CN103750417A - 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 - Google Patents

一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 Download PDF

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陈振魁
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

一种红烧鱿鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90～95％，精制盐的重量比例为1～3％，精制大豆油的重量比例为1～2％，酱油的重量比例为2～4％，白砂糖的重量比例为2～5‰，香辛料的重量比例为1～2‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。利用该制作方法加工的红烧鱿鱼罐头，很好的保持了鱿鱼的营养成分，并且口感爽脆鲜美，开盖即食。

Description

一种红烧鱿鱼罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及一种红烧鱿鱼罐头的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4％左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
目前市面流通的鱿鱼制品，主要是鱿鱼干、鱿鱼丝、烤鱿鱼等，这些产品均属于含水量极低的产品，口感干涩，而少量的红烧鱿鱼罐头制品，均是采用蒸煮的方式对鱿鱼进行加热，不能很好的保持鱿鱼脆爽有嚼劲的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供种具有中国饮食文化特色、能有效保持鱿鱼营养价值和独特口感且开罐即食的鱿鱼罐头。
本发明提供的技术方案如下：
一种红烧鱿鱼罐头的制作方法，所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90～95％，精制盐的重量比例为1～3％，精制大豆油的重量比例为1～2％，酱油的重量比例为2～4％，白砂糖的重量比例为2～5‰，香辛料的重量比例为1～2‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
具体步骤如下：
(1)原料处理：选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；
(3)切块：将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3～5cm的长条状滤干水分；
(4)油炸：在200～300℃的油温下炸，油炸时间不超过30s；
(5)调味：将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料；
(6)装罐：将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
(8)封口：对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；
(9)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。
从上述描述可知，本发明的红烧鱿鱼罐头可保持鱿鱼的营养价值和独特口感，具有中国饮食文化特色，开罐即食且保存期长。
具体实施方式
本发明的一种较佳实施例，
(1)原料处理：选取鲜活的鱿鱼，去头尾、从腹部将鱿鱼剖开去除内脏，去骨，用流水冲洗干净后在加入适量水解蛋白酶的50～55℃的温水中浸泡并一边搅拌，直至鱿鱼皮脱落成白色，快速冷却至常温；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在4℃的冰水中浸泡10min，通过该处理鱿鱼可保持水分，再加工后爽脆可口；
(3)切块：将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3～5cm的长条状滤干水分：
(4)油炸：在250℃的油温下炸，油炸时间不超过30s；
(5)调味：将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料，温度保持在80℃以上备用；
(6)装罐：将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
(8)封口：对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；
(9)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的工艺并不局限于此，凡利用此工艺方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (3)

1.一种红烧鱿鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90～95％，精制盐的重量比例为1～3％，精制大豆油的重量比例为1～2％，酱油的重量比例为2～4％，白砂糖的重量比例为2～5‰，香辛料的重量比例为1～2‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。
2.根据权利要求1所述的红烧鱿鱼罐头的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)原料处理：选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；
(3)切块：将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3～5cm的长条状滤干水分；
(4)油炸：在200～300℃的油温下炸，油炸时间不超过30s；
(5)调味：将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料；
(6)装罐：将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
(8)封口：对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；
(9)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。
3.根据权利要求1所述的红烧鱿鱼罐头的制作方法，其特征在于：所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。
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