CN103798421A - 绿茶制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种绿茶制备工艺，涉及制茶工艺技术领域，包括如下工艺步骤，第一步：采摘；第二步：拣选；第三步：摊青；第四步：杀青；第五步：揉捻；第六步：理条；第七步：烘干；第八步：分级；第九步：检验包装；按照本工艺制作的绿茶，耐冲泡，可以部分地消减绿茶的苦涩味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。

Description

绿茶制备工艺

技术领域

本发明涉及制茶工艺技术领域，具体涉及一种绿茶制备工艺。

背景技术

饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别。绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零。尽管绿茶形态自然，淡雅鲜爽，深受一些人群的喜爱，但绿茶略带的苦涩味，以及对人体胃肠的轻度刺激，一直是绿茶难以摆脱的缺陷。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够使茶叶口感好，香味浓的绿茶制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种绿茶制备工艺，包括如下工艺步骤：

1）采摘

鲜叶采摘宜根据茶园地势（高山、低山）、品种、色泽等不同和鲜叶采摘标准的要求，及时采用提采方法进行采摘，不采紫色芽叶、病虫芽叶、雨水叶等，采摘时用竹篮盛放，不得用塑料袋等不透气的用于进行盛装，采下的鲜叶不易存放时间过长和积压，以免影响鲜叶新鲜度；

为了保持鲜叶的新鲜，要求上午采叶中午及时送厂，下午采叶傍晚及时送厂，采叶过程中如遇气温高、阳光强烈，已采的鲜叶不能及时送厂，应就地选择树荫等通风凉爽处进行薄摊，并将不同时段的采叶（上午、下午）分开摊；

鲜叶进厂后应及时进行验收，根据质量（嫩度、新鲜度、匀净度、品种、茶园等）分别摊放，做好记录，质量相近的采叶摊放在一起，坚决杜绝质量部同的鲜叶混摊在一起的现象；加工时应按鲜叶新鲜度和进厂先后次序进行加工，使进厂的鲜叶得到及时和适时的加工；

2）拣选

选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜采叶；

3）摊青

鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70-72%时为适度；

4）杀青

采用杀青机，机器设备要求清洁卫生，杀青温度在175-185℃，杀青时间一般在5-8分钟，叶子炒至颜色变深萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率为12-14%；

5）揉捻

分为机械揉捻或手工揉捻，目前一般都是采用机械揉捻，采用揉捻机，要求揉桶、揉盘清洁卫生，揉捻是使茶叶破坏细胞，适度挤出茶汁，揉捻前要保证叶片表面温度在23-26℃，根据叶老时长，叶嫩时短，一般揉捻20-50分钟；手工揉捻是用竹垫作揉具，双手轻压住鲜叶，按轻——重——轻原则顺时针方向揉捻2-3分钟，如此反复3-5次；

6）理条

经揉捻的茶条及时下锅做形，下锅温度120-100℃，投叶量为0.6-0.8公斤，先采用翻炒——理条——抖炒方法交叉进行至茶条互不粘连，绿暗色时将锅温降至80-60℃，手法改用双手沿锅壁将茶条徐徐向上堆起，放入手心，相对轻轻搓条合抖散手势前期重后期轻，直至有刺手感有沙沙响声，茶条定型显豪为止；

7）烘干

蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到60-70℃，手捏茶条成粉末，含水量达到6.5%即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度10-15℃，以利年高香气；

8）分级

特级茶：一芽一叶出展98%以上；

一级茶：一芽一叶出展80%以上；

9）检验包装

按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。

本发明的有益效果是：按照本工艺制作的绿茶，耐冲泡，可以部分地消减绿茶的苦涩味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激，提高茶叶整体质量，提高市场竞争力，对茶叶生产的持续、稳定、健康发展具有重要意义。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

本实施例茶叶选自安徽省石台县国级自然保护区牯牛降境内的茶叶产区，鲜叶为每年4月15日-5月15日。

1）采摘

鲜叶采摘宜根据茶园地势（高山、低山）、品种、色泽等不同和鲜叶采摘标准的要求，及时采用提采方法进行采摘，不采紫色芽叶、病虫芽叶、雨水叶等，采摘时用竹篮盛放，不得用塑料袋等不透气的用于进行盛装，采下的鲜叶不易存放时间过长和积压，以免影响鲜叶新鲜度；

为了保持鲜叶的新鲜，要求上午采叶中午及时送厂，下午采叶傍晚及时送厂，采叶过程中如遇气温高、阳光强烈，已采的鲜叶不能及时送厂，应就地选择树荫等通风凉爽处进行薄摊，并将不同时段的采叶（上午、下午）分开摊；

鲜叶进厂后应及时进行验收，根据质量（嫩度、新鲜度、匀净度、品种、茶园等）分别摊放，做好记录，质量相近的采叶摊放在一起，坚决杜绝质量部同的鲜叶混摊在一起的现象；加工时应按鲜叶新鲜度和进厂先后次序进行加工，使进厂的鲜叶得到及时和适时的加工；

2）拣选

选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜采叶；

3）摊青

鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，一般摊放2-4小时，等待水分在70%左右为适度；

4）杀青

采用杀青机，机器设备要求清洁卫生，杀青温度在180℃左右，杀青时间一般在5-8分钟，叶子炒至颜色变深萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率为12-14%；

5）揉捻

机械揉捻，采用揉捻机，要求揉桶、揉盘清洁卫生，揉捻是使茶叶破坏细胞，适度挤出茶汁，揉捻前要保证叶片表面温度在23-26℃，根据叶老时长，叶嫩时短，一般揉捻20-50分钟；

6）理条

经揉捻的茶条及时下锅做形，下锅温度120-100℃，投叶量为0.6-0.8公斤，先采用翻炒——理条——抖炒方法交叉进行至茶条互不粘连，绿暗色时将锅温降至80-60℃，手法改用双手沿锅壁将茶条徐徐向上堆起，放入手心，相对轻轻搓条合抖散手势前期重后期轻，直至有刺手感有沙沙响声，茶条定型显豪为止；

7）烘干

蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到60-70℃，手捏茶条成粉末，含水量达到6.5%即可；在出烘前的一分钟，可适当提高烘屉温度10-15℃，以利年高香气；

8）分级

特级茶（瑶里崖玉）：一芽一叶出展98%以上无草片；

一级茶（汪胡仙枝）：一芽一叶出展80%以上；

9）包材验收

按《物资采购控制程序》和国家标准的要求验收，拒收强度不合格、理化卫生指标不合格的包材；内包装袋经过紫外灯消毒30分钟以上；

10）检验包装

按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行半成品包装，在5-8℃的冷藏库进行保鲜储存。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种绿茶制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，

1）采摘

鲜叶采摘宜根据茶园地势、品种、色泽不同和鲜叶采摘标准的要求，及时采用提采方法进行采摘，不采紫色芽叶、病虫芽叶、雨水叶，采摘时用竹篮盛放，不得用塑料袋等不透气的用于进行盛装，采下的鲜叶不易存放时间过长和积压，以免影响鲜叶新鲜度；

2）拣选

选择芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜采叶；

3）摊青

鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2-3厘米，摊放2-4小时，等待水分在70-72%时为适度；

4）杀青

采用杀青机进行杀青，设备要求清洁卫生，杀青温度在175-185℃，杀青时间在5-8分钟，叶子炒至颜色变深萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率为12-14%；

5）揉捻

采用揉捻机进行揉捻，要求揉桶、揉盘清洁卫生，揉捻是使茶叶破坏细胞，适度挤出茶汁，揉捻前要保证叶片表面温度在23-26℃，揉捻20-50分钟；

6）理条

经揉捻的茶条及时下锅做形，下锅温度120-100℃，投叶量为0.6-0.8公斤，先采用翻炒——理条——抖炒方法交叉进行至茶条互不粘连，绿暗色时将锅温降至80-60℃，手法改用双手沿锅壁将茶条徐徐向上堆起，放入手心，相对轻轻搓条合抖散手势前期重后期轻，直至有刺手感有沙沙响声，茶条定型显豪为止；

7）烘干

蒸发水分达至足干，防止劣变，烘干机烘屉温度达到60-70℃，手捏茶条成粉末，含水量达到6.5%即可；

8）分级

特级茶：一芽一叶出展98%以上；

一级茶：一芽一叶出展80%以上；

9）检验包装

按水份检测工艺要求进行水份检测，合格后进行包装，保鲜储存。