CN104207285B - 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 - Google Patents
一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104207285B CN104207285B CN201410526678.3A CN201410526678A CN104207285B CN 104207285 B CN104207285 B CN 104207285B CN 201410526678 A CN201410526678 A CN 201410526678A CN 104207285 B CN104207285 B CN 104207285B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- add
- raw material
- vinegar beverage
- solid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 title claims abstract description 18
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 title claims abstract description 18
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 230000035911 sexual health Effects 0.000 title claims description 13
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 title claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 25
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 66
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 66
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 43
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 32
- 230000036541 health Effects 0.000 claims abstract description 21
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims abstract 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 24
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 17
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 claims description 15
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 claims description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 15
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 15
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 10
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 10
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 10
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 8
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 claims description 6
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 5
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 5
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 5
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 5
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 claims description 5
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 5
- OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L disodium;diacetate Chemical compound [Na+].[Na+].CC([O-])=O.CC([O-])=O OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 5
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 5
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 5
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 5
- 235000017454 sodium diacetate Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 abstract description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000010354 integration Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002386 leaching Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010791 quenching Methods 0.000 abstract description 3
- 230000035922 thirst Effects 0.000 abstract description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 abstract description 2
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 abstract description 2
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 201000001429 Intracranial Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000002075 anti-alcohol Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008361 herbal raw material Substances 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了以芋头、山药、山楂等药食同源中草药为原料的功能性保健醋饮料，该饮料产品具有生津止渴、益脾健胃等功效，能够满足人们追求口感、营养、保健等多层次要求。优势在于：一是采用固态、液态发酵共存发酵工艺，糅合了固态发酵风味好和液态发酵产量高、生产周期短、劳动强度低、商品性状好的优点；二是产品发酵过程中未进行固液分离，延长了中草药活性成分的浸出时间，并且通过微生物的发酵作用加速了活性成分的浸出；三是原料中含有甜叶菊，是一种良好的天然甜味剂，并具有降血糖功效，产品适于糖尿病患者饮用；四是生产工艺中没有中草药浸提工艺，降低了生产成本，便于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种以芋头、山药、山楂等药食同源中草药为主要原料具有益脾健胃功效的功能性保健醋饮料饮料，属于食品加工技术领域。
背景技术
