CN103315244B - 功能性螺旋藻芋头复合卷及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种功能性螺旋藻芋头复合卷及其生产方法，生产方法包含以下步骤：①制作壳体：取面粉、禽蛋、黄油、豆油、糖、淀粉糖浆、食盐和苏打粉，搅拌调和成浆料后倒入烘烤盘摊平，放入140℃的烤炉烘烤20分钟；②制作卷芯：取去皮的芋头切成薄片蒸熟，趁热加入糖、黄油、食盐、卡拉胶和水，搅拌均匀，冷却至室温，加入含锌螺旋藻和含硒螺旋藻，再搅拌均匀；③制作功能性螺旋藻芋头复合卷：取壳体卷成中部有空腔的卷体状，取卷芯填入空腔，放入180℃温度的烤炉烘烤20分钟。本发明所述的功能性螺旋藻芋头复合卷营养丰富、均衡全面，既扩展了芋头产品品种，又解决了目前微量元素功能食品存在的口感差、不易吸收及有一定毒性的缺点。

Description

功能性螺旋藻芋头复合卷及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种功能性螺旋藻芋头复合卷及其生产方法。

背景技术

根据欧盟的定义，功能性食品是指“一种食品如果有一个或多个保持人体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适当的和良性的影响，它就是有功能的食品”。这种食品主要包括：有一定功能的天然食品，添加某种成分的食品，去除了某种成分的食品，提高了一种或多种成分的生物利用率的食品，或以上四种情况结合的食品。因此，功能性食品是通过调节食品中的营养成分，能够补充人体所需要的物质，例如补充人体无机元素的含钙、含锌、含硒等食品就是其中一类功能食品。目前市场上有许许多多能够补充微量元素的功能食品，但是，这些功能食品存在的最大问题是通常复合的是无机化合物，通过直接添加到食品中完成其功能，因此，它们具有以下不足：一是口感差，二是在人体中不易吸收，三是甚至可能有一定的毒性，如无机锌（氯化锌、硝酸锌等）不如葡萄糖酸锌易被人体吸收，有研究表明，有机硒对动物的毒性明显低于无机硒，且来自膳食中的天然有机硒在动物组织中的保留量大于无机硒。因此，研究开发富含有机微量元素，如有机锌、有机钙、有机硒等食品，具有重要意义。

锌和硒都是人体必需而又容易缺乏的微量元素。锌是人体中很多金属酶的组成成分或酶的激活剂，已确认与锌有关的酶类至少有200多种，人体缺锌会造成生长迟缓，发育不良，味觉出现障碍和伤口愈合缓慢等影响，其中，锌对人的智力发展具有极其重要的作用。锌还能减少人体中胆固醇的蓄积，降低重金属的中毒，提高人体免疫力等。因此，我国饮食标准中规定，人体所需要的锌的量为:小孩约4mg/d～5mg/d，成年人约10mg/d。但是，由于目前我国民众饮食的精细化，致使普遍人群的每日摄入量都没有达到标准，因此，必须进行额外的补充。硒能够与维生素E协同作用，具有很强的抗氧化能力，不仅能加强清除人体自由基，也是人体内重要的抗氧化酶组成成分，对维持心脏功能，使机体免受过氧化作用，保护组织免受有毒物质的损害，提高机体的免疫功能，抑制肿瘤生成，增强机体抗癌、抗衰老能力等都产生重要影响。

螺旋藻是一种单细胞丝状蓝藻，富含蛋白质、维生素、矿物质及多种生物活性物质，纤维素含量少，脂肪和胆固醇含量极低，且其细胞壁由粗蛋白组成，细胞膜很薄，极易被人体消化吸收，具有抗疲劳、促进新陈代谢、耐缺氧、免疫调节与增强机体免疫力、调节血脂、抑制肿瘤等功能，对调养生息、增加营养和保健与延年益寿均有特殊效果，并成为***粮农组织推荐的健康食品。螺旋藻具有生长速度快，培养简便，对许多金属离子具有较强的生物富集能力优点，通过螺旋藻生理代谢作用，可将人体不易吸收的无机锌、无机硒转化为利于人体吸收的有机锌、有机硒，从而获得富含有机锌、有机硒的螺旋藻，在预防缺锌、缺硒方面具有重要的应用价值。

现代人生活节奏明显加快，社交应酬多，工作压力大，常使人感觉精力不济，疲劳困倦，免疫力下降，因此，我们需要一种含有功能性成分的高营养价值的风味食品，不但能快速补充日常人体所需的营养，并能碱化血液，加强新陈代谢，调节和平衡人体***，增强内脏器官功能，抗缺氧、抗疲劳，提高免疫力，经常服用能使人精力充沛，并显著减少生病，提高生活质量。

发明内容

为了克服目前微量元素功能食品存在的口感差、不易吸收及有一定毒性的缺点，本发明以含锌、含硒螺旋藻为功能强化剂，结合芋头，一方面，充分利用了螺旋藻有机化的锌和硒，同时也结合了质地酥松、香气浓郁、风味独特、营养丰富的芋头，生产出功能性螺旋藻芋头复合卷，在目前市场已经开发出的系列芋头加工产品，包括芋粉、芋条、芋酥、芋酥芯糖等产品基础上，进一步扩展了芋头产品品种，满足人们日益增强的消费需求，满足不同群体的普通或特殊要求。

本发明所提供的功能性螺旋藻芋头复合卷及其生产方法既利用了陆生植物食品芋头的富含氨基酸、粗纤维等独特营养与食用成分与风味，也复合了水生微藻螺旋藻的高蛋白质含量、高胡萝卜素含量、高活性多糖等营养成分丰富等优点，同时还复合了功能螺旋藻富含有机锌和有机硒、能够补充人体必需微量元素、调节和平衡人体***、促进生长发育、提高智力、提高机体抗衰老、抗肿瘤能力等优点，制作生产的功能性螺旋藻芋头复合卷具有营养成分均衡全面、风味独特等优点，特别适合于青少年与老年人群体及长期在办公室的工作人员食用。

本发明技术方案由以下两部分构成：

（一）技术方案一：

一种功能性螺旋藻芋头复合卷，其特征在于：它由壳体和充填在壳体中的卷芯组成，所述壳体由以下原料按下述重量份数比配制而成：面粉220份、禽蛋130份、黄油10份、豆油2份、糖40份、淀粉糖浆10份、食盐4份、苏打粉20份；所述卷芯由以下原料按下述重量份数比配制而成：芋头350份、糖38份、黄油125份、食盐2.8份、、卡拉胶3份、水50份、含锌螺旋藻30份、含硒螺旋藻30份。

所述面粉优选采用低筋面粉，在具体实施时也可采用其它面粉；所述糖优选采用白砂糖，在具体实施时也可采用冰糖等其它糖；所述芋头可采用槟榔芋、水芋、毛芋、红芽芋或青芋，优先选用槟榔芋，最好是福建特色名优农产品--福鼎槟榔芋。

所述的含锌螺旋藻最好为干含量为14%的稠浆状的新鲜含锌螺旋藻；所述的含硒螺旋藻最好为干含量为14%的稠浆状的新鲜含硒螺旋藻。

（二）技术方案二：

一种功能性螺旋藻芋头复合卷的生产方法，其特征在于：它包含以下步骤：

（1）制作壳体：取面粉220份、禽蛋130份、黄油10份、豆油2份、糖40份、淀粉糖浆10份、食盐4份和苏打粉20份，搅拌调和成浆料，将浆料倒入烘烤盘摊平，厚度为3-4毫米，放入140℃的烤炉，烘烤20分钟，制成壳体；

（2）制作卷芯：取去皮的芋头350份，切成薄片，蒸熟，趁热加入糖38份、黄油125份、食盐2.8份、卡拉胶3份和水50份，搅拌均匀，冷却至室温，加入含锌螺旋藻30份和含硒螺旋藻30份，再搅拌均匀，制成卷芯；

（3）制作功能性螺旋藻芋头复合卷：取壳体4份，卷成中部有空腔的卷体状，取卷芯5份填充入空腔内，然后放入180℃温度的烤炉，烘烤20分钟，制成功能性螺旋藻芋头复合卷；

以上份数均为重量份数。

所述面粉优选采用低筋面粉，所述糖优选采用白砂糖，所述芋头可采用槟榔芋、水芋、毛芋、红芽芋或青芋，优先选用槟榔芋，最好是福建特色名优农产品--福鼎槟榔芋。

所述的含锌螺旋藻最好为干含量为14%的稠浆状的新鲜含锌螺旋藻；所述的含硒螺旋藻最好为干含量为14%的稠浆状的新鲜含硒螺旋藻。

步骤（3）中壳体所卷成的卷体可呈中空的圆柱状或中空的方形柱状；步骤（2）中芋头切成的薄片厚度为2厘米。

较之现有技术而言，本发明具有以下显著优点：

（1）本发明的功能性螺旋藻芋头复合卷的生产方法制作简单，原料来源易得，没有添加任何防腐剂、色素，制作过程绿色环保，易于实现工业化生产。

（2）本发明的功能性螺旋藻芋头复合卷风味独特，口感好。

（3）本发明的功能性螺旋藻芋头复合卷能够补充人体的锌和硒，营养均衡，营养价值高。

（4）本发明的功能性螺旋藻芋头复合卷外皮酥脆，卷芯具有芋头与螺旋藻的独特风味，营养丰富，而且糖的含量小，因此甜度小，适于儿童、老年人及其它群体食用，常食用有宜于人的身体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容进行详细说明：

一种功能性螺旋藻芋头复合卷的生产方法的实施例，它包含以下步骤：

（1）制作壳体：

取低筋面粉220克、禽蛋130克、黄油10克、豆油2克、白砂糖40克、淀粉糖浆10克、食盐4克和苏打粉20克，搅拌调和成浆料，将浆料倒入烘烤盘摊平，厚度为3-4毫米，放入140℃的烤炉，烘烤20分钟，制成壳体；

（2）制作卷芯：

取去皮的槟榔芋350克，切成2厘米薄片，蒸熟，趁热加入白砂糖38克、黄油125克、食盐2.8克、卡拉胶3克和水50克，搅拌均匀，冷却至室温，加入含锌螺旋藻30克和含硒螺旋藻30克，再搅拌均匀，制成卷芯；

（3）制作功能性螺旋藻芋头复合卷：

取壳体4克，卷成中部有空腔的卷体状（中空的圆柱状或中空的方形柱状），取卷芯5克填充入空腔内，然后放入180℃温度的烤炉，烘烤20分钟，制成功能性螺旋藻芋头复合卷；

所述的含锌螺旋藻选用干含量为14%的稠浆状的新鲜含锌螺旋藻；所述的含硒螺旋藻选用干含量为14%的稠浆状的新鲜含硒螺旋藻。所述的含锌螺旋藻和含硒螺旋藻均可采用市场上已在销售的商品。

上述制作方法为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述方法的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种功能性螺旋藻芋头复合卷，其特征在于：它由壳体和充填在壳体中的卷芯组成，所述壳体由以下原料按下述重量份数比配制而成：面粉220份、禽蛋130份、黄油10份、豆油2份、糖40份、淀粉糖浆10份、食盐4份、苏打粉20份；所述卷芯由以下原料按下述重量份数比配制而成：芋头350份、糖38份、黄油125份、食盐2.8份、卡拉胶3份、水50份、含锌螺旋藻30份、含硒螺旋藻30份；所述的含锌螺旋藻为干含量为14％的稠浆状的新鲜含锌螺旋藻；所述的含硒螺旋藻为干含量为14％的稠浆状的新鲜含硒螺旋藻；

所述功能性螺旋藻芋头复合卷的生产方法包含以下步骤：

(1)制作壳体：

取面粉220份、禽蛋130份、黄油10份、豆油2份、糖40份、淀粉糖浆10份、食盐4份和苏打粉20份，搅拌调和成浆料，将浆料倒入烘烤盘摊平，厚度为3-4毫米，放入140℃的烤炉，烘烤20分钟，制成壳体；

(2)制作卷芯:

取去皮的芋头350份，切成薄片，蒸熟，趁热加入糖38份、黄油125份、食盐2.8份、卡拉胶3份和水50份，搅拌均匀，冷却至室温，加入含锌螺旋藻30份和含硒螺旋藻30份，再搅拌均匀，制成卷芯；

(3)制作功能性螺旋藻芋头复合卷：

取壳体4份，卷成中部有空腔的卷体状,取卷芯5份填充入空腔内，然后放入180℃温度的烤炉，烘烤20分钟，制成功能性螺旋藻芋头复合卷。

2.根据权利要求1所述的功能性螺旋藻芋头复合卷，其特征在于：所述面粉采用低筋面粉，所述糖采用白砂糖，所述芋头采用槟榔芋、水芋、毛芋、红芽芋或青芋。

3.一种功能性螺旋藻芋头复合卷的生产方法，其特征在于：它包含以下步骤：

(1)制作壳体：

取面粉220份、禽蛋130份、黄油10份、豆油2份、糖40份、淀粉糖浆10份、食盐4份和苏打粉20份，搅拌调和成浆料，将浆料倒入烘烤盘摊平，厚度为3-4毫米，放入140℃的烤炉，烘烤20分钟，制成壳体；

(2)制作卷芯:

取去皮的芋头350份，切成薄片，蒸熟，趁热加入糖38份、黄油125份、食盐2.8份、卡拉胶3份和水50份，搅拌均匀，冷却至室温，加入含锌螺旋藻30份和含硒螺旋藻30份，再搅拌均匀，制成卷芯；

(3)制作功能性螺旋藻芋头复合卷：

取壳体4份，卷成中部有空腔的卷体状,取卷芯5份填充入空腔内，然后放入180℃温度的烤炉，烘烤20分钟，制成功能性螺旋藻芋头复合卷；

以上份数均为重量份数。

4.根据权利要求3所述的功能性螺旋藻芋头复合卷的生产方法，其特征在于：所述面粉采用低筋面粉，所述糖采用白砂糖，所述芋头采用槟榔芋、水芋、毛芋、红芽芋或青芋。

5.根据权利要求3或4所述的功能性螺旋藻芋头复合卷的生产方法，其特征在于：所述的含锌螺旋藻为干含量为14％的稠浆状的新鲜含锌螺旋藻_；所述的含硒螺旋藻为干含量为14％的稠浆状的新鲜含硒螺旋藻。

6.根据权利要求3所述的功能性螺旋藻芋头复合卷的生产方法，其特征在于：步骤(3)中壳体所卷成的卷体呈中空的圆柱状或中空的方形柱状_；步骤(2)中芋头切成的薄片厚度为2厘米。