CN105076306A - 一种葛根马勃石蕊吐司面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提公开了一种葛根马勃石蕊吐司面包及其制备方法，采用石蕊、马勃、紫花地丁、桂花、蛇根草、葛根、菥蓂、黑芝麻、榛子与葵花籽十味中药材为保健原料，通过混入小麦粉中，制作出一种保健型面包。成品口感细腻、色泽黄绿，具清肺止咳、利咽化痰之功效，可明显改善长期吸烟人群导致的咳嗽咽痛。其工艺简单，易于实现。

Description

一种葛根马勃石蕊吐司面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种保健型吐司面包。

背景技术

马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧性的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。秋二季子实体成熟时及时采收，除去泥沙，干燥。其性味辛平，有清肺利咽，止血之功效。用于风热郁肺咽痛，音哑，咳嗽。《本草纲目》载：“清肺，散血热，解毒。能清肺热咳嗽，喉痹，衄血，失音诸病”。

石蕊，地衣植物门子囊衣纲石蕊科的一个属。是枝状地衣，全草入药能祛风镇痛，凉血止血。石蕊分布广泛。常大片丛生在高山荒漠、苔原及极地的岩石表面或冰雪中。在明李时珍著的《本草纲目》中，谓“石蕊有生津润喉，解热化痰”之功效。

菥蓂，为十字花科植物菥蓂的干燥地上部分。夏季果实成熟时采割，除去杂质，干燥。一年生草本，高9-60厘米，无毛；茎直立，不分枝或分枝，具棱。种子每室2-8个，倒卵形，长约1.5毫米，稍扁平，黄褐色，有同心环状条纹。花期3-4月，果期5-6月。全草可入药，具有清肝明目，清热利尿等功效。

咖啡，含有一定的营养成分，烘焙后的咖啡豆维他命B含量更高，咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用，咖啡有解酒的功能，咖啡可以消除疲劳，一日三杯咖啡可预防胆结石，常喝咖啡可防止放射线伤害，咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

吐司面包是一类常见的食品，吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在西方，面包被誉为“食品之母”；面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

但长期以来，面包的保健功效仅停留在添加的营养成份上，以中药材为原料，制作出的面包并不多见。

发明内容

本发明的目的是充分利用我国宝贵的中药材资源，开发出一种保健型面包。

本发明的葛根马勃石蕊吐司面包，配方按以下重量份：小麦粉100-150、葛根淀粉20-30、菥蓂2-3、石蕊1-2、马勃1-2、紫花地丁1-2、桂花2-3、蛇根草1-2、黑芝麻粉3-5重量份、榛子粉2-3重量份、葵花籽粉3-4重量份、浓缩咖啡0.5-2重量份。

本发明所述的一种葛根马勃石蕊吐司面包的制备方法，采用以下步骤制作：

A、菥蓂预处理：取新鲜菥蓂全草，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入菥蓂全草重2-4倍的水、0.7-1.3%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶、0.4-0.7%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温60-90分钟，冷却后再用打浆机打浆，制得菥蓂水解物；

B、马勃预处理：取新鲜马勃，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入马勃重2-4倍的水、0.7-1.3%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶、0.4-0.7%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温60-90分钟，冷却后再用打浆机打浆，制得马勃水解物；

C、中药材预处理：取中药材石蕊1-2重量份、紫花地丁1-2重量份、桂花2-3重量份、蛇根草1-2重量份，加入全部中药材重5-10倍的水，加热到80-90℃，保温60-90分钟，后分离出药液；

D、调粉：取小麦粉100-150重量份、葛根淀粉20-30重量份，放入和面机中，搅拌均匀后依次加入菥蓂水解物、马勃水解物和药液，充分搅拌，制成面团；

E、基础发酵：将面团放入发酵室，控制湿度60-75%，温度28-30℃，保持1-2小时；

F、排气、分割：用手将发酵的好的面团中的气泡压出，再次放入和面机中，加入黑芝麻粉3-5重量份、榛子粉2-3重量份、葵花籽粉3-4重量份、浓缩咖啡0.5-2重量份，再次搅拌均匀成面团，取出后进行分割，制成小份混合面团；

