CN103549076A - 一种桂花茶的加工方法 - Google Patents
一种桂花茶的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103549076A CN103549076A CN201310509424.6A CN201310509424A CN103549076A CN 103549076 A CN103549076 A CN 103549076A CN 201310509424 A CN201310509424 A CN 201310509424A CN 103549076 A CN103549076 A CN 103549076A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet osmanthus
- osmanthus
- dry
- processing method
- flower tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及一种桂花茶的加工方法,包括:采用低温、冷冻真空干燥技术处理鲜桂花,形成水分含量为10~15%的桂花干,将茶叶和桂花干混合,热风烘焙,然后冷却处理,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,即制得成品桂花茶。本发明制得的桂花茶避免受桂花开放的季节性限制,可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。
Description
技术领域
本发明涉及一种桂花茶的加工方法,属于食品加工领域。
背景技术
桂花是一种兼有气质花和体质花特性的花类,气质花在开放过程中,仍在进行着新陈代谢,随着花蕾的逐渐开放而慢慢吐香,直至死亡为止,因此,在吐香过程中,不能发生损害破坏鲜花的正常新陈代谢。而体质花在芳香物质游离于花瓣中,与鲜花生命关系不大。而影响吐香是温度。温度越高,芳香物质扩散的越快,挥发的也越快,更易于通过物理方法保存既有的香气物质。
目前对鲜桂花的加工最主要途径之一是制作桂花干,通常采用热风干燥方法,易出现颜色褐变,香气大部分挥发损失。
传统的桂花茶加工方法是以各茶类茶胚和新鲜桂花为原料,采取茶花拼合,筑堆控温多次窨制的方法,最后提花形成成品。
但桂花每年开放2~3次,持续时间一个月左右,以其加工桂花茶等产品受到季节性的制约,无法应对各种应用需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种桂花茶的加工方法,避免受桂花开放的季节性限制,可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种桂花茶的加工方法,包括:
1)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下,控制温度-20℃~0℃,干燥6~7小时,然后升温,干燥1~2小时,形成水分含量为10~15%的桂花干,作为加工桂花茶的原料;
采用此步骤的有益效果是获得的桂花干大部分芳香物质得到保留,色泽保真度高,并且保留适宜的含水量,可置于4~10℃的冷库保存12个月,保持桂花干色、香、味等品质无明显变化,符合食品安全要求。
2)加工桂花茶:选择茶叶,将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中,热风烘焙,使加工出的桂花茶水分含量控制在8~8.5%,然后冷却处理,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用,即得出成品桂花茶,经检验合格后,即可分装销售。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。
进一步,在1)中,所述升温为将温度升至50℃。
进一步,在2)中,所述茶叶和桂花干加入的质量比为100:(6~10)。
进一步,在2)中,所述热风烘焙的条件为50~55℃烘焙15~20分钟。
采用此步骤的有益效果是:促进茶叶对花香的吸收,同时去除多余水分,减少花香损失。
进一步,在2)中,所述冷却处理的条件为10~15℃冷却30~60分钟。
本发明的有益效果是:
本发明桂花茶的加工方法避免了受桂花开放的季节性限制,可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例1
1)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下,温度0℃~-10℃,干燥6小时,然后升温至50℃,干燥2小时,形成水分含量为10%的桂花干,作为加工桂花茶的原料;
2)加工桂花茶:选择一级茶叶,将茶叶和桂花干按质量比100:10充分混合后放置于封闭的空间中,50~55℃热风烘焙20分钟,使加工出的桂花茶水分含量控制在8~8.5%,然后15℃冷却处理30分钟,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用,即得出成品桂花茶,经检验合格后,即可分装销售。
实施例2
1)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下,温度0℃~-10℃,干燥6小时,然后升温至50℃,干燥2小时,形成水分含量为10%的桂花干,作为加工桂花茶的原料;
2)加工桂花茶:选择特级茶叶,将茶叶和桂花干按质量比100:10充分混合后放置于封闭的空间中,50~55℃热风烘焙20分钟,使加工出的桂花茶水分含量控制在8~8.5%,然后10℃冷却处理30分钟,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用,即得出成品桂花茶,经检验合格后,即可分装销售。
对比实施例1
取一级茶坯,干燥处理使茶坯中水分含量为5.0%,取鲜桂花,按茶胚与鲜桂花的质量比100:20混合10个小时以上,干燥处理,使茶坯与鲜桂花的混合物中水分含量为6.5%,摊凉,提花,再次加入鲜桂花,使(第一次加入的鲜桂花和茶坯的混合物):第二次加入的鲜桂花的质量比为100:5,混合8小时,即得成品。
对比实施例2
