CN103602555A - 一种绞股蓝复合发酵型保健酒及生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绞股蓝复合发酵型保健酒及生产工艺。该发明选用绞股蓝、枸杞、高粱为原料通过高活性葡萄酒酿酒酵母复合发酵生产工艺制备绞股蓝保健酒，产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持绞股蓝中的天然营养成分，且富含人体所需的绞股蓝皂苷、多种氨基酸、维生素、黄酮及矿物质，具有润心肺、降血压、补五脏、治虚损、增强免疫力等功效。本发明优势在于：一是采用了超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，活性物质提取率高；二是采用绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液复合发酵，绞股蓝保健酒的营养丰富全面；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，除菌、除杂效果好，产品澄清度高，营养成分损失小。

Description

一种绞股蓝复合发酵型保健酒及生产工艺

技术领域

本发明涉及一种绞股蓝复合发酵型保健酒及生产工艺，属于中草药保健食品领域。

背景技术

绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum），又名七叶胆、五叶参、七叶参等，是葫芦科绞股蓝属多年生草质藤本植物，可用于保健食品的贵重中药材，在《神农本草经》中被列为上品。成分研究表明，绞股蓝含有绞股蓝皂苷、黄酮、多糖、维生素、有机酸、生物碱、蛋白质等多种营养成分及功能保健因子。绞股蓝的医疗和药理保健价值己有研究报道，在临床上对抑制肿瘤、防止衰老、降低血脂、增强免疫力、镇静止痛，保护心脏和肝脏等均有确切疗效。近年来，研究表明绞股蓝具有多种生理活性，绞股蓝具有抗疲劳、降低过氧化脂质、促进细胞新陈代谢以及临床治疗气虚、白发及防治老年病、抗癌方面有积极作用。

绞股蓝具有广阔的开发利用前景。由于它具有人参的主要功效，又无人参的副作用，因此引起国内外专家的高度重视。近年来，日本医药学家对绞股蓝发生了浓厚的兴趣，花了大量的人力财力来研究这种纤纤细草，甚至肯以每吨几千美元的价格从我国进口，充分说明了绞股蓝是一种具有广阔用途的中草药植物资源。用绞股蓝皂甙制成的米醋能降血压、降胆固醇：绞股蓝可以与乙醇、V_E、V_A 混合制成像茶一样的饮料；绞股蓝与V_C混合可制成除臭剂；绞股蓝与甘油制成护发素，可防止白发；日本以绞股蓝为原料制成“长命酒”；我国陕西省西安市生产了绞股蓝晶、绞股蓝茶、绞股蓝可乐、绞股蓝蜂王浆等系列产品；广西投产了绞股蓝露、绞股蓝冲剂等饮料；广东省生产了“七叶胆精”绞股蓝产品；福建省龙海集团生产了“九龙甘茶”，但目前在我国绞股蓝产品因功效、生产技术等方面的原因尚未实现规模化的食品产业化开发，仍以中草药配伍制剂为主。

枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖 抗衰老等多种作用。

 本发明以绞股蓝为组方基础，配伍枸杞，辅以高粱，利用高活性葡萄酒酿酒酵母与具有保健医疗作用的中药进行复合型发酵，制备一种新的具有绞股蓝和枸杞双重保健作用的保健酒，该产品营养丰富又方便食用，既保持了酒的醇香，又保留了绞股蓝、枸杞等中草药的医学保健作用且醇味飘香、风味独特，是一种很有特色的中草药保健酒，适合多种人群食用。此外，本发明也是拓展中草药在保健领域的应用的有效途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绞股蓝复合发酵保健酒及生产工艺，该发明选用绞股蓝、枸杞、高粱为原料通过酒精发酵生产绞股蓝保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持了绞股蓝、枸杞天然营养成分，且富含人体所需的绞股蓝皂苷、多种氨基酸、维生素、黄酮、生物碱、矿物质等活性营养因子。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种绞股蓝复合发酵保健酒，其特征在于：是由复合发酵液利用高活性葡萄酒酿酒酵母发酵制得，其中所述的复合发酵液是由绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液的混合液。

所述复合发酵液中，各组分所占比例为：绞股蓝提取液15～20%，枸杞汁10～15%，高粱糖化液65～75%。

所述的绞股蓝提取液按如下的方法制备：将粉碎后的绞股蓝溶于pH7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；然后在超声波辅助条件下，边搅拌边浸提，浸提温度60～75℃，浸提时间30min。浸提结束后过滤，滤渣继续浸提。浸提3次后，合并浸提液和浸提残渣即得绞股蓝提取液。

所述的枸杞汁按如下的方法制备：称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入70～80℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆。

所述的高粱糖化液按如下的方法制备：选择饱满、无霉变、无异味的高粱，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸渍，加水比例为300mL水/100g高粱，浸渍温度控制在60℃，浸渍时间控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的高粱在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2h；过滤制得高粱糖化液。

本发明提供一种绞股蓝复合发酵保健酒及生产工艺，是按如下的方法制备：将绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液按比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在静止条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72～96h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于低温下陈酿；调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L肌醇、1～2g/L牛磺酸、5～10g/L柠檬酸、0～10g/L蔗糖、0～20g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得绞股蓝复合发酵保健酒。

本发明提供一种绞股蓝复合发酵保健酒及生产工艺，工艺中所用α-淀粉酶是北京奥博星生物技术有限责任公司市售食品级产品，所用糖化酶是山东省隆大生物工程有限责任公司市售食品级产品，所用发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。

