CN106244371A - 一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺。将葡萄经过第一次发酵得到葡萄酒液：将葡萄清洗吹干或晾干后，去梗破碎；泵入发酵罐，加入酵母菌，控温18—28℃，发酵6—10天；当糖度达到8‑10g/L时，进行皮渣分离，得到葡萄酒液。向第一次发酵好的葡萄酒液中按比例加入粉碎好的黄精粉、葛根粉和乌梅等中药组分，立即进行循环进入第二次发酵；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内；每次循环30—40分钟，当糖度低于4g/L时，停止循环；再经6—8周的常温下静发酵，待苹果酸完全转为乳酸，发酵结束。本发明方法制得的葡萄酒纯天然，无添加，具有降低血糖，调节人体血糖平衡的特点，彻底满足了糖尿病人的需求，降血糖效果良好。

Description

一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺，属于保健食品技术领域。

背景技术

葡萄酒是一种低酒度的酿造酒，历史悠久，风味鲜美、营养丰富，品格高雅，深受人们的喜爱。所含果胶质、粘液质和各种有机酸能调节人体代谢功能；所含矿物质(包括微量元素)及多种维生素，能调节人体的生理机能；所含的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收；所以，全世界都十分关注葡萄酒的保健功能。现代医学证明，葡萄酒具有恢复疲劳、促进血液循环、降低高血压、降低血糖、预防冠心病、动脉粥样硬化、增进食欲、帮助消化和美容的功效。红葡萄酒中含有的活性成分白藜芦醇具有防治心血管病和抗癌的作用，所以，葡萄酒的酿制和饮用日益受到人们的重视。

虽然葡萄酒的保健功能比较齐全，但是比较平庸，单项功能并不突出，效果不明显，什么人群喝都一样，缺乏指向性、针对性，所以，人们将它作为普通的低酒度饮料来饮用。目前市面上还没有针对患有糖尿病人群研制的葡萄酒。据媒体报道，中国的的糖尿病患者近1亿之多，居世界之首，这部分人的健康饮食值得关注。所以，为解决这部分人“既要喝酒，又要健康”的要求，需要研发具有特殊保健功效的葡萄保健酒。

目前已有的葡萄保健酒，均不是针对糖尿病人研发的，且存在一定不足之处。例如，专利号ZL201410321385.1的发明专利，公开了一种葡萄白兰地养生酒，以葡萄白兰地为酒基，按重量比：肉桂2-7％、覆盆子2-7％、枸杞子3-10％、黄精2-5％、葛根1-3％、肉苁蓉1-5％，余量为葡萄白兰地，采用静态低温浸泡技术将所述六种保健食材酿造成酒精度为42-48度的葡萄白兰地养生酒。有增强体质，焕发青春活力的作用。其制备方法是，先将葡萄原料发酵制备成酒精度为42-48度的葡萄白兰地。然后常温下将肉桂2-7％、覆盆子2-7％、枸杞子3-10％、黄精2-5％、葛根1-3％、肉苁蓉1-5％浸泡在葡萄白兰地为酒基中2-10个月。然而，该专利采用低温浸泡技术，六种保健食材的有效成分不能有效的获取，且直接浸泡后影响葡萄白兰地的口感。再如，申请号201510472735.9的一种具有改善三高功效的酸浆葡萄低度保健酒以及制备方法，包括以下重量份组分：酸浆果30～50、葡萄200～250、茶多酚5～7、余甘子果10～12、罗汉果8～14、玉竹浸提液6～8、黄精浸提液8～10、葛根浸提液3～5、富含β-葡萄糖苷酶的活性的里氏木霉2～4、酿酒酵母高活性干酵母粉3～5、果胶酶2～3、酵母多糖3～5、棉子糖8～10、琥珀酸6～10、糖醛3～6、焦糖酸二甲酯4～7、壳聚糖2～3、亚硫酸钠1～2、皂土多孔材料2.3～2.7、聚乙烯吡咯烷酮2.4～2.6、适量的水，经酿制而成。该保健酒原料成分繁多，且含有较多添加剂。不是纯天然保健葡萄酒。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种降血糖黄精葡萄保健酒及其生产工艺，该方法制得的葡萄酒纯天然，无添加，具有降低血糖，调节人体血糖平衡的特点，彻底满足了糖尿病人的需求，降血糖效果良好。

本发明的技术方案是：一种降血糖黄精葡萄保健酒，将葡萄经过第一次发酵得到葡萄酒液，然后加入中药组分进行第二次发酵后制得；所述中药组分可以是具有降血糖作用的中药材，如黄精、葛根、乌梅。其中，每升葡萄酒液加黄精粉8克、葛根粉4克、乌梅2克。