取特级茶坯,干燥处理使茶坯中水分含量为5.0%,取鲜桂花,按茶胚与鲜桂花的质量比100:20混合10个小时以上,干燥处理,使茶坯与鲜桂花的混合物中水分含量为6.5%,摊凉,提花,再次加入鲜桂花,使(第一次加入的鲜桂花和茶坯的混合物):第二次加入的鲜桂花的质量比为100:5,混合8小时,即得成品。
一级茶、特级茶是根据茶叶嫩度区分,按企业标准Q/LJCY0004S。
表1品质感官审评结果
名称 | 外形 | 滋味 | 香气 | 汤色 | 总分 |
实施例1 | 10 | 9 | 9 | 9.5 | 37.5 |
实施例2 | 10 | 10 | 10 | 10 | 40 |
对比实施例1 | 9 | 8.5 | 9 | 8 | 34.5 |
对比实施例2 | 9 | 9 | 9 | 8 | 35 |
外形的评分标准:条索2.5分、色泽2分、整碎3分、净度2.5分;
滋味的评分标准:浓2分、醇2分、鲜3分、爽3分;
香气的评分标准:浓郁4分、鲜灵3分、持久3分;
汤色的评分标准:颜色5分、亮度5分;
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种桂花茶的加工方法,其特征在于,包括:
1)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下,控制温度-20℃~0℃,干燥6~7小时,然后升温,干燥1~2小时,形成水分含量为10~15%的桂花干;
2)加工桂花茶:选择茶叶,将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中,热风烘焙,使加工出的桂花茶水分含量控制在8~8.5%,然后冷却处理,再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上,即得出成品桂花茶。
2.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法,其特征在于,在1)中,所述升温为将温度升至50℃。
3.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法,其特征在于,在2)中,所述茶叶和桂花干加入的质量比为100:(6~10)。
4.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法,其特征在于,在2)中,所述热风烘焙的条件为50~55℃烘焙15~20分钟。
5.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工方法,其特征在于,在2)中,所述冷却处理的条件为10~15℃冷却30~60分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310509424.6A CN103549076B (zh) | 2013-10-24 | 2013-10-24 | 一种桂花茶的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310509424.6A CN103549076B (zh) | 2013-10-24 | 2013-10-24 | 一种桂花茶的加工方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103549076A true CN103549076A (zh) | 2014-02-05 |
CN103549076B CN103549076B (zh) | 2015-01-21 |
Family
ID=50003582
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310509424.6A Active CN103549076B (zh) | 2013-10-24 | 2013-10-24 | 一种桂花茶的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103549076B (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105394770A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-16 | 浙江大学 | 具有最佳抗氧化协同增效作用的桂花茶在制备抗癌保健品或食品中的应用 |
CN106173079A (zh) * | 2016-08-04 | 2016-12-07 | 乐山愚翁原生态农业有限责任公司 | 玫瑰花微波冻干方法及由其制得的冻干玫瑰花 |
CN106922899A (zh) * | 2017-03-06 | 2017-07-07 | 四川森迪科技发展股份有限公司 | 一种毛叶山桐子花蕊茶的加工方法 |
CN108185079A (zh) * | 2018-02-27 | 2018-06-22 | 福建省泉州市裕园茶业有限公司 | 一种桂花茶的制作工艺 |
CN109497208A (zh) * | 2018-12-12 | 2019-03-22 | 安徽省六安瓜片茶业股份有限公司 | 一种六安瓜片桂花茶及制作方法 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105379888A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-09 | 浙江大学 | 具有最佳抗氧化协同增效作用的桂花茶在制备降血糖保健品或食品中的应用 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101828697A (zh) * | 2009-03-09 | 2010-09-15 | 周丕义 | 一种桂花茶及其制作方法 |
CN101946841A (zh) * | 2010-09-10 | 2011-01-19 | 吕焱 | 一种有机桂花绿茶的加工方法及制品 |
CN102007992A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-04-13 | 杨军 | 一种冰糖茶花茶及加工方法 |
CN102178007A (zh) * | 2011-03-31 | 2011-09-14 | 复旦大学 | 一种生产杜仲雄花茶的方法 |
CN103070258A (zh) * | 2011-10-26 | 2013-05-01 | 苏州法莫生物技术有限公司 | 一种茶及其制作工艺 |