G、松弛：将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛10-20分钟，

H、二次发酵：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度60-75%，温度30-35℃，发酵至原面团体积的1.5-2倍，制成成熟面团；

I、烘烤：将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得葛根马勃石蕊吐司吐司面包。

作为优选，所述的葛根淀粉，可用葛根全粉进行替代。

作为优选，步骤A和B所述打浆机为装有100-120目网筛的打浆机。

本发明中黑芝麻粉、葵花籽粉，是选用成熟、饱满的黑芝麻、葵花籽分别洗净、沥干、炒熟、磨粉制成。

本发明中榛子粉系选用新鲜成熟、无病坏的榛子洗净、沥干、炒熟、去壳、磨粉制成。

本发明的浓缩咖啡系选用已烘焙好的咖啡豆，外形豆大肥美，而且绉折均匀，大小一致且无色无斑；磨粉，利用咖啡机制作而成的浓缩咖啡液。

本发明的作用机理：

石蕊，清热润燥，化痰利湿；马勃，清热解毒、宣肺利咽；紫花地丁，清热解毒，清咽利喉；桂花，散寒破结，化痰止咳；蛇根草，止渴祛痰，活血调经；葵花籽，化痰定喘、平肝祛风；葛根，生津止渴，解肌升阳；菥蓂，和中开胃，清热解毒；黑芝麻，滋补肝肾，益血润肠；榛子，健脾和胃，益肝明目。将以上十味中药，相互配伍，通过调节肝的升发、脾的健运，促进肺的宣降，结合多味清肺药材，固达清肺止咳、利咽化痰之功效。

本发明采用石蕊、马勃、紫花地丁、桂花、蛇根草、葛根、菥蓂、黑芝麻、榛子与葵花籽十味中药材为保健原料，通过混入小麦粉中，制作出一种保健型面包。成品口感细腻、色泽黄绿，具清肺止咳、利咽化痰之功效，可明显改善长期吸烟人群导致的咳嗽咽痛。其工艺简单，易于实现。

发明中，因菥蓂与马勃具有微苦味，发明人将其采用果胶酶与纤维素酶的联合水解，成品中彻底去除了原料的微苦味，清香适口。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种葛根马勃石蕊吐司面包的制备方法，采用以下步骤制作：

A、菥蓂预处理：取新鲜菥蓂全草，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入菥蓂全草重4倍的水、1%的果胶酶、0.8%的纤维素酶、0.7%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温70分钟，冷却后再用装有100目网筛的打浆机打浆，制得菥蓂水解物；

B、马勃预处理：取新鲜马勃，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入马勃重3倍的水、0.7%的果胶酶、0.9%的纤维素酶、0.6%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温60分钟，冷却后再用装有100目网筛的打浆机打浆，制得马勃水解物；

C、中药材预处理：取中药材石蕊1.5kg、紫花地丁1kg、桂花2kg、蛇根草1.5kg，加入40kg的水，加热到80-90℃，保温90分钟，后分离出药液；

D、调粉：取小麦粉120kg、葛根淀粉20kg，放入和面机中，搅拌均匀后依次加入菥蓂水解物、马勃水解物和药液，充分搅拌，制成面团；

E、基础发酵：将面团放入发酵室，控制湿度60-75%，温度28-30℃，保持1.5小时；

F、排气、分割：用手将发酵的好的面团中的气泡压出，再次放入和面机中，加入黑芝麻粉3kg、榛子粉2kg、葵花籽粉3.5kg、浓缩咖啡0.6kg，再次搅拌均匀成面团，取出后进行分割，制成小份混合面团；

G、松弛：将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛15分钟，

H、二次发酵：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度60-75%，温度30-35℃，发酵至原面团体积的1.5-2倍，制成成熟面团；

I、烘烤：将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得葛根马勃石蕊吐司吐司面包。

本发明实施例1经51位长年吸烟导致咳嗽咽痛消费者，连续食用30天，每日50克，症状明显缓解人数为37人，有效率为73%；连续食用60天，每日50克以上，症状明显缓解人数为43人，有效率为85%。

