CN115152986A - 一种火锅蘸料及其制备方法 - Google Patents
一种火锅蘸料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115152986A CN115152986A CN202210794874.3A CN202210794874A CN115152986A CN 115152986 A CN115152986 A CN 115152986A CN 202210794874 A CN202210794874 A CN 202210794874A CN 115152986 A CN115152986 A CN 115152986A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauce
- parts
- powder
- chinese herbal
- hot pot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 44
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 41
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 claims description 26
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 15
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 10
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 10
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 9
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 8
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims description 4
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 4
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims description 4
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims description 4
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 4
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 2
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 4
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种火锅蘸料及其制备方法，属于蘸料技术领域，本发明，通过制备香料块与适量甜辣的酱料相混合，利用高温激发各类香料使其充分混合于酱料中，让酱料具有多层次的味道，同时制备调味料激发味道后，将其一同混合，在持续搅拌的作用下，使得酱料的口味更加丰富，在添加金银花、陈皮、菊花、梨子干和荷叶等中草药粉剂的协同作用下，使得最后制备的蘸料在食用时不仅具有口感丰富，味道层次分明，清香解腻的特点，同时又使其具有清热败火的效果，更利于火锅的食用。
Description
技术领域
本发明属于蘸料技术领域，具体涉及一种火锅蘸料及其制备方法。
背景技术
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，在食用火锅时，通常还配合蘸料食用。
现有的火锅蘸料通常制备简单，一般原料采用一些海鲜酱油、香菜、葱花、沙茶酱、海鲜酱和牛肉酱等，其配合火锅食用时，口感不够丰富，味道有所欠缺，同时配合火锅食用更容易使人上火，长时间食用容易让人产生腻感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火锅蘸料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出现有的火锅蘸料配合火锅食用时，口感不够丰富，味道有所欠缺，同时配合火锅食用更容易使人上火，长时间食用容易让人产生腻感的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅蘸料及其制备方法，包括香料：八角、茴香、桂皮、花椒、草果、良姜、草寇和毛砂仁。
中草药：金银花、陈皮、菊花、梨子干和荷叶。
调味酱：豆瓣酱和甜面酱。
料汁：水、盐、白糖、香油和水果醋。
作为一种优选的实施方式，制备所述火锅蘸料的原料，包括以如下重量份数计的成分
香料：八角8-10重量份、茴香8-10重量份、桂皮10-12重量份、花椒6-8重量份、草果8-12重量份、良姜5-7重量份、草寇7-12重量份和毛砂仁1-3重量份。
中草药：金银花8-10重量份、陈皮5-10重量份、菊花3-5重量份、梨子干5-8重量份和荷叶1-3重量份。
调味酱：豆瓣酱15-20重量份和甜面酱10-15重量份。
料汁：水90-100重量份、盐10-15重量份、白糖10-13重量份、香油5-10重量份和水果醋3-5重量份。
作为一种优选的实施方式，所述水果醋采用苹果醋或者柠檬醋中的任意一种。
一种火锅蘸料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将各类香料和中草药分类清洗烘干后，利用粉碎设备将各类香料粉碎成块，同时利用研磨设备将各类中草药研磨成粉，制得混合香料块以及混合中草药粉，然后再将香料块和中草药粉分别存放起来待用。
步骤2、在铁制容器中添加适量植物油，对容器进行加热，将油温控制在200℃-220℃区间，投入粉碎的香料块，将其进行翻炒，翻炒时长控制在5-8分钟，翻炒后，将豆瓣酱以及甜面酱等调味酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒。
步骤3、按照比例调配料汁，将调配好的料汁倒入至翻炒的容器中，利用搅拌头将其进行搅拌，搅拌时长为2-4分钟，同时对混合液进行加热煮开，持续煮10-15分钟，制得酱汁混合液。
步骤4、将上述步骤3中制得酱汁混合液进行过滤，对其中的香料块捞出，接着，调制淀粉混合液，并将淀粉混合液倒入到步骤3中的酱汁混合液中，搅拌1-3分钟后，制得酱液。
步骤5、另外配置添加粉剂：取适量香辣粉和适量孜然粉进行混合，利用另外的容器添加植物油进行加热，将其油温加热至200℃后，泼油至香辣粉以及孜然粉上，接着再添加中草药粉，利用油温余热激发其香味后，搅拌后制得粉剂混合液。
步骤6、将粉剂混合液与酱液倒入到搅拌设备中，充分搅拌后制得蘸料酱，最后利用包装设备对其进行封装。
作为一种优选的实施方式，所述步骤2中，豆瓣酱以及甜面酱等调味酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒的时长控制在3-5分钟区间。
作为一种优选的实施方式，所述步骤4中，淀粉混合液中淀粉与水的配比为1:3。
作为一种优选的实施方式，所述步骤5中，香辣粉与孜然的混合配比为3:2。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明，通过制备香料块与适量甜辣的酱料相混合，利用高温激发各类香料使其充分混合于酱料中，让酱料具有多层次的味道，同时制备调味料激发味道后，将其一同混合，在持续搅拌的作用下，使得酱料的口味更加丰富，在添加金银花、陈皮、菊花、梨子干和荷叶等中草药粉剂的协同作用下，使得最后制备的蘸料在食用时不仅具有口感丰富，味道层次分明，清香解腻的特点，同时又使其具有清热败火的效果，更利于火锅的食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的保护范围。实施例中的条件可以根据具体条件做进一步的调整，在本发明的构思前提下对本发明的方法简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种火锅蘸料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将各类香料和中草药分类清洗烘干后，利用粉碎设备将各类香料粉碎成块，同时利用研磨设备将各类中草药研磨成粉，制得混合香料块以及混合中草药粉，然后再将香料块和中草药粉分别存放起来待用。
步骤2、在铁制容器中添加适量植物油，对容器进行加热，将油温控制在200℃-220℃区间，投入粉碎的香料块，将其进行翻炒，翻炒时长控制在5-8分钟，翻炒后，将甜面酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒。
步骤3、按照比例调配料汁，将调配好的料汁倒入至翻炒的容器中，利用搅拌头将其进行搅拌，搅拌时长为2-4分钟，同时对混合液进行加热煮开，持续煮10-15分钟，制得酱汁混合液。
步骤4、将上述步骤3中制得酱汁混合液进行过滤，对其中的香料块捞出，接着，调制淀粉混合液，并将淀粉混合液倒入到步骤3中的酱汁混合液中，搅拌1-3分钟后，制得酱液。
步骤5、另外配置添加粉剂：取适量蒜泥和干芝麻进行混合，其混合配比为2:1，利用另外的容器添加植物油进行加热，将其油温加热至200℃后，泼油至蒜泥和干芝麻上，搅拌后制得混合液。
步骤6、将混合液与酱液倒入到搅拌设备中，另外添加中草药粉置于其中，将其充分搅拌后制得蘸料酱，最后利用包装设备对其进行封装。
本实施例中，在上述步骤方法中，采用蒜泥和干芝麻替代香辣粉和孜然粉，并去除豆瓣酱的添加，以减少香辣口感，适合口味清淡的人群食用，且还可适量添加香葱进行配比。
实施例2
一种火锅蘸料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将各类香料和中草药分类清洗烘干后，利用粉碎设备将各类香料粉碎成块，同时利用研磨设备将各类中草药研磨成粉，制得混合香料块以及混合中草药粉，然后再将香料块和中草药粉分别存放起来待用。
步骤2、在铁制容器中添加适量植物油，对容器进行加热，将油温控制在200℃-220℃区间，投入粉碎的香料块，将其进行翻炒，翻炒时长控制在5-8分钟，翻炒后，将芝麻酱以及韭菜花酱等调味酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒。