醋饮料作为一种功能性饮品，在上个世纪70年代开始悄然崛起，并得到了迅速的发展，是“第六代黄金饮品”，在国外，特别是欧美、日本等发达国家，醋饮料作为一种营养保健型饮品，早已得到广大消费者的认可和青睐。我国自古代就认识到了果醋饮料的保健功效，明清时李时珍的《本草纲目》和王士维的“随息居饮食谱”都有论述。据中外学者研究发现，采用现代生物工程技术酿造的果醋及果醋饮料，营养成分丰富，内含十种以上的有机酸，有效地维持人体的酸碱平衡、清除体内垃圾、调节体内代谢、具有很强的防癌抗癌作用；预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病；促进血液循环、增强钙质的吸收、提高人体的免疫功能、延缓衰老、消除肌体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀菌等功效。其各类果醋成品果香浓郁，醋香纯正，酸甜可口，品质越高，医用价值越高，是其它饮料无法比拟无可替代的，是集营养食疗保健为一体的新型饮品。
随着社会的不断发展和物质生活水平的提高，人们对食醋的营养、口感、风味等提出了一系列新的要求。在现代人的眼里，醋饮料不单被看作是一种传统的饮品，更重要的是注重它的保健功能作用。目前肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病，适于饮料性能的“保健醋饮料”意义更显重要。
我国传统固态制醋法果醋风味好，但产量低、生产周期长、劳动强度大、原料利用率低；液态发酵法果醋产量高、生产周期短、劳动强度低、产品卫生好、但产品风味差。特别是在果醋饮料生产中多采用浸提后发酵的液态生产工艺，功能活性成分浸出率低，制约了醋饮料的保健功效，风味较差；甚至有的果醋饮料生产中采用勾兑工艺。开发出保健功效好、原料利用度高、风味好、生产周期短、适于工业化生产的果醋饮料生产工艺成为果醋饮料发展的重点。
发明内容
本发明提供一种以芋头、山药、山楂等药食同源中草药为原料的功能性保健醋饮料及其生产工艺，该饮料产品具有生津止渴、益脾健胃等功效，是一种功效性好、口感佳、商品性状好的功能性保健醋饮料，以满足人们追求口感、营养、保健等多层次要求。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其特征在于，选用的中草药原料及质量比为：山药25～35份、山楂17～23份、芋头15～25份、甜叶菊10～20份、薏苡仁8～12份、党参4～6份。
针对固态制醋法产量低、生产周期长、劳动强度大、原料利用率低和液态发酵法产品风味差的技术弊端，本发明提供一种益脾健胃功能性保健醋饮料生产工艺，其特征在于固态、液态发酵共存发酵工艺。具体包括以下步骤：
（1）备料：按照上述比例备料，去除生虫原料；
（2）原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
山药：将清洗后的山药去皮，采用先90℃烫漂2～3min后加入0.02%亚硫酸钠溶液中浸泡lh进行护色处理，加入2～3倍水打浆，加入1.5～2%的α-淀粉酶，60～70℃条件下液化20～30min；
山楂、芋头：向清洗后的山楂后芋头加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
薏苡仁、甜叶菊、党参：将清洗后的薏苡仁、甜叶菊、党参粉碎，过40目筛；
（3）混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；
（4）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵（上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次），在20～28℃条件下发酵36～48h；
（6）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（7）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（8）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（9）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（10）过滤：采用硅藻土过滤；
（11）调配：调整上述醋酸液的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；
（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（13）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；
（14）杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（15）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
根据上述发酵工艺，酒精发酵过程前不进行发酵液的固液分离。
上述（11）调配步骤中甜味剂是低聚异麦芽糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种。
本发明提供一种益脾健胃功能性保健醋饮料，产品色泽红棕，酸甜可口，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了山楂、芋头原有的风味，也具备了微生物发酵产生的酸感及酯类等风味物质，具有生津止渴、益脾健胃等功效。动物实验结果表明本发明益脾健胃功能性保健醋饮料具有较好的益脾健胃功效，与不同中草药配比组及不同发酵工艺组相比差异显著（p<0.01）。
本发明提供一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其优势在于：一是采用固态、液态发酵共存发酵工艺，糅合了固态发酵风味好和液态发酵产量高、生产周期短、劳动强度低、产品卫生好的优点，缩短发酵时间10天以上，风味达到固体发酵水平；二是产品发酵过程中未进行固液分离，延长了中草药活性成分的浸出时间，并且通过微生物的发酵作用加速了活性成分的浸出，中草药活性成分提取率（黄酮、皂甙、多糖等）提取率98%以上，较常规发酵提取工艺提高24.86%，这表明更多的中草药功能活性物质进入到保健醋饮料中；三是原料中含有甜叶菊，是一种良好的天然甜味剂，并具有降血糖功效，使产品更适于糖尿病患者饮用；四是生产工艺中没有中草药浸提工艺，降低了生产成本，便于工业化生产。
具体实施方式
实施例1：
一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其具体的生产工艺如下：
（1）备料：按照山药35份、山楂17份、芋头25份、甜叶菊10份、薏苡仁8份、党参5份比例备料，去除生虫原料；
（2）原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
山药：将清洗后的山药去皮，采用先90℃烫漂3min后加入0.02%亚硫酸钠溶液中浸泡lh进行护色处理，加入3倍水打浆，加入1.5%的α-淀粉酶，60～70℃条件下液化20～30min；
山楂、芋头：向清洗后的山楂后芋头加入2倍水，打浆，按0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
薏苡仁、甜叶菊、党参：将清洗后的薏苡仁、甜叶菊、党参粉碎，过40目筛；
（3）混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比1:8，并加入0.15%硫酸铵、0.05%磷酸二氢钾，0.02%硫酸镁；
（4）酶解：按0.1g/100mL、0.4g/100mL、0.2g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15BX，接种酿酒酵母（市售安琪酿酒酵母），接种量8%，然后进行酒精发酵（上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次），在20～28℃条件下发酵36～48h；
（6）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（7）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（8）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（9）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（10）过滤：采用硅藻土过滤；
（11）调配：调整上述醋酸液的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0%低聚异麦芽糖、0.1%柠檬酸、0.02%乳酸钙、1%黄原胶、0.02%双乙酸钠；
（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（13）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；
（14）杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（15）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
实施例2：
