CN103666903A - 利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺和利用发酵产生养红酒后，所剩的酒槽，添加植物秸秆粉等为原料生产高蛋白营养饲料的加工方法，属于食品与农牧业产品开发领域，是利用黑糯米和葡萄固有的天然色素，黑米所含的淀粉和葡萄所含的糖粉，通过最新生物技术，采取低温发酵酿制的特点，在不破坏任何营养成分的前提下加工而成的。在加工过程中没有添加任何色素，化学添加剂和防腐剂，也没有使用白酒勾兑，酒度的高低(20-28度)是利用黑米所含淀粉进行调节，酒体呈显清澈透明的玫瑰色，既有果酒和白酒固有的属性，又具有和谐的糯米和葡萄浓郁的酒香味，属于纯天然营养高度红酒，具有抗氧化防衰老的作用。

Description

利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺

技术领域

本发明属于食品与农牧业产品开发领域，涉及利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺和畜禽全营养饲料的生产方法。

背景技术

新生事物都会有一个接受过程，只要是进步的、健康的，最终都会被市场接受。“九五”以来，国家相继出台了一系列限制白酒发展的政策，如“四个”转变(蒸馏酒向酿造酒转变，高度酒向低度酒转变，粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒、营养酒转变)。而随着人们生活水平和文化素质的提高，人们对白酒的消费观念也正在悄然发生变化，一些人为了健康和家庭幸福纷纷转向喝营养酒，因此白酒的市场渗透率开始下降。功能酒、营养酒的应运而生应该说是非常及时的。低度酒代替高度烈酒是今后必然发展趋势，本发明用黑米和葡萄为主要原料制作的高度(20-28度)营养红酒，适应喜爱低度白酒的群体。这正符合广大消费者对低度酒需求的心愿。

据相关材料报道，黑米含有较高的蛋白质8-12％，以富含各种氨基酸、多种维生素和锌、铁、钼、硒等矿物质。同时黑米中还含有大量清除体内活性氧的黄酮类，花青素和多糖等活性成分，具有很高的营养价。黑米是一种药性食物，现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等作用。黑米的颜色之所以与其他米不同，因为它外部的皮层中含有花青素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用^[1][2][3][4]。

在“黑米的抗氧化性及其与黄酮和种皮色素的关系”文献中，用化学发光法分别比较其水提取液和60％乙醇提取液在不同浓度下对Na2S2O4体系产生的O-.2清除效果，结论黑米具有一定的抗氧化性。另外，在“黑米皮花色苷提取物对动脉粥样硬化不稳定斑块作用的实验研究”中，本实验采用对比实验方法以及PCR检测技术，得出结论：黑米皮花色苷提取物对载脂蛋白E基因缺陷(ApoE-/-)小鼠动脉粥样硬化(atherosclerosis，AS)不稳定斑块的促进作用与改变斑块的构成以及抑制TF mRNA的表达有关。

经大量报道证实：葡萄约有上百种利于人体健康的化合物，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸，生物类黄酮和酯、酸、醛、酮、酚等营养成份，葡萄中含有维生素C、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素等，具有较高的保健价值。在李丹，田莹关于“探讨葡萄汁的抗氧化作用研究”一文中叙述^[5]：取新鲜去皮去籽的红葡萄果肉榨取鲜葡萄果汁，

通过DPPH法、邻苯三酚自氧化法、Fenton反应、分别测定不同浓度葡萄溶液的总抗氧化能力和清除超氧阴离子、烷基自由基的能力。[结果]葡萄溶液对DPPH的清除作用随其试验浓度增加而逐渐增大，最高能达到86.24％；[结论]葡萄具有很好的抗氧化作用。

近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇(TRANS-RESVERTROL)，具有抗***的特性，具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明，每日饮红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70％的心脏病死亡率。

参考文献

[1].孙玲，张名位，池建伟，赖来展，张孝祺；黑米的抗氧化性及其与黄酮和种皮色素的关系；《营养学报》2000年03期

[2].张名位，郭宝江，池建伟，魏振承，徐志宏，张雁，张瑞芬；黑米皮抗氧化活性物质的提取与分离工艺研究，农业工程学报；2005年06期

[3].余小平，夏小东，夏敏，王庆，迟东升，黑米皮花色苷提取物对动脉粥样硬化不稳定斑块作用的实验研究；《营养学报》2006，28(6)