所述第一次发酵：将葡萄先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎；将破碎的葡萄泵入发酵罐，加入酵母菌，使葡萄尽快进入发酵期，控温18—28℃，发酵6—10天；当糖度达到8-10g/L时，进行皮渣分离，得到葡萄酒液。

所述第二次发酵：向第一次发酵好的葡萄酒液中按比例加入粉碎好的中药组分：黄精粉、葛根粉和乌梅等，立即进行循环，使其与葡萄酒液均匀融合；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内；每次循环30—40分钟，当糖度低于4g/L时，停止循环；再经6—8周的常温下静发酵，待苹果酸完全转为乳酸，发酵结束。

具体的，本发明降血糖黄精葡萄保健酒的生产工艺，步骤如下：

(1)原料准备：先将葡萄用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎。破碎时不能伤及葡萄种子，但确保将葡萄皮划破。将中药组分去除杂质，粉碎备用。

(2)发酵酿酒

降血糖黄精葡萄保健酒的酿制分两个阶段，即：第一次发酵和第二次发酵。

第一次发酵：即葡萄发酵。将破碎的葡萄泵入发酵罐，加入酵母菌，使葡萄尽快进入发酵期，在控温18—28℃的范围内，发酵6—10天。当糖度达到8-10g/L时，进行皮渣分离，得葡萄酒液，转入第二次发酵。

第二次发酵：将第一次发酵好的葡萄酒液加入粉碎好的中药组分，立即进行循环，使中药组分充分与葡萄酒液均匀融合；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内。每次循环30—40分钟，当糖度小于4g/L时，停止循环。再经6—8周的常温下静发酵，待苹果酸完全转为乳酸。即发酵结束。

然后储藏陈酿不少于24个月，过滤、灌装即可。

本发明降血糖黄精葡萄保健酒具有显著的降糖作用，不能狂饮滥饮，适量常饮用能使人体血糖平衡，每次饮用在100-150ml左右，,每天饮用量不超过400ml为宜。

本发明降血糖黄精葡萄保健酒，是以葡萄、黄精、葛根、乌梅等为原料经发酵酿造而成，是纯酿造酒，含有多种有益人体健康的有益成分，其中：

葡萄：采用黑紫色酿酒专用葡萄，如赤霞珠、品丽珠、梅乐等。葡萄含有丰富的花青素、多酚类物质、白藜芦醇，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素B1、B2、B6、C、P、和胡萝卜素等营养成分，含有大量人体所必须的矿物质，如钙、磷、钾、硒、鉄、锌等微量元素，具有很强的抗氧化活性。葡萄酒是最健康的饮料，它能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、降低血脂、软化血管、促进消化。

黄精：《本草纲目》记载黄精：甘，平，无毒。补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身延年不饥。补五劳七伤，助筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。称其得坤土之精粹，获天地之淳精。现代医学研究发现，黄精含有丰富的黄精多糖、低聚糖、烟酸、黏液质、氨基酸和锌、铜、铁等多种人体必需的微量元素，能增强心脏收缩力，增加冠脉流量，改善血流变参数和动脉粥样硬化病灶。具有益肾、补气养阴，健脾，润肺，补气养阴，润肺，降糖、降脂、降压等功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。黄精多糖对肾上腺引起的血糖过高有明显的降低作用，是抑制血糖调节血糖的主要活性成分，对a-葡萄糖苷酶具有很强的抑制作用，从而延缓双糖在a-葡萄糖苷酶作用下分解为单糖的时间，平衡了葡萄糖、果糖等单糖的吸收速度，达到降低餐后的血糖的目的。持续性的餐后高血糖，可引起多种身体机能代谢异常和血管病变，导致并发症的发生和恶化，同时胰腺功能也将进一步的受到损害。黄精既补脾阴，又益脾气，药食两用，是天然的降糖药物。

葛根：《本草纲目》记载葛根：性甘、辛、平、无毒。主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。中药大辞典记载葛根：【性味】甘、辛，凉。【归经】归脾、胃经。【功能主治】解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛。现代医学研究，葛根含有丰富的异黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，具有解表退热，生津止渴，开胃下食的功能是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。具有明显的降低血糖、降血脂、降低血清胆固醇的作用，能快速促进血糖恢复正常。葛根所含异黄酮类化合物此物质是一种天然的植物激素，它可对人体的内分泌进行调节，营养心肌，扩张血管，改善心肌的氧代谢，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。

乌梅：《中国药典》载录【性味】酸、涩，平。【归经】归肝、脾、肺、大肠经。【功能主治】敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，胆道蛔虫症。现代医学研究，乌梅含柠檬酸，苹果酸、琥珀酸，糖类化合物，谷留醇等成分，生津止渴，常用来治疗如糖尿病患者口渴多饮的消渴以及热病口渴、咽干等症。

本发明降血糖黄精葡萄保健酒除具有一般葡萄酒的营养成分外，增加了葡萄酒中的黄精多糖，多酚类物质、葛根异黄酮、葛根素、有机酸等降糖成分，能有效地拟制和调节人体血糖，大大的提高了葡萄酒的降糖功效，提高了葡萄酒的功能的指向性。同时，增加了葡萄酒中氨基酸、蛋白质、维生素及钙、硒、铁、铜、磷、钾等多种人体所必需的微量元素。

本发明的降血糖黄精葡萄保健酒，多种有效成分的揉和及相互作用，强化了葡萄酒的降血糖元素，调节脾、胃、肾的功能，并有营养心肌，扩张血管、改善微循环，降血压、降脂、降胆固醇、软化心脑血管、补中益气、滋阴益肾、益寿延年等功效。可防治心肌缺血，心肌梗死，血糖并发症，高血压，高血脂、动脉硬化等病症。

根据需要添加不同的中药组分，如具有降血糖作用的枳椇子、玉竹、沙棘、桑葚、薏苡仁等；具有降血脂作用的山楂；具有降血压作用的菊花；清热解毒的金银花；宁心安神的酸枣仁；滋肾养阴的枸杞、山药、龙眼肉等药食两用的中药材，可得到不同功效的葡萄保健酒。制备方法同前述一样，在第二次发酵中加入，即可制备成具有降血糖和/或降血脂、将血压、滋阴补肾等功效的葡萄保健酒。

本发明在原料和工艺上均进行创新：

1、原料创新

(1)对酿酒葡萄选择上有特殊的要求。必须是葡萄树龄在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度达到200g/L以上，一般为离地面六十公分左右的葡萄。因为树龄越大葡萄营养物质越丰富，植株健康葡萄杂菌感染率小，糖度高。

(2)在葡萄酒酿造中新增黄精、葛根、乌梅等药食同源的中药。黄精多糖，是抑制血糖调节血糖的主要活性成分，对人体a-葡萄糖苷酶具有很强的抑制作用，从而延缓了双糖在a-葡萄糖苷酶作用下分解为单糖的时间，放缓了人体对葡萄糖、果糖等单糖的吸收速度，进而达到降低和平衡血糖的目的。葛根异黄酮类化合物此物质是一种天然的植物激素，能促进餐后血糖快速恢复正常，并具有对人体的内分泌进行调节，营养心肌，扩张血管，生津止渴的功效。乌梅有机酸可刺激唾液分泌，生津止渴，对消除糖尿病患者口渴多饮、热病口渴、咽干等症有很好的缓解作用。经过两次发酵，对葡萄、黄精、葛根、乌梅多种有效成分进行了提取揉和，增加了葡萄酒的药用降血糖成分，使黄精葡萄酒具有了调节脾、胃、肾的功能和显著的降血糖功效。

2、工艺创新

(1)采用物理方法控杂菌除杂质工艺。在葡萄的前处理过程中，传统的做法只是去掉葡萄穗夹带的杂物，一般不清洗，控制杂菌是在葡萄破碎后添加化学防腐剂二氧化硫即化学控制。本发明在第一次清水洗涤的基础上，又增加了纯化水的喷淋洗涤，利用纯化水的吸附和还原性，物理去除葡萄粒表面的杂菌和杂质，完全达到即食的标准，以达到物理控制杂菌的目的。

(2)在第一次发酵中，采用葡萄发酵提前皮渣分离工艺。一般葡萄酒在发酵时，糖度达到5g/L左右进行皮渣分离，即酒精发酵结束。本工艺在糖度10g/L左右就进行皮渣分离，以增加第二次发酵的活性，有利于黄精、葛根、乌梅等中药组分有效成分析出。

(3)在第二次发酵中，采用滞后分离工艺。即增加了第二次发酵时间，使葡萄酒液对黄精、葛根、乌梅等中药组分有效成分进行充分水解、水提和醇提，使有效成分完全析出，保证了黄精葡萄酒的功效。在二次发酵过程中，会不断的产生热量和二氧化碳气体，利用二氧化碳的携取性，使黄精、葛根、乌梅等中药组分中挥发性物质不断挥发，祛除异味，使酒体口感更纯正；所含糖分、淀粉在酵母菌的作用下不断降解，生成酒精，增加了酒体的醇厚度；在温度、水和酒精作用下，黄精、葛根、乌梅等中药组分中的降糖成分不断析出，(即利用黄精、葛根、乌梅等有效成分的溶解性，完成水解和醇提的全过程)保存了黄精、葛根、乌梅等中药组分的天然性成分，强化葡萄酒中多酚类物质、黄精多糖、葛根异黄酮、葛根素、有机酸及生物活性肽等降糖成分。同时，增加了葡萄酒中氨基酸、蛋白质、维生素及钙、硒、铁、铜、磷、钾等多种人体所必需的微量元素。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。

实施例一

1、原料的选择

(1)葡萄：葡萄树龄在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在200g/kg，品种为赤霞珠，重量5000kg。

(2)黄精：生黄精，个大肥厚，体重质坚而柔软者为佳。表面棕黄色，断面黄白色，糖性足，无杂质。

(3)葛根：野生葛根，以质硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纤维，横断面可见由纤维所形成的同心性环层，纵切面可见纤维与粉层相间，形成纵纹，闻之无味，口尝味微甜。

(4)乌梅：天然生晒乌梅，个大肉厚。

2、清洗破碎

(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，将葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎时不能伤及葡萄种子，但确保将葡萄皮划破。

(2)黄精：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(3)葛根：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(4)乌梅：去除杂质，压扁切成小块状。

3发酵酿酒

第一次发酵，即对葡萄发酵。将破碎的葡萄泵入发酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量为本领域常规用量即可)，使葡萄尽快进入发酵期，控制温度在18—28℃的范围内，发酵6天。酒液糖度为10g/L，将皮渣分离，得葡萄酒液3150kg，转入第二次发酵。

第二次发酵：将第一次发酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黄精粉25.2kg，葛根粉12.6kg，乌梅6.3kg(添加比例为每升葡萄酒液加黄精粉8克、葛根粉4克、乌梅2克)立即进行循环，使黄精粉、葛根粉、乌梅充分与葡萄酒液均匀融合。以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内。每次循环30分钟，时间连续为7天，糖度为3.8g/L，停止循环，进入常温下静发酵。经6周常温发酵，苹果酸完全转为乳酸。

4、储藏

将发酵好的酒液进行分离，去除黄精、葛根、乌梅沉淀物，注入储藏罐内储藏，用氮气封酒面，缩紧上盖，进入储藏陈酿期。储藏24个月。

5、过滤

用板片式精密过滤机将储藏好的黄精葡萄酒过滤，进一步去除酒液中的大颗粒物资和漂浮物，使酒体晶莹透亮。

6、灌装

用紫外线对瓶塞消毒，用纯化水洗瓶，进入自动灌装线，完成灌装、压盖、贴标、装箱。总黄酮含量285mg/L,干浸出物23.5mg/L。

实施例二

1、原料的选择

(1)葡萄：葡萄树龄在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在210g/kg，品种为赤霞珠，重量10000kg。

(2)黄精：生黄精，个大肥厚，体重质坚而柔软者为佳。表面棕黄色，断面黄白色，糖性足，无杂质。

(3)葛根：野生葛根，质硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纤维，横断面可见由纤维所形成的同心性环层，纵切面可见纤维与粉层相间，形成纵纹，闻之无味，口尝味微甜。

(4)乌梅：天然生晒乌梅，个大肉厚。

(5)山楂：以果大、肉厚、核小、皮红者为佳。

2、清洗破碎

(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，将葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎时不能伤及葡萄种子，但确保将葡萄皮划破。

(2)黄精：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(3)葛根：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(4)乌梅：去除杂质，压扁切成小块状。

(5)山楂：去除杂质，压扁切成小块状。

3、发酵酿酒

第一次发酵，即对葡萄发酵。将破碎的葡萄泵入发酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量为本领域常规用量即可)，使葡萄尽快进入发酵期，控制温度在18—28℃的范围内，发酵7天。酒液糖度为8.5g/L，将皮渣分离，得葡萄酒液6250kg,转入第二次发酵。

第二次发酵：将第一次发酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黄精粉50kg，葛根粉25kg，乌梅12.5kg、山楂25kg(添加比例为每升葡萄酒液加黄精粉8克、葛根粉4克、乌梅2克、山楂4克)立即进行循环，使黄精粉、葛根粉、乌梅、山楂等充分与葡萄酒液均匀融合。以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内。每次循环30分钟，时间连续为7天，糖度为3.7g/L，停止循环，进入常温下静发酵。经45天常温发酵，苹果酸完全转为乳酸。

4、储藏(陈酿)

将发酵好的酒液进行分离，去除黄精、葛根、乌梅、山楂沉淀物，注入储藏罐内储藏，用氮气封酒面，缩紧上盖，进入储藏陈酿期。储藏24个月。

5、过滤

用板片式精密过滤机将储藏好的黄精葡萄酒过滤，进一步去除酒液中的大颗粒物资和漂浮物，使酒体晶滢透亮。

6、灌装

用紫外线对瓶塞消毒，用纯化水洗瓶，进入自动灌装线，完成灌装、压盖、贴标、装箱。总黄酮含量288mg/L,干浸出物24mg/L。

实施例三

1、原料的选择

(1)葡萄：葡萄树龄在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在215g/kg，品种为赤霞珠，重量15000kg。

