CN103333771A - 一种荔枝白兰地的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于水果白兰地加工技术领域，尤其是一种荔枝白兰地的生产方法。发明提出一种不同于传统荔枝白兰地生产只使用荔枝果肉进行发酵的方法，加入了荔枝核进行发酵、蒸馏，增加了荔枝核的有效化学成分和挥发油，这些挥发油加入荔枝白兰地不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用：可使血糖显著降低，更有利于人们的身体健康。其生产步骤是将荔枝肉与荔枝核进行破碎、磨浆、发酵、蒸馏、橡木桶中陈酿，最后勾兑装瓶得荔枝白兰地成品。酿造的荔枝白兰地酒口感醇和、细腻、绵延,具有和谐的荔枝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香，还有降低血糖的保健作用。

Description

一种荔枝白兰地的生产方法

技术领域

 本发明属于白兰地生产技术领域，尤其是一种荔枝白兰地的生产方法。

背景技术

白兰地酒是以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而酿造制成的酒。白兰地酒质香醇可口，芳香浓郁，琥珀般的金黄色泽更是晶莹剔透。荔枝原产于我国南部，以广西、越南、福建、台湾、广东等地栽培为主，尤以广西玉林地区较多。荔枝果肉晶莹剔透，新鲜荔枝多汁，味道甘甜；荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等多种微量元素，是对人体有益的水果。

荔枝白兰地是以荔枝为原料，经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温湿陈酿、调配等工艺条件进行生产，酿造的酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的荔枝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香。研究生产出具有独特荔枝风味的水果白兰地，一方面可以解决农民卖果难的问题，增加农民收入，促进地方经济的发展。另一方面也为消费者提供一种更加健康、绿色、时尚的水果白兰地产品。但是，现有生产荔枝白兰地的技术工艺中，基本上只是使用了荔枝的果肉部分作为原料，忽略了荔枝的其他营养成分以及有效的药用价值成分。

研究分析表明：荔枝核的化学成分包括皂甙（1.12%），鞣质（3.43%）和a-亚甲基环丙基甘氨酸。并分离出微量的挥发油，其中含3-羟基丁酮，2，3-丁二醇，咕（王巴）烯，顺-丁香烯，别香橙烯，葎草烯，δ-毕澄茄烯，a-姜黄烯，菖蒲烯，喇叭茶醇，愈创木薁，黄根醇和棕榈酸等。这些挥发油加入荔枝白兰地不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用：可使血糖显著降低，所含次甲基环丙基甘氨酸给小鼠皮下注射230-400mg/kg，可使血糖从正常的71-103mg/100ml降至35-57mg/100ml。A-亚甲环丙基甘氨酸给小鼠皮下注射230-400mg/kg，可使血糖从正常的71-103mg/100ml降至57-35mg/100ml。临床研究以荔枝核烘干为末口服，治疗糖尿病，治愈7例40岁以上中老年非胰岛素依赖型无合并症的糖尿病患者（辽宁中医杂志，1986，8：31）；另以荔枝核片(每片0．3g)口服，治疗30例轻型和中型糖尿病，经3～6个月治疗，总有效率83．33%（中成药，1991，11：24）。在中医古籍中也有荔枝核的药用记载：1．《本草衍义》：“治心痛及小肠气。” 2．《本草纲目》：“行散滞气，治颓疝气痛，妇人血气痛。” 3．《本草备要》：“入肝肾，散滞气，辟寒邪，治胃脘痛，妇人血气痛。”

因此，应用发明于我国古代高昌地区的白兰地生产技术和历史悠久的中医实践经验，能够开发出具有更高价值的水果白兰地。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种能保留荔枝的自然风味和营养成分，方便人们饮用的荔枝白兰地。

  本发明的技术解决方案如下：

一种荔枝白兰地的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：

1、破碎、磨浆:将成熟的荔枝除去外壳，把荔枝肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉重量加入5%～100%的荔枝核，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.5%果胶酶、0.06%柠檬酸、0.04%偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；

2、发酵：浆液中加入40%的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到18Bx;加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.5；然后加入0.01%活性干酵母（使用法国生产的718型活性干酵母，加入前先用5%的白糖水活化2小时）。控制发酵温度在28～30℃、发酵时间144小时以上。

3、蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为42%vol；

4、陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿6个月以上，最后勾兑装瓶得成品。

该工艺生产的荔枝白兰地的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准。酿造的酒口感醇和、细腻、绵延,具有和谐的荔枝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香。

和现有技术的荔枝白兰地比较，本发明的荔枝白兰地在生产过程中加入了荔枝核的化学成分及挥发油，不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康，突破了传统的荔枝白兰地生产方式。

具体实施方式

实施例1：一种荔枝白兰地的生产方法，其生产工艺步骤为：

1）破碎、磨浆:将成熟的荔枝除去外壳，把荔枝肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉重量加入5%的荔枝核，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.5%果胶酶、0.06%柠檬酸、0.04%偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；

2）发酵：浆液中加入40%的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到18Bx;加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.5；然后加入0.01%活性干酵母（使用法国生产的718型活性干酵母，加入前先用5%的白糖水活化2小时）。控制发酵温度在28～30℃、发酵时间144小时以上；

3）蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为42%vol；

4）陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿6个月以上，最后勾兑装瓶得成品。

实施例2：一种荔枝白兰地的生产方法，其生产工艺步骤为：

1）破碎、磨浆:将成熟的荔枝除去外壳，把荔枝肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉重量加入100%的荔枝核，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.5%果胶酶、0.06%柠檬酸、0.04%偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；

2）发酵：按浆液重量百分比加入40%的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到18Bx;加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.5；然后加入0.01%活性干酵母（使用法国生产的718型活性干酵母，加入前先用5%的白糖水活化2小时）。控制发酵温度在28～30℃、发酵时间144小时以上；

3）蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为42%vol；

4）陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿6个月以上，最后勾兑装瓶得成品。

实施例3：一种荔枝白兰地的生产方法，其生产工艺步骤为：

1）破碎、磨浆:将成熟的荔枝除去外壳，把荔枝肉与荔枝核一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.5%果胶酶、0.06%柠檬酸、0.04%偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；

2）发酵：按浆液重量百分比加入40%的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到18Bx;加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.5；然后加入0.01%活性干酵母（使用法国生产的718型活性干酵母，加入前先用5%的白糖水活化2小时）。控制发酵温度在28～30℃、发酵时间144小时以上；

3）蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为42%vol；

4）陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿6个月以上，最后勾兑装瓶得成品。

在以上具体实施方式中，随着加入的荔枝核的重量比例不同，荔枝白兰地中的荔枝核的化学成分及挥发油含量也不同，得到不同口感和保健效果的荔枝白兰地，适合不同的消费对象。

Claims (1)

1.一种荔枝白兰地的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：

1）破碎、磨浆:将成熟的荔枝除去外壳，把荔枝肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉重量加入5%～100%的荔枝核，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.5%果胶酶、0.06%柠檬酸、0.04%偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；

2）发酵：浆液中加入40%的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到18Bx，加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.5，然后加入0.01%活性干酵母，控制发酵温度在28～30℃、发酵时间144小时以上；

3）蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为42%vol；

4）陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿6个月以上，最后勾兑装瓶得荔枝白兰地成品。