[4].侯方丽；张瑞芬；张名位；魏振承；张雁；池建伟；.黑米花色苷对四氯化碳亚急性肝损伤的保护作用及其机制；《营养学报》2009，8(03)

[5].李丹，田莹，葡萄汁抗氧化作用的研究，《安徽農業科學》2010，38(3)

发明内容

本发明黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒”是利用原料固有的原色，黑米所含的淀粉和葡萄所含的糖粉，通过最新生物技术，采取低温发酵酿制的特点，在不破坏任何营养成分(蛋白质、维生素、花青素和多糖等活性成分等)的前提下加工而成的，也就是说，除了在发酵过程中自然产生的氨基酸，维生素等营养成分外，还保留了黑糯米和葡萄原料中原有的花青素及黄酮等抗氧化物生物活性成分。在整个工艺加工过程中(包括催陈工艺过程)没有添加任何提取色素，任何化学添加剂和防腐剂，也没有使用任何蒸馏白酒勾兑，营养红酒酒度的高低(20-28度)是在酿制中利用黑糯米所含淀粉进行调节，出酒率为100-80％以上(酒精度数越高，出酒率越低，质量就越好)，酒体呈显清澈透明的玫瑰色，既有果酒和白酒固有的属性，又具有和谐的糯米和葡萄浓郁的酒香味，属于纯天然营养高度红酒，具有抗氧化防衰老的作用。

本发明通过发酵黑糯米和葡萄(原料黑糯米和葡萄洗净破碎→控制温度酿制→过滤→催陈处理→精滤→封装杀菌得产品)较简单的先进生产工艺。大大降低了生产成本，和用糯米和葡萄发明的其它酒类工艺完全不同。

我们特此说明的是：本方法和“2002年7月10日，由陕西省宁强县北大街208号农行县支行，王中平提出发明申请，题目为“一种葡萄黑米原汁酒的制作方法(申请日：02139311，公开号：1392234，批准历史：2006年3月29日为视撤日)”，发明内容和加工技术完全不同。说明书摘要全文是：“它属于低度果酒类技术领域，它包括葡萄、糯米、米酒＊，其制作方法如下，将糯米清洗→除杂→浸泡→蒸饭→晾饭→拌葡萄凉汁→拌米酒＊→搭窝→发酵，先制得葡萄原汁酒，将上述葡萄原汁酒再调配上经白酒浸泡过的其它绿色食品原料黑米、山楂、红桔皮、生姜、玫瑰花、芦荟、桂花，制得本发明所述的一种葡萄黑米原汁酒，该酒口感舒适，酒香酸甜，绵鲜爽口，回味悠长。”

一、利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺的加工方法，该方法包括以下步骤：

1)原料黑糯米和葡萄的处理；

2)控制温度发酵；

3)过滤；

4)催陈处理；

5)精滤，封装，杀菌得产品；

二、利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒以后所剩酒糟和植物秸秆粉为主要原料发酵培养高蛋白营养饲料粉的生产方法，该方法包括以下步骤：

6)配料和发酵(利用酒槽、植物秸秆粉、玉米粉、食用蛋白菌)；

7)风干粉碎；

8)封装得产品，

9)不污染环境

第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺的加工方法

步骤1)原料黑糯米的处理具体步骤为：购买质量好的黑糯米，用大桶清洗二次、在黑糯米中加入1∶2的矿泉水，用匀浆机匀浆成黑糯米浆液，先装入容器中备用。把质量好的新鲜葡萄挑选后用水清洗数次，再用矿泉水冲洗一次，装入代漏眼的容器滤干水，用打磨机打碎葡萄汁，先装入另一容器中备用。黑糯米面糊状液体与打磨机打碎葡萄汁按体积比1∶1-1∶2的比例混合搅拌均匀，调pH值为3.5-6.5。

步骤2)控制温度发酵的具体步骤为：在黑糯米面糊状液体与打磨机打碎葡萄汁的混合浆液，按黑米总重量的0.01-0.03％加入自制的发酵红酒添加剂，搅拌均匀后封口，控制发酵温度15-50℃，发酵100-120小时(前30-50小时适当开盖进行搅拌，排除二氧化碳气体)。

