CN103404557A - 一种羊乳保健面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种羊乳保健面包，选用新鲜的轮叶党参、竹叶、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈竹叶特有的清香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具益胃生津、调节血脂、促进记忆、改善睡眠等功效。在综合利用轮叶党参及竹叶的同时，为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体地说采用羊乳、竹叶，通过给定工艺，添加入小麦粉，生产出一种营养保健面包。
背景技术
羊乳，学名轮叶党参，为桔梗科党参属的多年蔓生草本植物，是我国民间喜食的山野菜之一。其地下根茎为轮叶党参，因具有补虚润肺，通乳生乳，解毒疗疮等功效，地下茎肉质肥大产量高，加之药食两用，近年来栽培面积国内达到百万亩以上。广州部队《常用中草药手册》载：轮叶党参，滋补强壮，祛痰润肺，排脓解毒，治肺脓肿，乳腺炎，痈疮肿毒，蛇咬伤。《中药大辞典》载：其具养阴清热、润肺化痰、益胃生津之功效。
现代研究证实，轮叶党参含有丰富的多糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸和许多微量元素。经农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心测定，轮叶党参含有天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17 种氨基酸，含钙、镁、锌、铁等多种微量元素。轮叶党参中人体必需微量元素的含量在126 种中草药微量元素含量范围的上限，维生素的含量也较高。其还具有抗氧化及抗衰老、以及提高人体免疫功能的作用。
竹叶为禾本科植物淡竹（竹子）的叶，是国家认可并批准的药、食两用的天然植物，在我国拥有悠久的食用和药用历史。《食疗本草》载：竹叶，主咳逆，消渴，痰饮，喉痹，除烦热。《本草正》载：竹叶，退虚热烦躁不眠，止烦渴，生津液，利小水，解喉痹，并小儿风热惊痫。
现代研究表明，竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。据相关研究报道，在“第二届国际天然抗氧化剂会议”上，国内外多位学者报告了关于天然生物黄酮对抗癌药引起的骨髓毒性及免疫功能抑制的影响，对冠心病患者微循环、血小板功能的影响及心肌出血的改善。
羊乳及竹叶有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对羊乳及竹叶在保健食品领域的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以羊乳及竹叶为原料，经加工制作的具营养保健型的羊乳保健面包，还未见报道和上市产品。
发明内容
本发明的目的是采用羊乳及竹叶为原料，通过给定工艺，添加入小麦粉，生产出一种营养保健面包。
本发明是这样实现的：
一种羊乳保健面包，其特征在于：采用以下步骤生产：
A、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入羊乳根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶，加热至42-45℃，联合水解50-70分钟，再用装有120目网筛的破碎设备破碎，制得羊乳水解物；
B、竹叶预处理：取叶片长7.5-16厘米的新鲜竹叶，清洗干净后，置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后加入竹叶重2-3倍的水、竹叶重0.05-0.1%的维生素C，充分搅拌均匀后，经压榨机压榨，制得竹叶汁；
C、配料：取羊乳水解物25-45重量份、竹叶汁20-30重量份、小麦粉70-100重量份、奶粉3-6重量份、白砂糖3-5重量份、蜂蜜1-2重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.6-1重量份、水适量；
D、面团调制：先将小麦粉、奶粉、白砂糖、干酵母投入和面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入羊乳水解物、竹叶汁、蜂蜜、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌3-8分钟，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
E、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度25-30℃、湿度为80-90%的条件中发酵2-4小时；
F、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-38℃、湿度为85-95%的条件中醒发1-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；
G、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
H、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品羊乳保健面包；
I、检验、贮存：成品羊乳保健面包经检验合格后，可入通风、干燥的库房中存放。
发明中，在配料中，还可添加牡丹花糜浆或酸牛奶，其色泽、口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
本发明选用新鲜的轮叶党参、竹叶、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈竹叶特有的清香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具益胃生津、调节血脂、促进记忆、改善睡眠等功效。在综合利用轮叶党参及竹叶的同时，为山乡农民脱贫致富提供了一个新途径。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种羊乳保健面包，采用以下步骤生产：
1、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入羊乳根茎重量0.4%的果胶酶、0.3%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解70分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得羊乳水解物；
2、竹叶预处理：取叶片长7-16厘米的新鲜竹叶，清洗干净后，置装有60目网筛的破碎机中破碎，后加入竹叶重3倍的水、竹叶重0.05%的维生素C，充分搅拌均匀后，经压榨机压榨，制得竹叶汁；
3、配料：取羊乳水解物25公斤、竹叶汁20公斤、小麦粉70公斤、奶粉3公斤、白砂糖3公斤、蜂蜜1公斤、食用植物油2公斤、干酵母0.6公斤、水适量；
