CN103141832B

CN103141832B - 一种黑木耳食疗养生膳食及其制备方法

Info

Publication number: CN103141832B
Application number: CN201310042942.1A
Authority: CN
Inventors: 汪立源; 毛海耞; 金海英
Original assignee: Hangzhou Fanghuichuntang Chinese Medicine Museum Co ltd
Current assignee: Hangzhou Fanghuichuntang Health Technology Co ltd
Priority date: 2013-02-04
Filing date: 2013-02-04
Publication date: 2014-04-02
Anticipated expiration: 2033-02-04
Also published as: CN103141832A

Abstract

本发明公开了一种黑木耳食疗养生膳食及其制备方法，其目的在于改变黑木耳仅作为农副产品初加工食用的现状。解决现有黑木耳加工工艺存在的时间长、能耗大、成本高、生物利用率低的问题。本发明所述的黑木耳食疗养生膳食由以下重量百分比的原料制成：黑木耳超微粉40-60%，红枣8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8-14%，干姜8-12%，木糖醇6-10%。本发明配方全面、合理、科学，清淤降浊，通调并补，是中医理论与现代药理研究的结合，综合效果优于单一黑木耳产品，对高血压及心血管疾病可以起到积极的预防和食疗效果。本发明的产品安全，有效，便捷，吸收利用率高，是理想的食疗养生产品。

Description

一种黑木耳食疗养生膳食及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种可用于预防高血压的黑木耳食疗养生膳食及其制备方法。

背景技术

高血压是由基因遗传、环境及其他多种因素相互作用的一种全身性疾病，是一种常见病、多发病，是目前造成人类心脑血管疾病死亡的主要原因之一，世界范围内高血压的发病率达10-20%，是危害人类健康的主要疾病之一。

高血压按病因分为原发性高血压和继发性高血压，患者早期坚持用药，症状会有所控制，但随着耐药性的增加，后期服药量需不断加大或必须更换药物。高血压疾病需终身服药，长期大量用药会对身体产生极大的副作用，所以寻求一种安全有效的食疗产品对于该疾病的预防和辅助治疗意义重大。

黑木耳为真菌类担子菌亚门担子菌纲木耳目木耳科木耳属植物，又名耳子、云耳、细木耳、树鸡、木蛾、木菌，是我国珍贵的药用和食用胶质真菌。最早见于《神农本草经》，历代中医药典籍亦多有记载，明代李时珍《本草纲目》记载黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”^【1】，具有凉血、活血、通便排石、轻身减肥、益气强身等功效，关于黑木耳的现代药用研究，始于20世纪80年代，首先Hammerschmidt发现它有显著抑制人血小板聚集的作用^【2】，从而引起关注。1982年吴梧桐等从中分离出重要活性成分黑木耳多糖（Auricularia auricular polysaccharides），随后开展了多方面木耳多糖的药理研究^【3】，揭示了黑木耳多糖具有广泛的生理活性及很好的药用价值，近年在心脑血管疾患临床应用上也显示了令人可喜的疗效^{【4】【5】}。

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，但目前市场上高技术含量的精深加工产品几乎空白，黑木耳的食用仅仅停留在初级阶段，多作为农副产品买回后加工菜肴，其食疗保健作用难以充分发挥。CN1803010A的发明公开了一种黑木保健食品的制备方法，将干燥的黑木耳进行超微粉碎，粉碎后的黑木耳放入80～100℃水中煮1～1.5小时，所得水煮液干燥、粉碎，得黑木耳粉；也可将水煮液干燥后进行超微粉碎，得黑木耳超微粉。该制备方法工艺繁琐，由于黑木耳吸水膨胀的特性，水煮过程体积膨胀，造成后续浓缩、干燥环节实际操作困难，时间长，成本高，且该产品原料单一，作用不够全面。

发明内容

本发明的目的在于改变黑木耳仅作为农副产品初加工食用的现状，提供了一种方便快捷、吸收利用率高，效果显著的可用于预防高血压的黑木耳食疗养生膳食。

本发明还提供了一种黑木耳食疗养生膳食的制备方法，解决了现有黑木耳加工工艺存在的时间长、能耗大、成本高、生物利用率低的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种黑木耳食疗养生膳食，所述的黑木耳食疗养生膳食由以下重量百分比的原料制成：黑木耳超微粉40-60%，红枣8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8-14%，干姜8-12%，木糖醇6-10%。

