CN103250846A

CN103250846A - 茉莉红茶的窨制方法

Info

Publication number: CN103250846A
Application number: CN2013100338390A
Authority: CN
Inventors: 梁毓平; ***; 张德斌; 莫秋杰; 王仕宁
Original assignee: NANNING CITY CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH AND DESIGN INST
Current assignee: NANNING CITY CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH AND DESIGN INST
Priority date: 2013-01-30
Filing date: 2013-01-30
Publication date: 2013-08-21
Anticipated expiration: 2033-01-30
Also published as: CN103250846B

Abstract

本发明公开一种茉莉红茶的窨制方法，采摘的新茶叶用40-70℃的热水泡洗后，放到茶筐中摊凉至无水滴，经过缸中闷制5-20小时、揉捻、温热风吹干、将茶叶放入密闭容器中加茉莉花头香油窨制发酵、热风干燥、摊凉、包装等工序，本发明窨制出来的茉莉红茶汤色橙红亮澈，香气浓郁。本发明茉莉红茶的窨制方法改变传统的将红茶运送到茉莉花产地用鲜茉莉花来窨制的方法，采用茉莉花头香油直接在红茶的制作过程中即窨制而成，减少了茉莉红茶窨制工序，提高了经济效益的社会效益。

Description

茉莉红茶的窨制方法

技术领域

本发明涉及了一种茉莉花香茶的生产方法，特别是具有茉莉香气的红茶的生产方法。

背景技术

广西南宁市横县是著名的茉莉花之乡，茉莉花的种值面积及产量均占全国的80%左右，年产鲜茉莉花10万吨左右。在横县的茉莉花产业主要是以用鲜花窨制花茶为主，还有少量几个生产茉莉花浸膏和净油的厂家，产业结构较为简单。

传统的茉莉花茶主要是以绿茶茶坯为主，用红茶窨制的较少，主要原因是红茶是发酵茶，用茉莉花将红茶窨制成花茶时，是一次再次半发酵过程，很容易使红茶发酵过度，而影响到红茶原有的优良品质，汤色容易暗泽，所以用茉莉鲜花将红茶窨制成茉莉花茶时，窨制过程中控制的条件非常讲究，很难有效把握，有的好茶要用鲜花窨制需要窨花5次以上，不仅浪费了资源能源，还增加了生产成本。

有关茉莉花窨制茶叶的方法，最近有一些文献报道，例如：

1、中国专利，名称: 茉莉花铁观音茶的加工方法申请（专利）号: CN200710066205.X 申请日: 2007.09.09 公开（公告）号: CN101124931 公开（公告）日: 2008.02.20，申请（专利权）人: 谢大高，地址:广西壮族自治区南宁市横县长安路396号横县南方茶厂，发明（设计）人: 谢大高，摘要: 一种茉莉花铁观音茶的加工方法，包括晒青、杀青、切揉、烘干，其工艺步骤是：首先取铁观音茶叶鲜叶晒青，然后经过萎凋、杀青、消水、切揉、初烘、包揉、窨花和精制烘焙得到产品。本发明制备的茉莉花铁观音既保留铁观音茶的韵味，又有茉莉花茶的清香，产品达到外观雅致、味香兼佳、汤色明亮、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁，是茶道中人所追求之茶中极品。主权项: 1.一种茉莉花铁观音茶的加工方法，包括晒青、杀青、切揉、烘干，其特征在于：首先取铁观音茶叶鲜叶晒青，然后经过萎凋、杀青、消水、切揉、初烘、包揉、窨花和精制烘焙的工艺步骤，得到产品。

2、中国专利，名称: 一种茉莉花红茶的加工方法，申请（专利）号: CN201110268004.4，公开（公告）号: CN102273526A 公开（公告）日: 2011.12.14 申请（专利权）人: 福建九峰农业发展有限公司地址:福建省福州市鼓楼区琼河巷3号发明（设计）人: 叶清德摘要:一种茉莉花红茶的加工方法；通过将茶叶鲜叶经晒青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、窨花、烘焙，得到茉莉花红茶；该方法制得的茉莉花红茶既保留了红茶的甘醇又有茉莉花的清香，产品达到外观雅致、味香兼佳、汤色明亮、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁。主权项: 一种茉莉花红茶的加工方法，其特征在于，将茶叶鲜叶经晒青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、窨花、烘焙，得到茉莉花红茶。

