KR101361197B1

KR101361197B1 - 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품

Info

Publication number: KR101361197B1
Application number: KR1020130119299A
Authority: KR
Inventors: 홍경숙
Original assignee: 홍경숙
Priority date: 2013-10-07
Filing date: 2013-10-07
Publication date: 2014-02-10

Abstract

본 발명은 블루베리 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리 생과를 건조, 압축 하여 분말 형태로 제조함으로써 천연의 블루베리를 용이하게 취식할 수 있는 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품에 관한 것이다
본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법은, 블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정; 상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정; 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정; 상기 블루베리 압착공정에서 반죽 형태로 제조한 블루베리에 벌꿀을 첨가하는 첨가 공정; 상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 멸균처리 하는 블루베리 살균 공정; 상기 블루베리 살균 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태의 성형제품으로 성형하는 블루베리 성형 공정; 및 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함한다.

Description

블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품{A MANUFACTURING METHOD OF BLUEBERRY MOLDED ARTICLES AND POWDER AND A BLUEBERRY HEALTHY FOOD COMPRISING THE SAME}

본 발명은 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리 생과를 건조, 압축하여 성형제품 및 분말 형태로 제조함으로써 천연의 블루베리를 용이하게 취식할 수 있는 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품에 관한 것이다.

블루베리(Vaccinium spp.)는 진달래(Ericacear)과 산앵두나무속(Vaccinium)에 속하는 식물이고 15 ~ 21℃의 온도와 pH4.5 ~ 5.5의 산성토양에서 잘 자라는 다년생 온대 과수로서, 그 종류는 고관목성(highbush blueberry), 저관목성(lowbush blueberry) 및 레빗아이(rabbiteye blueberry)로 나뉘며 여름에 익은 블루베리의 열매를 따서 과일로 사용하고 있다. 블루베리는 우리나라에서 주목을 받는 과실류이며, 인체에 미치는 생리작용 효과가 이미 검증되어 잘 알려져 있다. 특히, 미국의 타임지에서 선정된 10대 건강식품 중 하나로서 유럽에서도 예로부터 널리 사용되어 지고 있다. 블루베리에 대한 연구로는 과실 내 페놀성분의 활성산소 라디칼 흡수 효과, 산화 스트레스 억제효과, 항산화 효과 또는 이뇨작용 등이 보고되었으며 항균 및 항암활성에 대한 다양한 연구가 진행되고 있다.

상기와 같은 장점을 갖는 블루베리는 다른 과실류와 마찬가지로 일시에 출하되기 때문에 저장이 어려운 실정이므로 블루베리 과실의 일부는 주로 냉동하여 냉동과일로 이용되거나 블루베리 주스, 소주, 막걸리 또는 잼과 같은 여러 형태의 가공용 상품으로 제조되어 이용되고 있고, 블루베리 생과로서의 이용이 어려운 상황이다.

근래에는 생활수준이 향상되고, 대체의학이 널리 알려진 후 식품 또는 음식을 통하여 건강을 유지하고자하는 웰빙이 유행하면서, 건강을 유지하기 위한 건강보조식품으로서 기능성 물질을 함유한 식품이 널리 보급되고 있다.

또한, 최근 식생활 패턴의 변화에 따라 다양한 형태의 제과 및 후식류가 소비되고 있으며, 건강을 증진시킬 수 있도록 기능성 물질을 첨가한 제품의 연구 및 생산이 증가하고 있다.

한편, 블루베리가 각광받는 이유는 건강 과일로 인정받기 때문이다. 블루베리에 들어 있는 안토신안, 비타민A, 비타민C 등은 매우 유용한 건강보조 기능을 한다. 항암작용도 탁월한 것으로 알려져 있다.

이러한 블루베리가 지닌 식품적 가치에서는 비타민과 미네랄이 풍부하며 적절한 당도와 산미를 함유하고 있어 맛이 좋으며 특히 안토시아닌 색소가 시력개선 및 집중력 향상에 도움을 주며 활성산소를 억제하는 항산화 작용으로 노화방지 및 암예방에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.

