CN109601781A - 一种木耳酵素的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木耳酵素的制备方法，将干木耳及富硒水果组合，采用乳酸菌发酵，经过超声波清洗，切碎，混合，匀浆处理，酶解，酶灭活，发酵，调配即得到成品。该木耳酵素的制备方法，成品含有木耳的全部营养元素和丰富的硒锌锗等特种微量矿物元素，其中富硒水果的加入不仅能够改善肠道功能，提高机体免疫力，而且与木耳的结合使得饮品口感好，适宜添加剂的加入使得饮品整体稳定不产生沉淀,饮用时顺滑无颗粒感。
Description
技术领域
本发明属于酵素制备技术领域，具体涉及一种木耳酵素的制备方法。
背景技术
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。木耳富含蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪、氨基酸、维生素和多种矿物质，有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含的多糖胶体有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
当前研究最多的是木瓜酵素，火龙果酵素，人参酵素及大高酵素。而对木耳酵素国内外研究少见报道，木耳酵素为木耳经酵母菌发酵后得到的代谢产物，由于木耳子实体富含丰富的营养物质和药用作用，具有很好的营养保健功能，因此利用木耳丰富的营养元素及药用功效，结合其他果蔬共同开发一种新型营养酵素对新产品开发，生产以及满足人们对营养健康的需要具有重大意义。
发明内容
为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：一种木耳酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1、将经挑选的优质干木耳及富硒水果去除杂质，富硒水果选取苹果、葡萄、草莓、香瓜、樱桃中的一种或几种的组合，干木耳利用超声波清洗，干木耳在清洗后用温水进行泡发，使木耳增重至完全吸水；
S2、利用无菌水将泡发后的木耳再次冲洗，冲洗后沥干水分，随后将沥干水分的木耳切碎，与富硒水果混合；
S3、将泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水进行匀浆处理，得到混合糊料；
S4、水浴活化处理果胶酶对步骤S3中得到的混合糊料进行酶解；
S5、对步骤S4中果胶酶灭活，将步骤S4中经酶解的混合糊料水浴，杀灭其中果胶酶的酶活力；
S6、对步骤S5中经酶灭活的混合糊料进行高温高压灭菌处理；
S7、将步骤S6中得到的经过灭菌的混合糊料放入发酵桶内进行接种，采用乳酸菌发酵，混合糊料放置方式为层叠式，在平铺一层混合糊料后即撒一层糖，最后加入漫过混合糊料的无菌水即可；
S8、将富硒水果筛选，清洗后压榨过滤得到水果汁，与木耳酵素液调配，然后过滤，加入黄原胶，山梨酸钾，三氯蔗糖，搅拌均匀，经过灭菌后即得到成品。
优选的，步骤S1中泡发用水与干木耳为10∶1的比例，泡发时间为1-2小时。
优选的，步骤S3中泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水按照3:1：1的比例混合，先进行一次匀浆处理，过滤后进行二次匀浆处理，直至得到均匀的混合糊料。
优选的，步骤S4中酶解时间保持在2-3小时，酶解温度为43℃。
优选的，步骤S5中水浴温度为80℃，水浴时间保持在25-35分钟。
优选的，步骤S7中按混合糊料质量的0.5％投入乳酸菌，发酵温度为40-42℃，发酵时间为7h。
优选的，步骤S8中水果汁与木耳酵素液比例为1:2。
优选的，步骤S8中添加黄原胶为0.1-0.3g/kg，山梨酸钾为0.18-0.2g/kg，三氯蔗糖为0.18-0.25g/kg。
本发明的技术效果和优点：该木耳酵素的制备方法，选用无菌水生产，选取苹果、葡萄、草莓、香瓜、樱桃中的一种或几种的组合与木耳酵素进行调配，富含硒、锌等矿物微量元素，成品含有木耳的全部营养元素和丰富的硒锌锗等特种微量矿物元素，其中富硒水果的加入不仅能够改善肠道功能，提高机体免疫力，而且与木耳的结合使得饮品口感好，适宜添加剂的加入使得饮品整体稳定不产生沉淀,饮用时顺滑无颗粒感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述：