一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其具体的生产工艺如下：
（1）备料：按照山药30份、山楂20份、芋头20份、甜叶菊15份、薏苡仁10份、党参5份比例备料，去除生虫原料；
（2）原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
山药：将清洗后的山药去皮，采用先90℃烫漂2.5min后加入0.02%亚硫酸钠溶液中浸泡lh进行护色处理，加入2.5倍水打浆，加入1.8%的α-淀粉酶，60～70℃条件下液化20～30min；
山楂、芋头：向清洗后的山楂后芋头加入1.5倍水，打浆，按0.3g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
薏苡仁、甜叶菊、党参：将清洗后的薏苡仁、甜叶菊、党参粉碎，过40目筛；
（3）混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比1:6，并加入0.18%硫酸铵、0.07%磷酸二氢钾，0.02%硫酸镁；
（4）酶解：按0.15g/100mL、0.6g/100mL、0.3g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15BX，接种酿酒酵母（市售安琪酿酒酵母），接种量7%，然后进行酒精发酵（上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次），在20～28℃条件下发酵36～48h；
（6）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量9%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（7）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（8）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（9）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（10）过滤：采用硅藻土过滤；
（11）调配：调整上述醋酸液的总酸含量1.5%，并加入1.2%蔗糖、0.1%柠檬酸、0.18%乳酸钙、1.5%黄原胶、0.015%双乙酸钠；
（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（13）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；
（14）杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（15）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
实施例3：
一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其具体的生产工艺如下：
（1）备料：按照山药25份、山楂23份、芋头15份、甜叶菊20份、薏苡仁12份、党参5份比例备料，去除生虫原料；
（2）原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
山药：将清洗后的山药去皮，采用先90℃烫漂2min后加入0.02%亚硫酸钠溶液中浸泡lh进行护色处理，加入3倍水打浆，加入2%的α-淀粉酶，60～70℃条件下液化20～30min；
山楂、芋头：向清洗后的山楂后芋头加入2倍水，打浆，按0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
薏苡仁、甜叶菊、党参：将清洗后的薏苡仁、甜叶菊、党参粉碎，过40目筛；
（3）混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比1:8，并加入0.15%硫酸铵、0.05%磷酸二氢钾，0.02%硫酸镁；
（4）酶解：按0.2g/100mL、0.8g/100mL、0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15BX，接种酿酒酵母（市售安琪酿酒酵母），接种量6%，然后进行酒精发酵（上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次），在20～28℃条件下发酵36～48h；
（6）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（7）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（8）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（9）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（10）过滤：采用硅藻土过滤；
（11）调配：调整上述醋酸液的总酸含量2.0%，并加入1.5%木糖醇、0.1%柠檬酸、0.15%乳酸钙、2%黄原胶、0.02%双乙酸钠；
（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（13）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不容物；
（14）杀菌：调配好的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（15）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (3)
1.一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其特征在于制备工艺具体包括以下步骤：
（1）备料：按照山药25～35份、山楂17～23份、芋头15～25份、甜叶菊10～20份、薏苡仁8～12份、党参4～6份比例备料，去除生虫原料；
（2）原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
山药：将清洗后的山药去皮，采用先90℃烫漂2～3min后加入0.02%亚硫酸钠溶液中浸泡lh进行护色处理，加入2～3倍水打浆，加入1.5～2%的α-淀粉酶，60～70℃条件下液化20～30min；
山楂、芋头：向清洗后的山楂和芋头中加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
薏苡仁、甜叶菊、党参：将清洗后的薏苡仁、甜叶菊、党参粉碎，过40目筛；
（3）混料：将步骤（2）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；
（4）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（5）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵，在20～28℃条件下发酵36～48h，其中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次；
（6）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（7）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（8）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（9）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（10）过滤：采用硅藻土过滤；
（11）调配：调整上述醋酸液的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；
（12）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（13）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物；
（14）杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（15）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其特征在于所述发酵工艺中酒精发酵过程前不进行发酵液的固液分离。
3.根据权利要求1所述的一种益脾健胃功能性保健醋饮料，其特征在于所述甜味剂是低聚异麦芽糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410526678.3A CN104207285B (zh) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410526678.3A CN104207285B (zh) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104207285A CN104207285A (zh) | 2014-12-17 |