CN103262917A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-28 | 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 | 一种金花茶花朵茶的加工方法 |
-
2013
- 2013-10-24 CN CN201310509424.6A patent/CN103549076B/zh active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101828697A (zh) * | 2009-03-09 | 2010-09-15 | 周丕义 | 一种桂花茶及其制作方法 |
CN101946841A (zh) * | 2010-09-10 | 2011-01-19 | 吕焱 | 一种有机桂花绿茶的加工方法及制品 |
CN102007992A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-04-13 | 杨军 | 一种冰糖茶花茶及加工方法 |
CN102178007A (zh) * | 2011-03-31 | 2011-09-14 | 复旦大学 | 一种生产杜仲雄花茶的方法 |
CN103070258A (zh) * | 2011-10-26 | 2013-05-01 | 苏州法莫生物技术有限公司 | 一种茶及其制作工艺 |
CN103262917A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-28 | 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 | 一种金花茶花朵茶的加工方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
农业部人事劳动司 等: "《茶叶加工工》", 31 March 2008, article "桂花茶加工", pages: 165-166 * |
彭县德: "桂花茶的加工与贮藏", 《江西农业科技》, no. 09, 25 September 1988 (1988-09-25) * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105394770A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-16 | 浙江大学 | 具有最佳抗氧化协同增效作用的桂花茶在制备抗癌保健品或食品中的应用 |
CN105394770B (zh) * | 2015-11-23 | 2018-06-29 | 浙江大学 | 具有抗氧化协同增效作用的桂花茶在制备抗癌保健品或食品中的应用 |
CN106173079A (zh) * | 2016-08-04 | 2016-12-07 | 乐山愚翁原生态农业有限责任公司 | 玫瑰花微波冻干方法及由其制得的冻干玫瑰花 |
CN106922899A (zh) * | 2017-03-06 | 2017-07-07 | 四川森迪科技发展股份有限公司 | 一种毛叶山桐子花蕊茶的加工方法 |
CN108185079A (zh) * | 2018-02-27 | 2018-06-22 | 福建省泉州市裕园茶业有限公司 | 一种桂花茶的制作工艺 |
CN109497208A (zh) * | 2018-12-12 | 2019-03-22 | 安徽省六安瓜片茶业股份有限公司 | 一种六安瓜片桂花茶及制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103549076B (zh) | 2015-01-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103549076A (zh) | 一种桂花茶的加工方法 | |
CN102578308B (zh) | 一种茶叶的生产方法 | |
CN104543248A (zh) | 一种清洁化花茶窨制方法 | |
CN103749752A (zh) | 一种乌龙茶的加工方法 | |
CN101946841A (zh) | 一种有机桂花绿茶的加工方法及制品 | |
CN103039637A (zh) | 一种工夫红茶的加工方法 | |
CN106720527A (zh) | 一种浓香型绿茶茶叶的烘焙干燥方法 | |
CN104686762A (zh) | 一种复合金花茶的窨制方法 | |
CN111919938A (zh) | 一种茉莉花红茶的制备方法 | |
CN104106671A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
CN107047823A (zh) | 一种茶叶的干燥工艺 | |
CN103931748A (zh) | 罗汉果的焙干方法 | |
CN104170945B (zh) | 一种红阳猕猴桃复合保鲜技术及其实施方法 | |
CN104322764B (zh) | 一种茉莉花红茶的制备工艺 | |
CN104186854A (zh) | 杜仲雄花茶及其加工方法 | |
CN106720221B (zh) | 柠檬片多级变温干燥方法 | |
CN105394207A (zh) | 一种日铸红红茶的生产工艺及保存工艺 | |
CN103875467B (zh) | 一种丹桂干花及其护色定型工艺 | |
CN103652007B (zh) | 一种荷花龙井茶的加工方法 | |
CN106306137A (zh) | 一种紧压黑茶的冷压加工方法 | |
CN106306160A (zh) | 一种茉莉绿茶的加工工艺 | |
CN107455502A (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
CN105580944A (zh) | 一种兰花参花花茶的生产方法 | |
CN103907708A (zh) | 一种藤茶花卷及其制作方法 | |
CN108651647A (zh) | 一种桂花茶的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |