CN103598568A - 一种调味保健酱油的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种调味保健酱油的生产方法，将重量配比为60：40的豆粕和麸皮搅拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入盐水和酵母菌种后在30℃～45℃下发酵，天然翻胚后于10℃～20℃下生分醪贮槽，加入经过压榨的姜和海带，陈皮、月桂叶粉碎煮熟后的过滤液，以及添加剂，在75℃～83℃下煮熟1小时，然后加入异构维生素C、有机硒，进行灭菌并混合均匀，最后过滤，包装成品。改进了调味保健酱油的生产方法，原料中加入了姜、海带、陈皮和月桂叶，可以有效提升酱油的风味，补充一定的微量元素；可以提供人体所需的有机硒，对于克山病，心脑血管疾病和一些癌症，有预防、治疗、改善的作用。

Description

一种调味保健酱油的生产方法
技术领域
本发明涉及一种调味品的生产方法。
背景技术
酱油制品作为一种大众常用的调味品，可以改善食物口感，提升烹饪菜式的风味，还具有一定的调色效果，但是现今的酱油制品在菜式中的用量较少，如果往其中添加营养物质，其营养效果有限，大部分无法被吸收，造成了浪费，但是如果添加人体缺乏的微量元素，或者针对匮乏特定维生素的人群，在酱油中进行补充的话，就能达到较好的效果，既不容易过量，又可以达到改善口感，增强食欲的作用。
硒是人体必需的微量元素，1957年发现它是防止营养性肝坏死的一种保护因子；1973年发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分；1980年我国发现硒缺乏是克山病的重要病因。1988年中国营养学会推荐的“每日膳食中营养素供应量与我国的膳食指南”中, 把硒和能量、蛋白质、几种重要维生素以及钙、铁、锌、碘等并列为15种每日膳食必需营养素，象摄取淀粉和蛋白质一样，我们每天必须摄入适量的硒。而硒在地球表面分布是极不平衡的，我国约有72%地区缺硒，特别是从东北到西南的15个省市自治区的部分地区构成了“贫硒地带”。一般食品的含硒量都在0.2ppm以下，干牡蛎、干海米的含硒量最高，也不到3ppm，野生和按常规方法栽培的食菌的含硒量一般不会超过1ppm，因此，中国著名营养学家于若木提出，我国要像抓补碘那样抓好补硒工作。
有机硒一般以硒蛋氨酸形式存在，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白的合成，容易在组织内储存、吸收；被人体吸收后可迅速的被人体利用，有效改善人体内血硒状况。
发明内容
为了克服现有技术的酱油只能用于调味和调色的不足，本发明提供一种可以补充有机硒的调味保健酱油的生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种调味保健酱油的生产方法，将重量配比为60：40的豆粕和麸皮搅拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入盐水和酵母菌种后在30℃～45℃下发酵，天然翻胚后于10℃～20℃下生分醪贮槽，加入经过压榨的姜和海带，陈皮、月桂叶粉碎煮熟后的过滤液，以及添加剂，在75℃～83℃下煮熟1小时，然后加入异构维生素C、有机硒，进行灭菌并混合均匀，最后过滤，包装成品。
作为上述技术方案的改进，将豆粕和麸皮搅拌混合后蒸煮，还加入有经过烘烤或者翻炒的小麦，然后再加入种曲进行混合，豆粕、麸皮和小麦的质量配比为60:40:18。
本发明的有益效果是：改进了调味保健酱油的生产方法，原料中加入了姜、海带、陈皮和月桂叶，可以有效提升酱油的风味，增长其保质期，并且能够补充一定的碘等微量元素；可以提供人体所需的有机硒，对于克山病，心脑血管疾病和一些癌症，有预防、治疗、改善的作用。
具体实施方式
本发明的一种调味保健酱油的生产方法，将重量配比为60：40的豆粕和麸皮搅拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入盐水和酵母菌种后在30℃～45℃下发酵，天然翻胚后于10℃～20℃下生分醪贮槽，加入经过压榨的姜和海带，陈皮、月桂叶粉碎煮熟后的过滤液，以及添加剂，在75℃～83℃下煮熟1小时，然后加入异构维生素C、有机硒，进行灭菌并混合均匀，最后过滤，包装成品。
作为上述技术方案的改进，将豆粕和麸皮搅拌混合后蒸煮，还加入有经过烘烤或者翻炒的小麦，然后再加入种曲进行混合，豆粕、麸皮和小麦的质量配比为60:40:18。
当然，本发明除了上述实施方式之外，还可以有其它结构上的变形，这些等同技术方案也应当在其保护范围之内。

Claims (2)

1. 一种调味保健酱油的生产方法，其特征在于：将重量配比为60：40的豆粕和麸皮搅拌混合后蒸煮，然后加入面粉和菌种制成的种曲进行混合、制曲，加入盐水和酵母菌种后在30℃～45℃下发酵，天然翻胚后于10℃～20℃下生分醪贮槽，加入经过压榨的姜和海带，陈皮、月桂叶粉碎煮熟后的过滤液，以及添加剂，在75℃～83℃下煮熟1小时，然后加入异构维生素C、有机硒，进行灭菌并混合均匀，最后过滤，包装成品。
2. 根据权利要求1所述的一种调味保健酱油的生产方法，其特征在于：将豆粕和麸皮搅拌混合后蒸煮，还加入有经过烘烤或者翻炒的小麦，然后再加入种曲进行混合，豆粕、麸皮和小麦的质量配比为60:40:18。
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