상기와 같이 블루베리의 효능이 알려지면서 블루베리를 이용한 차나 음료들의 판매가 늘어나고 있다.

블루베리와 관련된 특허문서로도 특허공개 제2008-21124호 "블부베리 차 음료 및 그 제조방법", 특허공개 제2011-133868호 "항산화기능을 갖는 블루베리 음료 프라믹스 조성물의 제조방법" 특허공개 제2009-7521호 "새콤달콤한 콜라겐 블루베리 침출 및 액상 식품 조성물과 그 제조방법" 등 많이 기술되어 있다.

그러나, 상기와 같은 특허들은 음료나 차에 관련된 특허로 식품류와 기호식품에 첨가한 상품으로 일반화시키기는 어렵다는 문제점이 있다.

또한, 블로베리는 주로 생과로 유통되어 그 신선도를 유지하고 있는데, 이러한 블루베리 생과의 보존 기간은 극히 짧고, 유통과정에서 변질되거나 물러 터지는 경우가 자주 발생하여 취급상의 큰 어려움이 있었다.

이에, 본 발명자들은 저장성에 어려움이 있는 블루베리의 이용성을 증대시킬 수 있고, 블루베리 생과의 우수한 향미 및 씹힘성을 가진 기능성 식품을 개발하고자 연구하던 중, 저장성, 맛, 씹힘성 및 기호도가 향상된 블루베리 성형제품 및 분말을 제조함으로써 블루베리 생과를 함유한 고품질의 블루베리 성형제품 및 분말의 제조를 위한 최적 조건을 확립함으로써 본 발명을 완성하였다.

국내공개특허 제10-2009-0025547호(2009년 03월 11일 공개) 국내공개특허 제10-2011-0119148호(2011년 11월 02일 공개) 국내등록특허 제10-1243105호(2013년 03월 07일 등록)

본 발명은 종래의 블루베리 생과의 보존 기간이 극히 짧고, 유통과정에서 변질되거나 물러 터지는 경우가 자주 발생하여 취급상의 큰 어려움을 해결한 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 저장성에 어려움이 있는 블루베리의 이용성을 증대시킬 수 있고, 저장성, 맛, 씹힘성 및 기호도가 향상된 고품질의 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 비타민과 미네랄이 풍부하고, 적절한 당도와 산미를 함유하고 있어 맛이 좋으며, 특히 안토시아닌 색소가 풍부하여 시력개선 및 집중력 향상에 도움을 주고, 활성산소를 억제하는 항산화 작용으로 노화방지 및 암예방에 효과적인 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 블루베리 성형제품 또는 분말을 그 자체로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 국수, 수제비와 같은 밀가루 반죽과 혼합하여 사용할 수 있고, 자색 고구마 분말 등과 혼합하여 간식용으로도 사용할 수 있는 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품을 제공하는데 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법은, 블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정; 상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정; 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정; 상기 블루베리 압착공정에서 반죽 형태로 제조한 블루베리에 벌꿀을 첨가하는 첨가 공정; 상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 멸균처리 하는 블루베리 살균 공정; 상기 블루베리 살균 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태의 성형제품으로 성형하는 블루베리 성형 공정; 및 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함한다.

상기 블루베리 생과 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행된다.

상기 블루베리 압착 공정은 블루베리 제분의 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조한다.

상기 첨가 공정은 반죽 형태의 블루베리에 10 내지 20 중량%의 천연 벌꿀을 참가한다.

상기 블루베리 성형 공정은 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 성형 가공한다.

또한, 본 발명에 따른 블루베리 분말의 제조방법은, 블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정; 상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정; 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정; 상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 블루베리 재건조 공정; 상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 블루베리 분말 제조 공정; 상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말을 멸균 처리하는 블루베리 분말 살균 공정; 및 상기 블루베리 분말 살균 공정을 거친 블루베리를 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 블루베리 분말 포장 공정을 포함한다.