发酵至浆液含酒精量为20-28％，以乙酸计酸度在0.5-1.0％时停止发酵。

步骤3)过滤的具体步骤为：用板框过滤机进行压挤过滤.。

步骤4)催陈的具体步骤为：催陈为气液传质处理，控制营养红酒温度为20℃-45℃，通入净化后的空气，控制空气流量适中进行催陈，加热催陈是为了缩短以往放置催陈的时间。

步骤5)精滤封装，杀菌获得产品的具体步骤为：通过板框过滤器过滤，用灌装机封装酒瓶得营养红酒产品，灭菌器控制温度，70-90℃杀菌5-10秒钟，按国家标准贴签封瓶。

第二部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒后所剩酒糟和植物秸秆粉为主要原料发酵培养高蛋白营养饲料粉的生产方法

步骤)6)配料和发酵的具体步骤为：将利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒后所剩的酒槽(其中酒糟占饲料总重量的20％以上)，加入适量玉米粉、植物秸秆粉以及所需的发酵添加剂，加入食用蛋白菌种进行机械搅拌混合，然后在15℃-50℃条件下固体培养发酵100-120小时。

步骤7)风干粉碎的具体步骤为：采用50℃热风干燥，用粉碎机粉碎获得高蛋白营养饲料粉。

步骤8)封装得产品的具体步骤为：将粉碎饲料封装于编织袋。

步骤9)在利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒和培养高蛋白营养饲料的整个生产工艺过程中，所剩的酒槽加入适量玉米粉、植物秸秆粉等进行固体发酵，干燥，粉碎和封装，制备为高蛋白营养饲料粉。

本发明的技术创新有以下7点：

1.本产品是利用黑米葡萄固有的天然色素，黑米所含的淀粉和葡萄所含的糖粉，结合低温发酵酿制的特点，在不破坏原有的任何营养成分(蛋白质、氨基酸、维生素，还含有抗氧化清除体内活性氧的黄酮类、花青素和多糖等活性成分等)的前提下加工而成的。

2.在整个加工过程中没有添加任何色素，任何化学添加剂和防腐剂，也没有使用任何蒸馏白酒勾兑。

3.营养红酒酒度的高低(20-28度)是在酿制中利用黑糯米所含淀粉进行调节。

4.利用黑米和葡萄酿制的营养酒，酒体呈显清澈透明的玫瑰色，既有果酒和白酒固有的属性，又具有糯米和葡萄浓郁的酒香味，属于纯天然营养高度红酒品牌。

5.催陈是气液传质处理的过程，控制营养红酒温度为40-45℃，通入适量净化后的空气进行催陈，用本方法催陈，解决了长时间放置催陈的问题，这也是一大创新。

6.采用直接将原料处理，发酵，催陈，杀菌等简单易操作的最新生产工艺，大大降低了生产成本，与用糯米和水果发明的其它酒类工艺完全不同。

7.利用加工营养红酒后所剩酒糟为主要原料，直接发酵培养得到高蛋白营养饲料，解决了制酒后酒槽既能充分利用，又不污染环境的问题。

以上的发明创新，在食品酒类的发酵酿制中，有着一定的挑战性。

本发明的有益效果描述有以下3点：

1、而随着人们生活水平和文化素质的提高，人们对白酒的消费观念也正在悄然发生变化，一些人为了健康和家庭幸福纷纷转向喝营养酒或不喝酒，因此白酒的市场渗透率开始下降。

功能酒、营养酒的应运而生应该说是非常及时的。低度酒代替高度烈酒是今后必然发展趋势，本发明用黑米和葡萄为主要原料制作的高度营养高度红酒，适应喜爱低度白酒的群体，这正符合广大消费者对低度酒需求的心愿。

2、利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒经检测，以富含各种氨基酸、多种糖类、维生素及微量元素，没有危害人体的有害物质，符合国家食品安全卫生标准。养高度红酒的制备，也大大降低了粮食的使用量，帮助农民增收致富，大力发展农产品加工，增效增收，这对生态效益，畜牧业发展具有重大意义。以酒类行业为例，到目前为止，全国还没有酒精度为20-28度的食用营养高度红酒品牌，所以营养高度红酒的深加工前景广阔，市场潜力巨大。

3、利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒所剩酒糟和植物秸秆粉为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法：提供一种品质优良的高蛋白饲料资源，且成本低廉。解决了加工营养高度红酒所剩的酒槽，加入植物秸秆粉进行固体发酵，解决了制酒后酒槽既能充分利用，又不污染环境的问题。

