CN106071600A - 一种护肝解酒瓜蒌汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种护肝解酒瓜蒌汁及其制备方法，包括以下重量份的原料：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物50‑70份、紫葡萄5‑8份、枳椇子提取物3‑5份、襄荷提取物3‑5份、蚌肉多糖10‑20份、蜂蜜10‑20份、酵母菌8‑15份、水5‑40份、柠檬酸3‑5份、果胶酶1‑3份、纤维素酶1‑3份。本发明的护肝解酒瓜蒌汁，口感酸甜适宜，营养丰富，具有滋阴补肾、健胃养胃、平肝护肝、解酒醒酒等保健功效，特别适合饮酒后食用，瓜蒌汁澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象。
Description
技术领域
本发明涉及瓜蒌加工技术领域，尤其涉及一种护肝解酒瓜蒌汁及其制备方法。
背景技术
瓜蒌，为葫芦科植物栝楼和双边栝楼的成熟果实。全国大部分地区均产,主产于河北、河南、安徽、浙江、山东、江苏等地.秋季采收,将壳与种子分别干燥.生用,或以仁制霜用.【药性】甘、微苦,寒.归肺、胃、大肠经.【功效】清热化痰,宽胸散结,润肠通便.【应用】1.痰热咳喘.本品甘寒而润,善清肺热,润肺燥而化热痰、燥痰.用治痰热阻肺,咳嗽痰黄,质稠难咯,胸膈痞满者,可配黄芩、胆南星、枳实等,如清气化痰丸(《医方考》).若治燥热伤肺,干咳无痰或痰少质粘,咯吐不利者,则配川贝母、天花粉、桔梗等.2.胸痹、结胸.本品能利气开郁,导痰浊下行而奏宽胸散结之效.治痰气互结,胸阳不通之胸痹疼痛,不得卧者,常配薤白、半夏同用,如栝楼薤白白酒汤、栝楼薤白半夏汤(《金匮要略》).治痰热结胸,胸膈痞满,按之则痛者,则配黄连、半夏,如小陷胸汤(《伤寒论》).3.肺痈,肠痈,乳痈.本品能清热散结消肿,常配清热解毒药以治痈证,如治肺痈咳吐脓血,配鱼腥草、芦根等；治肠痈,可配败酱草、红藤等,治乳痈初起,红肿热痛,配当归、乳香、没药,如神效瓜蒌散(《妇人大全良方》).4.肠燥便秘.瓜萎仁润燥滑肠,适用于肠燥便秘,常配火麻仁、郁李仁、生地等同用.【用法用量】煎服,全瓜蒌10～20g.瓜蒌皮6～12g,瓜蒌仁10～15g打碎入煎.【使用注意】本品甘寒而滑,脾虚便溏者及寒痰、湿痰证忌用.不宜于乌头类药材同用.【鉴别用药】本品入药又有全瓜蒌、瓜蒌皮、瓜蒌仁之分.瓜蒌皮之功,重在清热化痰,宽胸理气；瓜蒌仁之功重在润燥化痰,润肠通便；全瓜蒌则兼有瓜蒌皮、瓜蒌仁之功效。
现有安徽南方地区种植许多瓜蒌来生产炒瓜蒌籽，大量瓜蒌皮和瓤无法得到应用，无法将瓜蒌的价值发挥到最大化。
饮酒是婚嫁中的习惯，适量饮酒对身体也有一定好处，但是过量饮酒则有害无益。然而在日常生活中，人们往往因工作需要而饮酒过量，有的还会形成醉酒，对身体产生不利影响。因此，护肝解酒瓜蒌汁的开发具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种护肝解酒瓜蒌汁，口感酸甜适宜，营养丰富，具有滋阴补肾、健胃养胃、平肝护肝、解酒醒酒等保健功效，特别适合饮酒后食用，瓜蒌汁澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象。
本发明的另一目的是提供该护肝解酒瓜蒌汁的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种护肝解酒瓜蒌汁，包括以下重量份的原料：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物50-70份、紫葡萄5-8份、枳椇子提取物3-5份、襄荷提取物3-5份、蚌肉多糖10-20份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水5-40份、柠檬酸3-5份、果胶酶1-3份、纤维素酶1-3份。
所述的瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物由瓜蒌去籽，切块制得。
所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过40-60目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入3-5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，即得。
所述的襄荷提取物由以下方法制备：将襄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集襄荷粉末，向襄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，即得。
所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水50-90份、酒曲30-50份、蜂蜜3-6份，先将大米加入20-30份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵母菌。
所述的护肝解酒瓜蒌汁的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将紫葡萄清洗后与瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物混合打浆，得到混合浆，再经胶体磨胶磨，过离心机90-110目离心过滤除去残渣后得混合汁，向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持2-3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2-5份水、搅拌均匀，在温度为35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蚌肉多糖溶解制成5％的多糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置10-30min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、枳椇子提取物、襄荷提取物、柠檬酸、剩余的水混合均匀，先于30-35℃的温度下发酵5-8小时，再与20-25℃的温度下发酵10-15天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原汁；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原汁进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；再静置3-5小时后得到澄清后的原汁；
(7)杀菌灌装：采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品护肝解酒瓜蒌汁。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的护肝解酒瓜蒌汁，口感酸甜适宜，营养丰富，具有滋阴补肾、健胃养胃、平肝护肝、解酒醒酒等保健功效，特别适合饮酒后食用，瓜蒌汁澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象；制备方法中，先对混合汁进行二氧化硫处理，可以达到防止有害微生物繁殖、抗氧化、调节和控制发酵的目的；再对混合汁进行果胶酶和纤维素酶的联合酶解处理，可以大大提高营养物质的溶出；经过两次发酵，第一次发酵的目的是让酵母菌以最快的速度繁殖，再经过第二次发酵，混合浆液得到充分发酵，瓜蒌汁的口感最佳。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种护肝解酒瓜蒌汁，包括以下重量份的原料：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物50份、紫葡萄5份、枳椇子提取物3份、襄荷提取物5份、蚌肉多糖10份、蜂蜜10份、酵母菌8份、水10份、柠檬酸3份、果胶酶1份、纤维素酶3份。