3、中国专利，名称: 茉莉花龙井茶的制备方法申请（专利）号: CN201210037078.1 申请日: 2012.02.20 公开（公告）号: CN102578317A 公开（公告）日: 2012.07.18 申请（专利权）人:梁巧恩地址: 广西壮族自治区南宁市横县横州镇西南茶城横县成品茶批发市场中南3－4号，发明（设计）人: 梁巧恩摘要:一种茉莉花龙井茶的制备方法，采用低温窨花和带花包装的工艺，既保留了龙井茶的美观外形，色泽，滋味香甜醇和的特征，又具有茉莉花的清香，色泽鲜活、茶汤清亮、滋味醇和，香气幽扬，滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁，克服了传统茉莉花茶外形色泽发暗、茶汤汤色发黄等不足之处，品饮时不仅使消费者得到了良好的味觉上的享受，更能带来美好的视觉享受，让人身心愉悦。对于茶文化的推广和茶产业的发展壮大，有着重大意义和深远的影响。

4、中国专利，名称: 茉莉花红茶的生产方法申请（专利）号: CN201110379672.4公开（公告）号: CN102422927A申请（专利权）人: 廖银龙;黄荣新;黄开专地址: 广西壮族自治区南宁市横县横州镇教育路北二巷011号，发明（设计）人: 廖银龙;黄荣新;黄开专摘要: 一种茉莉花红茶的生产方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花，其工艺步骤是：首选取优质新鲜茶叶，然后经过萎凋、揉捻、整形、发酵、窨花得到产品。本发明制备的茉莉花红茶保留红茶的香甜味醇的特征，又有茉莉花茶的清香，产品达到“外观雅致、味香兼佳、泡水持长、外形成球鲜明、色泽乌褐油润、汤色泛红、香气浓郁自然、滋味纯厚甘爽、饮后齿颊留香、回味馥郁、多次冲泡余味更佳”，是茶道中人所追求之茶中极品。

发明内容

本发明一种茉莉红茶的窨制方法, 目的在于提供一种用茉莉花头香油在红茶加工过程中直接窨制成茉莉红茶的方法，改变传统的茉莉花茶只能在茉莉花产地和花季的加工方法，减少了加工工序，降低了成本，提高了经济效益和社会效益。

本发明一种茉莉红茶的窨制方法，是利用从茉莉花提取出来的头香油，在红茶制作过程中的发酵阶段把红茶直接窨制成茉莉红茶，减少了红茶窨制成茉莉花茶时再次半发酵的过程，保证了红茶原有的优良品质，本发明窨制的茉莉红茶汤色橙红亮澈，香气浓郁。窨制过程中的窨制条件容易控制，操作简单，是一种的茉莉红茶的窨制方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案是：

（1）采摘的新茶叶用40-70℃的热水泡洗3-10分钟后捞出，放在茶筐中摊晾干至无水滴；

（2）取（1）的茶放到陶瓷缸中加盖闷制5-20小时，每0.5小时翻茶一次，闷制结束后取出进行揉捻成形；

（3）用50-80℃的中温气流将（2）的茶叶干燥至含水重量8-15%；

（4）将（3）的茶叶放入密闭容器中密闭窨制发酵，取相当于茶叶重量0.01-0.30%的茉莉花头香油和相当于所窨茶叶重量5-25%的饮用水加入雾化器后喷淋至密闭容器中，调节密闭容器的温度为25-60℃，湿度为70-98%，压力20-200kPa，窨制发酵8-48小时；

（5）将窨制后的茉莉红茶取出经110-130℃热风干燥至含水重量含量7%以下，晾凉后包装即为成品。

以上所述的茉莉红茶的窨制方法，是在红茶制作过程中的发酵阶段，用物理提取法提取的茉莉花头香油来窨制茉莉红茶。

所述的茉莉红茶的窨制方法，物理提取法提取的茉莉花头香油，头香油的提取方法是用吸附剂活性炭通过花香吸附装置吸附鲜茉莉花所吐的花香后，再用超临界二氧化碳解附出来的一种茉莉精油。

所述的第（4）步骤所述的密闭容器内设置有加热盘管，密闭容器外接有雾化器，密闭器材质为不绣钢、铝材或内衬不绣钢的容器。

所述的茉莉红茶的窨制方法，可直接从市场上购买成品的干红茶用茉莉花头香油进行窨制，窨制步骤是：将市购干红茶，取相当于茶叶重量0.01-0.30%的茉莉花头香油和相当于所窨茶叶重量5-25%的饮用水加入雾化器后喷淋至密闭容器中，调节密闭容器的温度为25-60℃，湿度为70-98%，压力20-200kPa，窨制发酵8-48小时，然后将窨制后的茉莉红茶取出经110-130℃热风干燥至含水重量含量7%以下，晾凉后包装即为成品。

本发明具有以下几个特点：

1、本发明茉莉红茶的窨制方法，在红茶制作过程中的发酵阶段用茉莉花头香油将红茶直接窨制成茉莉红茶，减少了茉莉红茶运送到茉莉花产地窨制的传统的窨制工艺，改变传统茉莉红茶窨制中冗长繁重的工艺操作，不需要用鲜花窨制多次，节省了资源能源，降低了生产成本，提高了经济效益和社会效益；