具体实施方式

应用实例1

第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒的加工方法

1.挑选种植的新鲜黑糯米2公斤，用大桶清洗两次沥干后，在黑糯米中加如1∶1.5倍的矿泉水，用匀浆机匀浆成黑米浆液，先装入一容器中备用。选购质量好的新鲜葡萄9公斤，把葡萄用水清洗数次，用矿泉水冲洗一次，装入代漏眼的容器沥干水，再用打磨机打碎成葡萄汁，另装入一容器中备用。把黑糯米浆液与打碎的葡萄汁，按体积比1∶3的比例混合搅拌均匀(共14公斤)，调pH值为4.5。

2.把黑糯米状液与葡萄汁的混合浆液装入20升陶瓷或不锈钢容器中，加入自制发酵剂，所述发酵剂用量占黑糯米状液总重量的0.01％，搅拌均匀后封口，控制发酵温度32℃，发酵120小时(前50小时适当开盖进行搅拌，排除二氧化碳气体)，发酵至含酒精量在20％。

3.用板框过滤机进行压挤过滤，分离营养红酒和酒糟。

4.催陈为气液传质处理，控制营养红酒温度为40℃，通入净化后的空气，控制空气流量适中进行催陈，催陈一定的时间取出精滤。

5.通过板框过滤器精滤，用灌装机封装酒瓶，控制灭菌器温度快速杀菌10-15秒钟，放入实验室(或库房)继续禁止陈化100-150天为成品。

6.根据上述生产工艺，制备出一种清澈透明的玫瑰色，既有果酒和白酒固有的属性，又具有黑糯米和葡萄浓郁香味的营养红酒，保留了黑糯米和葡萄各种营养成分，经检测获得22度的营养红酒为11升，产率为79％，其它各项指标符合国家规定标准。

第二部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒后的酒糟秸秆为主要原料培养发酵高蛋白营养饲料粉的生产方法

7.将利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒所剩的酒糟3公斤，麦草粉0.3公斤、玉米秸秆粉0.5公斤、玉米粉0.5公斤、矿泉水1.5公斤以及所需的发酵剂(包括微量元素等)，加盐酸调pH值为5.5，然后加入食用蛋白菌液混合均匀，装入容器封口，放入发酵间37℃条件下固体培养发酵100小时(这时跟踪检测发酵过程中蛋白含量的增值)。

8.发酵结束后取出，放入干燥室用50℃热风机干燥，然后用粉碎机粉碎，获得高蛋白营养饲料产品，检测分析后：粗蛋白质大于30％以上、其它物质含量达到了国家饲料标准，能满足猪、牛、鸡等畜禽食用。

应用实例2

第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒的加工方法

1.挑选种植的新鲜黑糯米3公斤，用大桶清洗两次沥干后，在黑糯米中加如1∶1.5倍的矿泉水，用匀浆机匀浆成黑米浆液，先装入一容器中备用。选购质量好的新鲜葡萄9公斤，把葡萄用水清洗数次，用矿泉水冲洗一次，装入代漏眼的容器沥干水，再用打磨机打碎成葡萄汁，另装入一容器中备用。把黑糯米浆液、白撒糖0.5公斤和打碎的葡萄汁混合搅拌均匀(共16.5公斤)，调pH值为4.5。

2.把黑糯米状液与葡萄汁的混合浆液装入20升陶瓷或不锈钢容器中，加入自制发酵剂，所述发酵剂用量占黑糯米状液总重量的0.01％，搅拌均匀后封口，控制发酵温度32℃，发酵120小时(前40小时适当开盖进行搅拌，排除二氧化碳气体)，发酵至含酒精量在22％。

3.用板框过滤机进行压挤过滤，分离营养红酒和酒糟。

4.催陈为气液传质处理，控制营养红酒温度为40℃，通入净化后的空气，控制空气流量适中进行催陈，催陈一定的时间取出精滤。

5.通过板框过滤器精滤，用灌装机封装酒瓶，控制灭菌器温度快速杀菌10-15秒钟，放入实验室(或库房)继续禁止陈化100-150天为成品。

6.根据上述生产工艺，制备出一种清澈透明的玫瑰色，既有果酒和白酒固有的属性，又具有黑糯米和葡萄浓郁香味的营养红酒，保留了黑糯米和葡萄各种营养成分，经检测获得25度的营养红酒为11升，其它各项指标符合国家规定标准。

