CN103549385A

CN103549385A - 一种木耳酵素的制备方法

Info

Publication number: CN103549385A
Application number: CN201310486310.4A
Authority: CN
Inventors: 刘振田; 胡波; 温立志
Original assignee: TIANJIN XINGHEXI TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: Zhongke Guangdong Plant Active Nutrition Research And Development Co ltd
Priority date: 2013-10-17
Filing date: 2013-10-17
Publication date: 2014-02-05
Anticipated expiration: 2033-10-17
Also published as: CN103549385B

Abstract

本发明公开一种木耳酵素的制备方法，该制备方法采用如下质量份数组成和工艺过程：所述组成主要为：干木耳2-10份、糖分40-100份和无菌水200-500份；所述工艺过程是：1）干木耳泡发复水；2）冲洗后沥干；3）切碎木耳；4）将木耳碎片和糖分间隔分层放入发酵桶内，糖分加入量20-60份，再加入无菌水50-200份；5）常温下自然发酵，每天搅拌一次；期间放气3-5次；6）自然发酵45天以上即得一次发酵木耳酵素液；7）将发酵木耳碎片磨浆后，再加入糖分20-40份，无菌水50-150份二次自然发酵30天以上即成；8）两次发酵液合并、均质，并静置10天以上即得。

Description

一种木耳酵素的制备方法

技术领域

本发明涉及一种木耳加工技术，具体为一种木耳酵素的制备方法。

背景技术

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳富含蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪、氨基酸、维生素和多种矿物质，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含的多糖胶体有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。也正是由于黑木耳富含的多糖胶体、粗纤维等木耳保护组织使木耳食用后不易被消化吸收，尤其是对于消化能力较差的病人、老年人来说，食用木耳后不仅腹胀难消的感觉尤其明显，也同时大大降低了对木耳有效成分的吸收和利用。

为了促进木耳更好地消化吸收，人们先后总结发明了一些方法，诸如：家庭常用的高温蒸煮后再食用的烹饪方法、蒸煮后磨浆制成悬浮液态服用的方法、水煮后去渣取用滤液的方法、以及在60～100℃范围内的低温水浸提取水溶性成分等。这些方法除了需要加温耗费能源以外，都不可避免的会使一些不耐高温的木耳活性营养成分被破坏。

随着生物技术的不断发展，微生物发酵技术、酶解技术已被应用到木耳的加工领域。中国专利“一种黑木耳保健食品及其制备方法”（CN1283182C），公开了一种将黑木耳制成水溶性黑木耳提取物的方法，它将黑木耳破碎后，加水煮沸一定时间后过滤，将滤渣再加水煮沸一定时间过滤，合并滤液的黑木耳提取液，在提取液降温后加入果胶酶、或纤维素酶、或半纤维素酶、或蛋白酶或上述酶的复合制剂，在40～50℃下酶解1～3小时，再经浓缩、乙醇溶解沉析、水溶解、真空浓缩、干燥等获得水溶性黑木耳提取物。中国发明专利“一种黑木耳饮料及其制备方法”（CN102871183A），则公开了一种黑木耳发酵的方法：它将冷水或热水泡发后的黑木耳在高压蒸煮锅中蒸煮10～30分钟，压力控制在0.5～1.5atm；将蒸煮后的黑木耳用胶体磨磨成浆液，灭菌后将黑木耳浆液冷却至20～45℃，加入乳酸杆菌发酵，25℃～45℃发酵6～48小时，然后高温瞬时杀菌即成。这类方法不仅同样存在水煮破坏黑木耳中的不耐温成分的问题，而且工艺复杂，特别是外在菌种或酶的引入，对于食品及其加工过程中的安全性影响尚需要进一步深入研究。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明拟解决的技术问题是，提供一种木耳酵素的制备方法。该制备方法采用常温常压生产，工艺简单，操作方便，无污染，适合工业化生产。所制得的木耳酵素是在常温环境下，不需要外加菌种或/和酶等微生物的条件下，通过木耳自身自然发酵的方式制成的，因此在保全木耳营养元素的同时，又使木耳营养元素能够很好地被消化吸收，特别适合消化功能低下的人群食用。