配方中的红枣为去核后的红枣的量。

作为优选，所述黑木耳超微粉的大小在800-1000目。

一种黑木耳食疗养生膳食的制备方法，所述的制备方法步骤如下：

（1）将黑木耳泡发15-30分钟，洗净，沥干，在蒸箱内蒸制0.5-1.0小时，取出后真空干燥至水分含量≤3%，然后进行低温超微粉碎至800-1000目；

（2）红枣去核，去核红枣与枸杞经淋洗后，真空干燥至水分含量≤5%，然后与紫薯粉混合，粉碎至60-80目；

（3）干姜切片，粉碎，过筛，得≤14目干姜粉，然后采用超临界二氧化碳萃取干姜粉，萃取温度38-40℃，萃取压力25-30MPa，萃取时间1.5-3.0h；

（4）将步骤（3）获得的萃取物用无水乙醇溶解后，喷洒于黑木耳超微粉上，混匀，然后加入步骤（2）获得的粉碎物及木糖醇，混合均匀；

（5）将步骤（4）获得的混合物经微波干燥灭菌即得成品。

作为优选，步骤（1）所述真空干燥的条件为：干燥温度70-80℃，真空度-0.08~-0.09Mpa。

作为优选，步骤（2）所述真空干燥的条件为：干燥温度60-70℃，真空度-0.08~-0.09Mpa。

作为优选，步骤（5）中微波干燥灭菌的条件为：微波频率2450MHz，微波功率500-600W，微波时间60-80s。

作为优选，步骤（1）所述低温超微粉碎的温度≤40℃。

本发明的各组分从不同角度对降血压、心血管疾病预防等起到积极的协同作用。红枣补中益气，养血生津，富含芦丁成分，可以软化血管，辅助降血压，在黑木耳去淤同时生新血。枸杞味甘、性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾，益精明目，润肺止咳，延缓衰老等功效。现代医学药理研究证明枸杞子富含多糖、黄酮类成分，具有增强免疫、降血糖、降血压、降血脂、抗氧化等作用。紫薯原产日本，我国于1988年引进种植，紫薯中富含硒及原花青素，其中原花青素含量与葡萄皮中原花青素相当，该类物质具有强烈的抗氧化作用，抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C 的20倍，对防治高血压及动脉粥样硬化效果显著。姜甘辛而温，含有姜酚、姜辣素、芳香醇等成分，在配方中起到抗氧化、舒张毛细血管、增强血液循环的作用。为了使产品口感效果更广泛的适用于三高人群，产品中添加了适量木糖醇。

本发明的配方清淤降浊，通调并补，填补了黑木耳产品在心血管疾病方面食疗养生的空白。黑木耳多糖为细胞内容物，提取时需要破坏其细胞壁结构，从而使其释放出多糖成分，采用的超微粉碎技术很好的解决了黑木耳破壁以及吸收、利用率等问题，避免了水提、浓缩等繁琐工艺。通过试验，黑木耳超微粉控制在800-1000目，即可比普通粉碎有效物质溶出高2倍以上，但粉体再细会导致产品溶解时团聚，故综合考虑，黑木耳超微粉粒度控制在800-1000目。姜中主要有效物质姜酚、姜辣素等成分采用超临界CO₂萃取，避免了水蒸汽蒸馏、溶剂萃取等传统工艺带来的热敏性、不稳定成分的损失，以及传统工艺时间长、能耗大、得油率低等弊端，避免了溶剂残留，完整保留了活性成分及原料风味。采用微波干燥灭菌，很好地保证了产品的品质和效果。产品剂型为粉状冲调食品，方便快捷，起效迅速，生物利用率高，综合指标优于单一黑木耳产品。

通过本发明的工艺制得的产品有效成分多糖含量可达7%以上，微生物指标优于同类方便食品卫生指标。

本发明的有益效果是：

1、所用原料均为药食同源原料，原料易得，安全有效。

2、配方全面、合理、科学，清淤降浊，通调并补，是中医理论与现代药理研究的结合，综合效果优于单一黑木耳产品，对高血压及心血管疾病可以起到积极的预防和食疗效果。

3、采用的低温超微粉碎技术很好的解决了黑木耳破壁，有效成分溶出的问题，与普通机械粉碎相比，产品口感细腻，吸收、利用率提高了2倍以上，避免了长时间水提、浓缩等繁琐工艺。

4、采用超临界CO₂萃取干姜中有效成分，避免了水蒸汽蒸馏、溶剂萃取等传统工艺带来的热敏性、不稳定成分的损失，以及传统工艺时间长、能耗大、得油率低等弊端，避免了溶剂残留，较好的保留了舒张毛细血管、增强血液循环的活性成分及原料风味。

5、采用微波干燥灭菌，黑木耳多糖、胶质类成分、挥发性成分、原花青素几乎无损失，很好地保证了产品的品质和效果。

附图说明

图1是葡萄糖标准曲线。

具体实施方式

下面通过具体实施例，并结合附图，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

配方：黑木耳超微粉40kg，红枣（去核）14 kg，枸杞14kg，紫薯粉14kg，干姜12 kg，木糖醇6 kg。

制备工艺：

（1）将黑木耳泡发15分钟，洗净，沥干，在蒸箱内蒸制1.0小时，取出后在干燥温度70℃、真空度-0.08~-0.09Mpa条件下真空干燥至水分含量≤3%，然后加入超微粉碎机中，温度40℃低温粉碎至800-1000目；

（2）红枣去核，去核红枣与枸杞经淋洗后，在干燥温度60℃、真空度-0.08~-0.09Mpa条件下真空干燥至水分含量≤5%，然后与紫薯粉混合，粉碎至60-80目；

（3）干姜切片，粉碎，过14目筛，得干姜粉，然后干姜粉用超临界二氧化碳萃取（超临界萃取仪：美国ISCO公司， Model 260D，Syringe pump），萃取温度38℃，萃取压力25MPa，萃取时间3.0h；

（4）将步骤（3）获得的萃取物用无水乙醇溶解（无水乙醇用量为溶质溶解的溶剂量）后，喷洒于黑木耳超微粉上，混匀，然后加入步骤（2）获得的粉碎物及木糖醇，混合均匀；

（5）将步骤（4）获得的混合物经微波干燥灭菌即得成品，微波频率2450MHz，微波功率500W，微波时间80s。

通过上述工艺所得产品为粉状物，表面积平均粒径为16.85μm（HELDS/BF激光粒度仪测定），产品中多糖含量7.26%。

实施例2

配方：黑木耳超微粉60kg，红枣（去核）8 kg，枸杞8 kg，紫薯粉8kg，干姜8 kg，木糖醇8 kg。

制备工艺：

（1）将黑木耳泡发30分钟，洗净，沥干，在蒸箱内蒸制0.5小时，取出后在干燥温度80℃、真空度-0.08~-0.09Mpa条件下真空干燥至水分含量≤3%，然后加入超微粉碎机中，温度20℃低温粉碎至800-1000目；

（2）红枣去核，去核红枣与枸杞经淋洗后，在干燥温度70℃、真空度-0.08~-0.09Mpa条件下真空干燥至水分含量≤5%，然后与紫薯粉混合，粉碎至60-80目；

（3）干姜切片，粉碎，过14目筛，得干姜粉，然后干姜粉用超临界二氧化碳萃取，萃取温度40℃，萃取压力30MPa，萃取时间1.5h；

（5）将步骤（4）获得的混合物经微波干燥灭菌即得成品，微波频率2450MHz，微波功率600W，微波时间60s。

通过上述工艺所得产品为粉状物，表面积平均粒径为13.28μm（HELDS/BF激光粒度仪测定），产品中多糖含量9.72%。

实施例3

配方：黑木耳超微粉50kg，红枣（去核）10 kg，枸杞10 kg，紫薯粉10kg，干姜10 kg，木糖醇10 kg。

制备工艺：

（1）将黑木耳泡发20分钟，洗净，沥干，在蒸箱内蒸制0.8小时，取出后在干燥温度75℃、真空度-0.08~-0.09Mpa条件下真空干燥至水分含量≤3%，然后加入超微粉碎机中，温度10℃低温粉碎至800-1000目；

（2）红枣去核，去核红枣与枸杞经淋洗后，在干燥温度65℃、真空度-0.08~-0.09Mpa条件下真空干燥至水分含量≤5%，然后与紫薯粉混合，粉碎至60-80目；

（3）干姜切片，粉碎，过14目筛，得干姜粉，然后干姜粉用超临界二氧化碳萃取，萃取温度38℃，萃取压力28MPa，萃取时间2.0h；

（5）将步骤（4）获得的混合物经微波干燥灭菌即得成品，微波频率2450MHz，微波功率550W，微波时间70s。

通过上述工艺所得产品为粉状物，表面积平均粒径为13.96μm（HELDS/BF激光粒度仪测定），产品中多糖含量8.4%。

多糖含量测定：参照《中国药典》2010年版中多糖测定方法，采用硫酸苯酚法，具体方法如下：

1 标准曲线的制备：

取在105℃下干燥至恒重的无水葡萄糖对照品适量，精密称定，加蒸馏水制成每1ml含0.1mg的葡萄糖标准溶液。分别精密量取0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL葡萄糖标准溶液至10ml具塞试管中，各加蒸馏水补至1.0mL，精密加入5%苯酚溶液1mL（临用配制），摇匀，再精密加浓硫酸5 mL，小心混匀，置沸水浴中加热20分钟，取出，置冰浴中冷却5分钟，以相应试剂为空白，在488nm处测定吸光度。以吸光度为纵坐标，葡萄糖浓度为横坐标，绘制标准曲线。

拟合葡萄糖标准曲线得到线性回归方程y=0.0442x+0.0084,R²= 0.9997.式中y为吸光度，x为葡萄糖浓度（mg·L^-1），标准曲线见图1。

2 样品测定

取本品约0.5g，精密称定，加***100ml，加热回流1小时，静置，放冷，小心弃去***液，残渣置水浴上挥尽***。加入80%乙醇100ml，加热回流1小时，趁热滤过，滤渣与滤器用热80%乙醇30ml分次洗涤，滤渣连同滤纸置烧瓶中，加水150ml，加热回流2小时。趁热滤过，用少量热水洗涤滤器，合并滤液与洗液，放冷，移至250ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，精密量取1ml，置具塞试管中，照标准曲线的制备方法，自“各精密加入5%苯酚溶液1ml”起，依法测定吸光度，从标准曲线上读出供试品溶液中含葡萄糖的重量（mg）计算，即得。

对比例：

取与实施例1相同重量的黑木耳超微粉（800-1000目）与黑木耳普通粉（120目），按多糖含量测定方法进行水溶性多糖含量测定，结果显示：黑木耳超微粉多糖得率为黑木耳普通粉的2倍以上，说明超微粉可使黑木耳中多糖高效溶出，生物利用度高于普通粉。

本发明产品的理化指标及微生物指标见表1及表2，从表1、表2中可以看出，通过本发明的工艺制得的产品有效成分多糖含量可达7%以上，微生物指标优于同类方便食品卫生指标。

表1理化指标

项目	指标
		水分，%	≤10
多糖，%	≥7
		铅（以Pb计），mg/kg	≤0.5
砷（以As计），mg/kg	≤0.5
		黄曲霉毒素B1，ug/kg	≤5

表2 微生物指标

项目	指标
		菌落总数，CFU/g	≤1000
大肠菌群，MPN/100g	≤40
		霉菌计数，CFU/g	≤50
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)	不得检出

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims

1.一种黑木耳食疗养生膳食，其特征在于：所述的黑木耳食疗养生膳食由以下重量百分比的原料制成：黑木耳超微粉40-60%，红枣8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8-14%，干姜8-12%，木糖醇6-10%；所述黑木耳超微粉的大小在800-1000目；

所述的黑木耳食疗养生膳食的制备方法步骤如下：

（5）将步骤（4）获得的混合物经微波干燥灭菌即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种黑木耳食疗养生膳食，其特征在于：步骤（1）所述真空干燥的条件为：干燥温度70-80℃，真空度-0.08~-0.09Mpa。

3.根据权利要求1或2所述的一种黑木耳食疗养生膳食，其特征在于：步骤（2）所述真空干燥的条件为：干燥温度60-70℃，真空度-0.08~-0.09Mpa。

4.根据权利要求1或2所述的一种黑木耳食疗养生膳食，其特征在于：步骤（5）中微波干燥灭菌的条件为：微波频率2450MHz，微波功率500-600W，微波时间60-80s。

5.根据权利要求1所述的一种黑木耳食疗养生膳食，其特征在于：步骤（1）所述低温超微粉碎的温度≤40℃。