CN103719867A - 一种即食黄秋葵花休闲食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种即食黄秋葵花休闲食品，其是以黄秋葵花苞为主要原料，配以玉米淀粉、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐、柠檬酸和麦麸制作而成，制作工序为：摘花，杀青，真空浸渍，真空干燥，调浆，挂浆，裹粉，速冻，真空油炸、脱油，包装。本发明产品加工工艺温和，保持了黄秋葵花原有的外形、营养和风味，制得的产品富含膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养元素及多糖、黄酮等活性物质，营养、保健，食用方便。

Description

一种即食黄秋葵花休闲食品
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食黄秋葵花休闲食品。
技术背景
黄秋葵(Abelmoschusesculentus(L.)Moench）属于锦葵科(Malvaceae)秋葵属(AbelmoschusMedic)，英文名Okra，别名洋辣椒、羊角豆，国外被誉为“绿色人参”、“植物伟哥”，是锦葵科一年生的草本植物，其原产于非洲，广泛栽培于热带地区，在我国主要分布于台湾、广东、广西、江西、湖南和云南等地区。黄秋葵浑身是宝，嫩荚、叶子和花均可食用，研究表明，每100g黄秋葵干花中含有蛋白质22 g、脂肪0.5 g、膳食纤维33 g、碳水化合物16 g、VA 600 mg、VE 7 mg、胡萝卜素3600 mg、钾450 mg、钙248 mg、磷422 mg、镁113 mg，特别是植物黄酮含量丰富，达4.5 g；由此可见，黄秋葵花富含多种营养成分和活性物质，营养、保健价值高，开发利用价值大。
例如，中国专利CN101797001A(专利申请号201010144963.0)公开了一种黄秋葵花茶的生产工艺，制备的花茶色香味好，保健功效显著；又如，中国专利CN102028068A(专利申请号201010570233.7)公开了一种黄秋葵花茶饮料及其生产方法，制得的产品口感舒适、色泽光亮。但以上专利技术均存在一定缺陷或不足，黄秋葵花茶需要用开水冲泡，食用不方便，营养活性成分也难以全部溶出；黄秋葵花茶饮料的加工需要采用均质、高压灭菌等高强度的物理手段和多种添加剂进行调配，从而导致黄秋葵花的营养活性成分难保持完全，尤其是黄秋葵花的原有形态和风味基本丧失。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种能保持黄秋葵原有形态、营养和风味，可直接食用的黄秋葵花休闲食品。
本发明的技术方案如下。
一种即食黄秋葵花休闲食品，其是以黄秋葵花苞为主要原料，配以玉米淀粉、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐、柠檬酸和麦麸制作而成，制作所述即食黄秋葵花包括以下工序：
(1) 摘花：采摘清晨未开放、饱满、无病虫害的黄秋葵花苞，备用；
(2) 杀青：将黄秋葵花苞均匀平铺一层于竹篾簸箕中，至于60～80℃的水蒸气中加热5～15min，之后备用；
(3) 真空浸渍：将杀青后的黄秋葵花苞按料液比1:10～20（kg/L）加入至装有浸渍液的真空浸渍锅内，在真空度0.09～0.30 MPa的条件下浸渍10～30min，浸渍液按质量份计的配方为：食用盐5～15份、柠檬酸0.05～0.2份、氯化钙0～1份、抗氧化剂0.1～0.2份、清水90份；
(4) 真空干燥：将真空浸渍后的黄秋葵花苞平铺一层于竹篾簸箕中，风浴沥干表面水分，之后转移至真空干燥箱内，干燥至花苞的含水量为40～55%，备用；
(5) 调浆：将玉米淀粉、清水、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐按质量比1∶1∶0.2～0.4∶0.01～0.02∶0.05～0.1称重，混匀后得料浆，备用；
(6) 挂浆：采用食品上浆机将料浆均匀涂布于杀青后的黄秋葵花苞表面，之后风浴沥干花苞表面的多余料浆，备用；
(7) 裹粉：将麦麸粉碎后过20目筛，取筛下物麦麸粉备用，之后采用食品裹粉机将挂浆后的黄秋葵花苞表面均匀裹上麦麸粉，之后取出黄秋葵花苞，备用；
(8) 速冻：将裹粉后的黄秋葵花苞于-18～-50℃速冻12～24h，备用；