本发明解决所述技术问题的技术方案是，设计一种木耳酵素的制备方法，该制备方法采用如下质量份数组成和工艺过程：所述木耳酵素质量份数组成主要为：干木耳2-10份、糖分40-100份和无菌水200-500份；

所述的工艺过程是：1）.将经挑选的优质干木耳清洗后充分泡发复水；2）.将复水后的木耳用无菌水冲洗后沥干；3）.将沥干后的复水木耳切碎；4）.将木耳碎片按一层木耳碎片一层糖分的方式分层放入发酵桶内，糖分加入量20-60份，最后加入无菌水50-200份；加水量以略漫过木耳碎片为准，木耳碎片、糖分和水的总量不超过发酵桶容积的80%；5）.将已装料的发酵桶封闭后，在常温下自然发酵，发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次；自然发酵期间放气3-5次；当环境平均温度连续5天低于15℃时，应提升环境温度至15-35℃；6）.自然发酵45天以上，直至发酵桶内再无新气泡产生，发酵即告完成，然后抽取发酵液即为一次发酵木耳酵素液；7）.将已抽取木耳一次发酵素液后的发酵木耳碎片磨浆后，再加入糖分20-40份，无菌水50-150份进行二次自然发酵；二次发酵30天以上，直至发酵桶内无新气泡产生，二次发酵即告完成；期间需放气2-3次，每天搅拌一次；8）.将二次发酵液过滤去渣后与一次发酵酵素液合并、均质，并静置10天以上，即得到本发明所述的木耳酵素。

与现有技术相比，本发明木耳酵素制备方法采用常温常压生产，工艺简单，操作方便，无污染，低能耗，易于推广，适合工业化生产。本发明制备方法所得木耳酵素含有木耳的全部营养元素，易于消化吸收，保健功效全面，尤其适合消化功能低下的病人和老人食用；本发明木耳酵素用途广泛：既可以直接制成口服液饮用，也可以作为主要功效原料用于美容制品，还可以采用低温干燥技术制成粉末，并在粉末基础上加入赋型剂，制成片剂或胶囊等；二次发酵后的滤渣还可以添加到饲料或肥料中，以提高其性能。

具体实施方式

以下结合实施例进一步叙述本发明。

本发明设计的一种木耳酵素的制备方法（简称制备方法），该制备方法采用如下质量份数组成和工艺过程：所述木耳酵素质量份数组成主要为：干木耳2-10份、糖分40-100份和无菌水200-500份；

本发明制备方法所述的工艺过程是：

1）.将经挑选去杂后的优质干木耳清洗，并充分泡发复水；泡发时间应在4小时以上；泡发复水优选优质无菌矿泉水常温泡发；

2）.将复水后木耳用无菌水冲洗后沥干；

3）.将沥干后的复水木耳切碎，碎片大小为边长1-5mm的不规则形片；

4）.将切碎后的木耳按一层木耳碎片一层糖分的方式分层放入发酵桶内，加入糖分20-60份，最后加入无菌水50-200份，加水量要略漫过所述木耳碎片和糖分，发酵桶内原料和水的总量不超过发酵桶容积的80%为宜；发酵桶应选用木材、陶瓷或塑料等非金属材质；

5）.将已装料的发酵桶封闭后，在常温下自然发酵，自然发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，自然发酵期间需放气3-5次；当环境平均温度连续5天低于15℃时，应提升发酵温度或环境温度至15-35℃；

6）.自然发酵45天以上，直至发酵桶内再无新气泡产生，即告一次发酵完成，抽取发酵液即为一次发酵木耳酵素液；

7）.将已抽取酵素液后的发酵木耳碎片磨浆，磨浆细度小于10um，然后再加入糖分20-40份和无菌水50-150份进行二次自然发酵，二次发酵30天以上，直至发酵桶内再无新气泡产生后，二次发酵即完成；

