CN103931821B - 一种添加外源诱导处理杂、异味茶叶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种添加外源诱导处理杂、异味茶叶的方法，具体操作步骤为：以含有杂、异味的铁观音茶叶为原料，经过筛、一次烘焙、二次烘焙、摊凉后，将葡萄糖水溶液喷洒于茶叶表面，摊放，进行三次烘焙；取出茶叶摊凉至室温，得到无杂、异味的茶叶。本发明解决了当前含有杂、异味的茶叶处理的技术难题，以铁观音茶叶为例，采用本发明的方法，通过添加外源性物质，并与高温烘焙相结合，获得了具有高火香、滋味醇厚爽口、汤色橙黄或者橙红的成品茶叶。

Description

一种添加外源诱导处理杂、异味茶叶的方法

技术领域

本发明涉及茶叶处理工艺，具体涉及一种添加外源诱导处理杂、异味茶叶的方法。

背景技术

我国是茶叶的原产地，拥有几千年的种茶、制茶和饮茶历史。近年来我国茶园面积不断扩大，茶叶消费市场不断开拓，人们生活水平进一步提高，消费者对茶叶品质的要求越来越高。铁观音独具“观音韵”，香高味醇，清香雅韵，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，深受消费者喜爱。清香型铁观音的贮藏，要求低温和密封真空，在短的时间内可以保证铁观音的色香味。但是在实际的贮藏中，因贮藏不当受光照、氧化、吸附异杂味和受潮等因素影响，导致茶叶含有陈、杂异味的现象时有发生。而当今对含有陈、杂异味清香型铁观音的处理问题，一直困扰着茶农和茶商。因此发明一种添加外源性的茶叶的烘焙方法对于解决含有陈、杂异味的中低档清香型铁观音的处理问题具有重要的经济意义。

发明内容

本发明的目的在于针对含有杂、异味的铁观音难处理的技术问题，提供一种添加外源诱导处理杂、异味茶叶的方法。该方法操作简单，易于实施。通过添加外源性物质，并与高温烘焙相结合，获得了具有高火香、滋味醇厚爽口、汤色橙黄或者橙红的成品茶叶。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种添加外源诱导处理杂、异味茶叶的方法，具体为：以含有杂、异味的茶叶为原料，经过筛、一次烘焙、二次烘焙、摊凉后，将葡萄糖水溶液喷洒于茶叶表面，摊放，进行三次烘焙；取出茶叶摊凉至室温，得到无杂、异味的茶叶。

所述的一次烘焙为将茶叶平铺在烘箱中，厚度为1.5～2.5cm，烘箱为半封闭状态，烘焙温度控制在50～60℃，烘焙至不良气味消失为止。

所述的二次烘焙其具体步骤为：在一次烘焙后，将烘箱门关闭，温度调高至80～90℃，进行二次烘焙，烘焙时间为40～60min。

所述的还原性糖溶液为葡萄糖水溶液或麦芽糖水溶液，浓度为25~50wt%。

茶叶与还原性糖溶液的质量比为5:1~10:1。

所述的摊放为：在室内温度20～25℃，相对湿度50～80%的环境下，摊放3~4h。

所述的三次烘焙为将茶叶置于160℃烘箱中烘焙50～60min。

本发明，和现有的技术相比，具有以下有益效果：

（1）采用葡萄糖溶液辅助烘焙，使茶叶吸收葡萄糖溶液中的有效成分，增加茶叶中糖的含量，使茶叶在烘焙过程中加速焦糖化反应缩短茶叶的烘焙时间。以铁观音茶叶为例，经本发明方法烘焙出来的茶叶改变了清香型铁观音的原有风味，并去除了茶叶中的青味和杂、异味，增添了高火香，使烘焙出来的茶叶色泽乌润、浓醇爽口、高香馥郁；而且不需要冷藏，大大降低了茶叶保存条件。

（2）采用本发明的烘焙方法，不仅在保证茶叶的品质基础上进一步提高了香气和口感，而且提高了含有杂、异味中低档清香型铁观音的利用率。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