(9) 真空油炸、脱油：将速冻后的黄秋葵花苞投入真空油炸设备中，于真空度0.09～0.096 MPa，温度65～75 ℃的条件下油炸膨化20～40min，之后保持真空度不变在50～150 r/min的条件下真空脱油5～10min；
(10) 包装：将真空油炸、脱油后的黄秋葵花苞取出，待其自然冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得即食黄秋葵花休闲食品。
所述的抗氧化剂为茶多酚、迷迭香提取物的一种。
本发明的产品营养成分含量如说明书附图1。
本发明的有益效果。
(1) 本发明以黄秋葵花苞为原料，采用真空浸渍、真空干燥和真空油炸脱水技术，工艺条件温和，制得的产品富含膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养元素及多糖、黄酮等活性物质，营养、保健，食用方便。
(2) 本发明产品保持了黄秋葵花原有的外形、营养和风味，提供了一种直接食用黄秋葵花的新方式，也解决了黄秋葵花采后不易保存的问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明不限于以下实施例。
实施例1
(1) 摘花：采摘清晨未开放、饱满、无病虫害的黄秋葵花苞，备用；
(2) 杀青：将黄秋葵花苞均匀平铺一层于竹篾簸箕中，至于60℃的水蒸气中加热15min，之后备用；
(3) 真空浸渍：将杀青后的黄秋葵花苞按料液比1:10（kg/L）加入至装有浸渍液的真空浸渍锅内，在真空度0.30 MPa的条件下浸渍10min，浸渍液按质量份计的配方为：食用盐15份、柠檬酸0.2份、氯化钙1份、迷迭香提取物0.2份、清水90份；
(4) 真空干燥：将真空浸渍后的黄秋葵花苞平铺一层于竹篾簸箕中，风浴沥干表面水分，之后转移至真空干燥箱内，干燥至花苞的含水量为40～55%，备用；
(5) 调浆：将玉米淀粉、清水、鸡蛋清、迷迭香提取物、食用盐按质量比1∶1∶0.4∶0.02∶0.1称重，混匀后得料浆，备用；
(6) 挂浆：采用食品上浆机将料浆均匀涂布于杀青后的黄秋葵花苞表面，之后风浴沥干花苞表面的多余料浆，备用；
(7) 裹粉：将麦麸粉碎后过20目筛，取筛下物麦麸粉备用，之后采用食品裹粉机将挂浆后的黄秋葵花苞表面均匀裹上麦麸粉，之后取出黄秋葵花苞，备用；
(8) 速冻：将裹粉后的黄秋葵花苞于-18～-50℃速冻12～24h，备用；
(9) 真空油炸、脱油：将速冻后的黄秋葵花苞投入真空油炸设备中，于真空度0.09～0.096 MPa，温度75 ℃的条件下油炸膨化20min，之后保持真空度不变在150 r/min的条件下真空脱油5min；
(10) 包装：将真空油炸、脱油后的黄秋葵花苞取出，待其自然冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得即食黄秋葵花休闲食品。
实施例2
(1) 摘花：采摘清晨未开放、饱满、无病虫害的黄秋葵花苞，备用；
(2) 杀青：将黄秋葵花苞均匀平铺一层于竹篾簸箕中，至于80℃的水蒸气中加热5min，之后备用；
(3) 真空浸渍：将杀青后的黄秋葵花苞按料液比1:20（kg/L）加入至装有浸渍液的真空浸渍锅内，在真空度0.09 MPa的条件下浸渍10min，浸渍液按质量份计的配方为：食用盐5份、柠檬酸0.05份、茶多酚0.1份、清水90份；
(4) 真空干燥：将真空浸渍后的黄秋葵花苞平铺一层于竹篾簸箕中，风浴沥干表面水分，之后转移至真空干燥箱内，干燥至花苞的含水量为40～55%，备用；
(5) 调浆：将玉米淀粉、清水、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐按质量比1∶1∶0.2∶0.01∶0.05称重，混匀后得料浆，备用；
(6) 挂浆：采用食品上浆机将料浆均匀涂布于杀青后的黄秋葵花苞表面，之后风浴沥干花苞表面的多余料浆，备用；
(7) 裹粉：将麦麸粉碎后过20目筛，取筛下物麦麸粉备用，之后采用食品裹粉机将挂浆后的黄秋葵花苞表面均匀裹上麦麸粉，之后取出黄秋葵花苞，备用；
(8) 速冻：将裹粉后的黄秋葵花苞于-18～-50℃速冻12～24h，备用；
(9) 真空油炸、脱油：将速冻后的黄秋葵花苞投入真空油炸设备中，于真空度0.09～0.096 MPa，温度65℃的条件下油炸膨化40min，之后保持真空度不变在50r/min的条件下真空脱油10min；