상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행된다.

상기 블루베리 분말 제조 공정은 블루베리 분말의 입자 크기가 50 내지 60㎛ 가 되도록 압착하여 분쇄 가공한다.

또한, 본 발명에 따른 블루베리 건강식품의 제조방법은, 블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정; 상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정; 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정; 상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 블루베리 재건조 공정; 상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 블루베리 분말 제조 공정; 상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말에 소비자의 기호에 따른 첨가물을 첨가하는 첨가 공정; 상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태로 블루베리 성형제품을 제조하는 블루베리 성형 공정; 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 멸균 처리하는 블루베리 성형제품 살균 공정; 및 상기 블루베리 성형제품 살균 공정을 거친 블루베리를 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함한다.

상기 첨가 공정은 제1 첨가 공정 및 제2 첨가 공정을 포함하되, 상기 제1 첨가 공정은 블루베리 분말에 자색 고구마 분말을 첨가하는 공정이고, 상기 제2 첨가 공정은 블루베리 분말에 벌꿀을 첨가하는 공정이다.

상기 제1 첨가 공정은 블루베리 분말과 자색 고구마 분말을 1 : 1의 중량비율로 혼합한다.

상기 제2 첨가 공정은 벌꿀을 블루베리 분말에 대하여 10 내지 20 중량% 첨가한다.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명에 따른 블루베리 성형제품 및 분말은 보존 기간이 극히 짧고, 유통과정에서 변질되거나 물러 터지는 경우가 자주 발생하여 취급상의 큰 어려움이 큰 종래의 블루베리 생과의 문제점을 해결할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 블루베리 성형제품 및 분말은 저장성에 어려움이 있는 블루베리의 이용성을 증대시킬 수 있고, 저장성, 맛, 씹힘성 및 기호도가 향상된 고품질의 블루베리를 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 블루베리 성형제품 및 분말은 비타민과 미네랄이 풍부하고, 적절한 당도와 산미를 함유하고 있어 맛이 좋으며, 특히 안토시아닌 색소가 풍부하여 시력개선 및 집중력 향상에 도움을 주고, 활성산소를 억제하는 항산화 작용으로 노화방지 및 암예방에 효과적이다.

또한, 본 발명에 따른 블루베리 건강식품은 블루베리 성형제품 및 분말을 그 자체로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 국수, 수제비와 같은 밀가루 반죽과 혼합하여 사용할 수 있고, 자색 고구마 분말 등과 혼합하여 간식용으로도 사용할 수 있다.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법을 설명하기 위해 나타낸 블록도이다.
도 2는 본 발명에 따른 블루베리 분말의 제조방법을 설명하기 위해 나타낸 블록도이다.
도 3은 본 발명에 따른 블루베리 건강식품의 제조방법을 설명하기 위해 나타낸 블록도이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도 1 내지 도 3을 참조하여 본 발명에 따른 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품에 대한 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 예시하기 위한 것으로, 본 발명이 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1. 블루베리 성형제품의 제조방법

(1). 블루베리 생과 준비 공정(S110)

먼저 도 1을 참조하면, 상기 블루베리 생과 준비 공정은 잘 익은 블루베리 생과를 채취하여 우수한 품질의 블루베리 생과를 선별하여 자연 건조하는 공정이다. 상기 블루베리 생과의 선별 과정에서 병충해를 입은 것은 선별하여 제품을 만드는 과정 중에 포함되지 않도록 한다. 상기 블루베리 생과는 이물질이 뭍어 있을 수 있는데, 이러한 이물질은 흐르는 물로 세척하여 깨끗이 세척한 후 자연 건조한다. 여기서, 상기 자연 건조는 블루베리 외면에 물이 건조된 상태를 의미한다.

(2). 블루베리 생과 건조 공정(S120)

상기 블루베리 생과 건조 공정은 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 공정이다. 상기 블루베리 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행될 수 있다. 상기 건조기는 일반 열풍 건조기를 사용하거나 원적외선 방사 건조기를 사용할 수 있다. 상기 블루베리 건조 공정은 일정 이하의 수분 함량을 가지는 블루베리로 건조시켜 통상의 건포도와 같은 상태로 건조한다.