2、本发明茉莉红茶的窨制方法，不受花季和区域的限制，直接在红茶加工厂窨制茉莉红茶。

3、本发明制作的茉莉红茶滋味鲜爽、清醇、馥郁，克服了以往发酵和半发酵茶的“夹生味”，外形条索匀整，叶底边缘朱红，色泽黄亮，冲泡汤色清澈透明，香气持久，品饮滋味香醇鲜爽，香气馥郁、润喉回甘，滋味醇厚、回味悠长。

4、本发明也可通过直接从市场上购买成品的红茶干茶用茉莉花头香油进行窨制，窨制方法与上述窨花工艺步骤相同。

附图说明

图1是本发明茉莉红茶窨制方法的工艺流程图。

如图1所示，本发明茉莉红茶窨制方法的工艺流程是：鲜茶叶用热水泡洗以后，放到茶框摊凉，然后闷制，进行揉捻，经热风干燥，再进行密闭发酵窨制，发酵窨制的时候需要加入头香油，干燥，即可得到茉莉红茶。

具体实施方式：

实施例1

（1）采摘的新茶叶100份用40℃的热水泡洗后3-10分钟后捞出，放在茶筐中摊晾干至无水滴；

（2）取（1）的茶放到缸中加盖闷制5小时，每0.5小时翻茶一次，闷制结束后取出进行揉捻成形；

（3）用50℃的气流将（2）的茶叶干燥至含水量8-15%左右；

（4）将（3）的茶叶放入密闭容器中密闭窨制发酵。取0.01份的茉莉花头香油和5公斤的饮用水加入雾化器后喷淋至密闭容器中，调节密闭容器的温度为25℃，湿度为70%，压力20kPa，窨制发酵8小时。

（5）将窨制后的茉莉红茶取出经120℃左右热风干燥至7%以下，晾凉后包装即为成品。

实施例2

（1）采摘的新茶叶100份用55℃的热水泡洗5-10分钟后捞出，放在茶筐中摊晾干至无水滴；

（2）取（1）的茶放到缸中加盖闷制12小时，每0.5小时翻茶一次，闷制结束后取出进行揉捻成形；

（3）用65℃的中温气流将（2）的茶叶干燥至12%左右；

（4）将（3）的茶叶放入密闭容器中密闭窨制发酵。取0.15份的茉莉花头香油和12公斤的饮用水加入雾化器后喷淋至密闭容器中，调节密闭容器的温度为43℃，湿度为84%，压力110kPa，窨制发酵28小时。

实施例3

（1）采摘的新茶叶100份用70℃的热水泡洗后捞出，放在茶筐中摊晾干至无水滴；

（2）取（1）的茶放到缸中加盖闷制20小时，每0.5小时翻茶一次，闷制结束后取出进行揉捻成形；

（3）用80℃的中温气流将（2）的茶叶干燥至含水量12%左右；

（4）将（3）的茶叶放入密闭容器中密闭窨制发酵。取0.30份的茉莉花头香油和25公斤饮用水加入雾化器后喷淋至密闭容器中，调节密闭容器的温度为60℃，湿度为98%，压力200kPa，窨制发酵48小时。

检验报告：

经省级产品检验站检验，本发明的茉莉花茶与普通茉莉花茶品质技术指标比较，结果如下：

Claims

1.一种茉莉红茶的窨制方法，其特征在于：利用茉莉花头香油为原料，在红茶制作过程中直接将红茶窨制成茉莉红茶的方法，制作的步骤如下：

2.权利要求1所述的茉莉红茶的窨制方法，其特征在于：是在红茶制作过程中的发酵阶段，用物理提取法提取的茉莉花头香油来窨制茉莉红茶。

3.权利要求1或2所述的茉莉红茶的窨制方法，其特征在于：物理提取法提取的茉莉花头香油，头香油的提取方法是用吸附剂活性炭通过花香吸附装置吸附鲜茉莉花所吐的花香后，再用超临界二氧化碳解附出来的一种茉莉精油。

4. 权利要求1所述的茉莉红茶的窨制方法，其特征在于第（4）步骤所述的密闭容器内设置有加热盘管，密闭容器外接有雾化器，密闭器材质为不绣钢、铝材或内衬不绣钢的容器。

5. 权利要求1所述的茉莉红茶的窨制方法，其特征在于：可直接从市场上购买成品的干红茶用茉莉花头香油进行窨制，窨制步骤是：将市购干红茶，取相当于茶叶重量0.01-0.30%的茉莉花头香油和相当于所窨茶叶重量5-25%的饮用水加入雾化器后喷淋至密闭容器中，调节密闭容器的温度为25-60℃，湿度为70-98%，压力20-200kPa，窨制发酵8-48小时，然后将窨制后的茉莉红茶取出经110-130℃热风干燥至含水重量含量7%以下，晾凉后包装即为成品。