CN103948003B - 一种杂粮牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种杂粮牛肉酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉80-90、葛根0.8-1、玳玳花1-1.2、柠条花0.7-0.8、荔枝壳1.1-1.3、人参叶0.5-0.7、肉穗草0.9-1、楤木叶0.8-0.9、乌鸡肉4-5、蚕豆20-25、大米18-20、黄米20-23、甜面酱500-550、梨子25-27、茄子30-35、黄瓜32-33、花生油6-7、冰糖12-13、椰蓉10-12、虾仁10-12、营养添加剂8-9。本发明的牛肉酱口感好，在加工过程中不仅保持了牛肉的营养和风味，同时还融入了大米、黄米等杂粮的清香，配合梨子、茄子等果蔬，使得本发明的营养全面均衡，此外，本发明还添加了多种中草药，具有降压、行气宽中、养阴平肝、补气益肺、利水消肿的功效。

Description

一种杂粮牛肉酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种杂粮牛肉酱及其制备方法。
背景技术
    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种杂粮牛肉酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种杂粮牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉80-90、葛根0.8-1、玳玳花1-1.2、柠条花0.7-0.8、荔枝壳1.1-1.3、人参叶0.5-0.7、肉穗草0.9-1、楤木叶0.8-0.9、乌鸡肉4-5、蚕豆20-25、大米18-20、黄米20-23、甜面酱500-550、梨子25-27、茄子30-35、黄瓜32-33、花生油6-7、冰糖12-13、椰蓉10-12、虾仁10-12、营养添加剂8-9；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
    所述的杂粮牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将葛根、玳玳花、柠条花、荔枝壳、人参叶、肉穗草、楤木叶与乌鸡肉混合入锅，加3-4倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，得保健乌鸡汤；
    （2）将蚕豆、大米、黄米倒入锅中，加4-5倍的水，大火煮沸后起锅，将所得物料打成浆液，与甜面酱混合，小火熬稠；
    （3）取梨子、茄子、黄瓜果肉，切成丁，与保健乌鸡汤混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，得脱水果蔬丁；将花生油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入冰糖，小火加热搅拌，待冰糖完全融化时倒入脱水果蔬丁，翻炒4-5分钟后出料；
    （4）将牛肉、虾仁混合绞碎，送入蒸锅大火蒸熟后取出，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
    本发明中的肉穗草为野牡丹科植物肉穗草的全草，楤木叶为五加科植物楤木的嫩叶。
本发明的有益效果为：
    本发明的牛肉酱口感好，在加工过程中不仅保持了牛肉的营养和风味，同时还融入了大米、黄米等杂粮的清香，配合梨子、茄子等果蔬，使得本发明的营养全面均衡，此外，本发明还添加了多种中草药，其中葛根可降压、玳玳花可行气宽中、柠条花可养阴平肝、人参叶可补气益肺、楤木叶可利水消肿，经常食用本发明可达到强健身体的功效。
具体实施方式
    一种杂粮牛肉酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
牛肉80、葛根0.8、玳玳花1、柠条花0.8、荔枝壳1.3、人参叶0.7、肉穗草0.9、楤木叶0.9、乌鸡肉5、蚕豆25、大米20、黄米20、甜面酱550、梨子27、茄子30、黄瓜33、花生油7、冰糖12、椰蓉12、虾仁12、营养添加剂9；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）原料制成：大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
     所述的杂粮牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将葛根、玳玳花、柠条花、荔枝壳、人参叶、肉穗草、楤木叶与乌鸡肉混合入锅，加3-4倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，得保健乌鸡汤；
    （2）将蚕豆、大米、黄米倒入锅中，加4-5倍的水，大火煮沸后起锅，将所得物料打成浆液，与甜面酱混合，小火熬稠；
    （3）取梨子、茄子、黄瓜果肉，切成丁，与保健乌鸡汤混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，得脱水果蔬丁；将花生油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入冰糖，小火加热搅拌，待冰糖完全融化时倒入脱水果蔬丁，翻炒4-5分钟后出料；
    （4）将牛肉、虾仁混合绞碎，送入蒸锅大火蒸熟后取出，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

Claims (2)

1.一种杂粮牛肉酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉80-90、葛根0.8-1、玳玳花1-1.2、柠条花0.7-0.8、荔枝壳1.1-1.3、人参叶0.5-0.7、肉穗草0.9-1、楤木叶0.8-0.9、乌鸡肉4-5、蚕豆20-25、大米18-20、黄米20-23、甜面酱500-550、梨子25-27、茄子30-35、黄瓜32-33、花生油6-7、冰糖12-13、椰蓉10-12、虾仁10-12、营养添加剂8-9；
   所述营养添加剂由下列重量份原料制成：大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制备方法为：（1）将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；
（2）取番茄果肉，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，得番茄奶；
    （3）将土豆去皮、切块，送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥，加入番茄奶，在60-70℃下焖制15-18分钟后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的杂粮牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将葛根、玳玳花、柠条花、荔枝壳、人参叶、肉穗草、楤木叶与乌鸡肉混合入锅，加3-4倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤除渣，得保健乌鸡汤；
（2）将蚕豆、大米、黄米倒入锅中，加4-5倍的水，大火煮沸后起锅，将所得物料打成浆液，与甜面酱混合，小火熬稠；
（3）取梨子、茄子、黄瓜果肉，切成丁，与保健乌鸡汤混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至7-8%时出料，得脱水果蔬丁；将花生油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入冰糖，小火加热搅拌，待冰糖完全融化时倒入脱水果蔬丁，翻炒4-5分钟后出料；
（4）将牛肉、虾仁混合绞碎，送入蒸锅大火蒸熟后取出，然后与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
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