(2)黄精：生黄精，个大肥厚，体重质坚而柔软者为佳。表面棕黄色，断面黄白色，糖性足，无杂质。

(3)葛根：野生葛根，质硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纤维，横断面可见由纤维所形成的同心性环层，纵切面可见纤维与粉层相间，形成纵纹，闻之无味，口尝味微甜。

(4)乌梅：天然生晒乌梅，个大肉厚。

(5)山药：选择优质山药，淮山药最佳。

(6)枸杞子：优质宁夏枸杞。

2、清洗破碎

(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，将葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎时不能伤及葡萄种子，但确保将葡萄皮划破。

(2)黄精：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(3)葛根：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(4)乌梅：去除杂质，压扁切成小块状。

(5)山药：除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。

(6)枸杞子：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

3、发酵酿酒

第一次发酵，即对葡萄发酵。将破碎的葡萄泵入发酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量为本领域常规用量即可)，使葡萄尽快进入发酵期，控制温度在18—28℃的范围内，发酵7天。酒液糖度为9g/L，将皮渣分离，得葡萄酒液9450kg,转入第二次发酵。

第二次发酵：将第一次发酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黄精粉75.6kg，葛根粉37.8kg，乌梅19.8kg、山药19.8kg、枸杞子19.8kg(添加比例为每升葡萄酒液加黄精粉8克、葛根粉4克、乌梅2克、山药2克、枸杞子2克)立即进行循环，使黄精粉、葛根粉、乌梅、山药、枸杞子等充分与葡萄酒液均匀融合。以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内。每次循环30分钟，时间连续为7天，糖度为3.9g/L，停止循环，进入常温下静发酵。经49天常温发酵，苹果酸完全转为乳酸。

4、储藏

将发酵好的酒液进行分离，去除黄精、葛根、乌梅、山药、枸杞子等沉淀物，注入储藏罐内储藏，用氮气封酒面，缩紧上盖，进入储藏陈酿期。储藏24个月。

5、过滤

用板片式精密过滤机将储藏好的黄精葡萄酒过滤，进一步去除酒液中的大颗粒物资和漂浮物，使酒体晶滢透亮。

6、灌装

用紫外线对瓶塞消毒，用纯化水洗瓶，进入自动灌装线，完成灌装、压盖、贴标、装箱。总黄酮含量280mg/L,干浸出物24.6mg/L.

实施例四

1、原料的选择

(1)葡萄：葡萄树龄在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在221g/kg，品种为赤霞珠，重量16000kg。

(2)黄精：生黄精，个大肥厚，体重质坚而柔软者为佳。表面棕黄色，断面黄白色，糖性足，无杂质。

(3)葛根：野生葛根，质硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纤维，横断面可见由纤维所形成的同心性环层，纵切面可见纤维与粉层相间，形成纵纹，闻之无味，口尝味微甜。

(4)乌梅：天然生晒乌梅，个大肉厚。

(5)菊花：天然优质野菊花。

2、清洗破碎

(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，将葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎时不能伤及葡萄种子，但确保将葡萄皮划破。

(2)黄精：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(3)葛根：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(4)乌梅：去除杂质，压扁切成小块状。

(5)菊花：去除杂质，粉碎。

3、发酵酿酒

第一次发酵，即对葡萄发酵，将破碎的葡萄泵入发酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量为本领域常规用量即可)，使葡萄尽快进入发酵期，控制温度在18—28℃的范围内，发酵7天。酒液糖度为9.5g/L，将皮渣分离，得葡萄酒液10240kg,转入第二次发酵。

第二次发酵：将第一次发酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黄精粉82kg，葛根粉41kg，乌梅20.5kg、菊花30.75kg(添加比例为每升葡萄酒液加黄精粉8克、葛根粉4克、乌梅2克、菊花3克)立即进行循环，使黄精粉、葛根粉、乌梅、菊花充分与葡萄酒液均匀融合。以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内。每次循环30分钟，时间连续为8天，糖度为2.9g/L，停止循环，进入常温下静发酵。经49天常温发酵，苹果酸完全转为乳酸。

4、储藏

将发酵好的酒液进行分离，去除黄精、葛根、乌梅、菊花等沉淀物，注入储藏罐内储藏，用氮气封酒面，缩紧上盖，进入储藏陈酿期。储藏24个月。

5、过滤

用板片式精密过滤机将储藏好的黄精葡萄酒过滤，进一步去除酒液中的大颗粒物资和漂浮物，使酒体晶滢透亮。

6、灌装

用紫外线对瓶塞消毒，用纯化水洗瓶，进入自动灌装线，完成灌装、压盖、贴标、装箱。总黄酮含量283mg/L,干浸出物25.2mg/L。

实施例五

1、原料的选择

(1)葡萄：葡萄树龄在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度在230g/kg，品种为赤霞珠，重量18000kg。

