CN105309908A - 一种泡菜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种泡菜及其制备方法，涉及食品制备技术领域。该发明由以下重量份数的原料组成：青辣椒450-550份、红辣椒450-550份、青菜950-1050份、萝卜50-150份、生姜50-150份、核桃仁50-150份、甜杏仁50-150份、芝麻油50-150份、白糖40-100份、白醋50-150份、味精40-100份和泡菜盐50-150份。本发明制作的泡菜制品不仅不添加任何添加剂，并且营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制备技术领域，特别是涉及一种泡菜及其制备方法。
背景技术
泡菜是一种独特的发酵蔬菜制品，在我国有着悠久的历史，制作工艺可以追溯到2000多年前。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩爽口，解腻开胃，促消化增加食欲的品位和功效吸引着国内外众多的消费者，才使得泡菜这种食文化世代相传，源远流长。
发明内容
针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种泡菜及其制备方法，使其制作的泡菜制品不仅不添加任何添加剂，并且营养价值高。
为了解决上述问题，本发明提供一种泡菜，其中，由以下重量份数的原料组成：青辣椒450-550份、红辣椒450-550份、青菜950-1050份、萝卜50-150份、生姜50-150份、核桃仁50-150份、甜杏仁50-150份、芝麻油50-150份、白糖40-100份、白醋50-150份、味精40-100份和泡菜盐50-150份。
优选的，所述原料的重量份数为：青辣椒500份、红辣椒500份、青菜1000份、萝卜100份、生姜100份、核桃仁100份、甜杏仁100份、芝麻油100份、白糖50份、白醋100份、味精50份和泡菜盐100份。
优选的，包括以下步骤：
S10、将青辣椒和红辣椒清洗后切碎，然后放入开水中煮10-50秒后，捞出备用；
S20、将青菜清洗后去根部，去边叶，然后切成片状，晾干水分备用；
S30、将萝卜清洗后切成小块，捞出用少许食盐腌渍备用；
S40、在无油的锅里加入适量的水，大火加热至水沸腾；
S50、水沸腾之后，将备用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜盐倒入锅中，再次沸腾之后10分钟，关火放置冷却；
S60、将锅中冷却后的水倒入泡菜坛中备用；
S70、将备用的青辣椒、红辣椒、青菜、萝卜放入泡菜坛中均匀混合；
S80、密封后腌若干天后，便可食用。
优选的，所述泡菜盐为不含碘的盐，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒粗盐代替。
优选的，除了泡菜坛，还可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
优选的，做泡菜的辣椒、青菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明方法工艺简单，制作周期短，不添加任何化学防腐剂，成品保留了青菜原有的营养价值，口感鲜美，易于消化吸收，且制备成分中含有生姜、辣椒等成分，使其自身具备一定的抗菌能力；
2、本发明具有健胃、促进消化，增加食欲。
3、本发明的泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味的泡菜。
附图说明
图1是本发明的流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图与实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。
如图1所示，本发明的实施例由以下重量份数的原料组成：青辣椒450-550份、红辣椒450-550份、青菜950-1050份、萝卜50-150份、生姜50-150份、核桃仁50-150份、甜杏仁50-150份、芝麻油50-150份、白糖40-100份、白醋50-150份、味精40-100份和泡菜盐50-150份。
进一步的，所述原料的重量份数为：青辣椒500份、红辣椒500份、青菜1000份、萝卜100份、生姜100份、核桃仁100份、甜杏仁100份、芝麻油100份、白糖50份、白醋100份、味精50份和泡菜盐100份。
进一步的，包括以下步骤：
S10、将青辣椒和红辣椒清洗后切碎，然后放入开水中煮10-50秒后，捞出备用；
S20、将青菜清洗后去根部，去边叶，然后切成片状，晾干水分备用；
S30、将萝卜清洗后切成小块，捞出用少许食盐腌渍备用；
S40、在无油的锅里加入适量的水，大火加热至水沸腾；
