CN107927692A - 一种野生菌酸菜鱼调料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种野生菌酸菜鱼调料，包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩菌汤料包，所述浓缩菌汤料包是将至少包括干巴菌的两种及以上的野生菌洗干净，然后将干巴菌加入水煮40‑1h后，沉淀冷却，抽出上清液，得干巴菌汤，接着将除干巴菌外的其他野生菌打成浆后加入到干巴菌汤中煮20‑30min后加入青椒煮2‑5min即得浓缩菌汤；最后将浓缩菌汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩菌汤料包。该酸菜鱼调料加入浓缩菌汤料包，使得本发明的酸菜鱼调料不但制备的酸菜鱼鲜香美味，酸爽可口，而且营养丰富、具有很好的保健功能，制备酸菜鱼及其方便，克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。
Description
技术领域
本发明涉及调料及其制备技术领域，特别涉及一种野生菌酸菜鱼调料。
背景技术
酸菜鱼调料是。酸菜鱼流行于90年代出，是川菜的代表之一。随着人们饮食消费的升级和川菜在全国的流行，酸菜鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。实现了让川菜的美食爱好者，也能在家烹饪地道酸菜鱼了。酸菜鱼的调料、做法不同，其味道也大不相同，在自家制作时，即使用了专门制作酸菜鱼的调料包，味道也很一般，而且目前的酸菜鱼调料包营养含量极低、营养单一，基本只具有调味的作用。
一篇申请号为CN201010560212.7，名称为一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法公开了酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜90~110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18~22份、干姜丝18~22份和干蒜末18~22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20~25份、干红辣椒20~25份、黑木耳20~25份、胡椒粉10~20份、碘盐3~8份、柠檬酸3~5份、醪糟28~32份、醋8~10份。该使用发明的酸菜鱼调料制作酸菜鱼制作方法麻烦，加长了制作酸菜鱼的时间，调料营养含量低且营养单一。
发明内容
随着社会的发展，人们再注重食物的营养的同时也越来越注重食物的营养、保健等功能，现有技术的酸菜鱼调料基本只注重味道，已经远不能满足人们的需求。虽然人们可以在制作酸菜鱼的时自行加入一些营养丰富、具有保健功能的其他材料，但是但对于生活节奏越来越快的上班族来说就显得特别麻烦，且自行添加材料，营养搭配不当， 营养摄取不平衡。因此急需一种能使酸菜鱼美味、营养丰富多样化、制作方便的酸菜鱼调料。
本发明的目的在于提供一种野生菌酸菜鱼调料，该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成，加入了采用特定工艺、特定成分的浓缩菌汤料包，并结合本发明的酸菜包，腌鱼包使得本发明的酸菜鱼调料不但制备的酸菜鱼鲜香美味，酸爽可口，而且营养丰富、具有很好的保健功能，且采用该酸菜鱼调料制备酸菜鱼及其方便，调料包没有先后顺序，即使不会煮的人也能煮出美味的酸菜鱼。克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、保健、制作方便三方面的需求的问题。该酸菜鱼调料具有很好的市场前景。
为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现。
一种野生菌酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩菌汤料包，所述浓缩菌汤料包通过下述方法制备：
（1）将包括至少两种的野生菌洗干净，所述野生菌包括干巴菌，然后将干巴菌加入1.5-2倍的水，煮40-1h后，沉淀冷却后，抽出上清液，得到干巴菌汤，备用；除干巴菌外的其他野生菌打成浆备用；
（2）将步骤（1）打好的野生菌浆，加入0.5-1倍的步骤（1）中制备的干巴菌汤，0.2-0.5%的大蒜，煮20-30min后，加入1-3%的青椒，煮,2-5min后即得浓缩菌汤；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩菌汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩菌汤料包。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、大蒜1-3份，花椒3-5份、菜籽油10-20份；
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
所述酸菜包、腌鱼料包及排骨浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
所述除干巴菌外的其他野生菌为青头菌、鸡枞、竹荪、白葱菌、松茸菌、牛肝菌中的一种或一种以上的混合。
在所述的步骤（1）中，煮干巴菌时还加入有干巴菌量的0.05-0.08%的香料。
所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5-10份、草果2-5份、生姜5-10份、陈皮0.03-0.05份、香叶0.05-0.08、茉莉花0.03-0.05份。
有益效果
本发明的酸菜鱼调料包在传统的酸菜鱼调料包基础上，加入了野生菌浓缩汤料包，使得采用本发明的酸菜鱼调料包制备的酸菜鱼不但鲜香酸爽美味、野生菌的加入，丰富了酸菜鱼的营养，保证人们摄取到更多、更全面的营养物质，且具有很好的保健功能，克服了现有技术酸菜鱼调料营养物质少、不方便制作酸菜鱼、不具有保健功能的问题。
本发明的野生菌浓缩汤料包将特定野生局按照特定的顺序及步骤制备，使得制备得到的野生菌浓缩汤不但鲜香浓郁，而且充分保留野生菌中的营养物质，减少了营养物质的流失，包营养丰富，野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，具有增进健康、预防疾病、增强免疫力的作用。克服传统酸菜鱼调料营养成分含量低、不具有保健功能的问题；本发明制作酸菜鱼时无需现熬制高烫，大大的缩短制作酸菜鱼的时间，制备步骤更加方便简单，不需要按照特定的先后顺序添加也能煮出味道鲜美的酸菜鱼，且浓缩汤料包使得酸菜鱼的汤白、浓度适中，使鱼保持鲜嫩的口感。
本发明香料的香料中加入了陈皮和茉莉花，不但能有效祛除鱼腥味，有淡淡的陈皮香味和茉莉花香味，还具有很好的保健功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种野生菌酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩菌汤料包，所述浓缩菌汤料包通过下述方法制备：
（1）将包括至少两种的野生菌洗干净，所述野生菌包括干巴菌，然后将干巴菌加入1.5倍的水，煮40h后，沉淀冷却后，抽出上清液，得到干巴菌汤，备用；除干巴菌外的其他野生菌打成浆备用；
（2）将步骤（1）打好的野生菌浆，加入0.5倍的步骤（1）中制备的干巴菌汤，0.2%的大蒜，煮20min后，加入1%的青椒，煮2min后即得浓缩菌汤；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩菌汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩菌汤料包。
实施例2
一种野生菌酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩菌汤料包，所述浓缩菌汤料包通过下述方法制备：
（1）将包括至少两种的野生菌洗干净，所述野生菌包括干巴菌，然后将干巴菌加入2倍的水，煮1h后，沉淀冷却后，抽出上清液，得到干巴菌汤，备用；除干巴菌外的其他野生菌打成浆备用；
（2）将步骤（1）打好的野生菌浆，加入1倍的步骤（1）中制备的干巴菌汤， 0.5%的大蒜，煮30min后，加入3%的青椒，煮5min后即得浓缩菌汤；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩菌汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩菌汤料包。
实施例3
一种野生菌酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩菌汤料包，所述浓缩菌汤料包通过下述方法制备：
（1）将包括至少两种的野生菌洗干净，所述野生菌包括干巴菌，然后将干巴菌加入1.5倍的水，煮40h后，沉淀冷却后，抽出上清液，得到干巴菌汤，备用；除干巴菌外的其他野生菌打成浆备用；
（2）将步骤（1）打好的野生菌浆，加入0.5倍的步骤（1）中制备的干巴菌汤，0.2%的大蒜，煮20min后，加入1%的青椒，煮2min后即得浓缩菌汤；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩菌汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩菌汤料包。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125份、泡红辣椒10份、泡生姜10份、泡小米辣5份、大蒜5份，花椒3份、菜籽油10份；
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20份、食用盐30份、胡椒粉3份、木瓜蛋白酶0.5份。
所述酸菜包、腌鱼料包及排骨浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
实施例4
一种野生菌酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩菌汤料包，所述浓缩菌汤料包通过下述方法制备：
（1）将包括至少两种的野生菌洗干净，所述野生菌包括干巴菌，然后将干巴菌加入1.5倍的水，煮40h后，沉淀冷却后，抽出上清液，得到干巴菌汤，备用；除干巴菌外的其他野生菌打成浆备用；