8）.将所得二次发酵液过滤、去渣后，与一次发酵酵素液合并、均质，并静置10天以上，即得到本发明的木耳酵素。所述二次发酵液过滤细度小于5um；所述静置时间为陈酿时间，益长不宜短。

上述生产过程除木耳挑选、清洗外，其他步骤均应在符合食品卫生标准的净化室内进行；所用器具凡是能够与物料接触的部位在使用前均应进行清洗消毒，以避免感染杂菌。

为更有利于满足人们全面均衡营养健康的需要，本发明制备方法的进一步特征是，所述木耳酵素质量份数组成中还包括下述添加物质中的至少一种：银耳1-5份、香菇1-2份、灵芝1-2份、虫草1-2份或果蔬酵素1-50份。

所述果蔬酵素是指含有下述水果或/和蔬菜中的至少一种的酵素：苹果、梨、桃、杏、大枣、石榴、枸杞、葡萄、木瓜、桑葚、火龙果、菠萝、橙子、橘子、柚子、柠檬、猕猴桃、香蕉、西红柿、黄瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、龙眼、荔枝、草莓、蓝莓、山楂、芹菜、胡萝卜、姜或大蒜等。当采用所述水果或/和蔬菜中的任意两种以上组合为复合酵素时，所述的组合质量份数比例为任意。

本发明制备方法所述木耳酵素的质量份数组成优选为：木耳2-10份；糖分40-100份；水200-500份；银耳1-5份；香菇1-2份；灵芝1-2份：虫草1-2；果蔬酵素10-50份。

为了进一步丰富本发明木耳酵素的营养成分，提高其保健价值，本发明制备方法所采用的木耳、银耳、香菇、灵芝以及其他的水果或/和蔬菜等原料中至少一种为富含硒、锌等矿物微量元素的产品。该产品优先采用申请人的在先专利（CN102584403A）所公开的方法获得的富含硒锌锗等多种微量元素的木耳、香菇、灵芝及水果蔬菜等。

本发明制备方法中所述糖分为冰糖、红糖、白糖或/和蜂蜜中的一种，或两种以上任意质量比例的组合。

本发明所述的水为符合饮用水标准的无菌水，优选复合饮用水标准的无菌矿泉水。

本发明制备方法所得的木耳酵素为透明或半透明粘稠液体，外观颜色依据原料不同呈不同变化，pH为3-5，呈弱酸性，口感酸甜滑爽，有特殊的酵素醇香味，含有木耳的全部营养元素和丰富的硒锌锗等特种微量矿物元素，人体吸收利用率极高，特别适合消化功能低下者食用，并能促进其消化功能改善，具有润肠通便、净化血液、提高免疫功能、提升健康品质等多重功效。其中的糖分经发酵后已转化为单糖，因此本发明木耳酵素也适应于糖尿病人食用。

本发明未述及之处适用于现有技术。

下面给出本发明的具体实施例。这些实施例仅用于进一步具体叙述本发明，并不限制本申请权利要求的保护范围。

实施例1

设计一种木耳酵素，其由下述质量份数的物质组成：富硒黑木耳10份；红糖80份；蜂蜜20份；无菌优质矿泉水500份。其制备方法是：

1）.将木耳去杂拣选，并用自来水冲洗泥沙灰尘后，在净化室内加入150份矿泉水，浸泡复水5小时；

2）.将复水后的木耳用无菌水冲洗两次后，沥干；

3）.将沥干后的复水木耳切碎，碎片大小为边长1-5mm的不规则方形片；

4）.将切碎后的木耳碎片按一层木耳碎片一层红糖的方式分层放入发酵桶内，加入红糖组份为50份，最后加入蜂蜜15份和无菌优质矿泉水200份，加水量以略漫过木耳碎片为准，原料和水约占发酵桶容积的80%；