下述实施例以中低档清香型铁观音为原材料。

实施例1

采用含有杂、异味的中低档清香型铁观音为原材料，用筛网过筛去除茶末。称取2kg茶叶放入烘焙筛网中，将茶样平铺为2cm的厚度，放进烘箱烘焙，此时烘箱为半封闭状态，利于散发茶叶的陈、杂异气味，将烘箱温度控制在60℃，烘焙至不良气味消失后；然后将烘箱门关闭，使烘温达到80℃的稳定温度，进行二次烘焙，烘焙时间为40min；然后取出茶叶摊凉至室温；均匀喷洒25wt%葡萄糖水溶液200ml，混合均匀，平铺薄摊，置于室内温度为23℃，相对湿度为60%，摊放4h；待摊放后，将烘焙温度提升至160℃进行恒温烘焙50min；烘焙过程中翻拌1次，使茶叶烘焙均匀；待完成烘焙后取出茶叶，摊凉至室温，密封保存。

实施例1处理的茶叶，无杂、异味，茶叶色泽乌润、浓醇爽口、高香馥郁；而且不需要冷藏，大大降低了茶叶保存条件。

实施例2

采用含有陈、杂异味中低档清香型铁观音的原材料，用筛网去除茶末。称取2kg茶样放入烘焙筛网中，将茶样平铺为2.5cm的厚度，放进烘箱烘焙，此时烘箱为半封闭状态，利于散发茶叶的陈、杂异气味；将烘箱温度控制在60℃，烘焙至不良气味消失后；将烘箱门关闭，使烘温达到90℃的稳定温度，进行二次烘焙，时间为60min，然后取出茶样摊凉至室温；均匀喷洒50wt%葡萄糖水溶液100ml，混合均匀，平铺薄摊，置于室内温度为25℃，相对湿度为75%，摊放3.5h；待摊放后，将烘焙温度提升至160℃进行恒温烘焙；烘焙过程中翻拌2次，使茶叶烘焙均匀，60min后取出茶样，摊凉至室温后，密封保存。

实施例2处理的茶叶，无杂、异味，茶叶色泽乌润、浓醇爽口、高香馥郁；而且不需要冷藏，大大降低了茶叶保存条件。

实施例3

采用含有杂、异味的中低档清香型铁观音为原材料，用筛网过筛去除茶末。称取2kg茶叶放入烘焙筛网中，将茶样平铺为2.5cm的厚度，放进烘箱烘焙，此时烘箱为半封闭状态，利于散发茶叶的陈、杂异气味，将烘箱温度控制在60℃，烘焙至不良气味消失后；然后将烘箱门关闭，使烘温达到80℃的稳定温度，进行二次烘焙，烘焙时间为40min；然后取出茶叶摊凉至室温；均匀喷洒35wt%麦芽糖水溶液150ml，混合均匀，平铺薄摊，置于室内温度为23℃，相对湿度为60%，摊放4h；待摊放后，将烘焙温度提升至160℃进行恒温烘焙60min；烘焙过程中翻拌2次，使茶叶烘焙均匀；待完成烘焙后取出茶叶，摊凉至室温，密封保存。

实施例3处理的茶叶，无杂、异味，茶叶色泽乌润、浓醇爽口、高香馥郁；而且不需要冷藏，大大降低了茶叶保存条件。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种添加外源诱导处理杂、异味茶叶的方法，其特征在于：以含有杂、异味的铁观音茶叶为原料，经过筛、一次烘焙、二次烘焙、摊凉后，将还原性糖溶液喷洒于茶叶表面，摊放，进行三次烘焙；取出茶叶摊凉至室温，得到无杂、异味的铁观音茶叶；

所述的二次烘焙其具体步骤为：在一次烘焙后，将烘箱门关闭，温度调高至80～90℃，进行二次烘焙，烘焙时间为40～60min；

所述的三次烘焙为将茶叶置于160℃烘箱中烘焙50～60min；

所述的一次烘焙为将茶叶平铺在烘箱中，厚度为1.5～2.5cm，烘箱为半封闭状态，烘焙温度控制在50～60℃，烘焙至不良气味消失为止；

所述的还原性糖溶液为葡萄糖水溶液或麦芽糖水溶液，浓度为25~50wt%；

茶叶与还原性糖溶液的质量比为5:1~10:1。

2.根据权利要求1所述的一种添加外源诱导处理杂、异味茶叶的方法，其特征在于：所述的摊放为：在室内温度20～25℃，相对湿度50～80%的环境下，摊放3~4h。