CN103719782A - 一种黄瓜的腌制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酱腌黄瓜咸菜的方法。由下列重量配比的组分制成：黄瓜100-200，辣椒10-15，大蒜15-20,老酒50-80，甘草10-15，植酸8-10，生姜10-25，食盐,40-80，酱油,100-250；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至20 -40度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封48小时即可食用或真空包装。本发明具有产品外观鲜亮，营养丰富，味道酸、甜、辣俱全的特点。配方合理，制作容易，易于推广。

Description

一种黄瓜的腌制方法
技术领域:
本发明涉及蔬菜腌制方法，特别是一种黄瓜的腌制方法。
背景技术：
黄瓜是葫芦科甜瓜，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。传统工艺酱腌出的黄瓜，一是色泽暗黑，影响食欲及产品销售；二是难以保存，要么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的酱腌黄瓜咸菜。
本发明的目的还在于提供一种酱腌黄瓜咸菜的方法。本发明由下列重量配比的组分制成：黄瓜100-200，辣椒10-15，大蒜15-20,老酒50-80，甘草10-15，植酸8-10，生姜10-25，食盐,40-80，酱油,100-250；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至20-40度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封48小时即可食用或真空包装。
本发明具有以下优点： 1 、产品外观鲜亮，调节口味，增进食欲，助消化，补充体内微量元素。 2 、味道酸、甜、辣俱全，营养丰富。 3 、配方合理，制作容易，易于推广。 4 、产品易于保存，常温环境下保质期 180 天。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明进一步说明：
实施例：一种黄瓜的腌制方法，先将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条，再按下述配比称取黄瓜条300千克、老酒80千克、姜10千克、酱油250千克、辣椒30千克、大蒜10千克、甘草25千克、食盐100千克、植酸8千克。然后在缸内按顺序自下而上依次放入一层黄瓜条，一层食盐，逐层放入。黄瓜条腌渍12小时取出后，再在煮开的酱油内加入白酒与甘草，使之自然降温至 40 度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、辣椒在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封 72 小时食用。

Claims (1)

1.一种黄瓜的腌制方法，由下列重量配比的组分制成：黄瓜100-200，辣椒10-15，大蒜15-20,老酒50-80，甘草10-15，植酸8-10，生姜10-25，食盐,40-80，酱油,100-250；将上述各组分制成本发明的方法是：将清洗干净的黄瓜切成约1厘米的长条，在浸泡缸内逐层堆码放入黄瓜条、食盐，腌渍 12 小时取出后，在煮开的酱油内加入老酒与甘草，使之自然降温或物理降温至20 -40度，将大蒜、辣椒、生姜粉碎，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、辣椒、生姜在缸内搅拌均匀，加入植酸，密封48小时即可食用或真空包装。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105212111A (zh) * 2014-06-23 2016-01-06 广西田林县鑫福源山茶油开发有限公司 一种开袋即食的风味黄瓜
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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