이때, 블루베리를 원적외선으로 방사하면서 건조시키면, 건조되는 과정에서 신선도와 맛을 유지할 수 있다. 이때, 원적외선 건조실에서 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 건조시켜 블루베리가 건조되는 과정에서 너무 급격하게 건조되지 않고 서서히 건조되도록 한다. 본 공정에서 블루베리를 서서히 건조시키는 것은 블루베리의 향과 맛을 유지한 상태에서 건포도와 같이 건조시켜 추후 공정에서 압축, 제품성형 등의 공정에 의해 분말화 시킬 때, 블루베리의 영양소와 맛이 파기되는 것을 방지하도록 한 것이다.

(3). 블루베리 압착 공정(S130)

상기 블루베리 압착 공정은 상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 공정이다. 상기 블루베리 압착 공정에서 롤러를 통과한 블루베리 제분은 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조한다. 본 공정의 압착 공정에서 사용되는 롤러의 구성이나 압착기술 등은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

(4). 첨가 공정(S140)

상기 첨가 공정은 반죽 형태로 제조한 블루베리에 일정량의 첨가물을 첨가하여 혼합하는 공정이다. 본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법은 블루베리 그 자체를 성형한 후 제품화할 수 있으나, 사용목적에 따라 블루베리 분말에 첨가물을 첨가하여 혼합물이 첨가된 상태로 사용할 수도 있다.

예를 들어, 상기 반죽 형태의 블루베리에 10 내지 20 중량%의 천연 벌꿀을 참가할 수 있다. 상기 벌꿀(natural honey)은 꿀벌이 식물의 꽃이나 다른 당단물을 날라다가 가공하여 벌방에 저장한 진한 단맛이 나는 액체로 정의할 수 있다.

상기 벌꿀은 항균, 조혈, 지혈, 장수, 해독, 지통, 영양, 상처 수렴 등의 작용과 함께, 동상, 화상, 회상, 피부염, 급성 세균성 이질, 변비, 빈혈, 신경쇠약, 고혈압, 폐결핵, 심장병, 간장병 등 만성질병에도 효험이 있다고 알려져 있다. 상기 벌꿀은 빚깔이나 향기, 맛, 성분 등이 꽃의 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 벌꿀에 함유된 구성성분은 포도당 30~40 중량％, 과당 30~45 중량％, 자당 1~10 중량％, 올리고당 1~30 중량％, 맥아당 0.5~3 중량％, 아미노산(17종) 0.2~0.5 중량％, 비타민(10종) 0.05 중량％ 이하, 미네랄(12종) 0.1 중량％ 이하, 유기산 3 중량％ 이하, 효소 극미량, 수분 21 중량％ 이하 등일 수 있다.

이는 벌꿀의 종류나 계절에 따라 조금씩 달라질 수 있으나, 대부분은 여기에 크게 벗어나지는 않는다. 특히, 포도당, 과당, 자당, 올리고당, 맥아당을 합하여 총 70~80 중량％ 함유하고 있으며, 열량은 100mL당 432칼로리, 비중은 1.4~1.45로 물보다 비교적 높은 편에 속한다. 이러한 성분들은 한방성분, 식물추출물의 유효성분을 추출하는 용매로 우수한 기능을 수행할 수 있다. 상기 벌꿀에 함유된 비타민의 함량은 비타민 B1(약 5.5), 비타민 B2(약 61.0), 비타민 B6(299.0), 엽산(3.0), 니코틴산(0.1), 비오틴(0.066), 비타민C(2.4), 비타민 K(25.0), 콜린(1.5)으로 구성되어 있다. 킬로그램당의 무기질은 칼슘(Ca 49.0), 철분(Fe 2.4), 구리(Cu 0.29), 망간(Mn 0.3), 인(P 35.0), 황(S 58.0), 클로린(Cl 52.0), 나트륨(Na 76.0), 규소(SiO2 28.9), 마그네슘(Mg 1.9), 칼륨(K 22.0) 등이 함유되어 있다. 특히, 플룩토스(Fructose) 37.35 중량％, 글루코스(Glucose) 29.90 중량％, 슈크로스(Sucrose) 9.0 중량％, 말토스(Maltose) 3.0 중량％ 등 총당량이 약 80 중량％를 구성하고 있다.