5）.将已装料的发酵桶封闭后，在常温下自然发酵，发酵过程中避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，当环境平均温度连续5天低于15℃时提升发酵温度或环境温度至25℃；

6）.自然发酵60天，发酵期间放气3次，直至发酵桶内再无新气泡产生，即告一次发酵完成；抽取发酵液即为一次发酵木耳酵素液；

7）.将已抽取酵素液后的发酵木耳碎片磨浆，磨浆细度小于10um，再加入红糖30份、蜂蜜5份和无菌优质矿泉水150份进行二次自然发酵，二次发酵45天，发酵期间放气2次，直至发酵桶内再无新气泡产生，二次发酵即告完成；

8）.将二次发酵液过滤、去渣后，与一次发酵木耳酵素液合并、均质，并静置20天以上，即为本发明的木耳酵素；二次发酵液过滤细度小于5um。

实施例2

设计一种木耳酵素，其由下述质量份数的物质组成：木耳6份；银耳3份；富硒香菇2份；灵芝2份；虫草2份；白糖20份；红糖60份，蜂蜜20份；无菌水400份和果蔬酵素50份。其制备方法是：

1）.将木耳和银耳去杂拣选，并用自来水冲洗泥沙灰尘后，在净化室内加入无菌水100份，浸泡复水5小时；将香菇、灵芝和虫草去杂拣选，并用自来水冲洗泥沙灰尘后，在净化室内加入无菌水50份，浸泡复水5小时；

2）.将复水后香菇、灵芝和虫草沥干，并将泡发水留用，将复水后的木耳和银耳沥干，再将复水后的木耳、银耳、香菇、灵芝和虫草用无菌水冲洗两次后，沥干；

3）.将沥干后的复水木耳、银耳和虫草切碎，碎片大小为边长1-5mm的不规则方形片；将香菇和灵芝切成约5×10mm的大块；

4）.将切碎后的木耳、银耳、香菇、虫草和灵芝碎块按一层木耳等碎块一层糖的方式分层放入发酵桶内，加入红糖40份、白糖10份，最后加入蜂蜜10份；再加入2）留用的香菇、虫草与灵芝泡发水，并加入无菌水100份，加水量以略漫过木耳等碎块为准，原料和水约占发酵桶容积的80%；

5）.将已装料的发酵桶封闭后，在常温下自然发酵，发酵过程中避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，当环境平均温度连续5天低于15℃时，提升环境温度至30℃；

6）.自然发酵45天，期间放气2次，直至发酵桶内再无新气泡产生，一次发酵即告完成；抽取发酵液即为复合木耳酵素液；

7）.挑出香菇和灵芝块，将已抽取酵素液后的发酵木耳、银耳、虫草碎磨浆后，加入香菇、灵芝块和红糖20份、白糖10份、蜂蜜10份、无菌优质矿泉水150份进行二次自然发酵，二次发酵30天，期间放气1次，直至发酵桶内再无新气泡产生后发酵即完成；磨浆细度小于10um。

8）.将二次发酵液过滤去渣，并将香菇和灵芝块压榨取液后，与一次发酵酵素液合并、均质，静置10天以上，即为本发明的木耳酵素；二次发酵液过滤细度小于5um。

9）.以上述两次发酵合成的复合木耳酵素液视为100份，加入复合果蔬酵素50份；混合均匀并静置15天后，即成为本实施例木耳酵素。

本实施例中的复合果蔬酵素为含有苹果2份、大枣3份、枸杞2份、桑葚2份、胡萝卜3份、山楂2份、柠檬1份、猕猴桃1份、红糖10份、白糖2份、冰糖2份、蜂蜜5份和无菌水10份的复合果蔬酵素。其制备方法是：

