CN102260617B - 一种王浆特制酒及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含酒精的滋补饮料，具体是一种王浆特制酒及其制作工艺。王浆特制酒成份组成如下：蜂王浆60～100份，虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫30～50份，花粉10～20份，蜂蜜15～30份，白酒1000份。本酒经过大米选料、加水浸泡、沥干、蒸饭、摊凉、加曲药粉、下缸培菌糖化、加酵母活化水、入缸发酵、蒸溜和勾兑等步骤加工而成，是一种酒口感柔和、醇香浓郁，含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质的滋补酒，因此具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种含酒精的滋补饮料，具体是一种王浆特制酒及其制作工艺。
背景技术
蜂王浆是童年时期的工蜂舌腺和上腭腺分泌的乳状物质，乳白色或淡黄色，半透明，微粘稠的半流体，有特殊的香味，味酸涩辛辣、略甜。王浆中含有多种蛋白质、氨基酸、维生素和类固醇激素及微量元素有机酸。这些营养物质对我们人体的生长和健康有非常大的好处：如其中的蛋白质和氨基酸具有延缓衰老、抗菌和抗病毒的作用；其中的维生素对人体疲劳、倦怠、睡眠障碍和肌肉痉挛等有明显的功效，促进机体对钙和磷的吸收及利用，还可以治疗贫血、促进毛发生长；而王浆中的微量元素有机酸具有抗辐射和抑制及杀伤癌细胞的作用，有延长患癌动物存活时间的作用。所以说蜂王浆具有增强机体的抵抗能力、促进组织再生、延缓衰老、防癌抗癌、抗菌消炎和平衡内分泌的作用，是不可多得的天然医疗保健食品。而我国民间自古以来就有将医疗保健食品入酒，采用浸泡等一些特殊工艺制成具有治疗和保健作用的功能饮料的做法，如用各种中草药泡制的药酒，用人参、鹿茸泡制的滋补酒，通过日常中适量有度的饮用，达到健体强身、祛病延年的目的。
发明内容
本发明的一个目的在于为克服现有技术的不足而提供一种新的王浆特制酒。
为实现上述目的，本发明公开了一种王浆特制酒，其特征在于其成份组成如下：蜂王浆60～100份，虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫30～50份，花粉10～20份，蜂蜜15～30份，白酒1000份。其中花粉为洋槐花粉、茶花花粉、荞麦花粉、油菜花粉、桂花花粉、黄菊花花粉和荔枝花花粉中的一种或一种以上的混合；所述蜂蜜为洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、荞麦花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黄菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一种或一种以上的混合，白酒的酒精度为40～45度。
本发明利用蜂王浆、花粉以及蜜蜂幼虫等天然营养物质，结合独特的酿酒工艺制成王浆特制酒，该酒口感柔和、醇香浓郁，特别是蜂王浆和蜜蜂幼虫含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质，因此具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效。
本发明的另一个目的在于提供一种所述王浆特制酒的制作工艺。
王浆特制酒的制作工艺包括制酒和勾兑，所述制酒包括以下步骤：
1)选料
选取无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质大米为原料，大米淀粉含量在65％以上；
2)浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后，放入浸米池浸泡2～4小时；
3)蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑，盖好甑盖后用蒸汽蒸煮，米饭蒸煮至熟而不粘，内无夹生，有自然的米香味，蓬松自如；用0.4MPa条件下蒸30分钟，打开甑盖后，将饭粒轻匀出甑，要求米饭的含水量为63％～65％；
4)摊凉加曲
将蒸熟的饭晾床摊晾、搅散，凉冷至32～35℃时，加入大米原料重量的1％～1.5％小曲粉拌匀，小曲粉为红曲霉；
5)糖化
经凉冷加曲后的饭醅即可迅速入缸，每缸装料在25～35kg，在氧条件下培菌糖化，经过25～35小时后，菌体开始生长，代谢产生热量，醅温逐渐上升，培菌20～24小时，醅温在35～37℃；如果醅温过高，采取倒缸或其他降温措施；培菌糖化期间，为了供足糖化所需的氧分，将米饭扒开，使饭心呈凹形状，汁液汇聚于中心，并使周围饭粒充分接触氧气，便于微生物繁殖增强糖化力，总的培养糖化时间为22～26小时，糖化达85％以上；
6)发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，加水量为投料量的1.3～1.5倍，水温可根据气候条件而定，在液体状态下轻轻搅拌均匀，进行发酵，发酵醅温一般情况下控制在36℃较为适宜，经5～6天发酵即可完成；
7)蒸馏
对发酵成熟的醅进行蒸馏，产出的白酒的酒精度为40～45度；
8)陈酿
蒸馏分级后再经陈酿，陈酿贮容器采用500kg优质陶缸，贮存时间按需陈酿1～36个月，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟；
所述勾兑包括以下步骤：
按配方比例称取原料，然后先对花粉消毒，再分别将消毒后的花粉和蜜蜂幼虫胶磨成浆状，最后与蜂王浆、蜂蜜一起加入至白酒中混合均匀，再经室温密封发酵1～3个月，最后在经过滤清后即得成品。
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
