CN104845805A - 胡桃仁保健酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了胡桃仁保健酒的生产方法，包括以下步骤：1）清洗、2）粉碎、3）糖化、4）发酵、5）后发酵、6）微波辐射、7）陈酿。本发明的有益效果为：本发明提供的胡桃仁保健酒的生产方法，通过调整粉碎、糖化、微波辐射等步骤，能够更加有效释放保健酒中药物的药性，达到少量饮用即可补益的效果，市场前景良好。

Description

胡桃仁保健酒的生产方法

技术领域

本发明涉及胡桃仁保健酒的生产方法。

背景技术

保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始出现。保健酒随着人们消费意识和生活水平的提高而得到重视，市场规模越来越大。

酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主，有保健强身的作用，其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。但现有保健酒大多补益效果一般，药材药性无法得到有效释放。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了胡桃仁保健酒的生产方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：胡桃仁保健酒的生产方法，包括以下步骤：

1）清洗：按照重量份取胡桃仁8-10份、冬虫夏草1-2份、补骨脂1-2份、益智仁1-2份进行清洗后，置于冰水中浸泡5-10min，得到清洗后原料；

2）粉碎：将步骤1）得到的清洗后原料先粉碎为200目粉状，再以超声波震荡破碎20-30min，超声频率为20-25KHz，得到原料粉；

3）糖化：以土豆和山药作为淀粉源进行糖化，将土豆和山药煮熟后去皮、捣烂，与步骤2）得到的原料粉混匀，按照土豆和山药总重量5%的比例加入组合淀粉酶进行糖化，得到糖化产物；所述组合淀粉酶的配比为按照重量比α-淀粉酶：β-淀粉酶：γ-淀粉酶为3：2：5；

4）发酵：在步骤3）得到的糖化产物中加入发酵剂进行发酵，得到发酵产物；发酵剂为活化后的干酵母，加入量为每公斤糖化产物中加入50g干酵母，发酵温度为35-37℃，发酵时间为24小时；

5）后发酵：将步骤4）得到的发酵产物，置于15-20℃环境进行后发酵6-8小时，得到后发酵产物；

6）微波辐射：将步骤5）得到的后发酵产物震荡后进行微波处理，得到半成品保健酒；震荡频率为200r/min，震荡时间为30-50min，微波频率为2000MHz，微波时间为30-40s；

7）陈酿：将步骤6）得到的半成品保健酒于6-8℃陈酿，去除酒渣后即可得到成品保健酒。

本发明的有益效果为：本发明提供的胡桃仁保健酒的生产方法，通过调整粉碎、糖化、微波辐射等步骤，能够更加有效释放保健酒中药物的药性，达到少量饮用即可补益的效果，市场前景良好。

具体实施方式

实施例1：

胡桃仁保健酒的生产方法，包括以下步骤：

1）清洗：按照重量份取胡桃仁8-10份、冬虫夏草1-2份、补骨脂1-2份、益智仁1-2份进行清洗后，置于冰水中浸泡5-10min，得到清洗后原料；

2）粉碎：将步骤1）得到的清洗后原料先粉碎为200目粉状，再以超声波震荡破碎20-30min，超声频率为20-25KHz，得到原料粉；

3）糖化：以土豆和山药作为淀粉源进行糖化，将土豆和山药煮熟后去皮、捣烂，与步骤2）得到的原料粉混匀，按照土豆和山药总重量5%的比例加入组合淀粉酶进行糖化，得到糖化产物；所述组合淀粉酶的配比为按照重量比α-淀粉酶：β-淀粉酶：γ-淀粉酶为3：2：5；

4）发酵：在步骤3）得到的糖化产物中加入发酵剂进行发酵，得到发酵产物；发酵剂为活化后的干酵母，加入量为每公斤糖化产物中加入50g干酵母，发酵温度为35-37℃，发酵时间为24小时；

5）后发酵：将步骤4）得到的发酵产物，置于15-20℃环境进行后发酵6-8小时，得到后发酵产物；

6）微波辐射：将步骤5）得到的后发酵产物震荡后进行微波处理，得到半成品保健酒；震荡频率为200r/min，震荡时间为30-50min，微波频率为2000MHz，微波时间为30-40s；

7）陈酿：将步骤6）得到的半成品保健酒于6-8℃陈酿，去除酒渣后即可得到成品保健酒。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.胡桃仁保健酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）清洗：按照重量份取胡桃仁8-10份、冬虫夏草1-2份、补骨脂1-2份、益智仁1-2份进行清洗后，置于冰水中浸泡5-10min，得到清洗后原料；

2）粉碎：将步骤1）得到的清洗后原料先粉碎为200目粉状，再以超声波震荡破碎20-30min，超声频率为20-25KHz，得到原料粉；

3）糖化：以土豆和山药作为淀粉源进行糖化，将土豆和山药煮熟后去皮、捣烂，与步骤2）得到的原料粉混匀，按照土豆和山药总重量5%的比例加入组合淀粉酶进行糖化，得到糖化产物；所述组合淀粉酶的配比为按照重量比α-淀粉酶：β-淀粉酶：γ-淀粉酶为3：2：5；

4）发酵：在步骤3）得到的糖化产物中加入发酵剂进行发酵，得到发酵产物；发酵剂为活化后的干酵母，加入量为每公斤糖化产物中加入50g干酵母，发酵温度为35-37℃，发酵时间为24小时；

5）后发酵：将步骤4）得到的发酵产物，置于15-20℃环境进行后发酵6-8小时，得到后发酵产物；

6）微波辐射：将步骤5）得到的后发酵产物震荡后进行微波处理，得到半成品保健酒；震荡频率为200r/min，震荡时间为30-50min，微波频率为2000MHz，微波时间为30-40s；

7）陈酿：将步骤6）得到的半成品保健酒于6-8℃陈酿，去除酒渣后即可得到成品保健酒。