1）.将苹果等果蔬剔除病害果及杂物，用自来水清洗泥土、灰尘后，在净化室内用无菌水冲洗2次后沥干；

2）.将苹果、大枣和山楂去核切成5-10mm的小块，将去皮后的柠檬以及胡萝卜、猕猴桃切成5mm左右的薄片，将枸杞、桑葚挤破；

3）.按一层果蔬块一层糖分的方式分别将果蔬碎料和7份红糖、1份白糖、1份冰糖装入发酵桶，再加入3份蜂蜜，最后加无菌水7份，加水量以略漫过果蔬碎块为准，原料和水不超过发酵桶容积的80%为宜；

4）.将已装料的发酵桶封闭后在常温下有氧发酵，发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，当环境平均温度连续5天低于15℃时，提升环境温度至15℃以上；

6）.自然发酵45天，期间放气2次，直至发酵桶内再无新气泡产生，一次发酵即告完成，抽取发酵液即为果蔬复合酵素液；

7）.将已抽取酵素液后的果蔬碎块磨浆后，加入红糖3份、白糖1份、冰糖1份和蜂蜜2份、无菌水3份，进行二次自然发酵，二次发酵30天，期间放气1次，直至发酵桶内再无新气泡产生，二次发酵即告完成；磨浆细度小于10um；

8）.将二次发酵液过滤去渣后，与一次发酵酵素液合并、均质，并静置10天以上，即为本实施例的果蔬酵素；二次发酵液过滤细度小于5um。

实施例3

设计一种木耳酵素，其由下述质量份数的物质组成：富硒木耳2份；银耳2份；冰糖5份；红糖30份，蜂蜜5份；无菌水200份和果蔬酵素20份。

其制备方法是：

1）.将木耳和银耳去杂拣选并用自来水冲洗泥沙灰尘后，在净化室内加入无菌水60份浸泡复水4小时；

2）.将复水后的木耳和银耳用无菌水冲洗两次后沥干；

3）.将沥干后的复水木耳、银耳切碎，碎片大小为边长1-5mm的不规则方形片；

4）.将切碎后的木耳、银耳碎块按一层木耳等碎块一层糖的方式分层放入发酵桶内，加入红糖20份、冰糖3份，最后加入蜂蜜3份和无菌水80份，加水量以略漫过木耳等碎片为准，原料和水总量不超过发酵桶容积的80%为宜；

5）.将已装料的发酵桶封闭后在常温下自然发酵，发酵过程中应避免阳光照射并每天缓慢搅拌一次，当环境平均温度连续5天低于15℃时，提升发酵温度或环境温度至35℃；

6）.自然发酵50天，期间放气3次，直至发酵桶内再无新气泡产生后一次发酵即完成，抽取发酵液即为木耳复合酵素液；

7）.将已抽取酵素液后的发酵木耳、银耳碎磨浆后，加入红糖10份、冰糖2份、蜂蜜2份、无菌水60份进行二次自然发酵，二次发酵30天，期间放气1次，直至发酵桶内再无新气泡产生后发酵即完成；磨浆细度小于10um。

8）.将二次发酵液过滤去渣后与一次发酵酵素液合并、均质，静置20天以上即为本实施例的木耳酵素；二次发酵液过滤细度小于5um。

9）.以上述两次发酵合成的木耳复合酵素液视为100份，加入复合果蔬酵素20份；混合均匀并静置15天后即成为本实施例木耳酵素。

本实施例中的果蔬酵素为含有西红柿2份、木瓜2份、枸杞2份、桑葚2份、葡萄3份、火龙果2份、橙子1份、龙眼1份、红糖10份、白糖2份、冰糖2份、蜂蜜5份和无菌水10份的复合果蔬酵素。其制备方法是：

1）.将西红柿等果蔬剔除病害果及杂物，用自来水清洗泥土、灰尘后，在净化室内用无菌水冲洗2次后沥干；

2）.将木瓜去籽切成5～10mm的小块，将去皮后的橙子、火龙果切成5mm左右的薄片，将枸杞、桑葚、葡萄挤破，将龙眼去皮去核取肉；

3）.按一层果蔬块一层糖分的方式分别将果蔬碎料和6份红糖、1份白糖、1份冰糖装入发酵桶，再加入3份蜂蜜，最后加无菌水8份，加水量以略漫过果蔬碎块为准，原料和水约占发酵桶容积的80%左右为宜；

