CN104012903A - 红薯干的加工工艺 - Google Patents

红薯干的加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104012903A
CN104012903A CN201410230386.5A CN201410230386A CN104012903A CN 104012903 A CN104012903 A CN 104012903A CN 201410230386 A CN201410230386 A CN 201410230386A CN 104012903 A CN104012903 A CN 104012903A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sweet potato
potato strips
dried
stripe
solution
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410230386.5A
Other languages
English (en)
Inventor
缪海祥
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dongxing Miao Shu Agricultural Industry Co Ltd
Original Assignee
Dongxing Miao Shu Agricultural Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dongxing Miao Shu Agricultural Industry Co Ltd filed Critical Dongxing Miao Shu Agricultural Industry Co Ltd
Priority to CN201410230386.5A priority Critical patent/CN104012903A/zh
Publication of CN104012903A publication Critical patent/CN104012903A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种红薯干的加工工艺，包括以下步骤：先将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条；再将红薯条用D-异抗坏血酸钠溶液与柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；然后置于80～90℃的氯化钙溶液中漂烫15～30s,沥干，加入其重量1～3％的蜂蜜浸渍10～30min，冻结至-28～-33℃，最后将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35～80Pa、冷阱温度为-40～-60℃，加热板温度55～95℃，干燥时间为12～20h，即得红薯干。本发明采用真空冷冻干燥技术制备的红薯干，可以直接食用，质地柔软并具有一定的韧性，色泽好，且营养成分损失少。

Description

红薯干的加工工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种红薯干的加工工艺。
背景技术
红薯又名番薯，为旋花科一年生块根作物，原产于南美洲，在我国已有400余年的种植历史。红薯块根中含有60～80％的水分、10～30％的淀粉、5％左右的糖分以及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶等，此外还含有丰富的维生素等营养物质。我国传统医学认为，红薯性平味甘，有补脾胃养心神、益气力、通乳汁、消疮肿等功效。由于红薯水分含量高，不耐贮存，因此，将其加工成红薯干不仅可以延长其保质期，而且还能大大提高其附加值。现有的红薯干制品通常采用热风烘干的加工工艺，该工艺很难维持红薯原有色泽，且极易破坏红薯的营养成分以及特有的风味。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种利用真空冷冻干燥技术加工红薯干的工艺，该工艺能保持红薯原有的营养和特有的风味。
本发明提供的技术方案是一种红薯干的加工工艺，包括以下步骤：
1)将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条；
2)将红薯条用体积比为1:1～2.5的1～3g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与1～1.5g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；
3)将浸泡好的红薯条置于80～90℃的氯化钙溶液中漂烫15～30s,沥干备用；
4)往漂烫好的红薯条中加入其重量1～3％的蜂蜜浸渍10～30min，然后冻结至-28～-33℃；
5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35～80Pa、冷阱温度为-40～-60℃，加热板温度55～95℃，干燥时间为12～20h，即得红薯干。
上述步骤1)中，所述风干是将红薯置于室温条件下通风干燥10～15天。红薯在室温条件下通风干燥，红薯淀粉在红薯自身淀粉酶的作用下转化为糖类物质，使得红薯干成品更香甜。
上述步骤1)中，所述切条是将红薯切成(2～3)×(2～3)×(4～8)cm的红薯条。
上述步骤2)中，D-异抗坏血酸钠溶液与柠檬酸溶液配成的混合溶液对红薯进行护色，避免成品色泽不佳。
上述步骤3)中，氯化钙溶液漂烫可以达到杀菌灭酶、防止酚类物质物质褐变。
上述步骤4)中，蜂蜜的附着性和渗透性好，采用蜂蜜浸渍可以增加红薯干成品的甜味，丰富口感。
上述步骤5)中，真空冷冻干燥技术对红薯进行低温升华脱水干燥，制得的红薯干可以直接食用，质地柔软并具有一定的韧性，色泽均一，口感和风味俱佳。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将红薯置于室温条件下通风干燥10天，洗净、去皮、切成2×2×4cm的红薯条；
2)将红薯条用体积比为1:1的1g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与1g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3min；
3)将浸泡好的红薯条置于80℃的氯化钙溶液中漂烫15s,沥干备用；
4)往漂烫好的红薯条中加入其重量1％的蜂蜜浸渍10min，然后冻结至-28℃；
5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35Pa、冷阱温度为-40℃，加热板温度55℃，干燥时间为12h，即得红薯干。
实施例2
1)将红薯置于室温条件下通风干燥15天，洗净、去皮、切成3×3×8cm的红薯条；
2)将红薯条用体积比为1:2.5的3g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与1.5g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡5min；
3)将浸泡好的红薯条置于90℃的氯化钙溶液中漂烫30s,沥干备用；
4)往漂烫好的红薯条中加入其重量3％的蜂蜜浸渍30min，然后冻结至-33℃；
5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为80Pa、冷阱温度为-60℃，加热板温度95℃，干燥时间为20h，即得红薯干。
实施例3
1)将红薯置于室温条件下通风干燥12天，洗净、去皮、切成2.5×2.5×6cm的红薯条；
2)将红薯条用体积比为1:2的2g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与1.2g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡4min；
3)将浸泡好的红薯条置于85℃的氯化钙溶液中漂烫20s,沥干备用；
4)往漂烫好的红薯条中加入其重量2％的蜂蜜浸渍20min，然后冻结至-30℃；
5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为50Pa、冷阱温度为-50℃，加热板温度80℃，干燥时间为16h，即得红薯干。
实施例4
1)将红薯置于室温条件下通风干燥10天，洗净、去皮、切成3×3×8cm的红薯条；
2)将红薯条用体积比为1:1的3g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与1g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡5min；
3)将浸泡好的红薯条置于80℃的氯化钙溶液中漂烫30s,沥干备用；
4)往漂烫好的红薯条中加入其重量1％的蜂蜜浸渍30min，然后冻结至-28℃；
5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为80Pa、冷阱温度为-40℃，加热板温度95℃，干燥时间为12h，即得红薯干。

