CN105394207A - 一种日铸红红茶的生产工艺及保存工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种日铸红红茶的生产工艺及保存工艺。所述生产工艺包括以下步骤：鲜叶摊青；萎凋；揉捻；发酵；初烘；炒锅定型；一道烘焙；二道烘培。所述保存工艺包括以下步骤：将红茶均分后分别包装；在包装好后的茶叶外包覆一层薄膜；在薄膜外涂覆一层生石灰胶；在生石灰胶层干后再包覆一层薄膜；将步骤四后的茶叶包放在0-5度冷柜中保存。在传统的红茶生产工艺基础上进行改进，增加炒锅定型的工序，并改进了其他传统工序，使制作的红茶外形盘花卷曲乌润，内质滋味鲜润，香气甜持久。耐泡性好，色泽红润，口感甘醇。将冷藏与石灰保存两种技术结合，不仅可长时间保存红茶不变质，更加可长时间保存红茶的香气，漏气可能性极低。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种日铸红红茶的生产工艺及保存工艺。
背景技术
红茶属于发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
现有技术的红茶生产工艺，通常包括：(1)萎凋：将鲜叶均匀薄摊在萎凋帘上自然萎凋，使萎凋叶含水率降低，叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少；(2)揉捻：现在通常用揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压原则加压，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表为度；(3)发酵：将揉捻叶均匀、松散堆，在发酵架上发酵，待叶色黄红、有愉悦的香味出现停止发酵，发酵时间各种工艺有差别，通常3-4小时或6-8小时不等。(4)干燥：将发酵后的茶叶放入茶叶提香机内，在90℃温度条件下干燥2.5小时，得到红茶成品。
这样的红茶耐泡性较差，而且毫无特色，价格卖不高。而本发明的日铸红红茶，是在浙江绍兴日铸地区的日铸茶的基础上研发的一种红茶，口味苦中带甜，一改“日铸茶”涩中带甜的口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种日铸红红茶的生产工艺及保存工艺，生产处的红茶耐泡性好，外形盘花卷曲乌润，内质滋味鲜润口感苦中带甜，回甘。
为了实现上述目的，本发明技术方案如下：
一种日铸红红茶的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：
步骤一、鲜叶摊青；在摊青床上摊青5～6小时，摊青厚度为3～5厘米，温度为18～20度，湿度为50％～60％；
步骤二、萎凋；将步骤一后的茶叶再在萎凋帘上自然萎凋5～8小时，萎凋厚度为3～5厘米，萎凋温度为25～30度，湿度为50％～60％；
步骤三、摇青；将步骤二后的茶叶放至转动的摇青机里翻滚搅拌使茶叶吸收空气中的水分而回潮；
步骤四、揉捻；将步骤三后的茶叶放入揉捻机揉捻80～90分钟；
步骤五、发酵；将步骤四后的茶叶放入全封闭雾化有氧仓进行有氧发酵3～5小时，发酵温度为25度，湿度为90％～100％；
步骤六、初烘；将步骤五后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘干温度为140～150度，终止发酵；
步骤七、炒锅定型；用炒干机将步骤六后的茶叶炒制形成盘化卷曲颗料状，炒制温度为120度，炒制时间为30分钟；
步骤八、二道烘焙；将步骤七后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘培温度为110～120度；
步骤九、提香；将步骤八后的茶叶放在提香机里提香2小时，烘焙温度为80度，后提高温度到110度烘培1小时控制茶叶含水率不大于6％，即可成品。
本发明还提出了该红茶的保存工艺，包括以下步骤：
步骤一、将红茶均分后分别包装；
步骤二、在包装好后的茶叶外包覆一层薄膜；
步骤三、在薄膜外涂覆一层生石灰胶；
步骤四、在生石灰胶层干后再包覆一层薄膜；
步骤五、将步骤四后的茶叶包放在0-5度冷柜中保存。
进一步地，所述生石灰胶由2∶1的速干胶和生石灰粉末搅拌而成。
本发明提出的日铸红红茶的生产工艺，在传统的红茶生产工艺基础上进行改进，增加炒锅定型的工序，并改进了其他传统工序，使制作的红茶外形盘花卷曲乌润，内质滋味鲜润，香气甜持久。并且耐泡性好，色泽红润，口感甘醇。本发明提出的日铸红红茶的保存工艺，将冷藏与石灰保存两种技术结合，不仅可长时间保存红茶不变质，更加可长时间保存红茶的香气，漏气可能性极低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案做进一步详细说明，以下实施例不构成对本发明的限定。
本发明的一种日铸红红茶的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一、鲜叶摊青；在摊青床上摊青5～6小时，摊青厚度为3～5厘米，温度为18～20度，湿度为50％～60％；
步骤二、萎凋；将步骤一后的茶叶再在萎凋帘上自然萎凋5～8小时，萎凋厚度为3～5厘米，萎凋温度为25～30度，湿度为50％～60％；
步骤三、摇青；将步骤二后的茶叶放至转动的摇青机里翻滚搅拌使茶叶吸收空气中的水分而回潮；
步骤四、揉捻；将步骤三后的茶叶放入揉捻机揉捻80～90分钟；
步骤五、发酵；将步骤四后的茶叶放入全封闭雾化有氧仓进行有氧发酵3～5小时，发酵温度为25度，湿度为90％～100％；
步骤六、初烘；将步骤五后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘干温度为140～150度，终止发酵；