4）.将已装料的发酵桶封闭后在常温下自然发酵，发酵过程中应避免阳光照射并每天缓慢搅拌一次，当环境平均温度连续5天低于15℃时应提升发酵温度或环境温度至15℃-35℃；

6）.自然发酵45天，期间放气2次，直至发酵桶内再无新气泡产生后一次发酵即完成，抽取发酵液即为果蔬复合酵素液；

7）.将已抽取酵素液后的果蔬碎块剔除葡萄籽后再磨浆，加入红糖4份、白糖1份、冰糖1份和蜂蜜2份、无菌水2份，进行二次自然发酵，二次发酵30天，期间放气1次，直至发酵桶内再无新气泡产生后发酵即完成；磨浆细度小于10um。

8）.将二次发酵液过滤去渣后与一次发酵酵素液合并、均质，静置10天以上即为本实施例的果蔬酵素；二次发酵液过滤细度小于5um。

实施例4

设计一种木耳酵素，其由下述质量份数的物质组成：富硒木耳5份；红糖30份，白糖10份；水300份；果蔬酵素50份。

其制备方法是，木耳酵素的制备除用200份无菌水泡发冲洗木耳、一次发酵用红糖15份、白糖5份、无菌水50份，二次发酵用红糖15份、白糖5份、无菌水50份以外，其余步骤和方法与实施例1相同，将所得木耳酵素视为100份，再加入复合果蔬酵素50份，即为本实施例的木耳酵素。

本实施例所述的复合果蔬酵素是由梨3份、桃2份、大枣2份、枸杞2份、香蕉1份、西红柿1份、黄瓜2份、苦瓜1份、草莓1份、芹菜1份、红糖20份、白糖5份、蜂蜜5份和无菌水5份等多种原料制备的复合果蔬酵素，其制备方法是：

1）.将所述果蔬提出病害部分后用自来水清洗干净，在用无菌水冲洗两次后沥干水分；

2）.将梨、桃、大枣去核，香蕉去皮，苦瓜去瓤后，再将所述果蔬切成5×10mm左右的碎块，并将枸杞挤破；

3）.按照一层果蔬块一层糖分的方式分别将果蔬碎料和12份红糖、3份白糖装入发酵桶，再加入3份蜂蜜，最后加无菌水3份，加水量以略漫过木耳等碎块为准，原料和水约占发酵桶容积的80%左右为宜；

4）.将已装料的发酵桶封闭后在常温下有氧发酵，发酵过程中应避免阳光照射并每天缓慢搅拌一次，当环境平均温度连续5天低于15℃时，应提升发酵温度或环境温度至20℃；

6）.自然发酵45天，期间放气3次，直至发酵桶内再无新气泡产生后一次发酵即完成，抽取发酵液即为果蔬复合酵素液；

7）.将已抽取酵素液后的果蔬碎块再加入红糖8份、白糖2份和蜂蜜2份、无菌水2份，进行二次自然发酵，二次发酵30天，期间放气1次，直至发酵桶内再无新气泡产生后发酵即完成；

8）.将二次发酵液过滤去渣后与一次发酵酵素液合并、均质，静置10天以上即为本实施例的复合果蔬酵素；二次发酵液过滤细度小于5um。

实施例5

设计一种木耳酵素，其由下述质量份数的物质组成：富硒木耳5份；银耳5份；香菇1份；灵芝1份；大枣（干）3份；枸杞（干）3份；荔枝2份；山楂2份；白糖10份；冰糖10份；红糖60份，蜂蜜20份；无菌水450份；