Claims (3)

1.红薯干的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)将红薯风干、洗净、去皮、切条，得到红薯条；
2)将红薯条用体积比为1:1～2.5的1～3g/L的D-异抗坏血酸钠溶液与1～1.5g/L柠檬酸溶液配成的混合溶液浸泡3～5min；
3)将浸泡好的红薯条置于80～90℃的氯化钙溶液中漂烫15～30s,沥干备用；
4)往漂烫好的红薯条中加入其重量1～3％的蜂蜜浸渍10～30min，然后冻结至-28～-33℃；
5)将冻结好的红薯条置于真空冷冻干燥机内，在真空度为35～80Pa、冷阱温度为-40～-60℃，加热板温度55～95℃，干燥时间为12～20h，即得红薯干。
2.根据权利要求1所述的红薯干的加工工艺，其特征在于：步骤1)中，所述风干是将红薯置于室温条件下通风干燥10～15天。
3.根据权利要求1所述的红薯干的加工工艺，其特征在于：步骤1)中，所述切条是将红薯切成(2～3)×(2～3)×(4～8)cm的红薯条。
CN201410230386.5A 2014-05-28 2014-05-28 红薯干的加工工艺 Pending CN104012903A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410230386.5A CN104012903A (zh) 2014-05-28 2014-05-28 红薯干的加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410230386.5A CN104012903A (zh) 2014-05-28 2014-05-28 红薯干的加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104012903A true CN104012903A (zh) 2014-09-03

Family

ID=51430131

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410230386.5A Pending CN104012903A (zh) 2014-05-28 2014-05-28 红薯干的加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104012903A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104509812A (zh) * 2014-12-26 2015-04-15 湖南农业大学 一种土豆米的制备方法
CN104905175A (zh) * 2015-05-13 2015-09-16 浙江工业大学 一种茶味红薯干的加工方法
CN106901277A (zh) * 2017-04-28 2017-06-30 李茂兰 一种生产保健番薯干的方法
CN109965241A (zh) * 2019-04-22 2019-07-05 江西康嘉冻干食品有限公司 一种冻干红薯酥及其制备方法
CN112931820A (zh) * 2020-12-24 2021-06-11 重庆雄森实业有限公司 一种冻干薯条的制作工艺