所述的瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物由瓜蒌去籽，切块制得。
所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过40目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入3倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3000转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，即得。
所述的襄荷提取物由以下方法制备：将襄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集襄荷粉末，向襄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10分钟，分离上层提取液，即得。
所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水50份、酒曲30份、蜂蜜6份，先将大米加入20份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10天，即得酵母菌。
所述的护肝解酒瓜蒌汁的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将紫葡萄清洗后与瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物混合打浆，得到混合浆，再经胶体磨胶磨，过离心机90目离心过滤除去残渣后得混合汁，向混合汁中按60mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2份水、搅拌均匀，在温度为35℃下保持50min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蚌肉多糖溶解制成5％的多糖溶液，煮沸，在30℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置30min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、枳椇子提取物、襄荷提取物、柠檬酸、剩余的水混合均匀，先于30℃的温度下发酵8小时，再与20℃的温度下发酵15天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原汁；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原汁进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；再静置3小时后得到澄清后的原汁；
(7)杀菌灌装：采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品护肝解酒瓜蒌汁。
实施例2：
一种护肝解酒瓜蒌汁，包括以下重量份的原料：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物60份、紫葡萄6份、枳椇子提取物4份、襄荷提取物4份、蚌肉多糖15份、蜂蜜15份、酵母菌10份、水30份、柠檬酸4份、果胶酶2份、纤维素酶2份。
所述的瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物由瓜蒌去籽，切块制得。
所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过50目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入4倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心12分钟，分离上层提取液，即得。
所述的襄荷提取物由以下方法制备：将襄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集襄荷粉末，向襄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心12分钟，分离上层提取液，即得。
所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水70份、酒曲40份、蜂蜜5份，先将大米加入25份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵12天，即得酵母菌。
所述的护肝解酒瓜蒌汁的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将紫葡萄清洗后与瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物混合打浆，得到混合浆，再经胶体磨胶磨，过离心机100目离心过滤除去残渣后得混合汁，向混合汁中按70mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和4份水、搅拌均匀，在温度为40℃下保持40min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蚌肉多糖溶解制成5％的多糖溶液，煮沸，在35℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置20min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、枳椇子提取物、襄荷提取物、柠檬酸、剩余的水混合均匀，先于33℃的温度下发酵6小时，再与22℃的温度下发酵12天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原汁；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原汁进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；再静置4小时后得到澄清后的原汁；
(7)杀菌灌装：采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品护肝解酒瓜蒌汁。
实施例3：
一种护肝解酒瓜蒌汁，包括以下重量份的原料：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物70份、紫葡萄5份、枳椇子提取物5份、襄荷提取物3份、蚌肉多糖20份、蜂蜜20份、酵母菌15份、水40份、柠檬酸5份、果胶酶3份、纤维素酶3份。
所述的瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物由瓜蒌去籽，切块制得。