其制备方法是：

1）.将所述原料经过拣选并剔除病害、腐烂部分后，用自来水将泥土、灰尘清洗干净，在净化室内再用无菌水冲洗两遍并沥干水分；

2）.将木耳和银耳加150份无菌水浸泡复水5小时；将香菇和灵芝切成5×10mm左右的小块、将大枣（干）刨开去核，连同枸杞（干）加入无菌水100份浸泡5小时；将荔枝去皮去核、山楂去核备用；

3）.将沥干后的复水木耳、银耳切碎，碎片大小为边长1-5mm的不规则方形片；将浸泡复水的香菇、灵芝、大枣和枸杞沥干并将枸杞挤破，浸泡水留用；

4）.将切碎后的木耳、银耳碎块和香菇、灵芝、大枣、枸杞、荔枝肉及山楂按一层木耳等碎块一层糖的方式分层放入发酵桶，加入红糖40份、冰糖5份、白糖5份，最后加入蜂蜜10份、加入香菇、灵芝、大枣和枸杞的泡发水和无菌水100份，加水量以略漫过木耳等碎块为准，原料和水不超过发酵桶容积的80%为宜；

5）.将已装料的发酵桶封闭后在常温下有氧发酵，发酵过程中应避免阳光照射，并每天缓慢搅拌一次，当环境平均温度连续5天低于15℃时，应提升发酵温度或环境温度至25℃；

6）.自然发酵60天，期间放气3次，直至发酵桶内再无新气泡产生后，一次发酵即告完成，抽取发酵液；

7）.挑出香菇和灵芝块，将已抽取酵素液后的发酵木耳、银耳、大枣、荔枝、山楂和枸杞等碎料磨浆后，加入红糖20份、冰糖5份、白糖5、蜂蜜10份、无菌水100份以及香菇和灵芝块进行二次自然发酵，二次发酵45天，期间放气2次，直至发酵桶内再无新气泡产生后，二次发酵即告完成；磨浆细度小于10um。

8）.将二次发酵液过滤去渣，将香菇和灵芝块压榨取液后与一次发酵液合并、均质，静置10天以上，即为本实施例的木耳酵素；二次发酵液过滤细度小于5um。

Claims

1.一种木耳酵素的制备方法，该制备方法采用如下质量份数组成和工艺过程：所述木耳酵素质量份数组成主要为：干木耳2-10份、糖分40-100份和无菌水200-500份；

2. 根据权利要求1所述的木耳酵素的制备方法，其特征在于所述木耳酵素质量份数组成中还包括下述添加物质中的至少一种：银耳1-5份、香菇1-2份、灵芝1-2份、虫草1-2份或果蔬酵素1-50份；

所述果蔬酵素是指含有下述水果或/和蔬菜中的至少一种的酵素：苹果、梨、桃、杏、大枣、石榴、枸杞、葡萄、木瓜、桑葚、火龙果、菠萝、橙子、橘子、柚子、柠檬、猕猴桃、香蕉、西红柿、黄瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、龙眼、荔枝、草莓、蓝莓、山楂、芹菜、胡萝卜、姜或大蒜；当采用所述水果或/和蔬菜中的任意两种以上组合为复合酵素时，其组合质量份数比例为任意。

3. 根据权利要求2所述的木耳酵素的制备方法，其特征在于所述木耳酵素的质量份数组成为：木耳2-10份；糖分40-100份；水200-500份；银耳1-5份；香菇1-2份；灵芝1-2份：虫草1-2和果蔬酵素10-50份。

4. 根据权利要求2所述的木耳酵素的制备方法，其特征在于所采用的木耳、银耳、香菇、灵芝以及其他的水果或/和蔬菜原料中至少一种为富含硒、锌矿物微量元素的产品。

5. 根据权利要求1所述的木耳酵素的制备方法，其特征在于所述糖分为冰糖、红糖、白糖或/和蜂蜜中的一种，或两种以上任意质量比例的组合。

6.一种权利要求1-5任意一项所述木耳酵素的制备方法制备的木耳酵素，pH3-5。