CN106260082A - 一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的芸豆腐婢叶豆腐，采用保健价值高的芸豆、腐婢叶为原料，经芸豆预处理、腐婢叶预处理、磨浆、煮浆去沫、细滤、点浆凝固、压榨成型、成品的加工工序；将腐婢叶和芸豆的营养成分融入到豆腐中，使成品豆腐具有清热解毒、利肠胃等保健功效，口感鲜美细腻。

Description

一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是涉及一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法。

背景技术

芸豆，是普通菜豆和多花菜豆的总称，芸豆蛋白质含量为 16%-30.8%，人体必须的8种氨基酸含量齐全，特别是赖氨酸的含量较高。据医籍记载，芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆含有皂葺、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体白身免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴t细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤、头发人有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，促进脂肪代谢。

腐婢，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，我国华东、华南及西南等地都有分布，野生资源十分丰富。腐婢叶含有丰富的果胶、蛋白质、纤维素和过氧化物酶，其中天然果胶含量达30%~40%。历史以来，民间就有采集其嫩叶和嫩枝制成绿色胶状的豆腐。因其含较多的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素钙、钾等，具有清热解毒，消肿止痛等功效，同时腐婢所含热量很低，近年来国内将其开发有减肥豆腐，是一种药用价值高的保健食品。

腐婢叶有着相当高的保健价值，制作出的豆腐具有清凉解毒的功效，但是传统的制作工艺比较繁琐，操作不方便；且采用芸豆、腐婢叶为原料，加工成芸豆腐婢叶豆腐，未见有相关报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的提供一种工艺稳定、操作简单芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，采用保健价值高的腐婢叶、芸豆为原料，不仅提高了营养价值和经济价值，同时也丰富了豆腐的种类。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）芸豆预处理：挑选10kg的优质芸豆，加入3kg的雪豆和2kg的黑豆，清洗去杂后，摊开炕晒2天，再放入占芸豆重量2倍的清水中浸泡8小时，直至含水量达到100%，制得豆料；

（2）腐婢叶预处理：取新鲜的2kg腐婢叶、1kg葛仙米、0.65kg羊乳根和0.35kg的淡竹叶，清水淋洗后，放入3kg浓度为0.75%的硒水中，加入0.65%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为40℃，时间控制为45min，重复2次，制得腐婢叶萃取物；

（3）磨浆：取豆料60重量份、腐婢叶萃取物35重量份，桂花5重量份，加入其豆料重量3倍的清水，进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得腐婢叶豆浆；

（4）煮浆去沫：将腐婢叶豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为45℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为95℃，保持3分钟；再加少许植物油于腐婢叶豆浆中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；

（5）细滤：将熟豆浆经100目的振动筛加细过滤，去渣取浆；

（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为50r/min、温度为55℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入盐卤液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为70℃下水浴保温15min，得到凝固豆浆；

（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为65℃下压榨20min，压榨完成后，先掀开布角通风8min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得芸豆腐婢叶豆腐。

有益效果：相较于现有技术，本发明工艺稳定、操作简单，采用保健价值高的芸豆、腐婢叶为原料，经芸豆预处理、腐婢叶预处理、磨浆、煮浆去沫、细滤、点浆凝固、压榨成型、成品的加工工序；将腐婢叶和芸豆的营养成分融入到豆腐中，使成品豆腐具有清热解毒、利肠胃等保健功效，口感鲜美细腻。

具体实施方式

实施例1：

一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）芸豆预处理：挑选10kg的优质芸豆，加入3kg的绿豆和2kg的赤小豆，清洗去杂后，摊开炕晒2天，再放入占芸豆重量2倍的清水中浸泡8小时，直至含水量达到100%，制得豆料；

（2）腐婢叶预处理：取新鲜的2kg腐婢叶、1kg龙舌草、0.65kg辣木叶和0.35kg的嫩荷叶，清水淋洗后，放入3kg浓度为0.75%的硒水中，加入0.65%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为40℃，时间控制为45min，重复2次，制得腐婢叶萃取物；

（3）磨浆：取豆料60重量份、腐婢叶萃取物35重量份，金银花5重量份，加入其豆料重量3倍的清水，进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得腐婢叶豆浆；

（4）煮浆去沫：将腐婢叶豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为45℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为95℃，保持3分钟；再加少许植物油于腐婢叶豆浆中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；

（5）细滤：将熟豆浆经100目的振动筛加细过滤，去渣取浆；

（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为50r/min、温度为55℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入盐卤液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为70℃下水浴保温15min，得到凝固豆浆；

（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为65℃下压榨20min，压榨完成后，先掀开布角通风8min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得芸豆腐婢叶豆腐。

实施例2：

一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）芸豆预处理：挑选8kg的优质芸豆，加入2kg的红豆和1kg的白果仁，清洗去杂后，摊开炕晒3天，再放入占芸豆重量2.5倍的清水中浸泡8小时，直至含水量达到100%，制得豆料；

（2）腐婢叶预处理：取新鲜的3kg腐婢叶、1.5kg女贞叶、1kg牛膝根和0.55kg的鱼腥草，清水淋洗后，放入5kg浓度为0.65%的硒水中，加入0.8%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为38℃，时间控制为50min，重复2次，制得腐婢叶萃取物；

（3）磨浆：取豆料50重量份、腐婢叶萃取物40重量份，百合10重量份，加入其豆料重量2倍的清水，进行磨浆处理，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，用80目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得腐婢叶豆浆；

（4）煮浆去沫：将腐婢叶豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保持5分钟；再加少许植物油于腐婢叶豆浆中，保持8分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；

（5）细滤：将熟豆浆经120目的振动筛加细过滤，去渣取浆；

（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为100r/min、温度为45℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入盐卤液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为85℃下水浴保温10min，得到凝固豆浆；

（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为60℃下压榨15min，压榨完成后，先掀开布角通风5min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得芸豆腐婢叶豆腐。

实施例3：

一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）芸豆预处理：挑选12kg的优质芸豆，加入2kg的青豆和1kg的薏苡仁，清洗去杂后，摊开炕晒2天，再放入占芸豆重量2倍的清水中浸泡5小时，直至含水量达到100%，制得豆料；

（2）腐婢叶预处理：取新鲜的5kg腐婢叶、2kg豆梨根、1kg栝楼皮和0.5kg的黄秋葵，清水淋洗后，放入8kg浓度为0.5%的硒水中，加入0.75%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为42℃，时间控制为40min，重复2次，制得腐婢叶萃取物；

（3）磨浆：取豆料55重量份、腐婢叶萃取物35重量份，石斛10重量份，加入其豆料重量2倍的清水，进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得腐婢叶豆浆；

（4）煮浆去沫：将腐婢叶豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为50℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为100℃，保持1分钟；再加少许植物油于腐婢叶豆浆中，保持12分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；

（5）细滤：将熟豆浆经120目的振动筛加细过滤，去渣取浆；

（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为80r/min、温度为60℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入葡萄糖内脂液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为60℃下水浴保温20min，得到凝固豆浆；

（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为55℃下压榨25min，压榨完成后，先掀开布角通风3min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得芸豆腐婢叶豆腐。

实施例4：

一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）芸豆预处理：挑选10kg的优质芸豆，加入3kg的刀豆和2kg的莲子仁，清洗去杂后，摊开炕晒2天，再放入占芸豆重量4倍的清水中浸泡6小时，直至含水量达到100%，制得豆料；

（2）腐婢叶预处理：取新鲜的2kg腐婢叶、1kg辣木籽、0.8kg荠苨叶和0.5kg的茶梅花，清水淋洗后，放入5kg浓度为0.75%的硒水中，加入0.65%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间控制为55min，重复2次，制得腐婢叶萃取物；

（3）磨浆：取豆料50重量份、腐婢叶萃取物35重量份，竹叶15重量份，加入其豆料重量3倍的清水，进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得腐婢叶豆浆；

（4）煮浆去沫：将腐婢叶豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为65℃，之后每罐递增8℃，第六罐的温度为105℃，保持3分钟；再加少许植物油于腐婢叶豆浆中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；

（5）细滤：将熟豆浆经120目的振动筛加细过滤，去渣取浆；

（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为40r/min、温度为60℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入石膏液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min，得到凝固豆浆；

（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为65℃下压榨20min，压榨完成后，先掀开布角通风8min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得芸豆腐婢叶豆腐。

实施例5：

一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）芸豆预处理：挑选6kg的优质芸豆，加入3kg的绿豆和1kg的荷兰豆，清洗去杂后，摊开炕晒3天，再放入占芸豆重量8倍的清水中浸泡4小时，直至含水量达到100%，制得豆料；

（2）腐婢叶预处理：取新鲜的3kg腐婢叶、1kg夏枯草、0.65kg菊花脑叶和0.35kg的牡丹皮，清水淋洗后，放入8kg浓度为0.45%的硒水中，加入0.5%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为38℃，时间控制为40min，重复2次，制得腐婢叶萃取物；

（3）磨浆：取豆料55重量份、腐婢叶萃取物35重量份，苦荞10重量份，加入其豆料重量5倍的清水，进行磨浆处理，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用80目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得腐婢叶豆浆；

（4）煮浆去沫：将腐婢叶豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为45℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为95℃，保持3分钟；再加少许植物油于腐婢叶豆浆中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；

（5）细滤：将熟豆浆经100目的振动筛加细过滤，去渣取浆；

（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为120r/min、温度为65℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入盐卤液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为60℃下水浴保温10min，得到凝固豆浆；

（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为55℃下压榨20min，压榨完成后，先掀开布角通风8min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得芸豆腐婢叶豆腐。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种芸豆腐婢叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：

（1）芸豆预处理：挑选10kg的优质芸豆，加入3kg的雪豆和2kg的黑豆，清洗去杂后，摊开炕晒2天，再放入占芸豆重量2倍的清水中浸泡8小时，直至含水量达到100%，制得豆料；

（2）腐婢叶预处理：取新鲜的2kg腐婢叶、1kg葛仙米、0.65kg羊乳根和0.35kg的淡竹叶，清水淋洗后，放入3kg浓度为0.75%的硒水中，加入0.65%的纤维素酶，进行酶萃取，温度控制为40℃，时间控制为45min，重复2次，制得腐婢叶萃取物；

（3）磨浆：取豆料60重量份、腐婢叶萃取物35重量份，桂花5重量份，加入其豆料重量3倍的清水，进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得腐婢叶豆浆；

（4）煮浆去沫：将腐婢叶豆浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为45℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为95℃，保持3分钟；再加少许植物油于腐婢叶豆浆中，保持10分钟，杀去全部浆沫，制得熟豆浆；

（5）细滤：将熟豆浆经100目的振动筛加细过滤，去渣取浆；

（6）点浆凝固：将细滤后的熟豆浆置于搅拌速度为50r/min、温度为55℃条件下，利用滴定管，向熟豆浆中逐滴加入盐卤液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为70℃下水浴保温15min，得到凝固豆浆；

（7）压榨成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为65℃下压榨20min，压榨完成后，先掀开布角通风8min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；

（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得芸豆腐婢叶豆腐。