S50、水沸腾之后，将备用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜盐倒入锅中，再次沸腾之后10分钟，关火放置冷却；
S60、将锅中冷却后的水倒入泡菜坛中备用；
S70、将备用的青辣椒、红辣椒、青菜、萝卜放入泡菜坛中均匀混合；
S80、密封后腌若干天后，便可食用。
进一步的，所述泡菜盐为不含碘的盐，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒粗盐代替。
进一步的，除了泡菜坛，还可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
进一步的，做泡菜的辣椒、青菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中。
青辣椒450份、红辣椒450份、青菜950份、萝卜50份、生姜份、核桃仁50份、甜杏仁50份、芝麻油50份、白糖40份、白醋50份、味精40份和泡菜盐50份。
将青辣椒和红辣椒清洗后切碎，然后放入开水中煮10-50秒后，捞出备用；将青菜清洗后去根部，去边叶，然后切成片状，晾干水分备用；将萝卜清洗后切成小块，捞出用少许食盐腌渍备用；在无油的锅里加入适量的水，大火加热至水沸腾；水沸腾之后，将备用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜盐倒入锅中，再次沸腾之后10分钟，关火放置冷却；将锅中冷却后的水倒入泡菜坛中备用；将备用的青辣椒、红辣椒、青菜、萝卜放入泡菜坛中均匀混合；密封后腌若干天后，便可食用。
青辣椒550份、红辣椒550份、青菜1050份、萝卜150份、生姜150份、核桃仁150份、甜杏仁150份、芝麻油150份、白糖100份、白醋150份、味精100份和泡菜盐150份。
将青辣椒和红辣椒清洗后切碎，然后放入开水中煮10-50秒后，捞出备用；将青菜清洗后去根部，去边叶，然后切成片状，晾干水分备用；将萝卜清洗后切成小块，捞出用少许食盐腌渍备用；在无油的锅里加入适量的水，大火加热至水沸腾；水沸腾之后，将备用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜盐倒入锅中，再次沸腾之后10分钟，关火放置冷却；将锅中冷却后的水倒入泡菜坛中备用；将备用的青辣椒、红辣椒、青菜、萝卜放入泡菜坛中均匀混合；密封后腌若干天后，便可食用。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (6)
1.一种泡菜，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：青辣椒450-550份、红辣椒450-550份、青菜950-1050份、萝卜50-150份、生姜50-150份、核桃仁50-150份、甜杏仁50-150份、芝麻油50-150份、白糖40-100份、白醋50-150份、味精40-100份和泡菜盐50-150份。
2.如权利要求1所述的泡菜，其特征在于，所述原料的重量份数为：青辣椒500份、红辣椒500份、青菜1000份、萝卜100份、生姜100份、核桃仁100份、甜杏仁100份、芝麻油100份、白糖50份、白醋100份、味精50份和泡菜盐100份。
3.如权利要求1或2所述的泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S10、将青辣椒和红辣椒清洗后切碎，然后放入开水中煮10-50秒后，捞出备用；
S20、将青菜清洗后去根部，去边叶，然后切成片状，晾干水分备用；
S30、将萝卜清洗后切成小块，捞出用少许食盐腌渍备用；
S40、在无油的锅里加入适量的水，大火加热至水沸腾；
S50、水沸腾之后，将备用的生姜、甜杏仁、白糖、芝麻油、白醋、味精、泡菜盐倒入锅中，再次沸腾之后10分钟，关火放置冷却；
S60、将锅中冷却后的水倒入泡菜坛中备用；
S70、将备用的青辣椒、红辣椒、青菜、萝卜放入泡菜坛中均匀混合；
S80、密封后腌若干天后，便可食用。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述泡菜盐为不含碘的盐，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒粗盐代替。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，除了泡菜坛，还可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，做泡菜的辣椒、青菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中。
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