第二部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒后的酒糟秸秆为主要原料培养发酵高蛋白营养饲料粉的生产方法

7.将利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒所剩的酒糟经发酵获得的高蛋白营养饲料粉，应用实例1相同，因没有改变实验条件。

应用实例3

第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒的加工方法

1.挑选种植的新鲜黑糯米4公斤，用大桶清洗两次沥干后，在黑糯米中加如1∶1倍的矿泉水，用匀浆机匀浆成黑米浆液，先装入一容器中备用。选购质量好的新鲜葡萄9公斤，把葡萄用水清洗数次，用矿泉水冲洗一次，装入代漏眼的容器沥干水，再用打磨机打碎成葡萄汁，另装入一容器中备用。把黑糯米浆液、白撒糖0.75公斤和与打碎的葡萄汁混合搅拌均匀(共17公斤)，调pH值为4.5。

2.把黑糯米状液与葡萄汁的混合浆液装入25升陶瓷或不锈钢容器中，加入自制发酵剂，所述发酵剂用量占黑糯米状液总重量的0.015％，搅拌均匀后封口，控制发酵温度35℃，发酵120小时(前30小时适当开盖进行搅拌，排除二氧化碳气体)，发酵至含酒精量在25％。

3.用板框过滤机进行压挤过滤，分离营养红酒和酒糟。

4.催陈为气液传质处理，控制营养红酒温度为40℃，通入净化后的空气，控制空气流量适中进行催陈，催陈一定的时间取出精滤。

5.通过板框过滤器精滤，用灌装机封装酒瓶，控制灭菌器温度快速杀菌10-15秒钟，放入实验室(或库房)继续禁止陈化100-150天为成品。

6.根据上述生产工艺，制备出一种玫瑰色营养高度红酒，既有果酒和白酒固有的属性，又具有黑糯米和葡萄浓郁香味的营养红酒，保留了黑糯米和葡萄各种营养成分，经检测获得28度的营养高度红酒为11升，其它各项指标符合国家规定标准。

第二部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒后的酒糟秸秆为主要原料培养发酵高蛋白营养饲料粉的生产方法

7.将利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒所剩的酒糟经发酵获得的高蛋白营养饲料粉，应用实例1相同，因没有改变实验条件。

应用实例4

第一部分：利用黑糯米和葡萄发酵制备营养红酒的加工方法

1.挑选种植的新鲜黑糯米15公斤，用大桶清洗两次、沥干后，在黑糯米中加1∶1.5倍的深井水，用匀浆机匀浆成均匀的黑米浆液，先装入一容器中备用。选购质量好的新鲜葡77.5公斤，把葡萄用水清洗三次，用深井水冲洗一次，装入代漏眼的容器沥干水，再用打磨机打碎成葡萄汁，先装入另一容器中备用。把黑米浆液与打碎的葡萄汁混合搅拌均匀，调pH值为5.5。

2.把黑糯米浆液与葡萄汁混合浆液装入130升不锈钢容器中，加入自制发酵剂用量占黑米总重量的0.01％，搅拌均匀后封口，控制发酵温度32℃，发酵120小时(前50小时适当开盖进行搅拌，排除二氧化碳气体)，发酵至含酒精量在20％。

3.用板框过滤机进行压挤过滤.，分离营养红酒和酒糟。

4.催陈为气液传质处理，控制营养红酒温度为40℃，通入净化后的空气，控制空气流量适中进行催陈。

5.通过板框过滤器精滤，按国家标准要求，用灌装机封装酒瓶，控制灭菌器温度快速杀菌10-15秒钟，放入实验室继续禁止陈化。

6.根据上述生产工艺，制备出一种清澈透明的玫瑰红色，既有果酒和白酒固有的属性，又具有黑糯米和葡萄浓郁酒香味的营养红酒，保留了黑糯米和葡萄各种营养成分，因与应用实例1的酿制条件相同，已检测到营养红酒的酒精度数和产率也相同。

第二部分：利用加工黑糯米和葡萄发酵制备营养红酒后所剩酒糟和植物秸秆粉为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法