벌꿀의 효능으로는 당으로 분류된 것은 인체의 에너지원이며, 체내의 노폐물 배출 기능, 장내 유익한 비피더스균의 증식 효과를 가지고 있으며, 아미노산은 성장촉진, 대사 및 조직강화에 효과를 가지고 있다. 미네랄은 신체의 균형유지에 효과를 보이며, 신진대사촉진에 효과를 가지고 있다. 비타민은 인체의 영양을 공급하고, 각종 노화방지에 효과가 있다.

본 발명에 따른 블루베리 성형제품의 제조방법에서 상기 벌꿀은 상기 블루베리의 유효 성분을 그대로 유지하면서 방부 효과 및 인체에 유효한 작용을 하도록 하기 위해 첨가할 수 있다.

또한, 상기 첨가 공정은 외부의 이물질 등이 유입되지 않도록 하기 위하여 청정실(clean room)에서 진행될 수 있다. 상기 청정실은 19℃ 내지 22℃에서 습도가 50% 내지 60% 유지되도록 하는 것이 바람직하다.

(5). 블루베리 살균 공정(S150)

상기 블루베리 살균 공정은 상기 블루베리에 벌꿀을 혼합하는 첨가 공정을 거친 후에 성형제품을 제조하기 전 멸균처리 하는 공정이다. 상기 블루베리 살균 공정에 사용되는 살균기에 대하여는 특별히 한정되지 않으나, 일반적으로 사용되는 자외선 살균기가 사용될 수 있다. 예를 들어, 살균의 방법으로는 40~70rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 전기로 80 내지 100℃에서 40 내지 150초간 살균할 수 있다.

(6). 블루베리 성형 공정(S160)

상기 블루베리 성형 공정은 상기 살균 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태로 성형하는 공정이다.

상기 블루베리 성형 공정은 상기 살균 공정을 거친 블루베리를 롤러 또는 압축기계에 통과시켜 일정한 형태로 제품으로 성형하는 공정이다. 상기 블루베리 성형 공정에서 롤러 또는 압축기계를 통과한 블루베리는 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 성형 가공할 수 있다. 본 공정의 블루베리 성형 공정에서 사용되는 롤러나 압축기계의 구성은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

(7). 블루베리 성형제품 포장 공정(S170)

상기 블루베리 성형제품 포장 공정은 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 공정이다. 상기 블루베리 성형제품 포장 공정을 거친 블루베리 성형제품은 정해진 규격 별로 포장하여 블루베리 식품 제조업체, 소비자 등으로 유통되어 제조하고자 하는 식품의 원료가 될 수 있다.

실시예 2. 블루베리 분말의 제조방법

(1). 블루베리 생과 준비 공정(S210)

먼저 도 2를 참조하면, 상기 블루베리 생과 준비 공정은 잘 익은 블루베리 생과를 채취하여 우수한 품질의 블루베리 생과를 선별하여 자연 건조하는 공정이다. 상기 블루베리 생과의 선별 과정에서 병충해를 입은 것은 선별하여 제품을 만드는 과정 중에 포함되지 않도록 한다. 상기 블루베리 생과는 이물질이 뭍어 있을 수 있는데, 이러한 이물질은 흐르는 물로 세척하여 깨끗이 세척한 후 자연 건조한다. 여기서, 상기 자연 건조는 블루베리 외면에 물이 건조된 상태를 의미한다.

(2). 블루베리 생과 건조 공정(S220)

(3). 블루베리 압착 공정(S230)

(4). 블루베리 재건조 공정(S240)

상기 블루베리 재건조 공정은 상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 공정이다. 상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행될 수 있다. 상기 건조기는 블루베리 건조 공정에서와 같이 일반 열풍 건조기를 사용하거나 원적외선 방사 건조기를 사용할 수 있다. 상기 블루베리 건조 공정은 일정 이하의 수분 함량을 가지는 블루베리로 건조시켜 통상의 건포도와 같은 상태로 건조한다. 이와 같은 블루베리 재건조 공정을 거치면, 상기 블루베리 건조 공정에서 건조가 이루어지지 않은 블루베리에 대하여도 완전히 건조시킬 수 있어 유통 중 수분에 의한 변질의 가능성을 완전 차단할 수 있다.

이때, 블루베리를 원적외선으로 방사하면서 건조시키면, 건조되는 과정에서 신선도와 맛을 유지할 수 있다. 이때, 원적외선 건조실에서 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 건조시켜 블루베리가 건조되는 과정에서 너무 급격하게 건조되지 않고 서서히 건조되도록 한다. 본 공정에서 블루베리를 서서히 건조시키는 것은 블루베리의 향과 맛을 유지한 상태에서 건포도와 같이 건조시켜 추후 공정에서 압축, 제품성형 등의 공정에 의해 분말화 시킬 때, 블루베리의 영양소와 맛이 파기되는 것을 방지하도록 한 것이다. 블루베리 생과는 처음부터 고온에서 건조하면 영양소가 파기될 수 있으므로, 본 발명에서는 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 1차로 건조 공정을 진행하고, 2차로 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 재건조 공정을 진행할 수 있다.

(5). 블루베리 분말 제조 공정(S250)

상기 블루베리 분말 제조 공정은 상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 공정이다.

상기 블루베리 분말 제조 공정은 상기 블루베리 재건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러 또는 압축기계에 통과시켜 분쇄 가공하는 공정이다. 상기 블루베리 분말 제조 공정에서 롤러 또는 압축기계를 통과한 블루베리 분말은 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 분쇄 가공한다. 본 공정의 블루베리 분말 제조 공정에서 사용되는 롤러나 압축기계의 구성은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

(6). 블루베리 분말 살균 공정(S260)

상기 블루베리 살균 공정은 상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말을 제품화하여 포장하기 전에 멸균처리 하는 공정이다. 상기 블루베리 살균 공정에 사용되는 살균기에 대하여는 특별히 한정되지 않으나, 일반적으로 사용되는 자외선 살균기가 사용될 수 있다. 예를 들어, 살균의 방법으로는 40~70rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 전기로 80 내지 100℃에서 40 내지 150초간 살균할 수 있다.

(7). 블루베리 분말 포장 공정(S270)

상기 블루베리 분말 포장 공정은 상기 블루베리 살균 공정을 거친 블루베리 분말을 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 공정이다. 상기 블루베리 분말 포장 공정을 거친 블루베리 분말은 정해진 규격 별로 포장하여 블루베리 식품 제조업체, 소비자 등으로 유통되어 제조하고자 하는 식품의 원료가 될 수 있다.

실시예 3. 블루베리 건강식품의 제조방법

(1). 블루베리 생과 준비 공정(S310)

먼저 도 3을 참조하면, 상기 블루베리 생과 준비 공정은 잘 익은 블루베리 생과를 채취하여 우수한 품질의 블루베리 생과를 선별하여 자연 건조하는 공정이다. 상기 블루베리 생과의 선별 과정에서 병충해를 입은 것은 선별하여 제품을 만드는 과정 중에 포함되지 않도록 한다. 상기 블루베리 생과는 이물질이 뭍어 있을 수 있는데, 이러한 이물질은 흐르는 물로 세척하여 깨끗이 세척한 후 자연 건조한다. 여기서, 상기 자연 건조는 블루베리 외면에 물이 건조된 상태를 의미한다.

(2). 블루베리 생과 건조 공정(S320)

(3). 블루베리 압착 공정(S330)

(4). 블루베리 재건조 공정(S340)

(5). 블루베리 분말 제조 공정(S350)

(6). 제1 첨가 공정(S360)

상기 제1 첨가 공정은 상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말에 소비자의 기호에 따른 첨가물을 첨가하는 공정이다. 상기 제1 첨가 공정에서 첨가되는 첨가물은 소비자의 기호에 따라 다양할 수 있는데, 고구마나 밀가루 등을 상기 블루베리 분말에 첨가하여 제품화할 수 있다.

예를 들어, 상기 블루베리 분말은 자색 고구마 분말과 함께 1 : 1의 중량비율로 혼합하여 사용될 수 있다. 상기 자색고구마는 고구마 고유의 당질과 섬유소뿐만 아니라 자색고구마가 다량 함유하고 있는 안토시아닌 색소는 항산화, 항암, 간보호 활성 등의 효능이 있는 것으로 보고되고 있다. 자색고구마의 안토시아닌 색소는 커피산(caffeic acid)과 페룰산(ferulic asid) 등과 아실화된 상태로 존재하기 때문에 다른 식품체에서 분리된 안토시아닌 색소에 비하여 중성 및 약산성, 그리고 빛에 대하여 안정성이 높고, 항산화 활성도 높은 것으로 나타나 그 활용가치가 높다고 할 수 있다. 본 발명에서 상기 블루베리 분말에 자색고구마를 혼합하는 경우 블루베리의 색상을 선명하게 하고, 간식용이나 건강식품으로 이용될 수 있다.

(7). 제2 첨가 공정(S370)

상기 제2 첨가 공정은 상기 제1 첨가 공정을 거친 블루베리 분말에 벌꿀을 첨가하는 공정일 수 있다. 상기 벌꿀은 상기 자색 고구마 또는 밀가루가 첨가된 블루베리 분말에 10 내지 20 중량%의 벌꿀을 참가할 수 있다. 상기 벌꿀에 대한 설명은 상기 실시예 1에서 상술한 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

(8). 블루베리 성형 공정(S380)

상기 블루베리 성형 공정은 상기 제2 첨가 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태로 성형제품을 제조하는 공정이다.

상기 블루베리 성형 공정은 상기 제2 첨가 공정을 거친 블루베리를 롤러 또는 압축기계에 통과시켜 일정한 형태로 성형제품으로 성형하는 공정이다. 상기 블루베리 성형 공정에서 롤러 또는 압축기계를 통과한 블루베리는 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 성형 가공할 수 있다. 본 공정의 블루베리 성형 공정에서 사용되는 롤러나 압축기계의 구성은 통상적으로 사용되는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

(9). 블루베리 성형제품 살균 공정(S390)

상기 블루베리 성형제품 살균 공정은 상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 제품화하여 포장하기 전에 멸균처리 하는 공정이다. 상기 블루베리 성형제품 살균 공정에 사용되는 살균기에 대하여는 특별히 한정되지 않으나, 일반적으로 사용되는 자외선 살균기가 사용될 수 있다. 예를 들어, 살균의 방법으로는 40~70rpm으로 회전하는 고온순간살균기에 넣고 전기로 80 내지 100℃에서 40 내지 150초간 살균할 수 있다.

(10). 블루베리 성형제품 포장 공정(S400)

상기 블루베리 성형제품 포장 공정은 상기 블루베리 성형제품 살균 공정을 거친 블루베리 성형제품을 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 공정이다. 상기 블루베리 성형제품 포장 공정을 거친 블루베리 성형제품은 정해진 규격 별로 포장하여 블루베리 식품 제조업체, 소비자 등으로 유통되어 제조하고자 하는 식품의 원료가 될 수 있다.

