CN105558900A - 一种金枪鱼罐头的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及罐头生产技术领域,具体涉及一种金枪鱼罐头的生产工艺。该金枪鱼罐头的生产工艺,包括以下步骤:步骤一,蒸煮脱水;步骤二,淋水冷却;步骤三,去皮、去骨;步骤四,切块灌装;步骤一之前还可包括:步骤A,原料处理;步骤四之后还可包括:步骤五,抽真空密封;步骤六,杀菌和冷却。该金枪鱼罐头的生产工艺,由于用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,通过瞬间温差使得鱼体表皮与鱼肉分离开,从而使得在步骤三的去皮、去骨步骤中,鱼体表皮去除容易,且鱼皮去除干净度好。
Description
技术领域
本发明涉及罐头生产技术领域,具体涉及一种金枪鱼罐头的生产工艺。
背景技术
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。枪鱼有8个品种,其中多数品种体积巨大,最大的体长达3.5米,重达600至700千克。金枪鱼的营养价值非常丰富,其作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。目前,金枪鱼也应用于制备金枪鱼罐头。
然而,现有技术中制备金枪鱼罐头的生产工艺中,存在鱼体表皮去除处理难度大、难以保证鱼皮去除的干净度的缺陷。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种金枪鱼罐头的生产工艺,该生产工艺具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
提供一种金枪鱼罐头的生产工艺,它包括以下步骤:
步骤一,蒸煮脱水:将鱼体处于一定温度下蒸煮一定时间,得到蒸煮后的鱼体;
步骤二,淋水冷却:用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体;
步骤三,去皮、去骨:将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除,再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨,得到鱼肉;
步骤四,切块灌装:将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装,即制得金枪鱼罐头。
上述技术方案中,所述步骤一之前还包括步骤A,原料处理:将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后,再清洗干净。
上述技术方案中,所述步骤四之后,还包括步骤五,抽真空密封:将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封,并控制一定的真空度,制得密封好的金枪鱼罐头。
上述技术方案中,所述步骤五之后,还包括步骤六,杀菌和冷却:将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在一定温度下杀菌,然后进行冷却至一定温度,即制得金枪鱼罐头。
上述技术方案中,所述步骤一蒸煮脱水步骤中,将鱼体摆放于蒸笼筛中,然后将蒸笼筛置于蒸柜内,于95℃~105℃下蒸煮45min~60min,得到蒸煮后的鱼体。
上述技术方案中,所述步骤二淋水冷却步骤中,用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋8min~12min,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体。
上述技术方案中,所述步骤二淋水冷却步骤中,喷淋的压力控制为1kg/cm2~3kg/cm2。
上述技术方案中,所述步骤五抽真空密封步骤中,真空度控制在0.040Mpa~0.050Mpa。
上述技术方案中,所述步骤六杀菌和冷却步骤中,将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在110℃~120℃下杀菌,然后进行冷却至20℃~40℃,即制得金枪鱼罐头。
本发明与现有技术相比较,有益效果在于:
(1)本发明提供的一种金枪鱼罐头的生产工艺,由于用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,通过瞬间温差使得鱼体表皮与鱼肉分离开,从而使得在步骤三的去皮、去骨步骤中,鱼体表皮去除容易,且鱼皮去除干净度好。
(2)本发明提供的一种金枪鱼罐头的生产工艺,具有生产工艺简单,生产成本低,并能够适用于大规模生产的特点。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1。
一种金枪鱼罐头的生产工艺,它包括以下步骤:
步骤一,蒸煮脱水:将鱼体摆放于蒸笼筛中,然后将蒸笼筛置于蒸柜内,于100℃下蒸煮50min,得到蒸煮后的鱼体;
步骤二,淋水冷却:用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋10min,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体;其中,喷淋的压力控制为2kg/cm2;
步骤三,去皮、去骨:将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除,再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨,得到鱼肉;
步骤四,切块灌装:将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装,即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺,具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点,并且具有生产工艺简单,生产成本低,并能够适用于大规模生产的特点。
实施例2。
一种金枪鱼罐头的生产工艺,它包括以下步骤:
步骤A,原料处理:将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后,再清洗干净;
步骤一,蒸煮脱水:将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中,然后将蒸笼筛置于蒸柜内,于95℃下蒸煮60min,得到蒸煮后的鱼体;
步骤二,淋水冷却:用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋8min,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体;其中,喷淋的压力控制为3kg/cm2;
步骤三,去皮、去骨:将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除,再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨,得到鱼肉;
步骤四,切块灌装:将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装,即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺,具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点,并且具有生产工艺简单,生产成本低,并能够适用于大规模生产的特点。
实施例3。
一种金枪鱼罐头的生产工艺,它包括以下步骤:
步骤A,原料处理:将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后,再清洗干净;
步骤一,蒸煮脱水:将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中,然后将蒸笼筛置于蒸柜内,于105℃下蒸煮45min,得到蒸煮后的鱼体;
步骤二,淋水冷却:用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋12min,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体;其中,喷淋的压力控制为1kg/cm2;
步骤三,去皮、去骨:将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除,再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨,得到鱼肉;
步骤四,切块灌装:将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装,即制得金枪鱼罐头;
步骤五,抽真空密封:将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封,并控制真空度为0.045Mpa,制得密封好的金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺,具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点,并且具有生产工艺简单,生产成本低,并能够适用于大规模生产的特点。
实施例4。
一种金枪鱼罐头的生产工艺,它包括以下步骤:
步骤A,原料处理:将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后,再清洗干净;
