CN105942127A - 一种基于紫薯的复合抗氧化固体速溶饮料及制备方法 - Google Patents
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-
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Abstract
本发明公开了一种基于紫薯的复合抗氧化固体速溶饮料及制备方法，所述由以下重量份数的原料组成：紫薯超微粉8‑12份，胡萝卜和雨生红球藻超微粉各1‑3份，甜味剂4‑8份，水溶性膳食纤维2‑4份，乳化剂0.4‑0.6份。本发明将不同性质抗氧化天然色素进行组合，协同发挥抗氧化功效，特别是对视力、皮肤和中枢神经***的健康具有迅速而且持久的作用；通过添加功能保健成分以增溶和乳化作用进一步提高体系稳定性；通过对紫薯进行超微粉碎处理和湿法的疏松制粒保证了产品良好的水溶性和分散性，本发明工艺简单，能耗更低，蒸煮熟化、物理粉碎和低温干燥工艺下色素活性成分损失不大，紫薯的全营养成分和香醇口感原汁原味地得以保留。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健食品领域，具体涉及一种基于紫薯的复合抗氧化固体速溶饮料及其制备工艺方法。
背景技术
目前市场上饮料品种繁多，相当一部分为高糖、高热、含有多种色素、香精等合成添加剂的产品，无健康性可言，因此能够兼具口感和营养的天然功能性饮料更易受到消费者青睐。固体饮料是以果蔬及其他配料复合加工成粉末或颗粒状，经冲溶后饮用的制品，生产无需液体饮料后续复杂的灭菌环节，具有营养、卫生和方便、快捷的优点。
紫薯为旋花科番薯属作物，淀粉、蛋白质、纤维素、维生素等营养成分含量很高，同时富含花青素和硒元素。作为一类在人体内快速代谢的水溶性天然色素，花青素是一种主要对抗体液自由基损伤的强效抗氧化剂，具有延缓衰老、提高免疫力的功效；硒元素则主要是通过与酶蛋白结合和激活作用，在人体内协同发挥抗氧化作用。紫薯为集中上市的高产作物，迫切要求拓展深加工产品，由于其中不溶性淀粉和纤维素含量较高，加工为固体饮料的主要问题是营养和稳定性如何兼得。
传统的紫薯固体饮料湿法制备为原料加水磨浆、糊化、酶解、过滤、均质处理，最后喷雾干燥得到。由于其中的淀粉和纤维素酶解困难，且小分子糖分产物易被人体吸收造成血糖升高，加之不溶部分的过滤损失，导致工艺控制复杂，能耗高、收率低，产品的口感和营养破坏较大；而干法工艺则采取原料常规粉碎，但由于淀粉水溶性差，产品稳定性不好，极易沉淀分层。最近有文献报道：超微粉碎处理可有效破坏淀粉晶粒的微观结构，并将其溶解率提高5倍左右。
发明内容
本发明的目的是在无需添加稳定剂和胶体条件下，提供一种天然、无糖型复合紫薯固体速溶饮料的配方组合和制备工艺，产品具有抗氧化、视力和消化***健康的营养保健功效。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种基于紫薯的复合抗氧化固体速溶饮料，由以下重量份数的原料组成：紫薯超微粉8-12份，胡萝卜和雨生红球藻超微粉各1-3份，甜味剂4-8份，水溶性膳食纤维2-4份，乳化剂0.4-0.6份。
进一步的，所述甜味剂为天然罗汉果甜苷与赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的任意一种组合，其甜度为3倍蔗糖甜度。
进一步的，所述水溶膳食纤维为抗性糊精或菊粉。
进一步的，所述乳化剂为蔗糖酯和大豆磷脂中的一种或两种。
上述固体速溶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将清洗后的新鲜紫薯和胡萝卜蒸煮至熟化，切成2-3 mm的薄片，并于50-60℃下烘干脱水4-5
h ；
（2）不高于40℃下，将脱水后的紫薯片和胡萝卜片、雨生红球藻粉按比例混合，并进行超微粉碎处理，得到90%以上粒径达到300目的超微粉；
（3）按比例将上述超微粉与甜味剂、水溶性膳食纤维充分混合；
（4）将定量的乳化剂水溶液作为粘合剂对步骤（3）所述混合粉体进行湿法制粒，并于60-70℃下烘干至水分含量小于5%，然后过2号筛，包装即得。
进一步的，步骤（1）中，蒸煮时间为30-40min。
进一步的，步骤（2）中，超微粉碎处理时间为40-50min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明将不同性质抗氧化天然色素进行组合，协同发挥抗氧化功效，特别是对视力、皮肤和中枢神经***的健康具有迅速而且持久的作用；
（2）本发明通过添加功能保健成分以增溶和乳化作用进一步提高体系稳定性；
（3）本发明工艺简单，能耗更低，蒸煮熟化、物理粉碎和低温干燥工艺下色素活性成分损失不大，紫薯的全营养成分和香醇口感原汁原味地得以保留；
（4）本发明将紫薯进行超微粉碎处理和湿法的疏松制粒保证了产品良好的水溶性和分散性，解决了淀粉、纤维素的溶解问题和超微粉团聚的速溶问题。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明公开的紫薯抗氧化固体饮料配方以熟化的紫薯超微粉为主原料，辅以破壁的胡萝卜和雨生红球藻超微粉，通过添加水溶性膳食纤维、天然罗汉果甜苷和糖醇类复合甜味剂、磷脂、糖脂乳化剂制备而成。此配方在保持紫薯营养基础上，突出了三种不同性质的抗氧化天然色素的优化组合，其中脂溶性β-胡萝卜素具有良好的器官蓄积性，两亲性虾青素能够有效突破细胞膜磷脂双分子结构和血脑屏障，皆可为水溶性花青素的快速抗氧化作用提供持久性的补充作用，三种成分在人体不同组织和器官内广泛分布，协同发挥抗氧化功效，特别是对视力、皮肤和中枢神经***的健康具有迅速且持久的作用。天然罗汉果甜苷和糖醇类复合甜味剂赋予产品香甜口感和低热量健康功能。水溶性膳食纤维能够直接降低人体血脂和餐后血糖水平，在维持肠道菌群平衡、促进消化道健康等方面具有明显的生理作用，其良好的水溶性同时具备体系增溶作用。水溶性膳食纤维、磷脂、糖脂功能因子提高了产品的消化健康功效，其增溶和乳化作用使得产品冲调后无需外加胶体稳定剂，即可保持稳定性能良好。糖醇和罗汉果甜苷都是替代蔗糖的健康甜味剂，具有天然或主体天然、零热量或超低热量的功能特点，能大幅降低人体热量摄入。大豆磷脂和蔗糖酯既是主体天然来源的功能保健因子，在提供营养补充的同时又可以作为液体乳化剂使用以提高体系稳定性。
实施例1
本实施例的紫薯抗氧化复合速溶固体饮料，原料为：紫薯超微粉100g、胡萝卜和雨生红球藻超微粉各20g，3倍蔗糖甜度的罗汉果甜苷-木糖醇复合甜味剂60g、抗性糊精20g、大豆磷脂和蔗糖酯各2.5g。
此产品的制备方法，包括以下步骤：
（1）挑选新鲜紫薯清洗，蒸煮30min至熟化，切成2-3
mm的薄片；熟化紫薯片在50-60℃温度条件下烘干脱水，时间为4 h；胡萝卜进行同样工艺的切片和脱水干燥处理；
（2）温度控制在40℃以下，对按比例混合的干燥紫薯片和胡萝卜片、雨生红球藻粉进行超微粉碎处理约45min，得到90%的粒径达到300目的超微粉；
（3）按比例将上述超微粉与甜味剂、水溶性膳食纤维充分混合；
（4）以定量的乳化剂水溶液为粘合剂对上述混合粉体进行湿法制粒并烘干，烘干温度为60-70℃至水分含量小于5%，然后过筛网整粒（2号筛），包装即得。
实施例2
本实施例的紫薯抗氧化复合速溶固体饮料，原料为：紫薯超微粉80g、胡萝卜和雨生红球藻超微粉各10g，3倍蔗糖甜度的罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂40g、抗性糊精30g、大豆磷脂和蔗糖酯各3g。
此产品的制备方法，包括以下步骤：
（1）挑选新鲜紫薯清洗，蒸煮30min至熟化，切成2-3
mm的薄片；熟化紫薯片在50-60℃温度条件下烘干脱水，时间为5 h；胡萝卜进行同样的切片和脱水干燥处理；
（2）温度控制在40℃以下，对按比例混合的干燥紫薯片和胡萝卜片、雨生红球藻粉进行超微粉碎处理约45min，得到90%的粒径达到300目的超微粉；
（3）按比例将上述超微粉与甜味剂、水溶性膳食纤维充分混合；
（4）以定量的乳化剂水溶液为粘合剂对上述混合粉体进行湿法制粒并烘干，烘干温度为60-70℃至水分含量小于5%。然后过筛网整粒（2号筛），包装即得。
实施例3
本实施例的紫薯抗氧化复合速溶固体饮料，原料为：紫薯超微粉120g、胡萝卜和雨生红球藻超微粉各30g，3倍蔗糖甜度的罗汉果甜苷-木糖醇复合甜味剂80g、菊粉40g、大豆磷脂和蔗糖酯各2g。
此产品的制备方法，包括以下步骤：
（1）挑选新鲜紫薯清洗，蒸煮30min至熟化，切成2-3
mm的薄片；熟化紫薯片在50-60℃温度条件下烘干脱水，时间为4 h；胡萝卜进行同样工艺的切片和脱水干燥处理；
（2）温度控制在40℃以下，对按比例混合的干燥紫薯片和胡萝卜片、雨生红球藻粉进行超微粉碎处理约45min，得到90%的粒径达到300目的超微粉；
（3）按比例将上述超微粉与甜味剂、水溶性膳食纤维充分混合；
（4）以定量的乳化剂水溶液为粘合剂对上述混合粉体进行湿法制粒并烘干，烘干温度为60-70℃至水分含量小于5%，然后过筛网整粒（2号筛），包装即得。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种基于紫薯的复合抗氧化固体速溶饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：紫薯超微粉8-12份，胡萝卜和雨生红球藻超微粉各1-3份，甜味剂4-8份，水溶性膳食纤维2-4份，乳化剂0.4-0.6份。
2.如权利要求1所述的固体速溶饮料，其特征在于，所述甜味剂为天然罗汉果甜苷与赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的任意一种组合，其甜度为3倍蔗糖甜度。
3.如权利要求1所述的固体速溶饮料，其特征在于，所述水溶膳食纤维为抗性糊精或菊粉。
4.如权利要求1所述的固体速溶饮料，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖酯和大豆磷脂中的一种或两种。
5.如权利要求1-4任一所述的固体速溶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将清洗后的新鲜紫薯和胡萝卜蒸煮至熟化，切成2-3
mm的薄片，并于50-60℃下烘干脱水4-5 h ；
（2）不高于40℃下，将脱水后的紫薯片和胡萝卜片、雨生红球藻粉按比例混合，并进行超微粉碎处理，得到90%以上粒径达到300目的超微粉；
（3）按比例将上述超微粉与甜味剂、水溶性膳食纤维充分混合；
（4）将定量的乳化剂水溶液作为粘合剂对步骤（3）所述混合粉体进行湿法制粒，并于60-70℃下烘干至水分含量小于5%，然后过2号筛，包装即得。
6.如权利要求5所述的固体速溶饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，蒸煮时间为30-40min。
7.如权利要求5所述的固体速溶饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，超微粉碎处理时间为40-50min。
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