CN103549076A - 一种桂花茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种桂花茶的加工方法，包括：采用低温、冷冻真空干燥技术处理鲜桂花，形成水分含量为10～15%的桂花干，将茶叶和桂花干混合，热风烘焙，然后冷却处理，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，即制得成品桂花茶。本发明制得的桂花茶避免受桂花开放的季节性限制，可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。

Description

一种桂花茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种桂花茶的加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
桂花是一种兼有气质花和体质花特性的花类，气质花在开放过程中，仍在进行着新陈代谢，随着花蕾的逐渐开放而慢慢吐香，直至死亡为止，因此，在吐香过程中，不能发生损害破坏鲜花的正常新陈代谢。而体质花在芳香物质游离于花瓣中，与鲜花生命关系不大。而影响吐香是温度。温度越高，芳香物质扩散的越快，挥发的也越快，更易于通过物理方法保存既有的香气物质。
目前对鲜桂花的加工最主要途径之一是制作桂花干，通常采用热风干燥方法，易出现颜色褐变，香气大部分挥发损失。
传统的桂花茶加工方法是以各茶类茶胚和新鲜桂花为原料，采取茶花拼合，筑堆控温多次窨制的方法，最后提花形成成品。
但桂花每年开放2～3次，持续时间一个月左右，以其加工桂花茶等产品受到季节性的制约，无法应对各种应用需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种桂花茶的加工方法，避免受桂花开放的季节性限制，可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种桂花茶的加工方法，包括：
1）制备桂花干：鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下，控制温度-20℃～0℃，干燥6～7小时，然后升温，干燥1～2小时，形成水分含量为10～15%的桂花干，作为加工桂花茶的原料；
采用此步骤的有益效果是获得的桂花干大部分芳香物质得到保留，色泽保真度高，并且保留适宜的含水量，可置于4～10℃的冷库保存12个月，保持桂花干色、香、味等品质无明显变化，符合食品安全要求。
2）加工桂花茶：选择茶叶，将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中，热风烘焙，使加工出的桂花茶水分含量控制在8～8.5%，然后冷却处理，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，经检验合格后，即可分装销售。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，在1）中，所述升温为将温度升至50℃。
进一步，在2）中，所述茶叶和桂花干加入的质量比为100：（6～10）。
进一步，在2）中，所述热风烘焙的条件为50～55℃烘焙15～20分钟。
采用此步骤的有益效果是：促进茶叶对花香的吸收，同时去除多余水分，减少花香损失。
进一步，在2）中，所述冷却处理的条件为10～15℃冷却30～60分钟。
本发明的有益效果是：
本发明桂花茶的加工方法避免了受桂花开放的季节性限制，可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
1）制备桂花干：鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下，温度0℃～-10℃，干燥6小时，然后升温至50℃，干燥2小时，形成水分含量为10%的桂花干，作为加工桂花茶的原料；
2）加工桂花茶：选择一级茶叶，将茶叶和桂花干按质量比100：10充分混合后放置于封闭的空间中，50～55℃热风烘焙20分钟，使加工出的桂花茶水分含量控制在8～8.5%，然后15℃冷却处理30分钟，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，经检验合格后，即可分装销售。
实施例2
1）制备桂花干：鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下，温度0℃～-10℃，干燥6小时，然后升温至50℃，干燥2小时，形成水分含量为10%的桂花干，作为加工桂花茶的原料；
2）加工桂花茶：选择特级茶叶，将茶叶和桂花干按质量比100：10充分混合后放置于封闭的空间中，50～55℃热风烘焙20分钟，使加工出的桂花茶水分含量控制在8～8.5%，然后10℃冷却处理30分钟，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，经检验合格后，即可分装销售。
对比实施例1
取一级茶坯，干燥处理使茶坯中水分含量为5.0%，取鲜桂花，按茶胚与鲜桂花的质量比100:20混合10个小时以上，干燥处理，使茶坯与鲜桂花的混合物中水分含量为6.5%，摊凉，提花，再次加入鲜桂花，使（第一次加入的鲜桂花和茶坯的混合物）：第二次加入的鲜桂花的质量比为100：5，混合8小时，即得成品。
对比实施例2
取特级茶坯，干燥处理使茶坯中水分含量为5.0%，取鲜桂花，按茶胚与鲜桂花的质量比100:20混合10个小时以上，干燥处理，使茶坯与鲜桂花的混合物中水分含量为6.5%，摊凉，提花，再次加入鲜桂花，使（第一次加入的鲜桂花和茶坯的混合物）：第二次加入的鲜桂花的质量比为100：5，混合8小时，即得成品。
一级茶、特级茶是根据茶叶嫩度区分，按企业标准Q/LJCY0004S。
表1品质感官审评结果
名称 外形 滋味 香气 汤色 总分
实施例1 10 9 9 9.5 37.5
实施例2 10 10 10 10 40
对比实施例1 9 8.5 9 8 34.5
对比实施例2 9 9 9 8 35
外形的评分标准：条索2.5分、色泽2分、整碎3分、净度2.5分；
滋味的评分标准：浓2分、醇2分、鲜3分、爽3分；
香气的评分标准：浓郁4分、鲜灵3分、持久3分；
汤色的评分标准:颜色5分、亮度5分；
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种桂花茶的加工方法，其特征在于，包括：
1）制备桂花干：鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下，控制温度-20℃～0℃，干燥6～7小时，然后升温，干燥1～2小时，形成水分含量为10～15%的桂花干；
2）加工桂花茶：选择茶叶，将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中，热风烘焙，使加工出的桂花茶水分含量控制在8～8.5%，然后冷却处理，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，即得出成品桂花茶。
2.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法，其特征在于，在1）中，所述升温为将温度升至50℃。
3.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法，其特征在于，在2）中，所述茶叶和桂花干加入的质量比为100：（6～10）。
4.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法，其特征在于，在2）中，所述热风烘焙的条件为50～55℃烘焙15～20分钟。
5.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法，其特征在于，在2）中，所述冷却处理的条件为10～15℃冷却30～60分钟。
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