CN103571680B - 蛋黄果酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
蛋黄果酒的制作方法叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酒的加工方法。选取蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加水后用压榨机榨汁，榨得的果汁加入白砂糖、柠檬酸、葡萄酒活性干酵母进行发酵，发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入食用酒精，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液混合，混合酒液加入甜蜜素、白砂糖和柠檬酸，进行贮存，然后过滤、装瓶、杀菌后即得成品。蛋黄果酒较好地保留了蛋黄果原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的果酒类饮料。
Description
（一）、技术领域
本发明叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酒的加工方法。
（二）、背景技术
蛋黄果，热带水果之一，因果肉酷似煮熟的鸡蛋黄而得名。我国海南、广东、广西、云南、福建等热带地区都有种植。蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。蛋黄果酒是以蛋黄果为原料，经葡萄酒酵母发酵、乙醇浸提、调配、灭菌而制成的营养果酒。蛋黄果酒较好地保留了蛋黄果原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的低醇酒类饮料。
(三)、发明内容
本发明的目的在于针对蛋黄果上市受季节限制以及果酒品种较少、功效单一的不足而提供的一种高营养、高质量的蛋黄果酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.8，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。
取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30一35天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。
将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2：1的比例混合。混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10-15min即得成品。
本发明生产的蛋黄果酒充分利用水果资源,丰富果酒的花色品种,还为蛋黄果的深加工开辟了新途径,对增加果酒的保健功能和提高蛋黄果种植的经济效益都有重要意义。
（四）、具体实施方案
选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，取果肉3000克，加入9000毫升倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度25℃，前发酵时间5天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。
取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。
将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2：1的比例混合。混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在16℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌15min即得成品。
Claims (1)
1.蛋黄果酒的制作方法，其特征是以蛋黄果、白砂糖、柠檬酸、葡萄酒活性干酵母、食用乙醇、甜蜜素为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：
（1）制备蛋黄果发酵酒：选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.8，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒；
（2）制备蛋黄果乙醇浸提液：取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30-35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液；
（3）将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10-15min即得成品。
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