CN103627590A

CN103627590A - 一种荔枝酒的制备方法

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Publication number: CN103627590A
Application number: CN201310678135.9A
Authority: CN
Inventors: 李运雄
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-12-13
Filing date: 2013-12-13
Publication date: 2014-03-12

Abstract

本发明公开了一种荔枝酒的制备方法，本发明的荔枝酒是以荔枝果肉和荔枝核为原料，经过破碎、打浆、发酵、蒸馏、除杂、陈酿六个步骤制备而成，其酒精度为28-35%（V/V）。荔枝核中含有皂甙、鞣质、a-亚甲基环丙基甘氨酸、挥发油等，具有行气散结，祛寒止痛的功效，可用于寒疝腹痛、睾丸肿痛、糖尿病等的治疗，为一种药用价值高、附加值高的产品，本发明将荔枝核与荔枝果肉共同作为原料进行发酵制备荔枝酒，既可以实现荔枝核的高效利用，还可使获得的荔枝酒具有较高的营养和保健功效。

Description

一种荔枝酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，具体是一种荔枝酒的制备方法，属于果酒酿造技术领域。

背景技术

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。此外，各代文人墨客也写下了大量关于荔枝的诗词。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

目前，我国荔枝总产量超过130万吨，种植荔枝已经成为一些地区提高农民收入的重要途径。由于荔枝收获期短且天气炎热，荔枝果极易氧化变色和腐烂，每年腐烂变质的荔枝数量占总产量的20%，造成了极大的经济损失，所以荔枝的深加工成为当务之急。全汁发酵酿造荔枝酒是近年来新兴的发展方向。

中国专利申请201210266474.1公开了一种荔枝酒及其制备方法，该荔枝酒的制备方法包括以下步骤：1）将荔枝果肉和35°~55°的白酒混合，于25~28℃的条件下，浸泡2~4个月，得浸泡料液；2）将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3）在酒样中加入糖，混合均匀，于15~20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4）取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述荔枝酒；中国专利201110376273.2公开了一种荔枝酒及其制作方法，是由以下重量百分比的原料酿造而成的洒：荔枝85%~90%，高粱2~4%，小麦2%~5%，糯米2%~4%，酒曲2%~3%，硫磺酸1%~2%，山楂黄酮1%~2%，水解胶原1%~2%；中国专利申请201310087549.4公开了一种荔枝酒的制作方法，中国专利ZL200710027467.5公开了一种干白荔枝酒及其生产方法，中国专利200610032684.9公开了一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法，中国专利ZL200710030305.7公开了一种低醇荔枝酒及其酿造方法，采用新鲜成熟的荔枝通过生香酵母发酵技术直接酿制而成，酿造方法包括原料处理、酶解、榨汁、澄清、发酵、陈酿、稳定性处理、灌装及包装等步骤，其产品果香、酯香浓郁，醇香良好，香气协调愉悦，酸甜适口，回味绵延，是一种营养保健型果酒。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种将荔枝核与荔枝果肉共同作为原料进行发酵制备荔枝酒，既可以实现荔枝核的高效利用，还可使获得的荔枝酒口感柔和、纯净，具有较高的营养和保健功效。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种荔枝酒的制备方法是以荔枝果肉和荔枝核为原料，经过破碎、打浆、发酵、蒸馏、除杂、陈酿六个步骤制备而成荔枝酒，其酒精度为28-35%（V/V）。

所述破碎是将成熟的荔枝进行洗净、沥干，沥干后的荔枝通过机械破碎，把荔枝果肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:1-10将荔枝果肉与荔枝核混合，共同粉碎。

所述打浆是在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.3-0.5%的果胶酶、按原料重量百分比计0.05-0.1%的酒石酸混合均匀，用胶体磨打浆获得果浆。

所述发酵是在果浆中加入酒石酸，调节果浆pH为4.0-6.0，同时添加按原料重量百分比计0.01-0.015%的葡萄酒活性干酵母， 22-28℃进行发酵3-5天，酒精度控制在5-10%（V/V）。

所述蒸馏是先将发酵后获得的发酵液静置24小时后，过滤，取滤液进行二次蒸馏；第一次蒸馏时调整酒精度在12-20%，第二次蒸馏时调整酒精度在38-40%之间；

所述除杂是在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖350-450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120-180mg/L吸附后，再采用以下超声波处理工艺条件进行处理：频率为50-80 kHz，电压为30-40V，处理时间15-25 min。

所述陈酿是将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿8-12个月，陈酿之后经过勾兑即可制得荔枝酒。

本发明相对于现有技术的有益效果是：荔枝核中含有皂甙、鞣质、a-亚甲基环丙基甘氨酸、挥发油等，具有行气散结，祛寒止痛的功效，可用于寒疝腹痛、睾丸肿痛、糖尿病等的治疗，为一种药用价值高、附加值高的产品，本发明将荔枝核与荔枝果肉共同作为原料进行发酵制备荔枝酒，既可以实现荔枝核的高效利用，还可使获得的荔枝酒口感柔和、纯净，具有较高的营养和保健功效。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1 本实施例的荔枝酒采用如下步骤制备：

（1）破碎：将成熟的荔枝进行洗净、沥干，沥干后的荔枝通过机械破碎，把荔枝果肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:1将荔枝果肉与荔枝核混合，共同粉碎；

（2）打浆：在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.5%的果胶酶、按原料重量百分比计0.05%的酒石酸混合均匀，用胶体磨打浆获得果浆；