(2)黄精：生黄精，个大肥厚，体重质坚而柔软者为佳。表面棕黄色，断面黄白色，糖性足，无杂质。

(3)葛根：野生葛根，质硬而重、切面粗糙、富粉性，并含大量纤维，横断面可见由纤维所形成的同心性环层，纵切面可见纤维与粉层相间，形成纵纹，闻之无味，口尝味微甜。

(4)乌梅：天然生晒乌梅，个大肉厚。

(5)菊花：天然优质野菊花。

(6)山楂：以果大、肉厚、核小、皮红者为佳。

(7)酸枣仁：扁圆形或扁椭圆形，表面***或紫褐色，平滑有光泽或有裂纹的优质酸枣仁。

2、清洗破碎

(1)葡萄：葡萄在破碎前，先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，将葡萄吹干或晾干后，去梗破碎。破碎时不能伤及葡萄种子，但确保将葡萄皮划破。

(2)黄精：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(3)葛根：去除杂质，粉碎成小颗粒状。

(4)乌梅：去除杂质，压扁切成小块状。

(5)菊花：去除杂质，粉碎。

(6)山楂：去除杂质，压扁切成小块状。

(7)酸枣仁：去除杂质，粉碎。

3、发酵酿酒

第一次发酵，即对葡萄发酵。将破碎的葡萄泵入发酵罐，立即加入酵母菌(酵母菌接入量为本领域常规用量即可)，使葡萄尽快进入发酵期，控制温18—28℃的范围内，发酵8天。酒液糖度为8.8g/L，将皮渣分离，得葡萄酒液10240kg,转入第二次发酵。

第二次发酵：将第一次发酵好的葡萄酒液加入粉碎好的黄精粉82kg，葛根粉41kg，乌梅20.5kg、菊花30.75kg、山楂30.75kg、酸枣仁20.5kg(添加比例为每升葡萄酒液加黄精粉8克、葛根粉4克、乌梅2克、菊花3克、山楂3克、酸枣仁2克)立即进行循环，使黄精粉、葛根粉、乌梅、菊花粉、山楂、酸枣仁粉等充分与葡萄酒液均匀融合。以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内。每次循环30分钟，时间连续为8天，糖度为2.9g/L，停止循环，进入常温下静发酵。经49天常温发酵，苹果酸完全转为乳酸。

4、储藏

将发酵好的酒液进行分离，去除黄精、葛根、乌梅、菊花、山楂、酸枣仁等沉淀物，注入储藏罐内储藏，用氮气封酒面，缩紧上盖，进入储藏陈酿期。储藏24个月。

5、过滤

用板片式精密过滤机将储藏好的黄精葡萄酒过滤，进一步去除酒液中的大颗粒物资和漂浮物，使酒体晶滢透亮。

6、灌装

用紫外线对瓶塞消毒，用纯化水洗瓶，进入自动灌装线，完成灌装、压盖、贴标、装箱。总黄酮含量290mg/L,干浸出物26.1mg/L。

实施例六

将实施例一至五得到的黄精葡萄保健酒，规格为750ml/瓶，17％vol，送至市级食品药品检验检测中心，进行检验，检验项目有：色泽、澄清度、香气、口味、风格、酒精度、总糖、挥发酸(以乙酸计)、总二氧化硫(以SO₂计)、干浸出物、黄酮、铁、铜、铅、山梨酸钾、甲醇、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸及其钠盐、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、苋菜红及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀。检验结果见表1。

表1本发明黄精葡萄保健酒检验结果

以下结合动物功能试验及试饮案例来进一步说明其有益效果。

动物功能试验例

1.材料

1.1受试材料：本发明黄精葡萄保健酒

1.2实验动物

昆明种小鼠，体重18-22g，在室温(24±2)℃，相对湿度(55±10)％的试验室饲养，自由饮水，饲喂颗粒饲料。

2.方法

2.1本发明黄精葡萄保健酒对糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究

取体重18-22g的昆明小鼠60只，每组20只，雌雄各半。用生理盐水配成2％四氧嘧啶注射液，按四氧嘧啶溶液200mg/kg的剂量，对禁食12h后的小鼠进行腹腔注射。连续饲养3d，禁食12h后，眼眶采血，分离血清，测定空腹血糖，以血糖值大于13mmol/L作为糖尿病模型小鼠。

建模成功后，选取糖尿病模型小鼠40只，每组20只，雌性各半，随机分为黄精葡萄保健酒组和模型对照组。另取质量相近的正常昆明种小鼠20只，雌性各半，作为正常对照组。黄精葡萄保健酒组每日灌胃0.3ml黄精葡萄保健酒。模型对照组和正常对照组饲喂灌胃同体积的生理盐水，每日一次，连续15d。