所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过60目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以5000转/分钟的转速离心10分钟，分离上层提取液，即得。
所述的襄荷提取物由以下方法制备：将襄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集襄荷粉末，向襄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，即得。
所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水90份、酒曲50份、蜂蜜6份，先将大米加入30份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵15天，即得酵母菌。
所述的护肝解酒瓜蒌汁的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将紫葡萄清洗后与瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物混合打浆，得到混合浆，再经胶体磨胶磨，过离心机110目离心过滤除去残渣后得混合汁，向混合汁中按80mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和5份水、搅拌均匀，在温度为40℃下保持50min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蚌肉多糖溶解制成5％的多糖溶液，煮沸，在40℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置30min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、枳椇子提取物、襄荷提取物、柠檬酸、剩余的水混合均匀，先于35℃的温度下发酵8小时，再与25℃的温度下发酵10天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原汁；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原汁进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；再静置5小时后得到澄清后的原汁；
(7)杀菌灌装：采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品护肝解酒瓜蒌汁。
Claims (6)
1.一种护肝解酒瓜蒌汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物50-70份、紫葡萄5-8份、枳椇子提取物3-5份、襄荷提取物3-5份、蚌肉多糖10-20份、蜂蜜10-20份、酵母菌8-15份、水5-40份、柠檬酸3-5份、果胶酶1-3份、纤维素酶1-3份。
2.根据权利要求1所述的护肝解酒瓜蒌汁，其特征在于：所述的瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物由瓜蒌去籽，切块制得。
3.根据权利要求1所述的护肝解酒瓜蒌汁，其特征在于：所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过40-60目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入3-5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，即得。
4.根据权利要求1所述的护肝解酒瓜蒌汁，其特征在于：所述的襄荷提取物由以下方法制备：将襄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集襄荷粉末，向襄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，即得。
5.根据权利要求1所述的护肝解酒瓜蒌汁，其特征在于：所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水50-90份、酒曲30-50份、蜂蜜3-6份，先将大米加入20-30份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵母菌。
6.根据权利要求1所述的护肝解酒瓜蒌汁的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)原料处理：将紫葡萄清洗后与瓜蒌皮和瓜蒌瓤混合物混合打浆，得到混合浆，再经胶体磨胶磨，过离心机90-110目离心过滤除去残渣后得混合汁，向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持2-3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和2-5份水、搅拌均匀，在温度为35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；
(3)菌种的活化：将蚌肉多糖溶解制成5％的多糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置10-30min，得到活化的酵母菌；
(4)二次发酵：将步骤(2)得到的混合果汁、步骤(3)活化的酵母菌和蜂蜜、枳椇子提取物、襄荷提取物、柠檬酸、剩余的水混合均匀，先于30-35℃的温度下发酵5-8小时，再与20-25℃的温度下发酵10-15天，得发酵料液；
(5)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原汁；
(6)澄清：用硅藻土过滤机机械对原汁进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；再静置3-5小时后得到澄清后的原汁；
(7)杀菌灌装：采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品护肝解酒瓜蒌汁。
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Cited By (3)
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| CN109259019A (zh) * | 2018-11-16 | 2019-01-25 | 天津比朗德机械制造有限公司 | 一种发酵型饮料加工生产工艺 |
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| CN104256802A (zh) * | 2014-10-22 | 2015-01-07 | 潜山县有余瓜蒌开发有限责任公司 | 一种醒酒瓜蒌汁配方 |
| CN104839837A (zh) * | 2015-03-30 | 2015-08-19 | 孙村镇中药材种植技术协会 | 一种有助于解酒护肝的部分发酵葛根枸杞汁液及其制备方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610510728.8A patent/CN106071600A/zh active Pending
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