CN106213246A - 鸡翅的烤制方法 - Google Patents
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Abstract
一种鸡翅的烤制方法，其包括如下步骤：材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，其中，在搅拌步骤中，辅料包括如下各组分：槐花蜜汁、薄荷粉、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐。上述鸡翅的烤制方法，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸡翅成品，且该鸡翅成品具有香料穿透性好、食欲香的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及肉类品加工领域，特别是涉及一种鸡翅的烤制方法。
背景技术
目前，市场上的禽类熟食品种很多，特别是鸡禽类，如：熏鸡、白炖鸡等，各具特色。可是现有的禽类熟食品种，它们多数是以整鸡为销售单位，很不利于消费者的食用，具体的说食用不尽也是一种浪费；由此人们也有将鸡翅剔出制成熟食品，为个体食客食用或作搭酒菜，故名为凤翅。
然而，随着人们的生活水平地不断提高，人们对美食文化的追求越来越高，传统的对鸡翅的制作方法香料味淡，鸡肉口感较差。
发明内容
基于此，有必要针对上述问题，提供一种香料穿透性好、食欲香的鸡翅的烤制方法，以克服现有技术中的不足。
一种鸡翅的烤制方法，包括如下步骤：
1)材料的选择：选取生长期为10至11个月的成年鸡的鸡翅，用清水洗干净；
2)腌制：将洗干净后的鸡翅用柠檬水浸泡5～10分钟；
3)初加工：从柠檬水中取出鸡翅，再与适量淀粉混合均匀；
4)搅拌：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：50～90份、薄荷粉：0.2～15份、枇杷粉：1.0～5份、石榴酒：1.2～6份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；
5)加工：放入烤箱烤制，上火温度150～160度，下火温度230～250度，烤制时间在30～45分钟。
在其中一个实施例中，选取生长期为10至11个月的成年的家鸡的鸡翅。
在其中一个实施例中，选取生长期为10月的成年家鸡的鸡翅。
在其中一个实施例中，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，然后放入柠檬水浸泡5分钟。
在其中一个实施例中，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。
在其中一个实施例中，将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥。
在其中一个实施例中，烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
在其中一个实施例中，先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
在其中一个实施例中，还包括步骤：包装：将烤制好的鸡翅进行封装包装。
在其中一个实施例中，在包括步骤中，包装所用的材料为热封性包装纸。
上述鸡翅的烤制方法，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸡翅成品，且该鸡翅成品具有香料穿透性好、食欲香的有益效果，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
本发明的鸡翅的烤制方法采用鸡翅与辅料混合搅拌后，放入烤箱或者烤炉进行加工制作而制得成品，下面对本发明的具体的辅料的成分以及鸡翅成品的制作方法进行进一步地说明。
本发明的辅料包括配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六。其中，配方一包括蜂蜜汁。配方二包括椰子酱。配方三包括桂花酱。配方四包括山楂酱。配方五包括玫瑰酱。配方六包括蜂蜜汁30～60份、椰子酱30～60份、桂花酱30～60份、山楂酱30～60份。又如，配方六包括以下质量比例的配料：配方一50％、配方二30％、配方三15％、配方四3％、以及配方五2％。
为了使得鸡翅成品具有槐花与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：槐花蜜汁：50～90份、薄荷粉：0.2～15份、枇杷粉：1.0～5份、石榴酒：1.2～6份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有五指毛桃与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：五指毛桃蜜汁：40～80份、姜汁：0.5～10份、枇杷粉：1.5～7份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：12～55份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有龙眼与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：龙眼蜜汁：25～85份、黄皮汁：0.5～15份、枇杷粉：1.55～5份、石榴酒：1.2～7份、山泉水：15～25份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有荔枝与蜂蜜的香味，一实施例中，配方一包括如下各组分的质量比：荔枝蜜汁：50～95份、百香果汁：0.2～10份、枇杷粉：2.1～5份、石榴酒：3.5～4.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
其中，槐花蜜汁即即蜜蜂采蜜是来自槐花树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁；山泉水是自山中流出的泉水。五指毛桃蜜汁即蜜蜂采蜜是来自五指毛桃树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。龙眼蜜汁即蜜蜂采蜜是来自龙眼树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。荔枝蜜汁即蜜蜂采蜜是来自荔枝树开的花，从而形成的蜂蜜，并用该蜂蜜制作的蜜汁。
为了使得鸡翅成品具有椰子与陈皮的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：43～85份、陈皮：0.3～16份、胡椒粉：1.1～5份、糯米酒：2.5～5.0份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有椰子与苹果醋的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：79～90份、苹果醋：1.0～5份、胡椒粉：0.2～15份、糯米酒：1.0～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有椰子与薄荷的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：51～95份、薄荷粉：1.5～7份、胡椒粉：0.5～10份、糯米酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有椰子与姜的香味，一实施例中，配方二包括如下各组分的质量比：椰子酱：57～85份、姜汁：1.55～5份、胡椒粉：0.5～15份、糯米酒：1.55～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
其中，椰子酱即采用椰子制作的酱料。胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。可根据消费的喜好进行选择，例如，一实施例中，胡椒粉为白胡椒粉；又如，一实施例中，胡椒粉为黑胡椒粉。
为了使得鸡翅成品具有桂花与黄皮的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：67～90份、黄皮汁：2.1～5份、五香粉：0.2～10份、玛卡酒：2.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有桂花与百香果的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：40～88份、百香果汁：1.1～5份、五香粉：0.3～16份、玛卡酒：1.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有桂花与陈皮的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：52～90份、陈皮：1.2～6份、五香粉：1.0～5份、玛卡酒：0.2～15份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有桂花与苹果醋的香味，一实施例中，配方三包括如下各组分的质量比：桂花酱：73～95份、苹果醋：3.5～4.0份、五香粉：1.5～7份、玛卡酒：0.5～10份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
其中，桂花酱即采用桂花制作的酱料。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
为了使得鸡翅成品具有山楂与薄荷的香味，一实施例中，配方四包括如下各组分的质量比：山楂酱：67～85份、薄荷粉：1.2～7份、孜然粉：1.55～5份、橄榄酒：0.5～15份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有山楂与姜的香味，一实施例中，配方四包括如下各组分的质量比：山楂酱：77～90份、姜汁：3.5～4.0份、孜然粉：2.1～5份、橄榄酒：0.2～10份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有山楂与黄皮的香味，一实施例中，配方四包括如下各组分的质量比：山楂酱：60～87份、黄皮汁：2.5～5.0份、孜然粉：1.1～5份、橄榄酒：0.3～16份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有山楂与百香果的香味，一实施例中，配方四包括如下各组分的质量比：山楂酱：71～93份、百香果汁：1.0～5份、孜然粉：1.2～6份、橄榄酒：1.0～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
其中，山楂酱即采用山楂制作的酱料。孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成。
为了使得鸡翅成品具有红玫瑰与陈皮的香味，一实施例中，配方五包括如下各组分的质量比：红玫瑰酱：65～82份、陈皮：1.5～7份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：1.5～7份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有白玫瑰与苹果的香味，一实施例中，配方五包括如下各组分的质量比：白玫瑰酱：41～86份、苹果醋：1.55～5份、田螺香粉：1.2～7份、青梅酒：1.55～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有紫玫瑰与薄荷的香味，一实施例中，配方五包括如下各组分的质量比：紫玫瑰酱：89～92份、薄荷粉：2.1～5份、田螺香粉：3.5～4.0份、青梅酒：2.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
为了使得鸡翅成品具有黄玫瑰与姜的香味，一实施例中，配方五包括如下各组分的质量比：黄玫瑰酱：63～88份、姜汁：1.1～5份、田螺香粉：2.5～5.0份、青梅酒：1.1～5份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
其中，红玫瑰酱即采用红玫瑰制作的玫瑰酱。白玫瑰酱即采用白玫瑰制作的玫瑰酱。紫玫瑰酱即采用紫玫瑰制作的玫瑰酱。黄玫瑰酱即采用黄玫瑰制作的玫瑰酱。田螺香粉即采用田螺香这种香料制成的粉状物。
田螺香是一种香料，常用于煮田螺，故名其田螺香，也称留香兰。
枇杷粉是指用枇杷果制成的粉状物。枇杷果又称卢桔，常绿小乔木。枇杷富含粗纤维及矿物元素。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物，并且含有维生素B1和维生素C。枇杷粉的制作过程可采用将枇杷果晒干后研磨成粉状。
本发明的鸡翅的烤制方法包括如下步骤：
步骤一：材料的选择：选取生长期为10至11个月的成年鸡的鸡翅，用清水洗干净。
具体的：鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”，即鸡的翅膀，鸡翅肉少，皮富胶质，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。
鸡翅富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。鸡翅富含铜、蛋白质、多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白以及大量的维生素A，被广泛人群食用。
鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡、家鸡等。本发明选择的为家鸡。例如，选取生长期为10至11个月的成年的家鸡的鸡翅。例如，选取生长期为10月的成年家鸡的鸡翅。例如，选取生长期为11月的成年家鸡的鸡翅。需要说明的是，选择成年家鸡的是根据其实际的生长期进行的，以保证所选择的鸡翅的肉质鲜美。
为了得到较为新鲜的鸡翅，在鸡翅的选择上，例如，选择外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽的鸡翅；又如，选择没有残留毛及毛根的鸡翅；又如，选择肉质富有弹性；又如，在选购时用鼻子闻一下鸡翅，选择有一种特殊的鸡肉鲜味的鸡翅为佳，另外，特殊的鸡肉鲜味是指用普通消息者认为的正常新鲜的鸡内中在屠宰后由表皮散发出来的味道。如此选择鸡翅可以得到肉质新鲜的鸡翅，以把好原材料的选择一关，为后续的制作提供强有力的保障。
为了得到较为新鲜的鸡翅，在鸡翅的选择上，例如，不选择颜色发白的鸡翅；又如，不选择水分大的鸡翅；又如，不选择肉质很有弹性的鸡翅，因为其可能经过火碱的处理，不宜购买。
步骤二：腌制：将洗干净后的鸡翅用柠檬水浸泡5～10分钟。
具体的：例如，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，孔深不能穿透鸡翅，然后放入柠檬水浸泡5分钟。又如，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。当放入柠檬水浸泡10分钟时，用消过毒的筷子敲打鸡翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次数，视腌制情况而定。