步骤一,蒸煮脱水:将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中,然后将蒸笼筛置于蒸柜内,于98℃下蒸煮56min,得到蒸煮后的鱼体;
步骤二,淋水冷却:用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋9min,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体;其中,喷淋的压力控制为1.5kg/cm2;
步骤三,去皮、去骨:将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除,再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨,得到鱼肉;
步骤四,切块灌装:将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装,即制得金枪鱼罐头;
步骤五,抽真空密封:将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封,并控制真空度为0.040Mpa,制得密封好的金枪鱼罐头;
步骤六,杀菌和冷却:将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在119℃下杀菌,然后进行冷却至30℃,即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺,具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点,并且具有生产工艺简单,生产成本低,并能够适用于大规模生产的特点。
实施例5。
一种金枪鱼罐头的生产工艺,它包括以下步骤:
步骤A,原料处理:将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后,再清洗干净;
步骤一,蒸煮脱水:将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中,然后将蒸笼筛置于蒸柜内,于102℃下蒸煮48min,得到蒸煮后的鱼体;
步骤二,淋水冷却:用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋11min,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体;其中,喷淋的压力控制为2.5kg/cm2;
步骤三,去皮、去骨:将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除,再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨,得到鱼肉;
步骤四,切块灌装:将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装,即制得金枪鱼罐头;
步骤五,抽真空密封:将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封,并控制真空度为0.050Mpa,制得密封好的金枪鱼罐头;
步骤六,杀菌和冷却:将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在110℃下杀菌,然后进行冷却至20℃,即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺,具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点,并且具有生产工艺简单,生产成本低,并能够适用于大规模生产的特点。
实施例6。
一种金枪鱼罐头的生产工艺,它包括以下步骤:
步骤A,原料处理:将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后,再清洗干净;
步骤一,蒸煮脱水:将步骤A清洗干净的鱼体摆放于蒸笼筛中,然后将蒸笼筛置于蒸柜内,于99℃下蒸煮55min,得到蒸煮后的鱼体;
步骤二,淋水冷却:用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋10min,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体;其中,喷淋的压力控制为1kg/cm2;
步骤三,去皮、去骨:将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除,再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨,得到鱼肉;
步骤四,切块灌装:将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装,即制得金枪鱼罐头;
步骤五,抽真空密封:将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封,并控制真空度为0.040Mpa,制得密封好的金枪鱼罐头;
步骤六,杀菌和冷却:将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在120℃下杀菌,然后进行冷却至40℃,即制得金枪鱼罐头。
本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺,具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点,并且具有生产工艺简单,生产成本低,并能够适用于大规模生产的特点。
最后应当说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对本发明保护范围的限制,尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (9)
1.一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:它包括以下步骤:
步骤一,蒸煮脱水:将鱼体处于一定温度下蒸煮一定时间,得到蒸煮后的鱼体;
步骤二,淋水冷却:用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体;
步骤三,去皮、去骨:将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除,再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨,得到鱼肉;
步骤四,切块灌装:将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装,即制得金枪鱼罐头。
2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:所述步骤一之前还包括步骤A,原料处理:将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后,再清洗干净。
3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:所述步骤四之后,还包括步骤五,抽真空密封:将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封,并控制一定的真空度,制得密封好的金枪鱼罐头。
4.根据权利要求3所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:所述步骤五之后,还包括步骤六,杀菌和冷却:将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在一定温度下杀菌,然后进行冷却至一定温度,即制得金枪鱼罐头。
5.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:所述步骤一蒸煮脱水步骤中,将鱼体摆放于蒸笼筛中,然后将蒸笼筛置于蒸柜内,于95℃~105℃下蒸煮45min~60min,得到蒸煮后的鱼体。
6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:所述步骤二淋水冷却步骤中,用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋8min~12min,以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的,得到冷却后的鱼体。
7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:所述步骤二淋水冷却步骤中,喷淋的压力控制为1kg/cm2~3kg/cm2。
8.根据权利要求3所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:所述步骤五抽真空密封步骤中,真空度控制在0.040Mpa~0.050Mpa。
9.根据权利要求4所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺,其特征在于:所述步骤六杀菌和冷却步骤中,将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在110℃~120℃下杀菌,然后进行冷却至20℃~40℃,即制得金枪鱼罐头。
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