步骤3、按照比例调配料汁，将调配好的料汁倒入至翻炒的容器中，利用搅拌头将其进行搅拌，搅拌时长为2-4分钟，同时对混合液进行加热煮开，持续煮10-15分钟，制得酱汁混合液。
步骤4、将上述步骤3中制得酱汁混合液进行过滤，对其中的香料块捞出，接着，调制淀粉混合液，并将淀粉混合液倒入到步骤3中的酱汁混合液中，搅拌1-3分钟后，制得酱液。
步骤5、另外配置添加粉剂：取适量香辣粉和适量孜然粉进行混合，利用另外的容器添加植物油进行加热，将其油温加热至200℃后，泼油至香辣粉以及孜然粉上，接着再添加中草药粉，利用油温余热激发其香味后，搅拌后制得粉剂混合液。
步骤6、将粉剂混合液与酱液倒入到搅拌设备中，充分搅拌后制得蘸料酱，最后利用包装设备对其进行封装。
本实施例中，采用芝麻酱以及韭菜花酱将豆瓣酱和甜面酱替代，以扩大不同人群的适合口味。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种火锅蘸料，其特征在于：制备所述火锅蘸料的原料，包括香料：八角、茴香、桂皮、花椒、草果、良姜、草寇和毛砂仁；
中草药：金银花、陈皮、菊花、梨子干和荷叶；
调味酱：豆瓣酱和甜面酱；
料汁：水、盐、白糖、香油和水果醋。
2.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料，其特征在于：制备所述火锅蘸料的原料，包括以如下重量份数计的成分：
香料：八角8-10重量份、茴香8-10重量份、桂皮10-12重量份、花椒6-8重量份、草果8-12重量份、良姜5-7重量份、草寇7-12重量份和毛砂仁1-3重量份；
中草药：金银花8-10重量份、陈皮5-10重量份、菊花3-5重量份、梨子干5-8重量份和荷叶1-3重量份；
调味酱：豆瓣酱15-20重量份和甜面酱10-15重量份；
料汁：水90-100重量份、盐10-15重量份、白糖10-13重量份、香油5-10重量份和水果醋3-5重量份。
3.根据权利要求1所述的一种火锅蘸料及其制备方法，其特征在于：所述水果醋采用苹果醋或者柠檬醋中的任意一种。
4.一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，根据权利要求1-3所述的一种火锅蘸料，包括以下步骤：
步骤1、将各类香料和中草药分类清洗烘干后，利用粉碎设备将各类香料粉碎成块，同时利用研磨设备将各类中草药研磨成粉，制得混合香料块以及混合中草药粉，然后再将香料块和中草药粉分别存放起来待用；
步骤2、在铁制容器中添加适量植物油，对容器进行加热，将油温控制在200℃-220℃区间，投入粉碎的香料块，将其进行翻炒，翻炒时长控制在5-8分钟，翻炒后，将豆瓣酱以及甜面酱等调味酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒；
步骤3、按照比例调配料汁，将调配好的料汁倒入至翻炒的容器中，利用搅拌头将其进行搅拌，搅拌时长为2-4分钟，同时对混合液进行加热煮开，持续煮10-15分钟，制得酱汁混合液；
步骤4、将上述步骤3中制得酱汁混合液进行过滤，对其中的香料块捞出，接着，调制淀粉混合液，并将淀粉混合液倒入到步骤3中的酱汁混合液中，搅拌1-3分钟后，制得酱液；
步骤5、另外配置添加粉剂：取适量香辣粉和适量孜然粉进行混合，利用另外的容器添加植物油进行加热，将其油温加热至200℃后，泼油至香辣粉以及孜然粉上，接着再添加中草药粉，利用油温余热激发其香味后，搅拌后制得粉剂混合液；
步骤6、将粉剂混合液与酱液倒入到搅拌设备中，充分搅拌后制得蘸料酱，最后利用包装设备对其进行封装。
5.根据权利要求4所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，豆瓣酱以及甜面酱等调味酱混合后投入到容器中随香料块一同翻炒的时长控制在3-5分钟区间。
6.根据权利要求4所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于：所述步骤4中，淀粉混合液中淀粉与水的配比为1:3。
7.根据权利要求4所述的一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于：所述步骤5中，香辣粉与孜然的混合配比为3:2。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210794874.3A CN115152986A (zh) | 2022-07-05 | 2022-07-05 | 一种火锅蘸料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210794874.3A CN115152986A (zh) | 2022-07-05 | 2022-07-05 | 一种火锅蘸料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115152986A true CN115152986A (zh) | 2022-10-11 |
Family