(10) 包装：将真空油炸、脱油后的黄秋葵花苞取出，待其自然冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得即食黄秋葵花休闲食品。
实施例3
(1) 摘花：采摘清晨未开放、饱满、无病虫害的黄秋葵花苞，备用；
(2) 杀青：将黄秋葵花苞均匀平铺一层于竹篾簸箕中，至于70℃的水蒸气中加热10min，之后备用；
(3) 真空浸渍：将杀青后的黄秋葵花苞按料液比1:15（kg/L）加入至装有浸渍液的真空浸渍锅内，在真空度0.15 MPa的条件下浸渍20min，浸渍液按质量份计的配方为：食用盐10份、柠檬酸0.1份、氯化钙0.5份、茶多酚0.2份、清水90份；
(4) 真空干燥：将真空浸渍后的黄秋葵花苞平铺一层于竹篾簸箕中，风浴沥干表面水分，之后转移至真空干燥箱内，干燥至花苞的含水量为40～55%，备用；
(5) 调浆：将玉米淀粉、清水、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐按质量比1∶1∶0.3∶0.02∶0.1称重，混匀后得料浆，备用；
(6) 挂浆：采用食品上浆机将料浆均匀涂布于杀青后的黄秋葵花苞表面，之后风浴沥干花苞表面的多余料浆，备用；
(7) 裹粉：将麦麸粉碎后过20目筛，取筛下物麦麸粉备用，之后采用食品裹粉机将挂浆后的黄秋葵花苞表面均匀裹上麦麸粉，之后取出黄秋葵花苞，备用；
(8) 速冻：将裹粉后的黄秋葵花苞于-18～-50℃速冻12～24h，备用；
(9) 真空油炸、脱油：将速冻后的黄秋葵花苞投入真空油炸设备中，于真空度0.09～0.096 MPa，温度70 ℃的条件下油炸膨化25min，之后保持真空度不变在100r/min的条件下真空脱油8min；
(10) 包装：将真空油炸、脱油后的黄秋葵花苞取出，待其自然冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得即食黄秋葵花休闲食品。

Claims (2)

1.一种即食黄秋葵花休闲食品，其特征在于是以黄秋葵花苞为主要原料，配以玉米淀粉、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐、柠檬酸和麦麸制作而成，制作所述即食黄秋葵花包括以下工序：
(1) 摘花：采摘清晨未开放、饱满、无病虫害的黄秋葵花苞，备用；
(2) 杀青：将黄秋葵花苞均匀平铺一层于竹篾簸箕中，至于60～80℃的水蒸气中加热5～15min，之后备用；
(3) 真空浸渍：将杀青后的黄秋葵花苞按料液比1:10～20（kg/L）加入至装有浸渍液的真空浸渍锅内，在真空度0.09～0.30 MPa的条件下浸渍10～30min，浸渍液按质量份计的配方为：食用盐5～15份、柠檬酸0.05～0.2份、氯化钙0～1份、抗氧化剂0.1～0.2份、清水90份；
(4) 真空干燥：将真空浸渍后的黄秋葵花苞平铺一层于竹篾簸箕中，风浴沥干表面水分，之后转移至真空干燥箱内，干燥至花苞的含水量为40～55%，备用；
(5) 调浆：将玉米淀粉、清水、鸡蛋清、抗氧化剂、食用盐按质量比1∶1∶0.2～0.4∶0.01～0.02∶0.05～0.1称重，混匀后得料浆，备用；
(6) 挂浆：采用食品上浆机将料浆均匀涂布于杀青后的黄秋葵花苞表面，之后风浴沥干花苞表面的多余料浆，备用；
(7) 裹粉：将麦麸粉碎后过20目筛，取筛下物麦麸粉备用，之后采用食品裹粉机将挂浆后的黄秋葵花苞表面均匀裹上麦麸粉，之后取出备用；
(8) 速冻：将裹粉后的黄秋葵花苞于-18～-50℃速冻12～24h，备用；
(9) 真空油炸、脱油：将速冻后的黄秋葵花苞投入真空油炸设备中，于真空度0.09～0.096 MPa，温度65～75 ℃的条件下油炸膨化20～40min，之后保持真空度不变在50～150 r/min的条件下真空脱油5～10min；
(10) 包装：将真空油炸、脱油后的黄秋葵花苞取出，待其自然冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得即食黄秋葵花休闲食品。
2.根据权利要求1所述的一种即食黄秋葵花休闲食品，其特征在于所述的抗氧化剂为茶多酚、迷迭香提取物的一种。
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