步骤三：初加工：从柠檬水中取出鸡翅，再与适量淀粉混合均匀。
具体的：将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
步骤四：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀。本实施例中，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：50～90份、薄荷粉：0.2～15份、枇杷粉：1.0～5份、石榴酒：1.2～6份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份。
需要说明的是，将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀时，辅料的选择可以是配方一、配方二、配方三、配方四、配方五以及配方六中的任意一种，本实施例以该辅料为蜂蜜汁为例进行说明，其它实施例以此类推。
具体的：为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鸡翅，采用以下的搅拌步骤：
步骤a1：先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
步骤a2：环着鸡翅的一侧边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。
步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。
步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鸡翅即可。
一实施例中，步骤四的搅拌还可以由人工操作进行，在由人工操作时，为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鸡翅，采用以下的搅拌步骤：
步骤b1：先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下；
步骤b2：用指关节环着鸡翅的一侧边，其它的边用中指和拇指轻轻包住；
步骤b3：推动中指，其它的指头放在翅中上，迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下；
步骤b4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鸡翅即可。
步骤五：加工：放入烤箱烤制，上火温度150～160度，下火温度230～250度，烤制时间在30～45分钟。
具体的：例如，放入烤箱烤制，上火温度150度，下火温度250度，烤制时间在45分钟；又如，放入烤箱烤制，上火温度160度，下火温度230度，烤制时间在45分钟；又如，上火温度150度，下火温度250度，烤制时间在30分钟；又如，上火温度160度，下火温度230度，烤制时间在30分钟；又如，上火温度150度，下火温度250度烤制时间在40分钟；又如，上火温度160度，下火温度230度，烤制时间在40分钟。
步骤六：包装：将烤制好的鸡翅进行封装包装。
具体的：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。包装后的产品外观优美、使用方便。本实施例中，包装膜采用热封性包装纸，热封性包装纸具有热封性、通气性，并且耐油、耐水性好，安全无害等特点。为了使包装纸具有热封性，要在热封树脂纸的表面覆以涂层或用聚乙烯黏合使其具有热封性，无须进行二次加工以获得通气性，它的通气性可根据用户要求加以控制。用这种具有通气性的包装纸包装的食品，可用电磁波加热，包装内并无蒸汽，这样可以保持食品表面的清爽。在其它实施例中，包装膜也可以采用保温包装纸。保温包装纸能将熟食包装后保持香、鲜、热度，供人们在不同的场合方便地食用，以适应当今人们生活快节奏的需求。这种保温纸的原理是像太阳能集热器一样，能够将光能转化为热能。通常人们只需把这种特制的纸放在阳光能照射的地方，该纸包围的空间就会不断有热量补充进去，从而使纸内的食物保持一定的热度，以便人们随时吃到香热可口的美食。
实施例一
步骤一：选取生长期为10至11个月的成年的家鸡的鸡翅。
步骤二：例如，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，孔深不能穿透鸡翅，然后放入柠檬水浸泡5分钟。又如，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。当放入柠檬水浸泡10分钟时，用消过毒的筷子敲打鸡翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次数，视腌制情况而定。
步骤三：将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
步骤四：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：50份、薄荷粉：15份、枇杷粉：5份、石榴酒：6份、山泉水：40份以及食盐：10份。
为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鸡翅，采用以下的搅拌步骤：
步骤a1：先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
步骤a2：环着鸡翅的一侧边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。
步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。
步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鸡翅即可。
步骤五：放入烤箱烤制，上火温度150度，下火温度250度，烤制时间在45分钟。
步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。
如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸡翅成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的鸡翅成品，在食用时具有薄荷粉味较重的，且具有轻微的槐花蜜汁、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。
实施例二
步骤一：选取生长期为10至11个月的成年的家鸡的鸡翅。
步骤二：例如，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，孔深不能穿透鸡翅，然后放入柠檬水浸泡5分钟。又如，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。当放入柠檬水浸泡10分钟时，用消过毒的筷子敲打鸡翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次数，视腌制情况而定。
步骤三：将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
