CN106947667A - 一种营养保健木瓜酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养保健木瓜酒及其制备方法。采用木瓜、红糙米、酵母、白砂糖等之别而成，通过生物发芽技术、两次发酵、两次分离等一系列工艺加工而成。第一次发酵之后进行第一次分离产生纯正甜米酒，二次发酵后进行二次发酵制备木瓜酒初产品，将初步制备的木瓜酒进行后熟，过滤最终得到营养保健木瓜酒。产品最终口感醇和、营养价值高。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养保健木瓜酒及其制备方法。
背景技术
木瓜(Chaenomeles speciosa)属于番木瓜科，被称为“百益果王”，是一种营养丰富的天然植物水果，盛产于亚热带地区。木瓜的果实中含有多种微量元素及维生素，具有抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。
木瓜属于热带水果，盛产于亚热带地区，若仅作为水果销售，产品附加值较低且损耗较大，易腐烂，木瓜集中上市期间若不能及时销售会对果农造成较大的经济损失。目前许多果农为了降低损失常将木瓜切片后晾干成木瓜条来储藏或调味制备成木瓜制品，如木瓜干、木瓜条等。但这些产品附加值低，在加工过程中木瓜营养损失较大，降低了其食用价值。
米酒是采用煮熟的糯米经发酵后制备的一种低酒精度的酒类，在中国有广泛的饮用历史。但多年来米酒产品结构单一，营养结构单一，产品经济价值低，多为小作坊式的加工方法。
果酒是用水果经酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。如葡萄酒、杨梅酒、琵琶酒、李子酒等。但果酒加工过程中若要保证醇厚的口感必须经过漫长的醇化过程，如葡萄酒通常需要几年甚至更长时间才能达到较好的品质，否则容易造成口感发涩，苦等，降低消费者的可接受性。
发明内容
为解决上述现有技术中的不足，本发明的目的提供一种木瓜的精深加工技术方案，开发果米酒新产品，研制一款口味柔和醇厚，醇化时间短的果米酒。本发明通过以下技术方案实现：
一种营养保健木瓜酒，包括以下重量份的物质：木瓜35-45份；红糙米35-45份；酵母0.4-0.5份；白砂糖5-10份。
一种营养保健木瓜酒，包括以下重量份的物质：木瓜45份；红糙米45份；酵母0.5份；白砂糖10份。
一种营养保健木瓜酒，包括以下重量份的物质：木瓜35份；红糙米40份；酵母0.4份；白砂糖5份。
一种营养保健木瓜酒的制备方法，包括如下工艺步骤：
(1)红糙米发芽：将红糙米清洗干净，用清水浸泡5-10h，摊开恒温恒湿发芽培养2-3天；
(2)一次发酵：将发芽后的红糙米煮熟，冷却，接种酵母菌，恒温恒湿培养箱中培养3-5天；
(3)一次分离：将一次发酵完成后的红糙米离心分离出红糙米酒及红糙米酒糟；
(4)二次发酵：将熟透的木瓜清洗干净，切块，压碎，喷洒少量红糙米酒，之后按质量比2-5:1的比例加入红糙米酒糟，混合均匀，加入白砂糖，恒温恒湿密封发酵培养3-5天；
(5)二次分离：二次发酵完成后将物料压滤，分离出木瓜酒初液和料渣；
(6)后熟：分离后的木瓜酒初液加入果胶酶，17-25℃密封保存3-6个月；
(7)过滤：后熟完成后的木瓜过滤除去杂质后的木瓜酒，装酒瓶密封保存。
做为具体技术方案，所述步骤(6)的后熟过程中在果胶酶加入量为0.01-0.1％。
本发明具有以下技术效果：
1.产品口感醇和、营养丰富。产品改变了传统果酒短时间加工后的涩口性，使得产品的口味更加醇和。同时改变了传统米酒营养的单一，使得产品营养更加丰富。
2.产品加工周期短。相对于传统果酒的生产，本发明的生产周期短，无需醇化，产品清澈。
3.成本低 价值高。单一的米酒或果酒具有产品附加值均比较低，而将二者融合为一体后产品的附加值大大提高，即解决了木瓜上市不及时销售带来的腐烂变质等问题，又提高了果农的经济收入，使得产品的价值更高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本发明所做的解释性说明，但本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效替换均落入本发明的保护范围。
实施例1
一种营养保健木瓜酒，包括以下重量份的物质：木瓜35kg；红糙米35kg；酵母0.4kg；白砂糖5kg。
实施例2
一种营养保健木瓜酒，包括以下重量份的物质：木瓜45kg；红糙米45kg；酵母0.5kg；白砂糖10kg。
实施例3
一种营养保健木瓜酒，包括以下重量份的物质：木瓜35kg；红糙米40kg；酵母0.4kg；白砂糖5kg。
实施例4
制备实施例1-3所述的营养保健木瓜酒的方法，包括如下工艺步骤：
(1)红糙米发芽：将红糙米清洗干净，用清水浸泡5-10h，摊开恒温恒湿发芽培养2-3天；
(2)一次发酵：将发芽后的红糙米煮熟，冷却，接种酵母菌，恒温恒湿培养箱中培养3-5天；
(3)一次分离：将一次发酵完成后的红糙米离心分离出红糙米酒及红糙米酒糟；
(4)二次发酵：将熟透的木瓜清洗干净，切块，压碎，喷洒少量红糙米酒，之后按质量比2-5:1的比例加入红糙米酒糟，混合均匀，加入白砂糖，恒温恒湿密封发酵培养3-5天；
(5)二次分离：二次发酵完成后将物料压滤，分离出木瓜酒初液和料渣；
(6)后熟：分离后的木瓜酒初液加入果胶酶，17-25℃密封保存3-6个月；
(7)过滤：后熟完成后的木瓜过滤除去杂质后的木瓜酒，装酒瓶密封保存。
实施例5
营养保健木瓜酒的方法，包括如下工艺步骤：
(1)红糙米发芽：将红糙米清洗干净，用清水浸泡5-10h，摊开恒温恒湿发芽培养2-3天；
(2)一次发酵：将发芽后的红糙米煮熟，冷却，接种酵母菌，恒温恒湿培养箱中培养3-5天；
(3)一次分离：将一次发酵完成后的红糙米离心分离出红糙米酒及红糙米酒糟；
(4)二次发酵：将熟透的木瓜清洗干净，切块，压碎，喷洒少量红糙米酒，之后按质量比2-5:1的比例加入红糙米酒糟，混合均匀，加入白砂糖，恒温恒湿密封发酵培养3-5天；
(5)二次分离：二次发酵完成后将物料压滤，分离出木瓜酒初液和料渣；
(6)后熟：分离后的木瓜酒初液加入木瓜酒初液质量0.01-0.1％的果胶酶，17-25℃密封保存3-6个月；
(7)过滤：后熟完成后的木瓜过滤除去杂质后的木瓜酒，装酒瓶密封保存。
实施例6
营养保健木瓜酒的方法，包括如下工艺步骤：
(1)红糙米发芽：将红糙米35-45kg清洗干净，用清水浸泡5-10h，温度20-28℃，湿度60％-85％发芽培养2-3天，此时糙米芽长一般在0.5mm-1mm，发芽后红糙米中的水溶性营养元素含量升高；
(2)一次发酵：将发芽后的红糙米煮熟，沥干水分，摊开，冷却，接种酵母菌，温度25-30℃，相对湿度65-75％，恒温恒湿于培养箱中培养3-5天；
(3)一次分离：将一次发酵完成后的红糙米离心分离后压滤将红糙米酒与酒糟分离；此时得到的红糙米酒呈天然红色，色泽诱人，口感醇厚；
(4)二次发酵：将熟透的木瓜35-45kg清洗干净，切块，压碎呈浆状，喷洒少量红糙米酒，喷洒量约每公斤木瓜喷洒50g，之后按质量比2-5:1的比例加入红糙米酒糟，混合均匀，勿压实，加入白砂糖搅拌均匀，温度25-30℃，相对湿度65-75％，恒温恒湿密封发酵培养3-5天；
(5)二次分离：二次发酵完成后将物料进行压滤，分离出木瓜酒初液和料渣；木瓜酒初液浓度较大，整体呈淡橘红色；
(6)后熟：分离后的木瓜酒初液加入木瓜酒初液质量0.01-0.1％的果胶酶，17-25℃密封保存3-6个月；
(7)过滤：后熟完成后的木瓜过滤除去杂质后采用超微细化设备进行超微细化处制得木瓜酒，装酒瓶密封保存即可。
Claims (4)
1.一种营养保健木瓜酒，其特征在于，包括以下重量份的物质：木瓜35-45份；红糙米35-45份；酵母0.4-0.5份；白砂糖5-10份。
2.如权利要求1所述的一种营养保健木瓜酒，其特征在于，包括以下重量份的物质：木瓜45份；红糙米45份；酵母0.5份；白砂糖10份。
3.如权利要求1所述的一种营养保健木瓜酒，其特征在于，包括以下重量份的物质：木瓜35份；红糙米40份；酵母0.4份；白砂糖5份。
(1)如权利要求1-3任一所述的一种营养保健木瓜酒的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：红糙米发芽：将红糙米清洗干净，用清水浸泡5-10h，摊开恒温恒湿发芽培养2-3天；
(2)一次发酵：将发芽后的红糙米煮熟，冷却，接种酵母菌，恒温恒湿培养箱中培养3-5天；
(3)一次分离：将一次发酵完成后的红糙米离心分离出红糙米酒及红糙米酒糟；
(4)二次发酵：将熟透的木瓜清洗干净，切块，压碎，喷洒少量红糙米酒，之后按质量比2-5:1的比例加入红糙米酒糟，混合均匀，加入白砂糖，恒温恒湿密封发酵培养3-5天；
(5)二次分离：二次发酵完成后将物料压滤，分离出木瓜酒初液和料渣；
(6)后熟：分离后的木瓜酒初液加入果胶酶，17-25℃密封保存3-6个月；
(7)过滤：后熟完成后的木瓜过滤除去杂质后的木瓜酒，装酒瓶密封保存。
4.如权利要求4所述的一种营养保健木瓜酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的后熟过程中在果胶酶加入量为0.01-0.1％。
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| CN103361223A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-23 | 李爱媛 | 复合保健果酒及其制作方法 |
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