CN110279053A - 一种补气补血的果蔬酵素饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种补气补血的果蔬酵素饮料，原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350‑550份，木瓜50‑150份，百香果100‑300份，红薯25‑100份，柚子25‑100份，大蒜25‑75份，生姜50‑150份，蜂蜜50‑150份，当归20‑30份，红枣20‑30份，黄芪10‑20份，百合10‑15份，灵芝15‑20份，水2530‑3095份。不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够补气补血，安神养心，提高免疫力。还公开了一种简单、低成本、周期短的果蔬酵素饮料发酵方法。

Description

一种补气补血的果蔬酵素饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于酵素饮料领域，尤其涉及一种补气补血的果蔬酵素饮料及其制备方法。
背景技术
补气养血，就是通过食药增补气血。气血不足即中医学中的气虚和血虚。气血不足的结果会导致脏腑功能的减退，引起早衰。如果把人体比作生长植物的话，气就是阳光，血就是雨露，二者共同作用于人体，使其茁壮成长。一旦气血不足，将导致人体机能全面性溃败。
随着社会经济水平的不断提高，人们可获得的食物在种类和数量上越来越丰富，各种饮料、零食等大量涌现。其中，通过合适发酵工艺获得的酵素饮料因其独特的味道和良好的保健作用而倍受青睐。但是，现有的这些发酵制品通常添加有许多用于保持口感的食物添加剂成分，导致了饮品的糖分和油脂含量都显著上升，长期饮用会导致许多严重不良的后果，造成诸如心脏病、肥胖等的问题，实际上对于人体的健康造成很大的影响。
此外，现有的发酵工艺中，采用工序都较为复杂，成本高，存在发酵周期较长，发酵不完全等问题，且制备得到发酵饮料保质期一般在12个月左右，难以长时间保存。因此，迫切需要提供一种能够兼具口感风味和补气补血的饮料，并研发一种工序简单、成本低廉、科学环保、发酵周期短、发酵完全的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上背景技术中提到的不足和缺陷，提供一种补气补血的果蔬酵素饮料及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：
一种补气补血的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350-550份，木瓜50-150份，百香果100-300份，红薯25-100份，柚子25-100份，大蒜25-75份，生姜50-150份，蜂蜜50-150份，当归20-30份，红枣20-30份，黄芪10-20份，百合10-15份，灵芝15-20份，水2530-3095份。
上述的果蔬酵素饮料，优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖450份，木瓜100份，百香果200份，红薯50份，柚子50份，大蒜50份，生姜100份，蜂蜜100份，当归25份，红枣25份，黄芪16份，百合15份，灵芝14份，水3095份。
优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350份，木瓜50份，百香果100份，红薯25份，柚子25份，大蒜25份，生姜50份，蜂蜜50份，当归20份，红枣20份，黄芪10份，百合10份，灵芝15份，水2880份。
优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖550份，木瓜150份，百香果300份，红薯100份，柚子100份，大蒜75份，生姜150份，蜂蜜150份，当归30份，红枣30份，黄芪20份，百合15份，灵芝20份，水2530份。
进一步优选的，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：火龙果50-150份，黄瓜50-150份，香蕉50-150份，葡萄50-150份，猕猴桃50-200份，梨50-150份，胡萝卜50-150份；更优选的，火龙果100份，黄瓜100份，香蕉100份，葡萄100份，猕猴桃100份，梨100份，胡萝卜100份；或更优选的，火龙果50份，黄瓜50份，香蕉50份，葡萄50份，猕猴桃50份，梨50份，胡萝卜50份；或更优选的，火龙果150份，黄瓜150份，香蕉150份，葡萄150份，猕猴桃200份，梨150份，胡萝卜150份。
蜂蜜：蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素。
红糖：含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，以及人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，具有性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
木瓜：木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，其果实营养丰富，富含维生素；酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等。
火龙果：火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等，富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。
百香果：含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特；百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。
黄瓜：黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
香蕉：香蕉果肉中含淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、灰分、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
葡萄：葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中葡萄含糖量高达10％-30％，以葡萄糖为主；葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃；葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
红薯：红薯薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素，其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的***、延缓衰老；钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。