（3）发酵：在果浆中加入酒石酸，调节果浆pH为4.5，同时添加按原料重量百分比计0.012%的葡萄酒活性干酵母，28℃进行发酵3天，酒精度控制在5%（V/V）；

（4）蒸馏：先将发酵后获得的发酵液静置24小时后，过滤，取滤液进行二次蒸馏；第一次蒸馏时调整酒精度在12%，第二次蒸馏时调整酒精度在40%（V/V）；

（5）除杂：在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖350mg/L和聚乙烯吡咯烷酮150mg/L吸附后，再采用以下超声波处理工艺条件进行处理：频率为50 kHz，电压为30V，处理时间15 min；

（6）陈酿：将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿9个月，陈酿之后经过勾兑即可制得酒精度为30%（V/V）的荔枝酒。

实施例2 本实施例的荔枝酒采用如下步骤制备：

（1）破碎：将成熟的荔枝进行洗净、沥干，沥干后的荔枝通过机械破碎，把荔枝果肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1: 10将荔枝果肉与荔枝核混合，共同粉碎；

（2）打浆：在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.4%的果胶酶、按原料重量百分比计0.08%的酒石酸混合均匀，用胶体磨打浆获得果浆；

（3）发酵：在果浆中加入酒石酸，调节果浆pH为5.0，同时添加按原料重量百分比计0.01%的葡萄酒活性干酵母，25℃进行发酵3天，酒精度控制在8%（V/V）；

（4）蒸馏：先将发酵后获得的发酵液静置24小时后，过滤，取滤液进行二次蒸馏；第一次蒸馏时调整酒精度在20%，第二次蒸馏时调整酒精度在38%（V/V）；

（5）除杂：在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖400mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120mg/L吸附后，再采用以下超声波处理工艺条件进行处理：频率为80 kHz，电压为40V，处理时间25 min；

（6）陈酿：将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿10个月，陈酿之后经过勾兑即可制得酒精度为35%（V/V）的荔枝酒。

实施例3 本实施例的荔枝酒采用如下步骤制备：

（1）破碎：将成熟的荔枝进行洗净、沥干，沥干后的荔枝通过机械破碎，把荔枝果肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:8将荔枝果肉与荔枝核混合，共同粉碎；

（2）打浆：在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.5%的果胶酶、按原料重量百分比计0.1%的酒石酸混合均匀，用胶体磨打浆获得果浆；

（3）发酵：在果浆中加入酒石酸，调节果浆pH为6.0，同时添加按原料重量百分比计0.015%的葡萄酒活性干酵母，22℃进行发酵5天，酒精度控制在10%（V/V）；

（4）蒸馏：先将发酵后获得的发酵液静置24小时后，过滤，取滤液进行二次蒸馏；第一次蒸馏时调整酒精度在15%，第二次蒸馏时调整酒精度在40%（V/V）；

（5）除杂：在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖350mg/L和聚乙烯吡咯烷酮150mg/L吸附后，再采用以下超声波处理工艺条件进行处理：频率为60 kHz，电压为40V，处理时间20 min；

（6）陈酿：将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿8个月，陈酿之后经过勾兑即可制得酒精度为28%（V/V）的荔枝酒。

实施例4 本实施例的荔枝酒采用如下步骤制备：

（1）破碎：将成熟的荔枝进行洗净、沥干，沥干后的荔枝通过机械破碎，把荔枝果肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:5将荔枝果肉与荔枝核混合，共同粉碎；

（2）打浆：在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.3%的果胶酶、按原料重量百分比计0.06%的酒石酸混合均匀，用胶体磨打浆获得果浆；

（3）发酵：在果浆中加入酒石酸，调节果浆pH为6.0，同时添加按原料重量百分比计0.01%的葡萄酒活性干酵母，25℃进行发酵4天，酒精度控制在6%（V/V）；

（4）蒸馏：先将发酵后获得的发酵液静置24小时后，过滤，取滤液进行二次蒸馏；第一次蒸馏时调整酒精度在18%，第二次蒸馏时调整酒精度在38%（V/V）；

（5）除杂：在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮180mg/L吸附后，再采用以下超声波处理工艺条件进行处理：频率为65 kHz，电压为35V，处理时间22 min；

（6）陈酿：将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿12个月，陈酿之后经过勾兑即可制得酒精度为33%（V/V）的荔枝酒。

Claims

1.一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：以荔枝果肉和荔枝核为原料，经过破碎、打浆、发酵、蒸馏、除杂、陈酿六个步骤制备而成荔枝酒，其酒精度为28-35%（V/V）。

2.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述破碎是将成熟的荔枝进行洗净、沥干，沥干后的荔枝通过机械破碎，把荔枝果肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉与荔枝核桃的重量比为1:1-10将荔枝果肉与荔枝核混合，共同粉碎。

3.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述打浆是在破碎后的原料中加入按原料重量百分比计的0.3-0.5%的果胶酶、按原料重量百分比计0.05-0.1%的酒石酸混合均匀，用胶体磨打浆获得果浆。

4.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述发酵是在果浆中加入酒石酸，调节果浆pH为4.0-6.0，同时添加按原料重量百分比计0.01-0.015%的葡萄酒活性干酵母， 22-28℃进行发酵3-5天，酒精度控制在5-10%（V/V）。

5.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述蒸馏是先将发酵后获得的发酵液静置24小时后，过滤，取滤液进行二次蒸馏；第一次蒸馏时调整酒精度在12-20%，第二次蒸馏时调整酒精度在38-40%之间（V/V）。

6.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述除杂是在蒸馏后获得的酒液中加入壳聚糖350-450mg/L和聚乙烯吡咯烷酮120-180mg/L吸附后，再采用以下超声波处理工艺条件进行处理：频率为50-80 kHz，电压为30-40V，处理时间15-25 min。

7.根据权利要求1所述荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述陈酿是将除杂后获得的酒液封存于橡木桶中进行陈酿8-12个月，陈酿之后经过勾兑即可制得荔枝酒。