步骤七、炒锅定型；用炒干机将步骤六后的茶叶炒制形成盘化卷曲颗料状，炒制温度为120度，炒制时间为30分钟；
步骤八、二道烘焙；将步骤七后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘培温度为110～120度；
步骤九、提香；将步骤八后的茶叶放在提香机里提香2小时，烘焙温度为80度，后提高温度到110度烘培1小时控制茶叶含水率不大于6％，即可成品。
实施例一：
在摊青床上摊青5小时，摊青厚度为3厘米，温度为18度，湿度为55％；将步骤一后的茶叶再在萎凋帘上自然萎凋5小时，萎凋厚度为3厘米，萎凋温度为25度，湿度为55％；将步骤二后的茶叶放入揉捻机揉捻80～90分钟；将步骤三后的茶叶放入全封闭雾化有氧仓进行有氧发酵3小时，发酵温度为25度，湿度95％；将步骤四后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘干温度为140度，终止发酵；用炒干机将步骤五后的茶叶炒制形成盘化卷曲颗料状，炒制温度为120度，炒制时间为30分钟；将步骤六后的茶叶在热风槽烘2小时，烘培温度为80度；将步骤七后的茶叶在热风槽烘1小时，烘培温度为110度，控制茶叶含水率不大于6％，即可成品。
实施例二：
在摊青床上摊青6小时，摊青厚度为5厘米，温度为20度，湿度为55％；将步骤一后的茶叶再在萎凋帘上自然萎凋8小时，萎凋厚度为5厘米，萎凋温度为30度，湿度为55％；将步骤二后的茶叶放入揉捻机揉捻90分钟；将步骤三后的茶叶放入全封闭雾化有氧仓进行有氧发酵5小时，发酵温度为25度，湿度95％；将步骤四后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘干温度为150度，终止发酵；用炒干机将步骤五后的茶叶炒制形成盘化卷曲颗料状，炒制温度为120度，炒制时间为30分钟；将步骤六后的茶叶在热风槽烘2小时，烘培温度为80度；将步骤七后的茶叶在热风槽烘1小时，烘培温度为120度，控制茶叶含水率不大于6％，即可成品。
实施例三：
在摊青床上摊青5.5小时，摊青厚度为4厘米，温度为19度，湿度为55％；将步骤一后的茶叶再在萎凋帘上自然萎凋6小时，萎凋厚度为4厘米，萎凋温度为28度，湿度为55％；将步骤二后的茶叶放入揉捻机揉捻85分钟；将步骤三后的茶叶放入全封闭雾化有氧仓进行有氧发酵4小时，发酵温度为25度，湿度95％；将步骤四后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘干温度为145度，终止发酵；用炒干机将步骤五后的茶叶炒制形成盘化卷曲颗料状，炒制温度为120度，炒制时间为30分钟；将步骤六后的茶叶在热风槽烘2小时，烘培温度为80度；将步骤七后的茶叶在热风槽烘1小时，烘培温度为115度，控制茶叶含水率不大于6％，即可成品。
本发明的一种日铸红红茶的保存工艺，包括以下步骤：
步骤一、将红茶均分后分别包装；
步骤二、在包装好后的茶叶外包覆一层薄膜；
步骤三、在薄膜外涂覆一层生石灰胶；
步骤四、在生石灰胶层干后再包覆一层薄膜；
步骤五、将步骤四后的茶叶包放在0-5度冷柜中保存。
其中的生石灰胶由2∶1的速干胶和生石灰粉末搅拌而成。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员当可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。
Claims (3)
1.一种日铸红红茶的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括以下步骤：
步骤一、鲜叶摊青；在摊青床上摊青5～6小时，摊青厚度为3～5厘米，温度为18～20度，湿度为50％～60％；
步骤二、萎凋；将步骤一后的茶叶再在萎凋帘上自然萎凋5～8小时，萎凋厚度为3～5厘米，萎凋温度为25～30度，湿度为50％～60％；
步骤三、摇青；将步骤二后的茶叶放至转动的摇青机里翻滚搅拌使茶叶吸收空气中的水分而回潮；
步骤四、揉捻；将步骤三后的茶叶放入揉捻机揉捻80～90分钟；
步骤五、发酵；将步骤四后的茶叶放入全封闭雾化有氧仓进行有氧发酵3～5小时，发酵温度为25度，湿度为90％～100％；
步骤六、初烘；将步骤五后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘干温度为140～150度，终止发酵；
步骤七、炒锅定型；用炒干机将步骤六后的茶叶炒制形成盘化卷曲颗料状，炒制温度为120度，炒制时间为30分钟；
步骤八、二道烘焙；将步骤七后的茶叶在热风槽烘20分钟，烘培温度为110～120度；
步骤九、提香；将步骤八后的茶叶放在提香机里提香2小时，烘焙温度为80度，后提高温度到110度烘培1小时控制茶叶含水率不大于6％，即可成品。
2.一种日铸红红茶的保存工艺，其特征在于，所述保存工艺包括以下步骤：
步骤一、将红茶均分后分别包装；
步骤二、在包装好后的茶叶外包覆一层薄膜；
步骤三、在薄膜外涂覆一层生石灰胶；
步骤四、在生石灰胶层干后再包覆一层薄膜；
步骤五、将步骤四后的茶叶包放在0-5度冷柜中保存。
3.根据权利要求2所述的日铸红红茶的保存工艺，其特征在于，所述生石灰胶由2∶1的速干胶和生石灰粉末搅拌而成。
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| "家庭常用的茶叶保管方法", 《蚕桑茶叶通讯》 * |
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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