猕猴桃：被誉为“水果之王”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。
梨：梨被誉为百果之宗，梨不仅鲜甜可口、香脆多汁，而且营养丰富。梨子有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。
柚子：含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等；有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效，经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
大蒜：含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
胡萝卜：含有丰富的木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等成分，能增加冠状动脉的血流量、降低血脂含量、促进肾上腺素的合成分泌，进而具有降压、强心之功效；胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降低胆固醇、预防冠心病的作用；胡萝卜还富含膳食纤维，它有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，因此可以调节血糖水平，减少对胰岛素的需求。
生姜：生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。
当归：能够补血养血，润肠通便，调经活血，抗癌抗老，改善血液循环。
红枣：红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能；现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂；此外，维生素含量非常高，还含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用，能提高人体免疫力，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
黄芪：对表虚自汗、气虚内伤、精神萎靡、四肢无力、脾虚泄泻、体虚多汗、气虚脱肛、子官脱垂、浮肿及痈疽等疾病疗效显著。
百合：除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，具有养心安神，补气，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
灵芝：主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶(fungallysozyme)，以及糖类(还原糖和多糖)、麦角甾醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等；孢子还含甘露醇、海藻糖(trehalose)等，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。
上述植物原料中提供了各种营养素和天然植物类功能性化学成分，其中当归、红枣、黄芪、百合还含有能够补气补血的功能性化学成分，红糖和蜂蜜能够为发酵微生物提高足够的营养物质，如葡萄糖和果糖，以保证微生物的大量繁殖和正常代谢功能，进而保证发酵过程的有效进行，通过微生物发酵后能够生成一些生理活性物质，包括糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够补气补血，提高机体免疫力，保质期长达2年，具有良好的应用前景。
红糖、蜂蜜以及水的用量会直接影响到发酵过程，水分过低发酵不完全，水分过高无法保证饮料的营养浓度，因而需要严格把控。
基于一个总的技术构思，本发明还相应提供一种上述果蔬酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5-10天加入蜂蜜，继续搅拌至满一个月，定时搅拌发酵期间除搅拌时开盖透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2-5个月，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
上述的制备方法，优选的，所述步骤(2)中，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀。、优选的，所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，继续全程密封进行自然发酵。
本方法可以不用额外加入食用菌，利用原料(植物或蜂蜜)中存在的天然有益微生物进行发酵，发酵时间相对较长，需要3-6个月左右，可以更好地保证风味口感，发酵时间越长风味口感越好。
基于一个总的技术构思，本发明还相应提供另一种发酵周期更短的果蔬酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第3-6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10-12天，定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20-35天，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
上述的制备方法，优选的，所述步骤(2)中，食用菌为酵母菌(Yeast)，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀。
优选的，所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵。
本方法中加入了食用菌(酵母)，能够尽快繁殖生成足够量的发酵菌群，整个发酵过程只需要30-45天左右，发酵效率高，周期短，适合大规模产业化生产。
在上述发酵过程中，始终严格控制温度在25℃-35℃，在该温度下最适宜酵母微生物繁殖生长；在发酵过程中再加入蜂蜜，是为了等发酵有益微生物(酵母)在红糖的作用下先生长繁殖到一定群体数量之后，再加入蜂蜜提供更为丰富的营养物质，进而保证蜂蜜有效被发酵有益微生物(酵母)群体所利用，而不会过早被分解为其他物质，可以提高发酵效率。
将上述原料通过发酵后，原料组织在微生物酶的作用下崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并转为小分子化而变得容易为人体吸收，这些功能性成分经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高机体免疫功能的物质，例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大而人体难以吸收，只有经过肠道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1、本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够补气补血，提高机体免疫力，养心安神，改善肠胃功能和新陈代谢，预防肥胖，保质期至少2年以上(若储存得当保质期限更长)，具有良好的应用前景。
