CN104450413B - 一种保健型黑米低醇饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种保健型黑米低醇饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种保健型黑米低醇饮料的制作方法。将发芽黑米粉和黑米粉混合均匀，加水搅拌均匀，在30-35℃条件下维持30-40分钟，然后升温到50-55℃,保持30-40分钟，再升温到60-62℃，维持4-5小时，再升温到65-70℃，保持30-40分钟，然后121℃灭菌后冷却至25-27℃，加入黑木耳液体种子发酵3-4天后加入活性干酵母，厌氧发酵4-5天，然后将发酵液过滤，滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黑米低醇饮料最大限度地保留了黑米的营养成分，而且通过酶解和发酵作用，使黑米的营养得到了进一步强化和提升。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种保健型黑米低醇饮料的制作方法。
背景技术
黑米为黑稻加工产品，呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除了煮粥和制作黑米饭外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高出几倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。发芽黑米是萌发出芽的黑米，发芽黑米作为一种特种发芽糙米，其生理学活性具有明显的优势，黑米发芽后，一些必需氨基酸含量显著增加，更重要的是发芽黑米能富积大量的γ-氨基丁酸，发芽黑米是一种具有旺盛生命力的活体，它载有多种活性酶，激活了原黑米中的营养成份，并使营养得到了强化和提高。
本发明的保健型黑米低醇饮料，是以黑米和发芽黑米为原料，经发芽黑米自身所含酶系的酶解作用将淀粉、蛋白质等大分子物质降解为小分子物质，然后通过食用菌及酵母菌的混合发酵作用而制得的。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健型黑米低醇饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将发芽黑米粉碎，过20目筛子，得发芽黑米粉，将黑米也粉碎并过20目筛子，得黑米粉，将发芽黑米粉和黑米粉按照质量比4:6的比例混合均匀，加入发芽黑米粉和黑米粉总质量4-5倍的水搅拌均匀，在30-35℃条件下维持30-40分钟，然后升温到50-55℃,保持30-40分钟，再升温到60-62℃，维持4-5小时，再升温到65-70℃，保持30-40分钟，然后121℃灭菌15-20分钟，冷却至25-27℃，加入10%的黑木耳液体种子，在150-180rpm、25-27℃的摇床上发酵3-4天，然后加入0.1%的活性干酵母，在28-30℃条件下厌氧发酵4-5天，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的黑木耳液体种子的制作方法为：称取4克蔗糖、0.5克黄豆粉、0.3克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121℃灭菌20分钟，冷却至25-27℃后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中，在25-27℃、150-180rpm的条件下摇床培养7天。
本发明的保健型黑米低醇饮料不仅营养丰富，而且具有保健功效，其最大限度地保留了黑米的营养成分，而且通过酶解和发酵作用，使黑米的营养得到了进一步强化和提升。
具体实施方案
称取4克蔗糖、0.5克黄豆粉、0.3克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121℃灭菌20分钟，冷却至26℃后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中，在26℃、160rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳液体种子。
将发芽黑米粉碎，过20目筛子，得发芽黑米粉，将黑米也粉碎并过20目筛子，得黑米粉，将发芽黑米粉和黑米粉按照质量比4:6的比例混合均匀，加入发芽黑米粉和黑米粉总质量5倍的水搅拌均匀，在35℃条件下维持30分钟，然后升温到50℃,保持40分钟，再升温到60℃，维持5小时，再升温到68℃，保持35分钟，然后121℃灭菌20分钟，冷却至26℃，加入10%的黑木耳液体种子，在160rpm、26℃的摇床上发酵3天，然后加入0.1%的活性干酵母，在30℃条件下厌氧发酵4天，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种保健型黑米低醇饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取4克蔗糖、0.5克黄豆粉、0.3克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀，121℃灭菌20分钟，冷却至25-27℃后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中，在25-27℃、150-180rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳液体种子；
⑵将发芽黑米粉碎，过20目筛子，得发芽黑米粉，将黑米也粉碎并过20目筛子，得黑米粉，将发芽黑米粉和黑米粉按照质量比4:6的比例混合均匀，加入发芽黑米粉和黑米粉总质量4-5倍的水搅拌均匀，在30-35℃条件下维持30-40分钟，然后升温到50-55℃,保持30-40分钟，再升温到60-62℃，维持4-5小时，再升温到65-70℃，保持30-40分钟，然后121℃灭菌15-20分钟，冷却至25-27℃，加入10%的黑木耳液体种子，在150-180rpm、25-27℃的摇床上发酵3-4天，然后加入0.1%的活性干酵母，在28-30℃条件下厌氧发酵4-5天，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
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