CN106261073A - 一种五香鱿鱼罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种五香鱿鱼罐头，属于食品加工领域。一种五香鱿鱼罐头，由以下按重量份配比的原料组成：鱿鱼200-250份、精盐20-30份、冰糖15-20份、酱油5-10份、五香粉5-10份、清水适量、食用油适量。具体制作步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、灭菌和密封。本发明制得的五香鱿鱼罐头具有浓郁的香味，很好的保持了鱿鱼的营养成分，并且口感爽脆鲜美，开盖即食，为鱿鱼的深加工开辟了新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及一种五香鱿鱼罐头，属食品加工领域。
背景技术
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％-20％，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4％左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
目前市面流通的鱿鱼制品，主要是鱿鱼干、鱿鱼丝、烤鱿鱼等，这些产品均属于含水量极低的产品.口感干涩，而少量的红烧鱿鱼罐头制品，均是采用蒸煮的方式对鱿鱼进行加热，不能很好的保持鱿鱼脆爽有嚼劲的口感。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种五香鱿鱼罐头及其制作方法。
本发明所述的一种五香鱿鱼罐头，其要点在于由以下按重量份配比的原料组成：鱿鱼200-250份、精盐20-30份、冰糖15-20份、酱油5-10份、五香粉5-10份、清水适量、食用油适量。本发明所述的一种五香鱿鱼罐头，具体的制作方法如下：
(1)原料处理：选取鲜活的鱿鱼，洗净去内脏、去骨；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0-4℃的冰水中浸泡5-10min；
(3)切块：将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3-5cm的长条状滤干水分；
(4)油炸：在200-300℃的油温下炸，油炸时间不超过30s；
(5)调味：将食用油、冰糖、精盐、酱油、五香粉熬制成汤料；
(6)装罐：将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
(8)灭菌：在110-120℃下杀菌30-35min；
(9)密封：对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口即可。
本发明制得的五香鱿鱼罐头具有浓郁的香味，很好的保持了鱿鱼的营养成分，并且口感爽脆鲜美，开盖即食，为鱿鱼的深加工开辟了新的途径。
具体实施方式
下面结合具体实例，进一步阐述本发明。
具体实施例一：
一种五香鱿鱼罐头，由以下按重量份配比的原料组成：鱿鱼200份、精盐20份、冰糖15份、酱油5份、五香粉5份、清水适量、食用油适量。
其制作方法是：
(1)原料处理：选取鲜活的鱿鱼，洗净去内脏、去骨；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在4℃的冰水中浸泡5min；
(3)切块：将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3cm的长条状滤干水分；
(4)油炸：在200℃的油温下炸，油炸时间不超过30s；
(5)调味：将食用油、冰糖、精盐、酱油、五香粉熬制成汤料；
(6)装罐：将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
(8)灭菌：在110℃下杀菌30min；
(9)密封：对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口即可。
具体实施例二：
一种五香鱿鱼罐头，由以下按重量份配比的原料组成：鱿鱼250份、精盐30份、冰糖20份、酱油10份、五香粉10份、清水适量、食用油适量。
其制作方法是：
(1)原料处理：选取鲜活的鱿鱼，洗净去内脏、去骨；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在4℃的冰水中浸泡5min；
(3)切块：将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3cm的长条状滤干水分；
(4)油炸：在200℃的油温下炸，油炸时间不超过30s；
(5)调味：将食用油、冰糖、精盐、酱油、五香粉熬制成汤料；
(6)装罐：将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
(8)灭菌：在110℃下杀菌30min；
(9)密封：对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口即可。
Claims (2)
1.一种五香鱿鱼罐头，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：：鱿鱼200-250份、精盐20-30份、冰糖15-20份、酱油5-10份、五香粉5-10份、清水适量、食用油适量。
2.根据权利要求1所述的一种五香鱿鱼罐头，其特征在于制作方法包括有如下步骤：
(1)原料处理：选取鲜活的鱿鱼，洗净去内脏、去骨；
(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0-4℃的冰水中浸泡5-10min；
(3)切块：将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3-5cm的长条状滤干水分；
(4)油炸：在200-300℃的油温下炸，油炸时间不超过30s；
(5)调味：将食用油、冰糖、精盐、酱油、五香粉熬制成汤料；
(6)装罐：将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
(8)灭菌：在110-120℃下杀菌30-35min；
(9)密封：对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510268574.1A CN106261073A (zh) | 2015-05-25 | 2015-05-25 | 一种五香鱿鱼罐头 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510268574.1A CN106261073A (zh) | 2015-05-25 | 2015-05-25 | 一种五香鱿鱼罐头 |
Publications (1)
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| CN106261073A true CN106261073A (zh) | 2017-01-04 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201510268574.1A Pending CN106261073A (zh) | 2015-05-25 | 2015-05-25 | 一种五香鱿鱼罐头 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN106261073A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108618015A (zh) * | 2018-04-17 | 2018-10-09 | 烟台智本知识产权运营管理有限公司 | 一种即食比管鱼罐头的加工方法 |
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2015
- 2015-05-25 CN CN201510268574.1A patent/CN106261073A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108618015A (zh) * | 2018-04-17 | 2018-10-09 | 烟台智本知识产权运营管理有限公司 | 一种即食比管鱼罐头的加工方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |