CN103385303B - 一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于农产品加工的技术领域，具体的涉及一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法。该种小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：小麦胚芽超微粉：16～20份；红茶粉：7～9份；奶粉：9～11份；白糖：6～8份；蜂蜜：0.4～0.6份；柠檬酸：0.3～0.5份；水：60～80份。所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）小麦胚芽超微粉的制备；（2）调配；（3）乳化；（4）均质；（5）过滤；（6）灭菌。该小麦胚芽奶茶饮料营养丰富，口感极佳，有利于人体健康，不含食品添加剂，制备方法简单，成本低。

Description

一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于农产品加工的技术领域，具体的涉及一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法。

背景技术

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状，是小麦发芽及生长的器官，约占整个麦粒的2.5%，由于小麦胚芽的高灰分、色泽、富含脂肪及酶类影响面粉品质，制粉过程中胚芽往往被脱除，大部分作为下脚料扔掉，少部分作为饲料，我国小麦胚芽年产量达二三百万吨，造成了粮食资源的很大浪费。

小麦胚芽含多种营养物质，小麦胚芽蛋白含量约为30%，属于全价蛋白，与牛肉、鸡蛋的氨基酸配比相当，优于大米、玉米蛋白。小麦胚芽油含量超过10%，属于优质的植物脂肪酸油脂，富含油酸、亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，含量约为84%。此外小麦胚芽油富含维生素E，为0.25％～0.55％，具有提高机体免疫力，调节人体机能，对抗衰老及促进其他激素分泌等具有很好的疗效。此外小麦胚芽含有矿物质、磷脂、高级碳烯醇及一些未知的微量生理活性成分，营养价值占整个麦粒的97%。近年来，随着研究的深入，小麦胚芽的精深加工愈来愈受到关注。

现有技术中含有小麦胚芽的饮料在制备中均采用将小麦胚芽磨浆，这样会造成小麦胚芽中营养成分结构的最大破坏和有效成分的最大损失。

目前在饮料中添加了诸多甜味剂、乳化剂、增稠剂等食品添加剂，对于食品添加剂在食品添加剂使用国家标准GB2760中是有限制的，例如增稠剂在饮料中用量一般在3/1000以下，这些食品添加剂对人体健康也是有一定影响的，例如增稠剂为多糖类物质，用量增多会影响糖尿病患者食用，多食会影响人们的正常身体健康。另外，增稠剂用量的增加可影响产品的感官性状和风味，如应用于果汁饮料，会造成产品粘稠度增加、流动性下降、透明度降低、口感变坏等负面影响。

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在的缺陷而提供一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法,该小麦胚芽奶茶饮料营养丰富，口感极佳，有利于人体健康，不含食品添加剂，制备方法简单，成本低。

本发明的技术方案为：一种小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：

小麦胚芽超微粉：16～20份；

红茶粉：7～9份；

奶粉：9～11份；

白糖： 6～8份；

蜂蜜： 0.4～0.6份；

柠檬酸： 0.3～0.5份；

水： 60～80份。

所述的小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：

小麦胚芽超微粉：17～19份；

红茶粉：7.5～8.5份；

奶粉：9.5～10.5份；

白糖： 6.5～7.5份；

蜂蜜： 0.5～0.6份；

柠檬酸： 0.4～0.5份；

水：70～80份。

所述的小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：

小麦胚芽超微粉：20份；

红茶粉：8份；

奶粉：10份；

白糖： 7份；

蜂蜜： 0.6份；

柠檬酸： 0.5份；

水：80份。

一种所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦胚芽超微粉的制备：a.稳态化处理：首先将精选的小麦胚芽在100～105℃条件下进行干热灭酶15～20分钟，然后冷却至室温；

b. 超微粉碎：将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎，制得小麦胚芽超微粉；

（2）调配：按重量份配比将小麦胚芽超微粉、红茶粉、奶粉、白糖加入至搅拌机内，进行搅拌6～8分钟，混合均匀，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份配比先将水加入至混合粉中，然后再加入蜂蜜、柠檬酸，加热升温至60～85℃，不断进行搅拌，直至形成均匀的乳化液；

（4）均质：乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下，均质2-3次；

（5）过滤：将步骤（4）所得的乳化液进行过滤，去除大颗粒杂质；

（6）灭菌：将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后，即得到小麦胚芽奶茶饮料。

所述步骤（1）b中制得的小麦胚芽超微粉为800～1000目。

所述步骤（2）中搅拌机的转速为15～20转/分钟。

所述步骤（5）中过滤采用尼龙饮料过滤袋。

所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦胚芽超微粉的制备：a.稳态化处理：首先将精选的小麦胚芽在102℃条件下进行干热灭酶16分钟，然后冷却至室温；

b.超微粉碎：将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎，制得小麦胚芽超微粉；

（2）调配：按重量份配比将小麦胚芽超微粉、红茶粉、奶粉、白糖加入至搅拌机内，进行搅拌7分钟，混合均匀，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份配比先将水加入至混合粉中，然后再加入蜂蜜、柠檬酸，加热升温至70℃，不断进行搅拌，直至形成均匀的乳化液；

（4）均质：乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下，均质2-3次；

（5）过滤：将步骤（4）所得的乳化液进行过滤，去除大颗粒杂质；

（6）灭菌：将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后，即得到小麦胚芽奶茶饮料。

本发明的有益效果为：本发明所述小麦胚芽奶茶饮料，原料小麦胚芽采用的是小麦胚芽超微粉, 小麦胚芽超微粉有以下优点：在不破坏其组织结构的情况下，可以使细度高达1000目，小麦胚芽超微粉比表面积大，孔隙率高，包容性强，保持小麦胚芽的色、香、味、营养成分,使其内在质量得到充分改善，小麦胚芽原有的自然风味得以进一步发挥，小麦胚芽经过超微粉碎后，其粒径变小，其在液体中更加稳定,明显改善其分散性和溶解性、同时营养成分更容易吸收。

小麦胚芽经过超微粉碎后，细胞壁被破坏，乳化过程中油脂、蛋白质等大分子物质从小麦胚芽细胞内分散到水相，由于小麦胚芽油具有较强的极性与黏性，以及亲水亲脂类的胚芽蛋白，加上胚芽淀粉的凝胶化作用（乳化主要通过这三种作用联合实现的），使得本来不相溶的油脂、水连在一起，不易彻底分离，形成稳定的乳化液。再通过高压均质，即在挤压、强冲击、失压膨胀的三重作用下使乳化液中颗粒细化，使小麦胚芽油中的脂肪破碎的更加细小，与其他物料能更均匀的相互混合，从而使整个乳化液体系更加稳定。小麦胚芽含有淀粉，凝胶化作用后会很稠的。本发明利用超微粉碎小麦胚芽粉中所含油脂的乳化作用，开发备受青少年青睐的休闲奶茶饮料，具有很好的市场前景。因而本方法考虑开发小麦胚芽奶茶，提高小麦胚芽的附加值及营养利用价值。

本发明所述的小麦胚芽奶茶饮料外观微黄色均匀液体，小麦胚芽特有的香气，口感细腻、酸甜适口、组织均一无分层。蛋白质≥ 5％，VE≥ 50 mg/100 mL ；酸度70° T ～ 85° T ；可溶性固形物≥ 9％ ；稳定剂等符合GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准；重金属含量低于国家标准。细菌总数≤ 250cfu/mL ；致病菌不得检出。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行详细的描述。

实施例1

一种小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：

小麦胚芽超微粉：20份；

红茶粉：8份；

奶粉：10份；

白糖： 7份；

蜂蜜： 0.6份；

柠檬酸：0.5份；

水：80份。

所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦胚芽超微粉的制备：a.稳态化处理：首先将精选的小麦胚芽在102℃条件下进行干热灭酶16分钟，然后冷却至室温；

b.超微粉碎：将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎，制得小麦胚芽超微粉；

（2）调配：按重量份将小麦胚芽超微粉20份、红茶粉8份、奶粉10份、白糖7份加入至搅拌机内，进行搅拌7分钟，混合均匀，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份先将80份水加入至混合粉中，然后再加入0.6份蜂蜜、0.5份柠檬酸，加热升温至70℃，不断进行搅拌，直至形成均匀的乳化液；

（4）均质：乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下，均质2-3次；

（5）过滤：将步骤（4）所得的乳化液进行过滤，去除大颗粒杂质；

（6）灭菌：将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后，即得到小麦胚芽奶茶饮料。

所述步骤（1）b中制得的小麦胚芽超微粉为900目。

所述步骤（2）中搅拌机的转速为20转/分钟。

所述步骤（5）中过滤采用尼龙饮料过滤袋。

实施例2

一种小麦胚芽奶茶饮料，包括以下重量份的原料：

小麦胚芽超微粉：18份；

红茶粉：9份；

奶粉：10份；

白糖： 7份；

蜂蜜： 0.5份；

柠檬酸：0.6份；

水： 75份。

所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦胚芽超微粉的制备：a.稳态化处理：首先将精选的小麦胚芽在104℃条件下进行干热灭酶17分钟，然后冷却至室温；

b.超微粉碎：将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎，制得小麦胚芽超微粉；

（2）调配：按重量份将小麦胚芽超微粉18份、红茶粉9份、奶粉10份、白糖7份加入至搅拌机内，进行搅拌6分钟，混合均匀，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份先将75份水加入至混合粉中，然后再加入0.5份蜂蜜、0.6份柠檬酸，加热升温至80℃，不断进行搅拌，直至形成均匀的乳化液；

（4）均质：乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下，均质2-3次；

（5）过滤：将步骤（4）所得的乳化液进行过滤，去除大颗粒杂质；

（6）灭菌：将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后，即得到小麦胚芽奶茶饮料。

所述步骤（1）b中制得的小麦胚芽超微粉为850目。

所述步骤（2）中搅拌机的转速为16转/分钟。

所述步骤（5）中过滤采用尼龙饮料过滤袋。

Claims (8)

1.一种小麦胚芽奶茶饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

小麦胚芽超微粉：16～20份；

红茶粉：7～9份；

奶粉：9～11份；

白糖： 6～8份；

蜂蜜： 0.4～0.6份；

柠檬酸： 0.3～0.5份；

水： 60～80份。

2.根据权利要求1所述的小麦胚芽奶茶饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

小麦胚芽超微粉：17～19份；

红茶粉：7.5～8.5份；

奶粉：9.5～10.5份；

白糖： 6.5～7.5份；

蜂蜜： 0.5～0.6份；

柠檬酸： 0.4～0.5份；

水： 70～80份。

3.根据权利要求1所述的小麦胚芽奶茶饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

小麦胚芽超微粉：20份；

红茶粉：8份；

奶粉：10份；

白糖： 7份；

蜂蜜： 0.6份；

柠檬酸： 0.5份；

水： 80份。

4.一种权利要求1所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）小麦胚芽超微粉的制备：a.稳态化处理：首先将精选的小麦胚芽在100～105℃条件下进行干热灭酶15～20分钟，然后冷却至室温；

b. 超微粉碎：将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎，制得小麦胚芽超微粉；

（2）调配：按重量份配比将小麦胚芽超微粉、红茶粉、奶粉、白糖加入至搅拌机内，进行搅拌6～8分钟，混合均匀，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份配比先将水加入至混合粉中，然后再加入蜂蜜、柠檬酸，加热升温至60～85℃，不断进行搅拌，直至形成均匀的乳化液；

（4）均质：乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下，均质2-3次；

（5）过滤：将步骤（4）所得的乳化液进行过滤，去除大颗粒杂质；

（6）灭菌：将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后，即得到小麦胚芽奶茶饮料。

5.根据权利要求4所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）b中制得的小麦胚芽超微粉为800～1000目。

6.根据权利要求4所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中搅拌机的转速为15～20转/分钟。

7.根据权利要求4所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中过滤采用尼龙饮料过滤袋。

8.根据权利要求4所述小麦胚芽奶茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）小麦胚芽超微粉的制备：a.稳态化处理：首先将精选的小麦胚芽在102℃条件下进行干热灭酶16分钟，然后冷却至室温；

b.超微粉碎：将冷却至室温的小麦胚芽放置于超微粉碎机中进行超微粉碎，制得小麦胚芽超微粉；

（2）调配：按重量份配比将小麦胚芽超微粉、红茶粉、奶粉、白糖加入至搅拌机内，进行搅拌7分钟，混合均匀，得到混合粉；

（3）乳化：按重量份配比先将水加入至混合粉中，然后再加入蜂蜜、柠檬酸，加热升温至70℃，不断进行搅拌，直至形成均匀的乳化液；

（4）均质：乳化液通过高压均质机在20-25MPa、60-70℃条件下，均质2-3次；

（5）过滤：将步骤（4）所得的乳化液进行过滤，去除大颗粒杂质；

（6）灭菌：将过滤后的乳化液进行巴氏灭菌后，即得到小麦胚芽奶茶饮料。