实施例2，一种葛根马勃石蕊吐司面包的制备方法，采用以下步骤制作：

A、菥蓂预处理：取新鲜菥蓂全草，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入菥蓂全草重4倍的水、1%的果胶酶、0.8%的纤维素酶、0.7%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温70分钟，冷却后再用装有100目网筛的打浆机打浆，制得菥蓂水解物；

B、马勃预处理：取新鲜马勃，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入马勃重4倍的水、0.9%的果胶酶、1.1%的纤维素酶、0.9%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温80分钟，冷却后再用装有100目网筛的打浆机打浆，制得马勃水解物；

C、中药材预处理：取中药材荠苨1kg、石蕊1kg、紫花地丁1.5kg、桂花2.5kg、蛇根草1kg，加入46kg的水，加热到80-90℃，保温80分钟，后分离出药液；

D、调粉：取小麦粉130kg、葛根全粉18kg，放入和面机中，搅拌均匀后依次加入菥蓂水解物、马勃水解物和药液，充分搅拌，制成面团；

E、基础发酵：将面团放入发酵室，控制湿度60-75%，温度28-30℃，保持1小时；

F、排气、分割：用手将发酵的好的面团中的气泡压出，再次放入和面机中，加入黑芝麻粉2kg、榛子粉3kg、葵花籽粉3kg、浓缩咖啡0.5kg，再次搅拌均匀成面团，取出后进行分割，制成小份混合面团；

G、松弛：将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛15分钟，

H、二次发酵：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度60-75%，温度30-35℃，发酵至原面团体积的1.5-2倍，制成成熟面团；

I、烘烤：将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得葛根马勃石蕊吐司面包。

荠苨，桔梗科沙参属多年生草本植物。根胡萝卜状。茎单生，花序分枝，圆锥花序，花冠钟状，蓝色、蓝紫色或白色，花盘筒状，种子黄棕色。花期7～9月。性味：甘，性微寒。有清热化痰，解毒之功能。用于肺热咳嗽，痰黄稠；痈肿疮毒；服热药引起的不良反应等。本发明的实施例2中添加了清热化痰的荠苨，同时添加了能滋阴润燥的葛根全粉，使得成品的清肺止咳、利咽化痰的功效得到加强。

本发明实施例2经43位长年吸烟导致咳嗽咽痛消费者，连续食用30天，每日50克，症状明显缓解人数为34人，有效率为79%；连续食用60天，每日50克以上，症状明显缓解人数为37人，有效率为87%。

实施例3，一种葛根马勃石蕊吐司面包的制备方法，采用以下步骤制作：

A、菥蓂预处理：取新鲜菥蓂全草，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入菥蓂全草重3.5倍的水、1.1%的果胶酶、0.9%的纤维素酶、0.6%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温80分钟，冷却后再用装有100目网筛的打浆机打浆，制得菥蓂水解物；

B、马勃预处理：取新鲜马勃，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入马勃重4倍的水、0.7%的果胶酶、1.2%的纤维素酶、0.8%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温70分钟，冷却后再用装有100目网筛的打浆机打浆，制得马勃水解物；

C、中药材预处理：取中药材黄鹌菜1.6kg、石蕊1.3kg、紫花地丁1.5kg、桂花2.2kg、蛇根草1.2kg，加入50kg的水，加热到80-90℃，保温90分钟，后分离出药液；

D、调粉：取小麦粉140kg、葛根全粉23kg，放入和面机中，搅拌均匀后依次加入菥蓂水解物、马勃水解物和药液，充分搅拌，制成面团；

E、基础发酵：将面团放入发酵室，控制湿度60-75%，温度28-30℃，保持1.3小时；

F、排气、分割：用手将发酵的好的面团中的气泡压出，再次放入和面机中，加入黑芝麻粉2.2kg、榛子粉2.3kg、葵花籽粉2.5kg、浓缩咖啡0.6kg，再次搅拌均匀成面团，取出后进行分割，制成小份混合面团；

G、松弛：将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛15分钟，

H、二次发酵：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度60-75%，温度30-35℃，发酵至原面团体积的1.5-2倍，制成成熟面团；

I、烘烤：将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得葛根马勃石蕊吐司面包。

黄鹌菜，菊科黄鹌菜属一年生或二年生草本。生长于山坡、路边、林缘和荒野等地。分布遍及中国，也见于亚洲温带和热带其他国家。茎直立，叶基生，倒披针形，提琴状羽裂。裂片有深波状齿，叶柄微具翅。头状花序有柄，排成伞房状、圆锥状和聚伞状；总苞圆筒形，外层总苞片远小于内层，花序托平；全为舌状花，花冠黄色。瘦果纺锤状，稍扁，冠毛白色。花果期4～6月。福建晋江《中草药手册》言其：清热解毒，通结气，利咽喉。本发明的实施例3中添加了清热利咽的黄鹌菜，同时添加了能滋阴润燥的葛根全粉，使得成品的清肺止咳、利咽化痰的功效得到加强。

本发明实施例3经39位长年吸烟导致咳嗽咽痛消费者，连续食用30天，每日40克，症状明显缓解人数为30人，有效率为76%；连续食用60天，每日40克以上，症状明显缓解人数为34人，有效率为87%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种葛根马勃石蕊吐司面包，其特征在于，配方按以下重量份：小麦粉100-150、葛根淀粉20-30、菥蓂2-3、石蕊1-2、马勃1-2、紫花地丁1-2、桂花2-3、蛇根草1-2、黑芝麻5-35、榛子5-35、葵花籽5-35、浓缩咖啡3-20。

2.一种葛根马勃石蕊吐司面包的制备方法，其特征在于，采用以下步骤制作：

A、菥蓂预处理：取新鲜菥蓂全草，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入菥蓂全草重2-4倍的水、0.7-1.3%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶、0.4-0.7%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温60-90分钟，冷却后再用打浆机打浆，制得菥蓂水解物；

B、马勃预处理：取新鲜马勃，清洗干净后，用粉碎机进行初粉碎，后置入夹层锅中，加入马勃重2-4倍的水、0.7-1.3%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶、0.4-0.7%的半纤维素酶，加热到38-42℃，保温60-90分钟，冷却后再用打浆机打浆，制得马勃水解物；

C、中药材预处理：取中药材石蕊1-2重量份、紫花地丁1-2重量份、桂花2-3重量份、蛇根草1-2重量份，加入全部中药材重5-10倍的水，加热到80-90℃，保温60-90分钟，后分离出药液；

D、调粉：取小麦粉100-150重量份、葛根淀粉20-30重量份，放入和面机中，搅拌均匀后依次加入菥蓂水解物、马勃水解物和药液，充分搅拌，制成面团；

E、基础发酵：将面团放入发酵室，控制湿度60-75%，温度28-30度，保持1-2小时；

F、排气、分割：用手将发酵的好的面团中的气泡压出，可再次放入和面机中，加入黑芝麻粉3-5重量份、榛子粉2-3重量份、葵花籽粉3-4重量份、浓缩咖啡0.5-2重量份，再次搅拌均匀成面团，取出后进行分割，制成小份混合面团；

G、松弛：将分割好的小份混合面团自然醒发，进行中间松弛10-20分钟，

H、二次发酵：把整型好的面团排入烤盘，放入醒发室，控制湿度60-75%，温度30-35度，发酵至原面团体积的1.5-2倍，制成成熟面团；

I、烘烤：将成熟面团放入烤箱中，根据面团大小，按常规烘烤工艺进行烘烤，冷却后即得葛根马勃石蕊吐司吐司面包。

3.根所权利要求1或2所述的一种葛根马勃石蕊吐司面包及其制备方法，其特征在于：所述的葛根淀粉，可用葛根全粉进行替代。

4.根所权利要求2所述的一种葛根马勃石蕊吐司面包的制备方法，其特征在于：步骤A和B所述打浆机为装有100-120目网筛的打浆机。