（2）将步骤（1）打好的野生菌浆，加入0.5倍的步骤（1）中制备的干巴菌汤，0.2%的大蒜，煮20min后，加入1%的青椒，煮2min后即得浓缩菌汤；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩菌汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩菌汤料包。
所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜150份、泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡小米辣8份、大蒜5份，花椒4份、菜籽油15份；
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉30份、食用盐35份、胡椒粉5份、木瓜蛋白酶0.8份。
所述酸菜包、腌鱼料包及排骨浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
所述除干巴菌外的其他野生菌为青头菌、鸡枞、竹荪、的混合。
在所述的步骤（1）中，煮干巴菌时还加入有干巴菌量的0.05%的香料。
所述香料包括下述重量份的下述成分：八角5份、草果2份、桂皮0.05份、生姜5份、陈皮0.03份、山奈0.01份、香叶0.05份、茉莉花0.03份。
实施例5
一种野生菌酸菜鱼调料：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩菌汤料包，所述浓缩菌汤料包通过下述方法制备：
（1）将包括至少两种的野生菌洗干净，所述野生菌包括干巴菌，然后将干巴菌加入1.5倍的水，煮40h后，沉淀冷却后，抽出上清液，得到干巴菌汤，备用；除干巴菌外的其他野生菌打成浆备用；
（2）将步骤（1）打好的野生菌浆，加入0.5倍的步骤（1）中制备的干巴菌汤，0.2%的大蒜，煮20min后，加入1%的青椒，煮2min后即得浓缩菌汤；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩菌汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩菌汤料包。
泡青菜185份、泡红辣椒20份、泡生姜20份、泡小米辣10份、大蒜10份，花椒5份、菜籽油20份；
所述腌鱼料包的配料包括：淀粉40份、食用盐40份、胡椒粉8份、木瓜蛋白酶1.0份。
所述酸菜包、腌鱼料包及排骨浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
所述除干巴菌外的其他野生菌为、白葱菌、松茸菌、牛肝菌的混合。
在所述的步骤（1）中，煮干巴菌时还加入有干巴菌量的0.08%的香料。
所述香料包括下述重量份的下述成分：八角8份、草果4份、桂皮0.054份、生姜7份、陈皮0.05份、山奈0.03份、香叶0.05、茉莉花0.05份。
Claims (5)
1.一种野生菌酸菜鱼调料：其特征在于：所述调料包括酸菜包、腌鱼料包及浓缩菌汤料包，所述浓缩菌汤料包通过下述方法制备：
（1）将包括至少两种的野生菌洗干净，所述野生菌包括干巴菌，然后将干巴菌加入1.5-2倍的水，煮40-1h后，沉淀冷却后，抽出上清液，得到干巴菌汤，备用；除干巴菌外的其他野生菌打成浆备用；
（2）将步骤（1）打好的野生菌浆，加入0.5-1倍的步骤（1）中制备的干巴菌汤，0.2-0.5%的大蒜，煮20-30min后，加入1-3%的青椒，煮,2-5min后即得浓缩菌汤；
（3）将步骤（2）制备好的浓缩菌汤根据产品要求量灌装、封口、杀菌，即得浓缩菌汤料包。
2.根据权利要求1所述的一种野生菌酸菜鱼调料：其特征在于：所述酸菜包包括下述重量份的下述成分：泡青菜125-185份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡小米辣5-10份、大蒜1-3份，花椒3-5份、菜籽油10-20份。
3.根据权利要求1所述的一种野生菌酸菜鱼调料：其特征在于：所述腌鱼料包的配料包括：淀粉20～40份、食用盐30～40份、胡椒粉3～8份、木瓜蛋白酶0.5～1.0份。
4.根据权利要求1所述的一种野生菌酸菜鱼调料：其特征在于：所述酸菜包、腌鱼料包及排骨浓缩汤料包的重量比为10：1:10。
5.根据权利要求1所述的一种野生菌酸菜鱼调料：其特征在于：所述除干巴菌外的其他野生菌为青头菌、鸡枞、竹荪、白葱菌、松茸菌、牛肝菌中的一种或一种以上的混合。
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|---|---|---|---|---|
| CN111134317A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-12 | 毕伟 | 一种酸菜牛肝菌制品及其制备方法 |
| CN114073305A (zh) * | 2020-08-13 | 2022-02-22 | 何林林 | 一种调料及其制备方法和应用 |
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2017
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