本发明提供一种绞股蓝复合发酵保健酒的生产工艺，其中绞股蓝保健酒的产品特征在于绞股蓝保健酒的酒度为10%～12%/(v/v)， 含糖量≤4 g/L， 总酸( 以苹果酸计)5～8 g/L， 挥发酸( 以乙酸计)< 1.1 g/L，干浸出物≥17 g/L；绞股蓝保健酒色泽呈棕红色、晶莹透明、无悬浮物和沉淀物；入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。

本发明提供一种绞股蓝复合发酵保健酒及生产工艺，其中绞股蓝保健酒的产品具有润心肺、降血压、补五脏、治虚损、增强免疫力等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用绞股蓝资源，增加绞股蓝种植区人民的收入，带动农民致富。

本发明提供一种绞股蓝复合发酵保健酒的生产工艺，其优势在于：一是采用超声波辅助提取的工艺，且通过微生物发酵作用，提升了活性物质的提取率，提高了绞股蓝保健酒的营养价值；二是采用绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了绞股蓝保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，除菌、除杂效果好，产品澄清度高，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。 

具体实施方式

实施例1：

以绞股蓝、枸杞和高粱复合发酵制备绞股蓝复合发酵型保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）绞股蓝提取液制备：将粉碎后的绞股蓝溶于pH7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；然后在超声波辅助条件下，边搅拌边浸提，浸提温度60～75℃，浸提时间30min。浸提结束后过滤，滤渣继续浸提。浸提3次后，合并浸提液和浸提残渣即得绞股蓝提取液；

2)枸杞汁制备：称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）高粱糖化液制备：选择精白饱满、无霉变、无异味的高粱，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸渍，加水比例为300mL水/100g高粱，浸渍温度控制在60℃，浸渍时间控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的高粱在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2h，过滤制得高粱糖化液；

4）复合发酵液调配：将绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液按照15%、15%、70%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为8%； 

6）发酵：在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为84h；

7）渣液分离：发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于低温下陈酿；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入1g/L肌醇、1g/L牛磺酸、5g/L柠檬酸、5g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

实施例2：

以绞股蓝、枸杞和高粱复合发酵制备绞股蓝复合发酵型保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）绞股蓝提取液制备：将粉碎后的绞股蓝溶于pH7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；然后在超声波辅助条件下，边搅拌边浸提，浸提温度60～75℃，浸提时间30min。浸提结束后过滤，滤渣继续浸提。浸提3次后，合并浸提液和浸提残渣即得绞股蓝提取液；

2)枸杞汁制备：称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）高粱糖化液制备：选择精白饱满、无霉变、无异味的高粱，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸渍，加水比例为300mL水/100g高粱，浸渍温度控制在60℃，浸渍时间控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的高粱在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2h，过滤制得高粱糖化液；

4）复合发酵液调配：将绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液按照20%：10%：70%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为6%； 

6）发酵：在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72h；

7）渣液分离：发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于低温下陈酿；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、2g/L牛磺酸、10g/L柠檬酸、10g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

实施例3：

以绞股蓝、枸杞和高粱复合发酵制备绞股蓝复合发酵型保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）绞股蓝提取液制备：将粉碎后的绞股蓝溶于pH7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；然后在超声波辅助条件下，边搅拌边浸提，浸提温度60～75℃，浸提时间30min。浸提结束后过滤，滤渣继续浸提。浸提3次后，合并浸提液和浸提残渣即得绞股蓝提取液；

2)枸杞汁制备：称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）高粱糖化液制备：选择精白饱满、无霉变、无异味的高粱，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸渍，加水比例为300mL水/100g高粱，浸渍温度控制在60℃，浸渍时间控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的高粱在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2h，过滤制得高粱糖化液；

4）复合发酵液调配：将绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液按照17.5%、12.5%、70%的比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为6%； 

6）发酵：在恒温条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为96h；

7）渣液分离：发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于低温下陈酿；

9）调配：调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、1.5g/L牛磺酸、8g/L柠檬酸、5g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种绞股蓝复合发酵型保健酒，其特征在于：是由复合发酵液通过高活性酿酒酵母发酵制得。

2.根据权利要求1所述的复合发酵液，其特征在于：是由绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液的混合液，各组分所占比例为：绞股蓝提取液15～20%，枸杞汁10～15%，高粱糖化液65～75%。

3.根据权利要求1所述的绞股蓝复合发酵型保健酒的发酵生产工艺，其特征在于：将绞股蓝提取液、枸杞汁和高粱糖化液按按权利要求2所述比例混合调配，添加0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在静止条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72～96h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于低温下陈酿；调整绞股蓝保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L肌醇、1～2g/L牛磺酸、5～10g/L柠檬酸、0～10g/L蔗糖、0～20g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤绞股蓝保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得绞股蓝复合发酵保健酒。

4.根据权利要求2所述的绞股蓝提取液，其特征在于：将粉碎后的绞股蓝溶于pH7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；然后在超声波辅助条件下，边搅拌边浸提，浸提温度60～75℃，浸提时间30min；浸提结束后过滤，滤渣继续浸提；浸提3次后，合并浸提液和浸提残渣即得绞股蓝提取液。

5.根据权利要求2所述枸杞汁，其特征在于：称取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2h~3h，然后打浆。

6.根据权利要求2所述的高粱糖化液，其特征在于：选择饱满、无霉变、无异味的高粱，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸渍，加水比例为300mL水/100g高粱，浸渍温度控制在60℃，浸渍时间控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的高粱在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2h；过滤制得高粱糖化液。