CN103468476A

CN103468476A - 一种艾叶酒及其制备方法

Info

Publication number: CN103468476A
Application number: CN2013104429079A
Authority: CN
Inventors: 崔蕊静
Original assignee: Hebei Normal University of Science and Technology
Current assignee: Hebei Normal University of Science and Technology
Priority date: 2013-09-18
Filing date: 2013-09-18
Publication date: 2013-12-25

Abstract

本发明涉及一种艾叶酒及其制备方法，艾叶原料经清洗、浸提后调整含糖含酸量，进行接种发酵、过滤、陈酿。20℃时酒精度为8～10°，以葡萄糖计总糖量≤5g/L，总酸量6～7g/L，挥发酸含量≤0.4g/L。本品具有除寒止痛、平喘、镇咳、祛痰、止血、护肝利胆、解热镇静、抑制心脏收缩、降压及美容润肤等作用，且有抗菌、抗病毒、抗自身免疫病、抗过敏反应、抗癌、抗痛、抗衰老的功效。

Description

一种艾叶酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种艾叶酒，主要是通过用热水或酒精对艾叶中的有效成分进行浸提，再用黄酮类、多糖类化合物、脂肪酸混合物等含量丰富的浸提液制作酒。制作的艾叶酒，既有酒的风格，也有艾叶的风味和保健功能。

背景技术

艾叶中含有人体所必须的营养成分和对健康有益的药效成分，其中主要是蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质和必需的氨基酸及叶绿素、腺嘌呤、胆碱、单宁、甾醇类、黄酮类、多糖类化合物等，具有止咳、平喘、祛痰、抗菌、抗过敏、镇痛、抗凝血、增强免疫、护肝利胆、降压、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老等功效。艾叶中的天然生物活性物质在医药行业的应用很广泛，但在食品中应用较少。目前，市场上的低度发酵酒-葡萄酒是以葡萄为原料发酵而成。葡萄酒葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，故成为占据我国低度发酵酒市场的主要产品。虽然葡萄酒具有优良的品质，但风味单一，需要寻求新的原料酿造低度发酵酒。

发明内容

鉴于上述现状，本发明的目的是为满足目前人们的消费潮流-天然、营养、保健、安全、卫生的需要，而提供了一种具有发酵酒的风格，又有艾叶的独特风味和保健功能，且酒度低，色泽鲜明透亮，入口绵甜，不刺喉，不上头，集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品-低度艾叶酒。

该艾叶酒20℃时酒精度为8～10°，以葡萄糖计总糖量≤5g/L，总酸量6～7g/L，挥发酸含量≤0.4g/L。

本发明的方法是：

1、原料：选取叶质嫩绿、无霉、馊、酸味或其它不正常的气味的艾叶。

配料：酵母菌、白砂糖、柠檬酸。

2、粉碎：用机械粉碎，过60目筛。

3、浸提：艾叶与水混合比为1∶25，混匀，70℃浸提20min，过滤，再加25倍水相同条件浸提，过滤，合并滤液。

4、调整：调整滤液含糖量为18％～23％，pH调至3.2。

5、接种发酵：在调整后艾叶浸提液中接种0.3％的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30℃以下，每天搅拌3～4次。

6、过滤：发酵液残糖降至5％以下，过滤，滤液放入容器中进入陈酿。

7、陈酿：温度控制在10～15℃，相对湿度85％～90％，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。

8、勾兑调配：测定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。

9、过滤、包装、杀菌：将滤液装瓶密封，在85℃的水中杀菌20min，检验合格即可贴商标，装箱，入库。

本发明中，所指的原料为干艾叶。

本发明中，所指的配料酵母菌、白砂糖、柠檬酸、食用酒精为符合国家标准产品。

总之，本发明为满足目前人们的消费潮流-天然、营养、保健、安全、卫生的需要，采用艾叶为原料，经热水浸提、发酵、陈酿等工艺，酿造出的艾叶酒。本品具有止咳、平喘、祛痰、抗菌、抗过敏、镇痛、止血、增强免疫、护肝利胆、降压、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老等功效。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

配料：酵母菌、白砂糖、柠檬酸。

2、粉碎：用机械粉碎，过60目筛。

4、调整：调整滤液含糖量为18％～23％，，pH调至3.2。

9、过滤、包装、杀菌：将滤液装瓶密封，85℃的水中杀菌20min即可。质量标准

该产品酒呈麦秆黄色，艾叶味浓，黄酮类、多糖类、脂肪酸等含量较高，保健作用强，后味略显苦涩。酒精度(20℃)8～10°，总糖(以葡萄糖计)≤4g/L，总酸6-7g/L，挥发酸≤0.4g/L。

实施例2

配料：食用酒精、白砂糖、柠檬酸。

2、粉碎：用机械粉碎，过60目筛。

3、浸提：艾叶与体积分数为15％的食用酒精溶液按1∶50比例混合，70℃浸提50min，过滤得艾叶浸提液。

4、调整：将艾叶浸提液加水稀释，将酒精浓度调整到8～10°，再加入适量的糖、酸，使产品中总糖量按葡萄糖计≤5g/L，总酸量6～7g/L。

4、陈酿：温度控制在10～15℃，相对湿度85％～90％，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。

5、勾兑调配：测定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。

6、过滤、包装、杀菌：将滤液装瓶密封，85℃的水中杀菌20min即可。质量标准

该产品酒呈深褐色，具有艾叶特有的风味和酒的香气，无不良气味，富含多种氨基酸、维生素、矿物质及黄酮等抗氧化成分，营养丰富。酒精度(20℃)8～10°，总糖(以葡萄糖计)≤4g/L，总酸6-7g/L，挥发酸≤0.4g/L。

Claims

1.一种艾叶酒，其特征是：20℃时酒精度为8～10°，以葡萄糖计总糖量≤5g/L，总酸量6～7g/L，挥发酸含量≤0.4g/L。

2.一种艾叶酒制备方法，具体为：艾叶经清洗、浸提、调整含糖含酸量、接种发酵、过滤、陈酿。其特征是：浸提过程为：艾叶与水混合比为1∶25，70℃浸提20min，过滤，再加25倍水相同条件浸提，合并滤液；调整过程为：调整艾叶滤液含糖量为18％～23％，pH调至3.2，搅拌均匀；接种发酵过程为：在调整后艾叶浸提液中接种0.3％的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30℃以下，每天搅拌3～4次；过滤过程为：发酵液残糖降至5％以下过滤，滤液放入容器中；陈酿过程为：温度控制在10～15℃，相对湿度85％～90％，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。

3.如权利要求2所述的艾叶酒制备方法，其特征是：所述浸提过程可改为：艾叶与体积分数为15％的食用酒精溶液按1∶50比例混合，70℃浸提50min，过滤得艾叶浸提液。

4.如权利要求2或3所述的茶叶酒制备方法，其特征是：所述调整过程可改为：将艾叶浸提液加水稀释，将酒精浓度调整到8～10°，再加入适量的糖、酸，使产品中总糖量按葡萄糖计≤5g/L，总酸量6～7g/L。

5.如权利要求2或3所述的艾叶酒制备方法，其特征是：所述艾叶为干品，用手工或机械粉碎后过60目筛制得。