本王浆特制酒成份组成如下：蜂王浆60～100份，虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫30～50份，花粉10～20份，蜂蜜15～30份，白酒1000份。其中所述花粉可以为洋槐花粉、茶花花粉、荞麦花粉、油菜花粉、桂花花粉、黄菊花花粉和荔枝花花粉中的一种或一种以上的混合；所述蜂蜜为洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、荞麦花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黄菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一种或一种以上的混合，白酒的酒精度为40～45度。
王浆特制酒工艺流程包括制酒和勾兑，所述制酒包括大米选料→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸溜；勾兑包括蜂王浆、花粉、幼蜂、蜂蜜→发酵→过滤→成品。
下面以具体实施例详细说明王浆特制酒的制作过程：
1选料
选取无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质大米为原料，大米的淀粉含量要在65％以上；
2浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后，放入浸米池中浸泡2～4小时；
3蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑，盖好甑盖后用蒸汽蒸煮，米饭蒸煮至熟而不粘，内无夹生，有自然的米香味，蓬松自如。一般情况下用0.4MPa条件下蒸30分钟左右即可。打开甑盖后，将饭粒轻匀出甑，要求米饭的含水量为63％～65％。
4摊凉加曲
将蒸好的饭出甑后倒入晾床搅散、摊晾至32～35℃时(也可借用吹风机吹冷)，加入大米原料重的1％～1.5％小曲粉拌匀，小曲粉为红曲霉。
5下缸糖化
经晾凉加曲后的饭醅即可迅速入缸(槽)培菌糖化，每缸装料一般在25～35kg，在有氧条件下培菌糖化，经过25～35小时后，菌体开始生长，代谢产生热量，醅温逐渐上升。当培菌达20～24小时，醅温在35～37℃时最适宜。如果醅温过高，可采取倒缸或其他降温措施。培菌糖化期间，为了供足糖化所需的氧分，可将米饭扒开，使饭心呈凹形状，汁液汇聚于中心，并使周围饭粒充分接触氧气，便于微生物繁殖增强糖化力，总的培养糖化时间通常为22～26小时，糖化可达85％以上。
6发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，在液体状态下进行发酵，加水量为投料量的1.3～1.5倍，水温可根据气候条件而定，一般夏季水温为34～36℃，冬季为37～38℃。加水得酵母液后轻轻搅拌均匀，发酵醅温～般情况下控制在36℃较为适宜，经5～6天发酵即可完成。发酵成熟醪液酒精含量的指标为9％～11％，总酸含量在0.6％～0.8％，残糖近似于零。
7蒸馏
发酵成熟的醅可采用土法(土甑)蒸馏，在蒸馏过程中必须遵守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在0.5～1kg，流酒温度夏季小于45℃、冬季小于35℃。当酒度降至45度以下时，开始收酒尾，再入下甑复蒸。
8陈酿
蒸馏分级后，酒按需陈酿，陈酿贮容器采用500kg优质陶缸较好。贮存时间按需陈酿1～36个月不等，这样做既可使酒在自然条件下在缸中发生氧化还原反应，又使某些微量元素逐步在酒中自然结合和摈弃，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
9勾兑调味
实施例1
以勾兑100kg王浆特制酒为例，称取100kg上述经过陈酿后的白酒、蜂王浆6～10kg、1.5～3kg洋槐花蜂蜜、虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫3～5kg和1～2kg的茶花花粉，然后对这些花粉进行紫外线消毒，再在消毒后的花粉中加入适量的白酒搅拌均匀，接着放入胶磨机中磨至浆状，同样，将蜜蜂幼虫也放入胶磨机中磨至浆状，然后将花粉浆、蜜蜂幼虫浆、蜂王浆、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均匀，再经室温密封发酵1～3个月，最后在经过滤清后即得成品。
实施例2
以勾兑200kg王浆特制酒为例，称取200kg上述经过陈酿后的白酒、蜂王浆12kg、4kg茶花蜂蜜、虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫10kg和1kg的洋槐花粉和1kg的桂花花粉，然后对这些花粉进行紫外线消毒，再在消毒后的花粉中加入适量的白酒搅拌均匀，接着放入胶磨机中磨至浆状，同样，将蜜蜂幼虫也放入胶磨机中磨至浆状，然后将花粉浆、蜜蜂幼虫浆、蜂王浆、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均匀，再经室温密封发酵3个月，最后在经过滤清后即得成品。
实施例3
以勾兑150kg王浆特制酒为例，称取150kg上述经过陈酿后的白酒、蜂王浆15kg、3kg荞麦花蜂蜜、虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫4.5kg和2kg的桂花花粉，然后对这些花粉进行紫外线消毒，再在消毒后的花粉中加入适量的白酒搅拌均匀，接着放入胶磨机中磨至浆状，同样，将蜜蜂幼虫也放入胶磨机中磨至浆状，然后将花粉浆、蜜蜂幼虫浆、蜂王浆、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均匀，再经室温密封发酵1个月，最后在经过滤清后即得成品。
实施例4
