CN104365885A - 一种遵义红茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种遵义红茶的加工工艺,其具体加工步骤为:(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青;总体萎凋茶青含水量的60%~70%;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断,叶面成无光泽的暗绿色,叶面呈皱,并散发特有清香;(2)揉捻:揉捻室温度控制在15~25℃之间,相对湿度80%~90%,保持室内空气新鲜;(3)发酵:经揉捻后的茶叶,摊叶厚度一般为6~8㎝,进行发酵;发酵过程中叶色90%以上变为铜红色,叶脉及汁液泛红;然后经过4次干燥:最后按产品标准检验、称量、包装、入库。采用本发明加工工艺所得遵义红茶,口感醇厚、汤色呈暗红色,非常诱人,喝入口中有淡淡的甜味,非常适合肠胃欠佳的人饮用。
Description
技术领域
本发明属于茶抽品加工领域,特别涉及一种遵义红茶的加工工艺。
背景技术
红茶,起源于中国,最早的红茶叫做正山小种,由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖,于明朝中后期(1568年),创制而成。,至今已经有400多年的历史。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香。此外,从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很出名。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加。而遵义红茶是众多红茶品种中的一种,因其独特的地理环境和加工工艺而闻名。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感独特、汤色诱人的遵义红茶的加工工艺。
一种遵义红茶的加工工艺,其具体加工步骤为:
(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青;总体萎凋茶青含水量的60%~70%;并根据不同的生产季节,掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断,叶面成无光泽的暗绿色,叶面呈皱,并散发特有清香。
(2)揉捻:揉捻室温度控制在15~25℃之间,相对湿度80%~90%,保持室内空气新鲜;采用大型揉捻机,一至两次揉捻;首次揉捻后,将揉捻叶投入解块分解机,通过2~3目筛网,筛下的叶紧条细,直接进入发酵室发酵;筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。
(3)发酵:经揉捻后的茶叶,摊叶厚度一般为6~8㎝,进行发酵;发酵过程中叶色90%以上变为铜红色,青气逐渐消失,散发出清新淡雅的甜香味,叶脉及汁液泛红。 (4)干燥:
第一次干燥水分控制在50~60%,摊晾12~15分钟散发热气,温度控制在240~250℃之间;
第二次干燥水分控制在30~40%,摊晾15~20分钟散发热气,温度控制在180~200℃之间;
第三次干燥水分控制在10~20%,摊晾20~25分钟散发热气,温度控制在140~160℃之间;
第四次干燥水分控制在0~5%,摊晾30分钟,温度控制在120~130℃提香,获得独特的遵义红茶的香气,成品遵义红茶成暗红色条索状;
(5)质检:按产品标准检验;
(6)称量、包装、入库。
采用本发明加工艺所得遵义红茶,口感醇厚、汤色呈暗红色,非常诱人,喝入口中有淡淡的甜味,非常适合肠胃欠佳的人饮用。
具体实施方式
红茶属于发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶,红茶创制时称为“乌茶”。而遵义红茶生长于遵义典型寡日照、低纬度高海拔山地,属亚热带季风湿润气候,得天独厚的自然环境,为遵义红红茶香高味浓的优良品质之源。
一种遵义红茶的加工工艺,其具体步骤为:
(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青。总体萎凋茶青含水量的60%~70%。并根据不同的生产季节,掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则。使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断,叶面成无光泽的暗绿色,叶面呈皱,并散发特有清香。
(2)揉捻:揉捻室温度控制在15~25℃之间,相对湿度80%~90%,保持室内空气新鲜。采用大型揉捻机,一至两次揉捻。首次揉捻后,将揉捻叶投入解块分解机,通过2~3目筛网,筛下的叶紧条细,直接进入发酵室发酵。筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。
(3)发酵:经揉捻后的茶叶,摊叶厚度一般为10~15㎝,进行发酵。发酵过程中叶色90%以上变为铜红色,青气逐渐消失,散发出清新淡雅的甜香味,叶脉及汁液泛红。 (4)干燥:
第一次干燥水分控制在50~60%,摊晾12~15分钟散发热气,温度控制在240~250℃之间;
第二次干燥水分控制在30~40%,摊晾15~20分钟散发热气,温度控制在180~200℃之间;
第三次干燥水分控制在10~20%,摊晾20~25分钟散发热气,温度控制在140~160℃之间;
第四次干燥水分控制在0~5%,摊晾30分钟,温度控制在120~130℃提香,获得独特的遵义红茶的香气,成品遵义红茶成暗红色条索状;
(5)质检:按产品标准检验;
(6)称量、包装、入库。
采用本发明加工工艺制得的遵义红茶其外形紧细、秀丽披毫、色泽暗红;烫色橙红亮、带金圈,香气纯正、幽长、带果香,滋味纯正尚鲜,叶底匀嫩。 遵义红红茶能刮油解腻,促进消化,对于消化积食、清理肠胃更是有着十分明显的效果。此外,在适宜的浓度下,饮用平和的红茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的红茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用红茶可起到养胃、护胃作用。
Claims (1)
1.一种遵义红茶的加工工艺,其特征在于:该红茶的具体加工工艺为:
(1)萎凋:精选嫩度高、匀度好的茶青;总体萎凋茶青含水量的60%~70%;并根据不同的生产季节,掌握“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”的原则;使叶质和嫩茎萎软、稍粘、可成团,嫩茎弯曲不断,叶面成无光泽的暗绿色,叶面呈皱,并散发特有清香;
(2)揉捻:揉捻室温度控制在15~25℃之间,相对湿度80%~90%,保持室内空气新鲜;采用大型揉捻机,一至两次揉捻;首次揉捻后,将揉捻叶投入解块分解机,通过2~3目筛网,筛下的叶紧条细,直接进入发酵室发酵;筛面粗松揉叶进行第二次揉捻;
(3)发酵:经揉捻后的茶叶,摊叶厚度一般为6~8㎝,进行发酵;发酵过程中叶色90%以上变为铜红色,青气逐渐消失,散发出清新淡雅的甜香味,叶脉及汁液泛红; (4)干燥:
第一次干燥水分控制在50~60%,摊晾12~15分钟散发热气,温度控制在240~250℃之间;
第二次干燥水分控制在30~40%,摊晾15~20分钟散发热气,温度控制在180~200℃之间;
第三次干燥水分控制在10~20%,摊晾20~25分钟散发热气,温度控制在140~160℃之间;
第四次干燥水分控制在0~5%,摊晾30分钟,温度控制在120~130℃提香,获得独特的遵义红茶的香气,成品遵义红茶成暗红色条索状;
(5)质检:按产品标准检验;
(6)称量、包装、入库。
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105124075A (zh) * | 2015-09-28 | 2015-12-09 | 张仕权 | 一种刺梨花茶的制备方法 |
CN105285261A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-02-03 | 蔡能强 | 一种溪黄草红茶及其制造方法 |
CN107242312A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-10-13 | 贞丰县圣丰茶业综合开发有限公司 | 一种贵州本地红茶的加工方法 |
CN108902371A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-11-30 | 贵州省松桃武陵源苗王茶业有限公司 | 一种贵州高香的制备方法 |
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2014
- 2014-11-19 CN CN201410661037.9A patent/CN104365885A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105124075A (zh) * | 2015-09-28 | 2015-12-09 | 张仕权 | 一种刺梨花茶的制备方法 |
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