이상, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims

블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정;
상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정;
상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정;
상기 블루베리 압착공정에서 반죽 형태로 제조한 블루베리에 벌꿀을 첨가하는 첨가 공정;
상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 멸균처리 하는 블루베리 살균 공정;
상기 블루베리 살균 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태의 성형제품으로 성형하는 블루베리 성형 공정; 및
상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함하고,
상기 블루베리 생과 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행되며,
상기 블루베리 압착 공정은 블루베리 제분의 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 블루베리 성형제품의 제조방법.
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제 1항에 있어서,
상기 첨가 공정은 반죽 형태의 블루베리에 10 내지 20 중량%의 천연 벌꿀을 참가하는 것을 특징으로 하는 블루베리 성형제품의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 블루베리 성형 공정은 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 성형 가공하는 것을 특징으로 하는 블루베리 성형제품의 제조방법.
블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정;
상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정;
상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정;
상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 블루베리 재건조 공정;
상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 블루베리 분말 제조 공정;
상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말을 멸균 처리하는 블루베리 분말 살균 공정; 및
상기 블루베리 분말 살균 공정을 거친 블루베리를 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 블루베리 분말 포장 공정을 포함하고,
상기 블루베리 생과 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행되며,
상기 블루베리 압착 공정은 블루베리 제분의 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조하고,
상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 블루베리 분말의 제조방법.
삭제
제 6항에 있어서,
상기 블루베리 분말 제조 공정은 블루베리 분말의 입자 크기가 50 내지 60㎛가 되도록 압착하여 분쇄 가공하는 것을 특징으로 하는 블루베리 분말의 제조방법.
블루베리 생과를 채취한 후 선별하여 자연 건조하는 블루베리 생과 준비 공정;
상기 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 수분을 제거하는 블루베리 생과 건조 공정;
상기 블루베리 생과 건조 공정에서 건조된 블루베리를 롤러에 통과시켜 제분하여 반죽형태로 가공하는 블루베리 압착 공정;
상기 블루베리 건조, 압착 공정 후 블루베리 생과 내에 포함되어 있는 여분의 수분을 다시 한번 제거하는 블루베리 재건조 공정;
상기 블루베리 재건조 공정을 거친 블루베리를 분말 형태로 제조하는 블루베리 분말 제조 공정;
상기 블루베리 분말 제조 공정을 거친 블루베리 분말에 소비자의 기호에 따른 첨가물을 첨가하는 첨가 공정;
상기 첨가 공정을 거친 블루베리를 과립기에 넣고 일정 형태로 블루베리 성형제품을 제조하는 블루베리 성형 공정;
상기 블루베리 성형 공정을 거친 블루베리 성형제품을 멸균 처리하는 블루베리 성형제품 살균 공정; 및
상기 블루베리 성형제품 살균 공정을 거친 블루베리를 소비자가 이용할 수 있는 상태로 포장하여 상품화하는 블루베리 성형제품 포장 공정을 포함하고,
상기 블루베리 생과 건조 공정은 63℃ 내지 65℃의 건조기에서 23시간 내지 25시간 동안 수행되며,
상기 블루베리 압착 공정은 블루베리 제분의 입자 크기가 60 내지 80㎛가 되도록 압착하여 반죽 형태로 제조하고,
상기 블루베리 재건조 공정은 53℃ 내지 55℃의 건조기에서 19시간 내지 21시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품의 제조방법.
제 9항에 있어서,
상기 첨가 공정은 제1 첨가 공정 및 제2 첨가 공정을 포함하되,
상기 제1 첨가 공정은 블루베리 분말에 자색 고구마 분말을 첨가하는 공정이고,
상기 제2 첨가 공정은 블루베리 분말에 벌꿀을 첨가하는 공정인 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품의 제조방법.
제 10항에 있어서,
상기 제1 첨가 공정은 블루베리 분말과 자색 고구마 분말을 1 : 1의 중량비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품의 제조방법.
제 10항에 있어서,
상기 제2 첨가 공정은 벌꿀을 블루베리 분말에 대하여 10 내지 20 중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품의 제조방법.
제 9항 내지 제12항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 블루베리 건강식품.