实施例1
一种木耳酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1、将经挑选的优质干木耳及富硒水果去除杂质，富硒水果选取苹果、葡萄、草莓、香瓜、樱桃中的一种或几种的组合，干木耳利用超声波清洗，干木耳在清洗后用温水进行泡发，泡发用水与干木耳为10∶1的比例，泡发时间为1-2小时，使木耳增重至完全吸水；
S2、利用无菌水将泡发后的木耳再次冲洗，冲洗后沥干水分，随后将沥干水分的木耳切碎，与富硒水果混合；
S3、将泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水进行匀浆处理，泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水按照2:1：1的比例混合，先进行一次匀浆处理，过滤后进行二次匀浆处理，直至得到均匀的混合糊料；
S4、水浴活化处理果胶酶对步骤S3中得到的混合糊料进行酶解，酶解时间保持在2-3小时，酶解温度为43℃；
S5、对步骤S4中果胶酶灭活，将步骤S4中经酶解的混合糊料水浴，杀灭其中果胶酶的酶活力；
S6、对步骤S5中经酶灭活的混合糊料进行高温高压灭菌处理，水浴温度为80℃，水浴时间保持在25-35分钟；
S7、将步骤S6中得到的经过灭菌的混合糊料放入发酵桶内进行接种，采用乳酸菌发酵，按混合糊料质量的0.5％投入乳酸菌，发酵温度为40-42℃，发酵时间为6h，混合糊料放置方式为层叠式，在平铺一层混合糊料后即撒一层糖，最后加入漫过混合糊料的无菌水即可；
S8、将富硒水果筛选，清洗后压榨过滤得到水果汁，与木耳酵素液调配，水果汁与木耳酵素液比例为1:3，然后过滤，加入黄原胶（0.1-0.3g/kg），山梨酸钾（0.18-0.2g/kg），三氯蔗糖（0.18-0.25g/kg），搅拌均匀，经过灭菌后即得到成品。
实施例2
一种木耳酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1、将经挑选的优质干木耳及富硒水果去除杂质，富硒水果选取苹果、葡萄、草莓、香瓜、樱桃中的一种或几种的组合，干木耳利用超声波清洗，干木耳在清洗后用温水进行泡发，泡发用水与干木耳为10∶1的比例，泡发时间为1-2小时，使木耳增重至完全吸水；
S2、利用无菌水将泡发后的木耳再次冲洗，冲洗后沥干水分，随后将沥干水分的木耳切碎，与富硒水果混合；
S3、将泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水进行匀浆处理，泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水按照3:1：1的比例混合，先进行一次匀浆处理，过滤后进行二次匀浆处理，直至得到均匀的混合糊料；
S4、水浴活化处理果胶酶对步骤S3中得到的混合糊料进行酶解，酶解时间保持在2-3小时，酶解温度为43℃；
S5、对步骤S4中果胶酶灭活，将步骤S4中经酶解的混合糊料水浴，杀灭其中果胶酶的酶活力；
S6、对步骤S5中经酶灭活的混合糊料进行高温高压灭菌处理，水浴温度为80℃，水浴时间保持在25-35分钟；
S7、将步骤S6中得到的经过灭菌的混合糊料放入发酵桶内进行接种，采用乳酸菌发酵，按混合糊料质量的0.5％投入乳酸菌，发酵温度为40-42℃，发酵时间为7h，混合糊料放置方式为层叠式，在平铺一层混合糊料后即撒一层糖，最后加入漫过混合糊料的无菌水即可；
S8、将富硒水果筛选，清洗后压榨过滤得到水果汁，与木耳酵素液调配，水果汁与木耳酵素液比例为1:2，然后过滤，加入黄原胶（0.1-0.3g/kg），山梨酸钾（0.18-0.2g/kg），三氯蔗糖（0.18-0.25g/kg），搅拌均匀，经过灭菌后即得到成品。
实施例3
一种木耳酵素的制备方法，包括以下步骤：
S1、将经挑选的优质干木耳及富硒水果去除杂质，富硒水果选取苹果、葡萄、草莓、香瓜、樱桃中的一种或几种的组合，干木耳利用超声波清洗，干木耳在清洗后用温水进行泡发，泡发用水与干木耳为10∶1的比例，泡发时间为1-2小时，使木耳增重至完全吸水；
S2、利用无菌水将泡发后的木耳再次冲洗，冲洗后沥干水分，随后将沥干水分的木耳切碎，与富硒水果混合；
S3、将泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水进行匀浆处理，泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水按照4:1：1的比例混合，先进行一次匀浆处理，过滤后进行二次匀浆处理，直至得到均匀的混合糊料；
S4、水浴活化处理果胶酶对步骤S3中得到的混合糊料进行酶解，酶解时间保持在2-3小时，酶解温度为43℃；
S5、对步骤S4中果胶酶灭活，将步骤S4中经酶解的混合糊料水浴，杀灭其中果胶酶的酶活力；
S6、对步骤S5中经酶灭活的混合糊料进行高温高压灭菌处理，水浴温度为80℃，水浴时间保持在25-35分钟；
S7、将步骤S6中得到的经过灭菌的混合糊料放入发酵桶内进行接种，采用乳酸菌发酵，按混合糊料质量的0.5％投入乳酸菌，发酵温度为40-42℃，发酵时间为8h，混合糊料放置方式为层叠式，在平铺一层混合糊料后即撒一层糖，最后加入漫过混合糊料的无菌水即可；
S8、将富硒水果筛选，清洗后压榨过滤得到水果汁，与木耳酵素液调配，水果汁与木耳酵素液比例为1:4，然后过滤，加入黄原胶（0.1-0.3g/kg），山梨酸钾（0.18-0.2g/kg），三氯蔗糖（0.18-0.25g/kg），搅拌均匀，经过灭菌后即得到成品。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种木耳酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将经挑选的优质干木耳及富硒水果去除杂质，干木耳利用超声波清洗，干木耳在清洗后用温水进行泡发，使木耳增重至完全吸水；
S2、利用无菌水将泡发后的木耳再次冲洗，冲洗后沥干水分，随后将沥干水分的木耳切碎，与富硒水果混合；
S3、将泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水进行匀浆处理，得到混合糊料；
S4、水浴活化处理果胶酶对步骤S3中得到的混合糊料进行酶解；
S5、对步骤S4中果胶酶灭活，将步骤S4中经酶解的混合糊料水浴，杀灭其中果胶酶的酶活力；
S6、对步骤S5中经酶灭活的混合糊料进行高温高压灭菌处理；
S7、将步骤S6中得到的经过灭菌的混合糊料放入发酵桶内进行接种，采用乳酸菌发酵，混合糊料放置方式为层叠式，在平铺一层混合糊料后即撒一层糖，最后加入漫过混合糊料的无菌水即可；
S8、将富硒水果筛选，清洗后压榨过滤得到水果汁，与木耳酵素液调配，然后过滤，加入黄原胶，山梨酸钾，三氯蔗糖，搅拌均匀，经过灭菌后即得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种木耳酵素的制备方法，其特征在于：步骤S1中泡发用水与干木耳为10∶1的比例，泡发时间为1-2小时。
3.根据权利要求1所述的一种木耳酵素的制备方法，其特征在于：步骤S3中泡发、冲洗切碎后的木耳、富硒水果与无菌水按照3:1：1的比例混合，先进行一次匀浆处理，过滤后进行二次匀浆处理，直至得到均匀的混合糊料。
4.根据权利要求1所述的一种木耳酵素的制备方法，其特征在于：步骤S4中酶解时间保持在2-3小时，酶解温度为43℃。
5.根据权利要求1所述的一种木耳酵素的制备方法，其特征在于：步骤S5中水浴温度为80℃，水浴时间保持在25-35分钟。
6.根据权利要求1所述的一种木耳酵素的制备方法，其特征在于：步骤S7中按混合糊料质量的0.5％投入乳酸菌，发酵温度为40-42℃，发酵时间为7h。
7.根据权利要求1所述的一种木耳酵素的制备方法，其特征在于：步骤S8中水果汁与木耳酵素液比例为1:2。
8.根据权利要求1所述的一种木耳酵素的制备方法，其特征在于：步骤S8中添加黄原胶为0.1-0.3g/kg，山梨酸钾为0.18-0.2g/kg，三氯蔗糖为0.18-0.25g/kg。
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2018
- 2018-11-29 CN CN201811444045.2A patent/CN109601781A/zh active Pending
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