2、本发明的果蔬酵素饮料，上述植物原料中提供了各种营养素和天然植物类功能性化学成分，其中当归、红枣、黄芪、百合中还含有能够补气补血的功能性化学成分，红糖和蜂蜜能够为发酵微生物提高足够的营养物质，如葡萄糖和果糖，以保证微生物的大量繁殖和正常代谢功能，进而保证发酵过程的有效进行，通过微生物发酵后能够生成一些生理活性物质，包括糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
3、本发明的制备方法，制备工艺简单，容易操作，对设备要求不高，成本低廉，制备工艺科学环保，还具有发酵周期短、发酵完全等优点，尤其是加入食用菌之后，发酵周期只需要30天左右。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下文将结合说明书较佳的实施例对本发明做更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体实施例。
除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。
除非另有特别说明，本发明中用到的各种原材料、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。
实施例1：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖450Kg，木瓜100Kg，火龙果100Kg，百香果200Kg，黄瓜100Kg，香蕉100Kg，葡萄100Kg，红薯50Kg，猕猴桃100Kg，梨100Kg，柚子50Kg，大蒜50Kg，胡萝卜100Kg，生姜100Kg，蜂蜜100Kg，当归25Kg，红枣25Kg，黄芪16Kg，百合15Kg，灵芝14Kg，水3095Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为3095Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20天(20-35天均可)，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表1所示。
表1：实施例1的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例2：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖350Kg，木瓜50Kg，火龙果50Kg，百香果100Kg，黄瓜50Kg，香蕉50Kg，葡萄50Kg，红薯25Kg，猕猴桃50Kg，梨50Kg，柚子25Kg，大蒜25Kg，胡萝卜50Kg，生姜50Kg，蜂蜜50Kg，当归20Kg，红枣20Kg，黄芪10Kg，百合10Kg，灵芝15Kg，水2880Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为2880Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第6天加入蜂蜜，继续搅拌至满30天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2个月(2-5个月均可)，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表2所示。
表2：实施例2的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例3：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖550Kg，木瓜150Kg，火龙果150Kg，百香果300Kg，黄瓜150Kg，香蕉150Kg，葡萄150Kg，红薯100Kg，猕猴桃200Kg，梨150Kg，柚子100Kg，大蒜75Kg，胡萝卜150Kg，生姜150Kg，蜂蜜150Kg，当归30Kg，红枣30Kg，黄芪20Kg，百合15Kg，灵芝20Kg，水2530Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为2530Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵35天，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表3所示。
表3：实施例3的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例4：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖450Kg，木瓜100Kg，百香果200Kg，红薯50Kg，柚子50Kg，大蒜50Kg，生姜100Kg，蜂蜜100Kg，当归25Kg，红枣25Kg，黄芪16Kg，百合15Kg，灵芝14Kg，水3095Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为3095Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20天，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表4所示。
表4：实施例4的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
本发明的果蔬酵素饮料容易为人体吸收，能够补气补血，提高机体免疫力，养心安神，改善肠胃功能，预防肥胖，具体服用案例如下：
案例1：章女士，23岁，身高1.70米，体重116斤，轻微贫血；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年后，贫血现象完全消失，无不适反应。
案例2：刘先生，35岁，身高1.72米，体重125斤，贫血，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用3个月后，贫血和失眠改善，生病情况减少，无不适反应。
案例3：王小姐，9岁，身高1.39米，体重67斤，轻微贫血，多梦；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天晚上睡前各饮200mL；
服用情况：服用半年后，不再贫血，很少做梦，无不适反应。
案例4：杨先生，48岁，身高1.76米，体重138斤，贫血，免疫力差；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用6个月后，贫血恢复正常，甚少生病，无不适反应。
案例5：魏女士，24岁，身高1.72米，体重114斤，贫血，心烦意乱，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用2个月后，心烦意乱、失眠多梦情况明显减少，贫血现象改善。
案例6：郭大爷，79岁，身高1.70米，体重118斤，贫血，免疫力差；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用3个月后，贫血恢复正常，甚少生病，无不适反应，无不适反应。
案例7：李奶奶，81岁，身高1.60米，体重88斤，精神紧张，贫血，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用3个月后，精神紧张、贫血，失眠多梦情况明显减少，无不适反应。
案例8：刘女士，37岁，身高1.64米，体重120斤，身体虚弱，贫血，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年，身体虚弱，贫血得到改善，失眠多梦情况仍在，但生病情况减少，无不适反应，会继续服用观察。
案例9：张先生，25岁，身高1.74米，体重103斤，身体虚弱，贫血；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年后，气虚、贫血情况缓解，无不适反应。
案例10：周先生，35岁，身高1.68米，体重156斤，肥胖，失眠多梦，气虚，高血压；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用6个月后，体重降了10斤，失眠多梦、气虚、高血压改善，无不适反应。
案例11：葛小姐，22岁，身高1.62米，体重98斤，气虚、贫血，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天晚上睡前各饮200mL；
服用情况：服用4个月后，失眠多梦减少，气虚、贫血情况减轻，无不适反应。
案例12：钱先生，50岁，身高1.68米，体重130斤，贫血；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用3个月后，贫血得到改善，无不适反应，会继续服用。
案例13：鲍女士，24岁，身高1.67米，体重114斤，轻微贫血；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年后，贫血现象完全消失，无不适反应。
案例14：赵先生，32岁，身高1.71米，体重128斤，贫血，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年后，贫血和失眠改善，生病情况减少，无不适反应。
案例15：刘小姐，17岁，身高1.59米，体重87斤，轻微贫血，多梦；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天晚上睡前各饮200mL；
服用情况：服用半年后，不再贫血，很少做梦，无不适反应。
案例16：李先生，49岁，身高1.74米，体重134斤，贫血，免疫力差；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年后，贫血恢复正常，甚少生病，无不适反应。
试验证明本发明的果蔬酵素饮料，能够补气补血，提高机体免疫力，养心安神，改善肠胃功能和新陈代谢，预防肥胖，具有良好的应用前景。

Claims (10)

1.一种补气补血的果蔬酵素饮料，其特征在于，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350-550份，木瓜50-150份，百香果100-300份，红薯25-100份，柚子25-100份，大蒜25-75份，生姜50-150份，蜂蜜50-150份，当归20-30份，红枣20-30份，黄芪10-20份，百合10-15份，灵芝15-20份，水2530-3095份。
2.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖450份，木瓜100份，百香果200份，红薯50份，柚子50份，大蒜50份，生姜100份，蜂蜜100份，当归25份，红枣25份，黄芪16份，百合15份，灵芝14份，水3095份。
3.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350份，木瓜50份，百香果100份，红薯25份，柚子25份，大蒜25份，生姜50份，蜂蜜50份，当归20份，红枣20份，黄芪10份，百合10份，灵芝15份，水2880份。
4.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖550份，木瓜150份，百香果300份，红薯100份，柚子100份，大蒜75份，生姜150份，蜂蜜150份，当归30份，红枣30份，黄芪20份，百合15份，灵芝20份，水2530份。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：火龙果50-150份，黄瓜50-150份，香蕉50-150份，葡萄50-150份，猕猴桃50-200份，梨50-150份，胡萝卜50-150份。
6.根据权利要求5所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：火龙果100份，黄瓜100份，香蕉100份，葡萄100份，猕猴桃100份，梨100份，胡萝卜100份。
7.一种如权利要求1-6中任一项所述果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5-10天加入蜂蜜，继续搅拌至满一个月，定时搅拌发酵期间除搅拌时开盖透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2-5个月，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀；
所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，继续全程密封进行自然发酵。
9.一种如权利要求1-6中任一项所述果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第3-6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10-12天，定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20-35天，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，食用菌为酵母菌(Yeast)，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀；
所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵。
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