4、面团调制：先将小麦粉、奶粉、白砂糖、干酵母投入和面机中，搅拌3分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入羊乳水解物、竹叶汁、蜂蜜、水，继续搅拌5分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌5分钟，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
5、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度25-30℃、湿度为80-90%的条件中发酵2小时；
6、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-38℃、湿度为85-95%的条件中醒发1小时，当面团体积比醒发前增至2倍时，醒发结束，形成面包坯；
7、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
8、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，制成成品羊乳保健面包；
9、检验、贮存：成品羊乳保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
实施例2，一种羊乳保健面包，采用以下步骤生产：
1、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入羊乳根茎重量0.8%的果胶酶、0.6%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解50分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得羊乳水解物；
2、竹叶预处理：取叶片长7-16厘米的新鲜竹叶，清洗干净后，置装有60目网筛的破碎机中破碎，后加入竹叶重3倍的水、竹叶重0.1%的维生素C，充分搅拌均匀后，经压榨机压榨，制得竹叶汁；
3、牡丹花预处理：取优质干牡丹花花瓣，去除杂质，清洗干净后，加入干牡丹花花瓣重15倍的50℃水浸泡2小时，再用装有120目网筛的打浆机打成糜，制得牡丹花糜浆；
4、配料：取羊乳水解物45公斤、竹叶汁30公斤、牡丹花糜浆9公斤、小麦粉100公斤、奶粉5公斤、白砂糖5公斤、蜂蜜2公斤、食用植物油4公斤、干酵母1公斤、水适量；
5、面团调制：先将小麦粉、奶粉、白砂糖、干酵母投入和面机中，搅拌5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入羊乳水解物、竹叶汁、牡丹花糜浆、蜂蜜、水，继续搅拌10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌8分钟，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
6、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度25-30℃、湿度为80-90%的条件中发酵3小时；
7、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-38℃、湿度为85-95%的条件中醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；
8、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
9、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，制成成品羊乳保健面包；
10、检验、贮存：成品羊乳保健面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
在本发明的配料中，还可添加酸牛奶2公斤，以优化成品的口味。
发明中，干酵母在添加前，可以先进行活化处理。
牡丹花，芍药科芍药属落叶灌木植物的花。牡丹花不仅有观赏价值，而且还具有很高的药用价值。其性微寒，味辛，无毒，入心、肝、肾三经，有散瘀血、清血、和血、止痛、通经之作用，还有降低血压、抗菌消炎之功效，久服可益身延寿，养血和肝，散郁祛瘀、适用于面部黄褐斑，皮肤衰老，常饮气血活肺，容颜红润，改善***，痛经，止虚汗，盗汗。
本发明的实施例2中，向原料中添加了牡丹花糜浆，使得成品增加了牡丹花特有的清香味，同时增添了抗菌消炎、养血和肝、散郁祛瘀的保健功效，其色泽、口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种羊乳保健面包，其特征在于：采用以下步骤生产：
A、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入羊乳根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶，加热至42-45℃，联合水解50-70分钟，再用装有120目网筛的破碎设备破碎，制得羊乳水解物；
B、竹叶预处理：取叶片长7.5-16厘米的新鲜竹叶，清洗干净后，置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后加入竹叶重2-3倍的水、竹叶重0.05-0.1%的维生素C，充分搅拌均匀后，经压榨机压榨，制得竹叶汁；
C、配料：取羊乳水解物25-45重量份、竹叶汁20-30重量份、小麦粉70-100重量份、奶粉3-6重量份、白砂糖3-5重量份、蜂蜜1-2重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.6-1重量份、水适量；
D、面团调制：先将小麦粉、奶粉、白砂糖、干酵母投入和面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入羊乳水解物、竹叶汁、蜂蜜、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌3-8分钟，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
E、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度25-30℃、湿度为80-90%的条件中发酵2-4小时；
F、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-38℃、湿度为85-95%的条件中醒发1-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；
G、烘烤：将面包坯送入烤箱，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
H、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品羊乳保健面包；
I、检验、贮存：成品羊乳保健面包经检验合格后，可入通风、干燥的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种羊乳保健面包，其特征在于：干酵母在添加前，可以先进行活化处理。
3.根据权利要求1所述的一种羊乳保健面包，其特征在于：在配料中，还可添加牡丹花糜浆。
4.根据权利要求1所述的一种羊乳保健面包，其特征在于：在配料中，还可添加酸牛奶。
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