步骤四：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：90份、薄荷粉：0.2份、枇杷粉：5份、石榴酒：6份、山泉水：40份以及食盐：10份。
为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鸡翅，采用以下的搅拌步骤：
步骤a1：先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
步骤a2：环着鸡翅的一侧边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。
步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。
步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鸡翅即可。
步骤五：放入烤箱烤制，上火温度150度，下火温度250度，烤制时间在45分钟。
步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。
如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸡翅成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的鸡翅成品，在食用时具有槐花蜜汁味较重的，且具有薄荷粉、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。
实施例三
步骤一：选取生长期为10至11个月的成年的家鸡的鸡翅。
步骤二：例如，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，孔深不能穿透鸡翅，然后放入柠檬水浸泡5分钟。又如，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。当放入柠檬水浸泡10分钟时，用消过毒的筷子敲打鸡翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次数，视腌制情况而定。
步骤三：将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
步骤四：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：90份、薄荷粉：15份、枇杷粉：1份、石榴酒：6份、山泉水：40份以及食盐：10份。
为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鸡翅，采用以下的搅拌步骤：
步骤a1：先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
步骤a2：环着鸡翅的一侧边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。
步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。
步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鸡翅即可。
步骤五：放入烤箱烤制，上火温度150度，下火温度250度，烤制时间在45分钟。
步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。
如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸡翅成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的鸡翅成品，在食用时具有较重的槐花蜜汁和薄荷粉的香味，且具有枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。
实施例四
步骤一：选取生长期为10月的成年家鸡的鸡翅。
步骤二：例如，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，孔深不能穿透鸡翅，然后放入柠檬水浸泡5分钟。又如，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。当放入柠檬水浸泡10分钟时，用消过毒的筷子敲打鸡翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次数，视腌制情况而定。
步骤三：将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
步骤四：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：60份、薄荷粉：8.5份、枇杷粉：3份、石榴酒：3份、山泉水：40份以及食盐：10份。
为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鸡翅，采用以下的搅拌步骤：
步骤a1：先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
步骤a2：环着鸡翅的一侧边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。
步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。
步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鸡翅即可。
步骤五：放入烤箱烤制，上火温度160度，下火温度230度，烤制时间在45分钟。
步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。
如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸡翅成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的鸡翅成品，在食用时具有槐花蜜汁的香味偏重的，以及具有中等的薄荷粉的香味、且具有枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。
实施例五
步骤一：选取生长期为10月的成年家鸡的鸡翅。
步骤二：例如，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，孔深不能穿透鸡翅，然后放入柠檬水浸泡5分钟。又如，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。当放入柠檬水浸泡10分钟时，用消过毒的筷子敲打鸡翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次数，视腌制情况而定。
步骤三：将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
步骤四：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：80份、薄荷粉：12.5份、枇杷粉：3.5份、石榴酒：4.8份、山泉水：40份以及食盐：10份。
为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鸡翅，采用以下的搅拌步骤：
步骤a1：先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
步骤a2：环着鸡翅的一侧边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。