以勾兑300kg王浆特制酒为例，称取300kg上述经过陈酿后的白酒、蜂王浆30kg、3kg桂花蜂蜜、3kg油菜花蜂蜜、3kg荔枝花蜂蜜、虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫12kg和2kg黄菊花花粉、4kg荔枝花花粉，然后对这些花粉进行紫外线消毒，再在消毒后的花粉中加入适量的白酒搅拌均匀，接着放入胶磨机中磨至浆状，同样，将蜜蜂幼虫也放入胶磨机中磨至浆状，然后将花粉浆、蜜蜂幼虫浆、蜂王浆、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均匀，再经室温密封发酵1～3个月，最后在经过滤清后即得成品。
实施例5
以勾兑600kg王浆特制酒为例，称取600kg上述经过陈酿后的白酒、蜂王浆36kg、10kg茶花蜂蜜、5kg黄菊花蜂蜜、虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫18kg和6kg的茶花花粉、6kg荞麦花粉，然后对这些花粉进行紫外线消毒，再在消毒后的花粉中加入适量的白酒搅拌均匀，接着放入胶磨机中磨至浆状，同样，将蜜蜂幼虫也放入胶磨机中磨至浆状，然后将花粉浆、蜜蜂幼虫浆、蜂王浆、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均匀，再经室温密封发酵1～3个月，最后在经过滤清后即得成品。
实施例6
以勾兑800kg王浆特制酒为例，称取800kg上述经过陈酿后的白酒、蜂王浆65kg、20kg荞麦花蜂蜜、虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫30kg和6kg茶花花粉、8kg荞麦花粉，花粉可以为洋槐花粉、茶花花粉、荞麦花粉、油菜花粉、桂花花粉、黄菊花花粉和荔枝花花粉中的一种或一种以上的混合，然后对这些花粉进行紫外线消毒，再在消毒后的花粉中加入适量的白酒搅拌均匀，接着放入胶磨机中磨至浆状，同样，将蜜蜂幼虫也放入胶磨机中磨至浆状，然后将花粉浆、蜜蜂幼虫浆、蜂王浆、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均匀，再经室温密封发酵1～3个月，最后在经过滤清后即得成品。
本发明利用蜂王浆、花粉以及蜜蜂幼虫等天然营养物质，结合独特的酿酒工艺制成的王浆特制酒，口感柔和、醇香浓郁，特别是蜂王浆和蜜蜂幼虫含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质，因此具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效。
Claims (1)
1.一种王浆特制酒，其特征在于其成份组成如下：蜂王浆60～100份，虫龄为60～72小时的蜜蜂幼虫30～50份，花粉10～20份，蜂蜜15～30份，白酒1000份，所述花粉为洋槐花粉、茶花花粉、荞麦花粉、油菜花粉、桂花花粉、黄菊花花粉和荔枝花花粉中的一种或一种以上的混合；所述蜂蜜为洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、荞麦花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黄菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一种或一种以上的混合，白酒的酒精度为40～45度；所述王浆特制酒制备工艺由以下步骤组成：
1)选料
选取无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质大米为原料，大米淀粉含量在65％以上；
2)浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后，放入浸米池浸泡2～4小时；
3)蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑，盖好甑盖后用蒸汽蒸煮，米饭蒸煮至熟而不粘，内无夹生，有自然的米香味，蓬松自如；用0.4MPa条件下蒸30分钟，打开甑盖后，将饭粒轻匀出甑，要求米饭的含水量为63％～65％；
4)摊凉加曲
将蒸熟的饭晾床摊晾、搅散，凉冷至32～35℃时，加入大米原料重量的1％～1.5％小曲粉拌匀，小曲粉为红曲霉；
5)糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸培菌糖化，每缸装料在25～35kg，在有氧条件下培菌糖化，经过25～35小时后，菌体开始生长，代谢产生热量，醅温逐渐上升，培菌20～24小时，醅温在35～37℃；如果醅温过高，采取倒缸或其他降温措施；培菌糖化期间，为了供足糖化所需的氧分，将米饭扒开，使饭心呈凹形状，汁液汇聚于中心，并使周围饭粒充分接触氧气，便于微生物繁殖增强糖化力，总的培养糖化时间为22～26小时，糖化达85％以上；
6)发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，加水量为投料量的1.3～1.5倍，水温根据气候条件而定，在液体状态下轻轻搅拌均匀，进行发酵，发酵醅温控制在36℃较为适宜，经5～6天发酵即可完成；
7)蒸馏
对发酵成熟的醅进行蒸馏，产出的白酒的酒精度为40～45度；
8)陈酿
蒸馏分级后再经陈酿，陈酿贮容器采用500kg优质陶缸，贮存时间按需陈酿1～36个月，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟；
所述勾兑包括以下步骤：
按配方比例称取原料，然后先对花粉消毒，再分别将消毒后的花粉和蜜蜂幼虫胶磨成浆状，最后与蜂王浆、蜂蜜一起加入至白酒中混合均匀，再经室温密封发酵1～3个月，最后在经过滤清后即得成品。
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