| CN104207285B true CN104207285B (zh) | 2016-01-06 |
Family
ID=52089496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410526678.3A Expired - Fee Related CN104207285B (zh) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104207285B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104921245A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-09-23 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料 |
| CN104970416A (zh) * | 2015-07-08 | 2015-10-14 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种预防便秘的麸皮保健饮料 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1278554A (zh) * | 2000-04-24 | 2001-01-03 | 王雪平 | 一种山楂降脂果醋及其制备方法 |
| CN1442085A (zh) * | 2003-04-09 | 2003-09-17 | 钟敏 | 山药果蔬糕及其制备工艺 |
| CN101062229A (zh) * | 2007-05-19 | 2007-10-31 | 周海萍 | 一种消食营养药 |
| CN101735935A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-16 | 河北农业大学 | 一种枣醋及其酿造方法 |
| CN102382750A (zh) * | 2011-11-08 | 2012-03-21 | 郑州轻工业学院 | 一种猕猴桃醋和猕猴桃风味醋的生产方法 |
| CN103495080A (zh) * | 2013-10-16 | 2014-01-08 | 刘运波 | 一种治疗小儿厌食的中药 |
| CN103602556A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-02-26 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺 |
| CN103602551A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-02-26 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种有助于消食健胃复方中草药发酵保健酒及其生产方法 |
| CN103966073A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-08-06 | 合肥工业大学 | 一种芋头醋及制作方法 |
-
2014
- 2014-10-09 CN CN201410526678.3A patent/CN104207285B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1278554A (zh) * | 2000-04-24 | 2001-01-03 | 王雪平 | 一种山楂降脂果醋及其制备方法 |
| CN1442085A (zh) * | 2003-04-09 | 2003-09-17 | 钟敏 | 山药果蔬糕及其制备工艺 |
| CN101062229A (zh) * | 2007-05-19 | 2007-10-31 | 周海萍 | 一种消食营养药 |
| CN101735935A (zh) * | 2009-12-25 | 2010-06-16 | 河北农业大学 | 一种枣醋及其酿造方法 |
| CN102382750A (zh) * | 2011-11-08 | 2012-03-21 | 郑州轻工业学院 | 一种猕猴桃醋和猕猴桃风味醋的生产方法 |
| CN103495080A (zh) * | 2013-10-16 | 2014-01-08 | 刘运波 | 一种治疗小儿厌食的中药 |
| CN103602556A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-02-26 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺 |
| CN103602551A (zh) * | 2013-11-26 | 2014-02-26 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种有助于消食健胃复方中草药发酵保健酒及其生产方法 |
| CN103966073A (zh) * | 2014-05-26 | 2014-08-06 | 合肥工业大学 | 一种芋头醋及制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104207285A (zh) | 2014-12-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104287013B (zh) | 一种降血脂降血糖功能性保健醋饮料及其生产工艺 | |
| CN104273625B (zh) | 一种枸杞奶醋保健饮料 | |
| CN101130741B (zh) | 一种醋曲和生物食醋及制备方法 | |
| CN104287036B (zh) | 一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺 | |
| CN104255977B (zh) | 一种抗辐射奶醋绿茶保健饮料 | |
| CN107099428A (zh) | 一种利用油莎豆粕制造油莎豆多肽果酒的方法 | |
| CN103387899B (zh) | 一种红茶酒及其制造方法 | |
| CN104328020B (zh) | 一种基于绿藻资源化利用的保健醋饮品 | |
| CN104336174A (zh) | 一种红景天奶醋绿茶保健饮料 | |
| CN110012990A (zh) | 一种多功能保健饮品及其制备方法 | |
| CN104783274A (zh) | 一种芹菜饮料的制备方法 | |
| CN101692918A (zh) | 短梗五加果醋酸饮料及其酿造方法 | |
| CN101554242B (zh) | 金银花饮及其加工工艺 | |
| CN104928140A (zh) | 一种复合发酵型冬枣保健酒及其生产工艺 | |
| CN104207286B (zh) | 一种护肝中草药保健醋饮料 | |
| CN106398973A (zh) | 一种万寿果酒及其生产方法 | |
| CN104911094A (zh) | 一种具有免疫调节功效的中草药保健醋饮料 | |
| CN105661208A (zh) | 一种具有辅助降血压功效的复合果蔬饮料 | |
| CN104207285B (zh) | 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 | |
| CN106344824B (zh) | 一种雪莲培养物口服液及其制备方法 | |
| CN104186657B (zh) | 一种白术奶醋绿茶保健饮料 | |
| CN104087471A (zh) | 短梗刺五加果酒及其制备方法 | |
| CN104222278A (zh) | 一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料 | |
| CN108315115A (zh) | 一种桃花啤酒及其制备方法 | |
| CN106901340A (zh) | 含有植物酵素酸梅膏的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180920 Address after: 463000 Zhucheng Township East Street, Yicheng District, Zhumadian, Henan Patentee after: Henan Longkou Beverage Co.,Ltd. Address before: 266071 room 1324, Xianyou Road, Shinan District, Qingdao, Shandong, 1324 Patentee before: QINGDAO JIARUI BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160106 |