步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。
步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鸡翅即可。
步骤五：放入烤箱烤制，上火温度160度，下火温度230度，烤制时间在45分钟。
步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。
如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸡翅成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的鸡翅成品，在食用时具有较浓的槐花蜜汁的香味，且具有薄荷粉、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。
实施例六
步骤一：选取生长期为10月的成年家鸡的鸡翅。
步骤二：例如，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，孔深不能穿透鸡翅，然后放入柠檬水浸泡5分钟。又如，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。当放入柠檬水浸泡10分钟时，用消过毒的筷子敲打鸡翅，以使得腌制效果更佳，敲打的力度和次数，视腌制情况而定。
步骤三：将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥；烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
步骤四：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：85份、薄荷粉：3份、枇杷粉：3.5份、石榴酒：5.5份、山泉水：40份以及食盐：10份。
为了使得搅拌混合均匀，本实施例中，针对每一鸡翅，采用以下的搅拌步骤：
步骤a1：先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
步骤a2：环着鸡翅的一侧边，其它的边用中指和拇指轻轻包住。
步骤a3：迅速的将粗糙的一侧面向上翻转，使得光滑的一侧面朝向下。
步骤a4：当粗糙的一侧面向上翻转并朝向用户时，从辅料液中拿起鸡翅即可。
步骤五：放入烤箱烤制，上火温度160度，下火温度230度，烤制时间在45分钟。
步骤六：将所包装的食品放入环保聚丙乙烯材料餐盒中，之后放入真空室；对真空室抽真空；将包装盒置于密封的真空室里，往包装盒里充氮气；热封，包装盒四周电加热后，用包装膜瞬间覆封；剪切，用刀具模将热封后的包装盒上的剩余膜剪切掉；取盒，将包装盒从真空室中取出；封盖，将聚丙乙烯材料包装盖盖实从真空室取出的包装盒，从而完成包装。
如此，在经过材料的选择步骤、腌制步骤、初加工步骤、搅拌步骤以及加工步骤后，可制成鸡翅成品，特别的在本实施例的辅料作用制成的鸡翅成品，在食用时具有槐花蜜汁、薄荷粉、枇杷粉、石榴酒、山泉水以及食盐等杂糅的独特香味，并且，经过包装步骤后，卫生安全，并且可以方便运输、销售以及方便用户食用。
以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种鸡翅的烤制方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)材料的选择：选取生长期为10至11个月的成年鸡的鸡翅，用清水洗干净；
2)腌制：将洗干净后的鸡翅用柠檬水浸泡5～10分钟；
3)初加工：从柠檬水中取出鸡翅，再与适量淀粉混合均匀；
4)搅拌：将混有淀粉的鸡翅与辅料混合均匀，该辅料包括如下各组分的质量比：
槐花蜜汁：50～90份、薄荷粉：0.2～15份、枇杷粉：1.0～5份、石榴酒：1.2～6份、山泉水：10～40份以及食盐：2～10份；
5)加工：将与辅料混合后的鸡翅放入烤箱烤制，上火温度150～160度，下火温度230～250度，烤制时间在30～45分钟，即制得成品。
2.根据权利要求1所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，选取生长期为10至11个月的成年的家鸡的鸡翅。
3.根据权利要求1所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，选取生长期为10月的成年家鸡的鸡翅。
4.根据权利要求1所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，将清洗干净后的鸡翅用消过毒的牙签或竹签在鸡翅肉表面刺6～10个孔，然后放入柠檬水浸泡5分钟。
5.根据权利要求1所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，当放入柠檬水浸泡5分钟时，用消过毒的毛衣针或缝纫针进行第二次刺孔，刺孔后放入柠檬水浸泡10分钟。
6.根据权利要求1所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，将腌制的鸡翅均匀地摊在不锈钢网片上，送入烘房内干燥。
7.根据权利要求1所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，烘房温度30℃～45℃，烘烤时间3～6小时，烘干至鸡翅水分达45％～56％时取出。
8.根据权利要求1所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，先将鸡翅完全浸入到辅料液中，翅根的一侧面朝向用户，翅尖的一侧面向下。
9.根据权利要求1至8任一项所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，还包括步骤：包装：将烤制好的鸡翅进行封装包装。
10.根据权利要求9所述的鸡翅的烤制方法，其特征在于，在所述包装步骤中，包装食材所用的材料为热封性包装纸。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN110384210A (zh) * | 2018-04-16 | 2019-10-29 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种风味鸡翅的制备方法 |
| CN110384211A (zh) * | 2018-04-16 | 2019-10-29 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种风味鸡翅 |
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| CN105266058A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-01-27 | 刘楚玲 | 一种五香腊鸡翅的制备方法 |
| CN105595213A (zh) * | 2016-02-26 | 2016-05-25 | 重庆三峡学院 | 一种微波鸡翅及其制备方法 |
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2016
- 2016-07-27 CN CN201610605278.0A patent/CN106213246A/zh not_active Withdrawn
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