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1073077A (zh) * 1991-12-12 1993-06-16 程福来 一种红薯食品的制作方法
CN1502265A (zh) * 2002-11-21 2004-06-09 福州超大现代农业发展有限公司 一种地瓜干食品的加工方法
CN101491322A (zh) * 2009-01-16 2009-07-29 杭州千岛湖山之子食品实业有限公司 一种蜂蜜地瓜干的加工方法
CN102028168A (zh) * 2010-11-24 2011-04-27 浙江工业大学 一种即食红薯干的加工方法
CN102919754A (zh) * 2012-11-23 2013-02-13 广西恩度食品有限公司 一种冻干香瓜的制备方法
CN103652738A (zh) * 2012-09-18 2014-03-26 开县源通农业发展有限公司 红薯干及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1073077A (zh) * 1991-12-12 1993-06-16 程福来 一种红薯食品的制作方法
CN1502265A (zh) * 2002-11-21 2004-06-09 福州超大现代农业发展有限公司 一种地瓜干食品的加工方法
CN101491322A (zh) * 2009-01-16 2009-07-29 杭州千岛湖山之子食品实业有限公司 一种蜂蜜地瓜干的加工方法
CN102028168A (zh) * 2010-11-24 2011-04-27 浙江工业大学 一种即食红薯干的加工方法
CN103652738A (zh) * 2012-09-18 2014-03-26 开县源通农业发展有限公司 红薯干及其制备方法
CN102919754A (zh) * 2012-11-23 2013-02-13 广西恩度食品有限公司 一种冻干香瓜的制备方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104509812A (zh) * 2014-12-26 2015-04-15 湖南农业大学 一种土豆米的制备方法
CN104905175A (zh) * 2015-05-13 2015-09-16 浙江工业大学 一种茶味红薯干的加工方法
CN104905175B (zh) * 2015-05-13 2018-06-26 浙江工业大学 一种茶味红薯干的加工方法
CN106901277A (zh) * 2017-04-28 2017-06-30 李茂兰 一种生产保健番薯干的方法
CN109965241A (zh) * 2019-04-22 2019-07-05 江西康嘉冻干食品有限公司 一种冻干红薯酥及其制备方法
CN112931820A (zh) * 2020-12-24 2021-06-11 重庆雄森实业有限公司 一种冻干薯条的制作工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102028168B (zh) 一种即食红薯干的加工方法
CN104757459A (zh) 一种酥脆莲藕片及制备方法
CN103082273B (zh) 一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法
CN104522559A (zh) 一种南瓜干的制备方法
CN103652745A (zh) 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法
CN104012903A (zh) 红薯干的加工工艺
CN104982621A (zh) 一种清热润肺无硫芒果干及其制备工艺
CN104095032A (zh) 干竹笋片的加工方法
CN102630743A (zh) 高复水性笋干的生产工艺
CN103798848A (zh) 一种冷冻调理鲍鱼制品的制备方法
CN103652707A (zh) 一种香蕉片的制作方法
CN101999447A (zh) 一种冻干龙眼的制备方法
CN107048270A (zh) 一种红薯条的加工方法
CN105053980A (zh) 一种猴头菇素肉干的加工方法
CN108576357A (zh) 一种苔干蜜饯的制作方法
CN103431139A (zh) 一种西兰花脯的制备方法
CN102919754B (zh) 一种冻干香瓜的制备方法
CN104957550A (zh) 一种润肺消食无硫芒果干及其制备工艺
CN105995742B (zh) 一种长期保持紫山药自然色态的加工保质方法
CN111743031B (zh) 一种不加糖松软香甜的甘薯蜜饯的加工方法
CN103392893A (zh) 一种天然菠萝干片的加工方法
CN104757227A (zh) 一种健脾养胃无硫芒果干及其制备工艺
CN103859011A (zh) 麻竹笋干制加工方法
CN103859009A (zh) 春麻竹笋干制加工方法
CN103859010A (zh) 毛竹笋干制加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140903