每天观察小鼠外貌特征的改变，并于末次灌胃后禁食12h，眼眶采血，3500r/min离心10min，分离收集血清，测定空腹血糖。

2.2本发明黄精葡萄保健酒对高血脂模型小鼠降血脂作用的研究

取体重18-22g的昆明小鼠60只，每组20只，雌雄各半，随机分为黄精葡萄保健酒组、模型对照组和正常对照组。黄精葡萄保健酒组、模型对照组小鼠饲喂高脂饲料，正常对照组喂食基础饲料，连续饲喂两周。建模成功后，黄精葡萄保健酒组每日灌胃0.3ml黄精葡萄保健酒。模型对照组和正常对照组饲喂灌胃同体积的生理盐水，连续两周。于末次给药后禁食12h，眼眶采血，3500r/min离心10min，分离收集血清，测定血清中TG、TC、HDL-C和LDL-C含量。

3.结果

3.1本发明黄精葡萄保健酒对糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究结果

表2黄精葡萄保健酒对糖尿病模型小鼠血糖的影响(n＝20)mmol/L

注：与模型对照组相比较**p＜0.01,*p＜0.05。

由表2可知，模型对照组的血糖浓度极显著高于正常对照组。表明糖尿病模型小鼠造模成功。与模型对照组比较，黄精葡萄保健酒组血糖浓度降低极显著，表明黄精葡萄保健酒组对糖尿病模型小鼠降低血糖有一定影响。

3.2本发明黄精葡萄保健酒对高血脂模型小鼠降血脂作用的研究结果

表3黄精葡萄保健酒对高血脂模型小鼠血清中TG,TC,HDL-C,LDL-C的影响(n＝20)mmol/L

注：与模型对照组比较**p＜0.01,*p＜0.05。

由表3可知，模型对照组血清TG显著高于正常对照组，表明高血脂模型成立。灌胃黄精葡萄保健酒后，黄精葡萄保健酒组与模型对照组比较，TG有极显著降低，表明黄精葡萄保健酒对降低血清TG有极显著作用；HDL-C升高极显著，表明黄精葡萄保健酒能有效的升高HDL-C。其他两项变化与模型对照组相比较不显著。

经动物实验结果表明灌胃0.3ml/d的黄精葡萄保健酒对糖尿病模型小鼠具有一定的降血糖作用，对高血脂模型小鼠具有降血脂作用。

试饮例

1.张某某，男，59岁。患者4年前无明原因出现口渴、多饮、多尿，逐渐消瘦及下肢浮肿等表现，经医院检查血糖高，诊断为：Ⅱ型糖尿病，给以盐酸二甲双胍、格列齐特等降糖药物治疗效果不明显，后在服降糖药物的同时，给予服用本发明实施例一降血糖黄精葡萄保健酒，每日两次(午餐、晚餐)，每次100ml,服用两周后，测血糖逐渐下降，症状明显好转。服用一个疗程(一个月为一个疗程)后，降糖药物服用量减半，口渴、多饮、多尿等表现逐渐消失，精神、面色及及下肢浮肿明显好转。继续服用两个疗程后血糖正常、稳定，降糖药物停服，嘱合理饮食，适量运动，随访半年，未见复发。

2.孟某某，男，64岁。患者糖尿病3年，平时自感多食易饥、口渴多饮、乏力、便溏等表现。测空腹血糖8.2-10.0mmol/l之间，餐后血糖12.6-17.5mmol/l之间，尿糖2-3+；一直服用降糖药物及皮下注射胰岛素治疗，症状时轻时重，血糖控制不理想。经服用本发明实施例一降血糖黄精葡萄保健酒治疗2个疗程(一个月为一个疗程)，逐渐递减胰岛素用量，上述症状减轻，继续服用2个疗程后停用胰岛素，所有不适症状消失，血糖控制在6.2-7.4mmol/l之间，尿糖(-)，继续巩固治疗1个疗程后血糖正常、稳定，现健康状况良好。

3.王某某，女，51岁。患者此前身体一直很好，2014年体检的时候查出有高血压、高血脂、高血粘症状，血压最高能有120—180，经常出现头晕、头疼、全身无力等症。2015年2月25日的部分化验指标如下：甘油三酯1.79、总胆固醇6.25、高密度脂蛋白1.33、低密度脂蛋白3.51。因病人平常嗜好饮酒，2015年6月份开始饮用本发明实施例五的葡萄保健酒，7天后，头晕头疼的情况就减轻了，不到一个月的时间血压就降到90—130，到医院检查，血脂也降了。2015年7月17日的化验指标为：甘油三酯1.16、总胆固醇5.28、高密度脂蛋白1.15、低密度脂蛋白3.82。继续服用一个月，2015年8月17日，再次化验，上述项的指标为：甘油三酯0.99、总胆固醇3.97、高密度脂蛋白1.23、低密度脂蛋白2.41。随访至今血压一直很稳定，各项指标都正常了。

4.陈某某，女，49岁，患者2年前常感多食易饥、口渴多饮、头晕、头疼、全身无力。经检查患有高血压、高血脂、高血糖等病症，2015年3月4日部分化验指标如下：葡萄糖9.69、甘油三酯15.57、总胆固醇14.29、高密度脂蛋白1.03、低密度脂蛋白7.86。吃了很多药，血压反复不稳定，让患者很苦恼。故自2015年3月15日开始在服用药物的基础上饮用本发明实施例五的葡萄保健酒，1个疗程后2015年4月5日再次化验，上述指标为：葡萄糖7.98、甘油三酯8.92、总胆固醇9.81、高密度脂蛋白1.36、低密度脂蛋白4.02。持续饮用半年后再次化验：葡萄糖5.94、甘油三酯1.92、总胆固醇5.90、高密度脂蛋白1.42、低密度脂蛋白2.02。

结论：通常患有糖尿病的病人应该禁止饮酒，因为一方面，饮酒会增加肝脏负担，而糖尿病人的肝脏解毒能力较差，饮酒势必会加重肝脏的负担而引起损伤。同时，还容易发生高脂血症和代谢紊乱。糖尿病主要是胰岛素分泌不足所致。饮酒会使胰腺受到刺激而影响其分泌液的成分。酒本身就是高热量食物，每克酒精能产7千卡热量，糖尿病人稍失控制，便可引起病情恶化。而目前市面上还没有针对患有糖尿病人群研制的葡萄酒。所以，为解决这部分人“既要喝酒，又要健康”的要求，需要研发具有特殊保健功效的葡萄保健酒。本发明采用具有降血糖作用的中药材与葡萄酒共同发酵制得，属于低度保健饮品。经动物实验研究表明本发明黄精葡萄保健酒具有一定的降血糖、降血脂的作用。且可以在服药期间饮用。部分患者自愿进行了试饮，表明降血糖降血脂效果良好。

Claims (8)

1.一种降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，将葡萄经过第一次发酵得到葡萄酒液，然后加入中药组分进行第二次发酵后制得。

2.如权利要求1所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述中药组分包括黄精、葛根、乌梅。

3.如权利要求2所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述中药组分用量为，每升葡萄酒液加黄精8克、葛根4克、乌梅2克。

4.如权利要求2或3所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述中药组分还包括枳椇子、玉竹、沙棘、桑葚、薏苡仁、山楂、菊花、金银花、酸枣仁、枸杞子、山药、龙眼肉中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述第一次发酵：将葡萄先用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎；将破碎的葡萄泵入发酵罐，加入酵母菌，使葡萄尽快进入发酵期，控温18—28℃，发酵6—10天；当糖度达到8-10g/L时，进行皮渣分离，得到葡萄酒液。

6.如权利要求1-5任一所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述第二次发酵：向第一次发酵好的葡萄酒液中按比例加入中药组分，立即进行循环，使中药组分充分与葡萄酒液均匀融合；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内；每次循环30—40分钟，当糖度低于4g/L时，停止循环；再经6—8周的常温下静发酵，待苹果酸完全转为乳酸，发酵结束。

7.如权利要求1-5任一所述的降血糖黄精葡萄保健酒，其特征是，所述葡萄，采用树龄在十年以上，植株健康，穗大成熟度好，糖度达到200g/L以上，离地面六十公分左右的葡萄。

8.权利要求1-5任一所述降血糖黄精葡萄保健酒的生产工艺，其特征是，步骤如下：

(1)原料准备：先将葡萄用清水清洗一遍，然后用纯净水喷淋清洗，吹干或晾干后，去梗破碎；将中药组分去除杂质，粉碎备用；

(2)发酵酿酒

第一次发酵，即葡萄发酵：将破碎的葡萄泵入发酵罐，加入酵母菌，使葡萄尽快进入发酵期，在控温18—28℃的范围内，发酵6—10天，当糖度达到8-10g/L时，进行皮渣分离，得葡萄酒液，转入第二次发酵；

第二次发酵：将第一次发酵好的葡萄酒液加入粉碎好的中药组分，立即进行循环，使中药组分充分与葡萄酒液均匀融合；以后每隔8小时进行一次循环，温度控制在18—28℃的范围内；每次循环30—40分钟，当糖度小于4g/L时，停止循环；再经6—8周的常温下静发酵，待苹果酸完全转为乳酸，即发酵结束；

然后储藏陈酿不少于24个月，过滤、灌装即可。