7.实验扩大到50公斤进行发酵培养，将加工黑糯米和葡萄发酵制备营养红酒所剩的酒糟22公斤，加入玉米秸秆粉5公斤，麦草粉3公斤，玉米粉5公斤，水15公斤以及所需的发酵剂(包括微量元素)，加酸调pH值5.5，然后加入自制食用蛋白菌液进行机械混合搅拌20分钟，放入发酵间发酵床上，用透明塑料薄膜封盖，在37℃恒温条件下，固体培养发酵100小时(这时跟踪检测发酵过程中蛋白含量的增值粗蛋白含量达到30％)。

8.发酵结束后取出，放入干燥室用50℃热风机干燥，然后用粉碎机粉碎，获得高蛋白营养饲料粉产品，经检测分析：符合应用实例1的各项指标，达到了国家饲料标准，能满足各种畜禽的食用。

Claims (10)

1.利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺加工方法，由利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺和利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒所剩的酒槽和植物秸秆粉等为原料生产高蛋白营养饲料的加工方法二部分构成，其特征如下： 

第一部分利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺 

步骤： 

1)原料黑糯米和葡萄的处理； 

2)控制温度发酵； 

3)过滤； 

4)催陈处理； 

5)精滤，杀菌，封装产品； 

第二部分利用加工黑糯米和葡萄营养红酒后所剩酒糟和植物秸秆粉为主要原料发酵培养高蛋白营养饲料粉的生产方法 

6)配料和发酵(利用酒槽、玉米粉、植物秸秆粉、食用蛋白菌)； 

7)风干粉碎； 

8)封装得产品； 

9)不污染环境。 

2.根据权利要求1所述的第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺加工方法，其特征在于，步骤1)原料黑糯米的处理具体步骤为：购买质量好的黑糯米，用大桶清洗两次、在黑糯米中加入1∶2的水，用匀浆机匀浆成均匀的黑糯米浆液，先装入容器中备用。购买质量好的新鲜葡萄，把葡萄用水清洗三次，用矿泉水冲洗一次，装入代漏眼的容器滤干水，再用打磨机打碎葡萄汁，先装入另一容器中备用。把黑糯米浆液与打磨机打碎葡萄汁按体积比1∶1-1∶2的比例混合搅拌均匀，调pH值为3.5-6.5。 

3.根据权利要求1所述的第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺加工方法，其特征在于，步骤2)控制温度发酵具体步骤为：在黑糯米面糊状液体与打磨机打碎葡萄汁的混合浆液中加入制酒发酵剂，所述发酵剂用量占总量的0.15-0.6％，控制在15-50℃发酵，发酵至浆液含酒精量为20-28％，以发酵时间100-120小时和以乙酸计酸度在0.5-1.0％时停止发酵。 

4.根据权利要求1所述的第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺加工方法，其特征在于，步骤3)过滤具体步骤为：用板框过滤机进行压挤过滤.。 

5.根据权利要求1所述的第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺加工方法，其特征在于，步骤4)催陈的具体步骤为：催陈为气液传质处理，控制营养红酒 温度为20-45℃，通入净化后的空气，控制空气流量适中进行催陈。 

6.根据权利要求1所述的第一部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺加工方法，其特征在于，步骤5)精滤杀菌，封装产品具体步骤为：通过板框过滤器压榨过滤，控制温度70-90℃，杀菌5-10秒钟，用灌装机灌装得营养高度红酒产品。 

7.根据权利要求1所述的第二部分：利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒后的酒糟和植物秸秆等为原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法，其特征在于，步骤6)配料和发酵步骤具体为：将加工黑糯米和葡萄产生营养红酒所剩的酒槽(其中固体酒糟占饲料总重量的20％以上)，加入适量玉米粉、植物秸秆粉以及所需的发酵添加剂，加入食用蛋白菌种进行机械搅拌混合，然后在15-50℃条件下固体培养发酵100-120小时。 

8.根据权利要求1所述的第二部分：利用酒糟和植物秸秆为原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法，其特征在于，步骤7)风干粉碎步骤具体为：采用50℃热风干燥，粉碎机粉碎获得高蛋白营养饲料粉。 

9.根据权利要求1所述的第二部分：利用酒糟和植物秸秆为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法，其特征在于，步骤8)封装得产品具体步骤为：将粉碎饲料封装于编织袋。 

10.根据权利要求1所述的第二部分：利用酒糟和植物秸秆为主要原料培养高蛋白营养饲料粉的生产方法，其特征在于，步骤9)在利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒和培养高蛋白营养饲料的整个生产工艺过程中，不存在生产中发酵废料排放，造成环境污染问题，这具有一定的创新性。