ID=83490421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210794874.3A Pending CN115152986A (zh) | 2022-07-05 | 2022-07-05 | 一种火锅蘸料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115152986A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104012938A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-09-03 | 邰金玉 | 一种海鲜鲜味酱及其制备方法 |
| CN108125196A (zh) * | 2018-02-11 | 2018-06-08 | 重庆市三易食品有限公司 | 一种清热解腻的老火锅底料及其制备方法 |
| CN109549159A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-02 | 四川洪雅县幺麻子食品有限公司 | 一种煳辣汁及其生产工艺 |
-
2022
- 2022-07-05 CN CN202210794874.3A patent/CN115152986A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104012938A (zh) * | 2014-05-29 | 2014-09-03 | 邰金玉 | 一种海鲜鲜味酱及其制备方法 |
| CN108125196A (zh) * | 2018-02-11 | 2018-06-08 | 重庆市三易食品有限公司 | 一种清热解腻的老火锅底料及其制备方法 |
| CN109549159A (zh) * | 2018-12-27 | 2019-04-02 | 四川洪雅县幺麻子食品有限公司 | 一种煳辣汁及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104187529B (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN102028177A (zh) | 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法 | |
| US20150056359A1 (en) | Integral sauteed peppers and onions condiment/sauce for flavor and aroma enhancement of foods | |
| CN105105091A (zh) | 一种蒜蓉口味的鲜辣椒酱 | |
| CN107549670A (zh) | 一种方便即食型翘脚牛肉及其制备方法 | |
| CN104172000A (zh) | 一种油辣椒的制备方法 | |
| CN108142582A (zh) | 一种火锅牛油及其制备方法 | |
| US20190208804A1 (en) | Liquid condiment containing solid ingredient | |
| US5501867A (en) | Composition for seasoning and preparing food items for grilling and method of making the same | |
| CN104207100A (zh) | 番茄拌面酱及其制备方法 | |
| KR102251181B1 (ko) | 직화구이맛 비빔양념장 조성물, 이로 제조한 비빔양념장 및 이의 제조방법 | |
| CN108125196A (zh) | 一种清热解腻的老火锅底料及其制备方法 | |
| CN105105163A (zh) | 一种水果味猪肉干及其制备方法 | |
| KR100666369B1 (ko) | 바비큐용 소스의 제조방법 및 이를 이용한 식품의조리방법 | |
| KR101919694B1 (ko) | 숯불향이 가미된 데리야끼 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN106666649A (zh) | 一种蒜茸海鲜烧烤酱 | |
| CN102524746B (zh) | 无防腐剂调味酱生产方法 | |
| CN115152986A (zh) | 一种火锅蘸料及其制备方法 | |
| CN107692147A (zh) | 一种糖醋汁的加工方法 | |
| CN108323742A (zh) | 一种酸甜调味汁的加工工艺 | |
| JP3366260B2 (ja) | 蒸し料理用調味ソース | |
| JP6783408B1 (ja) | 加熱殺菌大根おろし及び大根おろし含有液状調味料 | |
| CN107411045A (zh) | 一种鱼香味酱汁的加工方法 | |
| KR100384524B1 (ko) | 햄버거용 소스와 그 제조방법 | |
| KR100643398B1 (ko) | 간편한 가수취식용 고염농축 육개장 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |