CN103070241A - 一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法 - Google Patents

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本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法所述的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶200-350份、浓缩乳清蛋白粉3-12份、乳糖35～50份、精炼植物油13-20份、核桃油1-12份、橄榄油0.1-0.5份、低聚半乳糖1-15份、低聚果糖0.1-0.6份、乳铁蛋白0.04-0.1份、二十二碳六烯酸0.3-0.4份、二十碳四烯酸0.6-0.8份、双歧杆菌0.3-0.5份、复合微量元素0.15～0.4份、复合维生素0.1～0.3份，通过一定的方法制备而成，其易于消化吸收、无过敏性蛋白、降低配方中蛋白变性因素。

Description

一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法
一、技术领域：
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法。
二、技术背景：
羊乳是富含蛋白质、脂肪和钙等营养素的天然营养食品，其利用率和生物价都很高。据《本草纲目》中记载:喝羊乳可益五脏、补劳损、养心肺、利皮肤、润毛发，使人润泽。山羊奶所含有的营养成分比例，比较适合人类的生理需求。羊乳蛋白质在胃液的作用下，形成和人乳蛋白质相似的细小松软的颗粒状的水凝块，利于消化吸收，这对婴儿脆弱的胃肠功能非常有利。因此，羊乳更适合于婴幼儿食用
羊乳蛋白因其特殊结构，热敏较差，羊乳制品的大料在配方羊奶粉中应用易蛋白变性。本发明应用一种速溶性羊乳浓缩乳清蛋白粉，将其与生产的配方基粉干法混合，减少一次热工艺过程，有效降低蛋白变性问题，保证了羊乳蛋白的结构和生物功效。
三、发明内容：
本发明是为了解决上述技术背景的不足，提供一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉及其制备方法，其易于消化吸收、无过敏性蛋白、降低配方中蛋白变性因素，发明中蛋白质来源均为羊乳蛋白来源，羊乳蛋白组成接近人乳，羊乳蛋白质在胃液的作用下，形成和人乳蛋白质相似的细小松软的颗粒状的水凝块，利于消化吸收。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶200-350份、浓缩乳清蛋白粉（羊乳来源）3-12份、乳糖35～50份、精炼植物油13-20份、核桃油1-12份、橄榄油0.1-0.5份、低聚半乳糖1-15份、低聚果糖0.1-0.6份、乳铁蛋白0.04-0.1份、二十二碳六烯酸0.3-0.4份、二十碳四烯酸0.6-0.8份、双歧杆菌0.3-0.5份、复合微量元素0.15～0.4份、复合维生素0.1～0.3份。
鲜羊奶为莎能奶山羊新鲜乳汁。
所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为26:0.41:43:68:35:4.3:0.48:0.16。
所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为83:18:0.38:3.3:29:20:0.05:185:4.6:16:4300:0.45。
所述的精炼植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为：4:3:3。
所述的浓缩乳清蛋白粉为速溶性浓缩乳清蛋白粉。
所述的一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将步骤（6）预制好的基粉、浓缩乳清蛋白粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：将乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解；将精炼植物油、核桃油、橄榄油加入化油缸中；复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：本发明的目的是通过添加羊乳来源的浓缩乳清蛋白粉来实现，配方中所使用的羊乳来源的浓缩乳清蛋白粉为速溶性的。其添加工艺为气动脉冲干法混合添加。婴幼儿配方羊奶粉易吸收，易消化，增强抵抗力，配方羊奶粉更接近母乳；
本发明浓缩乳清蛋白粉为速溶性浓缩乳清蛋白粉，由于羊乳蛋白热敏较差，羊乳制品的大料在配方羊奶粉中应用易出现蛋白变性，所以本发明选用速溶性羊乳浓缩乳清蛋白粉。
四、具体实施方式：
实施例一：
一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶200份、浓缩乳清蛋白粉（羊乳来源）3份、乳糖35份、精炼植物油13份、核桃油1份、橄榄油0.1份、低聚半乳糖1份、低聚果糖0.1份、乳铁蛋白0.04份、二十二碳六烯酸0.3份、二十碳四烯酸0.6份、双歧杆菌0.3份、复合微量元素0.15份、复合维生素0.1份。
鲜羊奶为莎能奶山羊新鲜乳汁。
所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为26:0.41:43:68:35:4.3:0.48:0.16。
所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为83:18:0.38:3.3:29:20:0.05:185:4.6:16:4300:0.45。
所述的精炼植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为：4:3:3。
所述的浓缩乳清蛋白粉为速溶性浓缩乳清蛋白粉。
一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将步骤（6）预制好的基粉、浓缩乳清蛋白粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：将乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解；将精炼植物油、核桃油、橄榄油加入化油缸中；复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
实施例二：
一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶350份、浓缩乳清蛋白粉（羊乳来源）12份、乳糖50份、精炼植物油20份、核桃油12份、橄榄油0.5份、低聚半乳糖15份、低聚果糖0.6份、乳铁蛋白0.1份、二十二碳六烯酸0.4份、二十碳四烯酸0.8份、双歧杆菌0.5份、复合微量元素0.4份、复合维生素0.3份。
鲜羊奶为莎能奶山羊新鲜乳汁。
所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为26:0.41:43:68:35:4.3:0.48:0.16。
所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为83:18:0.38:3.3:29:20:0.05:185:4.6:16:4300:0.45。
所述的精炼植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为：4:3:3。
所述的浓缩乳清蛋白粉为速溶性浓缩乳清蛋白粉。
一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将步骤（6）预制好的基粉、浓缩乳清蛋白粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：将乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解；将精炼植物油、核桃油、橄榄油加入化油缸中；复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
实施例三：
一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶300份、浓缩乳清蛋白粉（羊乳来源）10份、乳糖37份、精炼植物油18份、核桃油11份、橄榄油0.3份、低聚半乳糖12份、低聚果糖0.5份、乳铁蛋白0.06份、二十二碳六烯酸0.37份、二十碳四烯酸0.7份、双歧杆菌0.4份、复合微量元素0.2份、复合维生素0.2份。
鲜羊奶为莎能奶山羊新鲜乳汁。
所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为26:0.41:43:68:35:4.3:0.48:0.16。
所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为83:18:0.38:3.3:29:20:0.05:185:4.6:16:4300:0.45。
所述的精炼植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为：4:3:3。
所述的浓缩乳清蛋白粉为速溶性浓缩乳清蛋白粉。
一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将步骤（6）预制好的基粉、浓缩乳清蛋白粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：将乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解；将精炼植物油、核桃油、橄榄油加入化油缸中；复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
所述的上述实施例中：
复合维生素
项目 原料名称
维生素A 醋酸视黄酯
维生素D 胆钙化醇
维生素E dl-α-醋酸生育酚
维生素K1 植物甲萘醌
维生素B1 硝酸硫胺素
维生素B6 盐酸吡哆醇
维生素B12 氰钴胺
维生素C 抗坏血酸棕榈酸酯
烟酸 烟酰胺
叶酸 叶酸
泛酸 D－泛酸钙
生物素 D－生物素
复合微量元素
项目 原料名称
钙（Ca） 碳酸钙
锰（Mn） 硫酸锰
钾（k） 氯化钾
铁（Fe） 硫酸亚铁
锌（Zn） 硫酸锌
铜（Cu） 硫酸铜
碘（I） 碘酸钾
硒（Se） ***钠

Claims (8)

1.一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的婴幼儿配方羊奶粉包括以下重量份原料：鲜羊奶200-350份、浓缩乳清蛋白粉3-12份、乳糖35～50份、精炼植物油13-20份、核桃油1-12份、橄榄油0.1-0.5份、低聚半乳糖1-15份、低聚果糖0.1-0.6份、乳铁蛋白0.04-0.1份、二十二碳六烯酸0.3-0.4份、二十碳四烯酸0.6-0.8份、双歧杆菌0.3-0.5份、复合微量元素0.15～0.4份、复合维生素0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：鲜羊奶为莎能奶山羊新鲜乳汁。
3.根据权利要求1或2所述的一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的复合微量元素为钙、锰、钾、铁、锌、铜、碘和硒混合而成，其重量配比为26:0.41:43:68:35:4.3:0.48:0.16。
4.根据权利要求3所述的一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的复合维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素混合而成，其重量配比为83:18:0.38:3.3:29:20:0.05:185:4.6:16:4300:0.45。
5.根据权利要求4所述的一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的精炼植物油为大豆油、葵花油和玉米油混合而成，其重量配比为：4:3:3。
6.根据权利要求5所述的一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉，其特征在于：所述的浓缩乳清蛋白粉为速溶性浓缩乳清蛋白粉。
7.根据权利要求1所述的一种纯羊乳蛋白婴幼儿配方羊奶粉的制备方法：其特征在于：所述的制备方法为：
（1）鲜羊奶验收：对产品各项指标进行检测，使其符合标准；
（2）原料乳预处理：鲜羊奶经过过滤器除去杂质，然后在6500转/分钟下经过离心净乳机处理，除去体细胞和细小的杂质；
（3）杀菌：原料乳经板式换热器在80℃-84℃下杀菌，杀死病原菌及大部分微生物；
（4）配料：将预热杀菌后的原料乳泵入配料罐，在高速剪切配料罐中将溶解好的物料加入配料缸中搅拌后均质；
（5）真空浓缩：采用三效立式降膜蒸发器进行浓缩，使物料波美度达到17-18；
（6）喷雾及干燥：离心喷雾，三段流化床干燥；
（7）干法混合：将步骤（6）预制好的基粉、浓缩乳清蛋白粉、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、双歧杆菌在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混4秒；
（8）分装。
8.根据权利要求7所述的一种添加DHA、ARA和叶黄酸的婴幼儿配方羊奶粉的制备方法：其特征在于：所述的步骤（4）中物料及其溶解方法为：将乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖溶解；将精炼植物油、核桃油、橄榄油加入化油缸中；复合微量元素和复合维生素分别在专用小料缸中以45℃的纯净水溶解。
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