CN102907480A - 一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥及其生产方法，由外皮、酥芯二部分组成，外皮由面粉、酥油、盐、糖配制成；酥芯由槟榔芋、螺旋藻、虾皮粉、干贝粉、酥油、盐、糖及少量香兰素等配制成。本发明的槟榔芋螺旋藻复合芋酥，其外皮酥软，芯具有槟榔与螺旋藻的独特风味，而糖的含量小，因此甜度小，适于儿童、老年人及其它群体食用。另外，利用了槟榔芋、螺旋藻、虾皮、干贝等陆生植物与水生动植物的独特成分，营养丰富．风味好，常食用有宜于人的身体健康。

Description

一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥及其生产方法。

背景技术

福鼎槟榔芋（又称“福鼎芋”、俗称“山前芋”）系中国名芋之一，产于福建省福鼎市，早在清嘉庆十一年（公元1806年）福鼎知县谭伦总纂的第一部《福鼎县誌》物产篇中就有“状若野鸱，谓之芋魁”的记载，其状呈圆柱形，一级品的长度30-40公分，直径12-15公分，重量2-3公斤，最重可达6公斤，尤如炮弹。经全国食品工业产品质量检测中心福州站、江苏省理化测试中心、福建农林大学等单位测定：槟榔芋干基含淀粉76.6%、蛋白质7.26%、脂肪0.68%、灰分2.29%、粗纤维1.37%；每100克干基含维生素C 60毫克、维生素B2 0.74毫克、钙62.8毫克、磷107毫克、铁3.28毫克，人体所必需的18种氨基酸总含量为6.74%。它以质优、珍贵、稀有而畅销闽、粤、港、澳、台地区和东南亚各国。

目前市场上的槟榔芋加工产品包括芋条、芋酥、芋酥芯糖等产品，品种虽多，都是由单一的槟榔芋加工，不但口味较单一，营养成分不够均衡，且普遍存在含糖量高，老年人和儿童不宜过多食用等缺点。

螺旋藻属于蓝藻门(Cyanophyta)、颤藻科、段殖藻目(Hormogonales)、螺旋藻属(Spirulina)，是一种多细胞丝状蓝藻，是地球上最早出现的原始生物之一，有着极其重要的营养、药理价值，所含的营养成分、生理活性物质是任何其它生物资源无法比拟的，1公斤螺旋藻的营养成分相当于1000公斤的各种蔬菜营养成分的总和。因此，现代营养学家称之为“人类营养的微型宝库”，世界卫生组织(WHO)将其称为“人类21世纪的最佳保健食品”，***粮食与农业组织(FAO)将其推荐为“二十一世纪最理想和最完美的食品”。

螺旋藻含有丰富的蛋白质，螺旋藻干粉中蛋白质含量占60%-70%，蛋白质效价也十分高，氨基酸种类齐全，比例合理，其中8种必需氨基酸的含量与***粮农组织所设计的人类食品理想标准十分接近，螺旋藻蛋白还具有提高机体免疫能力，抑制癌细胞的作用。螺旋藻中含有活性多糖7-8%，具有抗辐射和显著增强骨髓细胞增殖能力的活性，还能提高机体细胞核酸内切酶活性和促进DNA修复，显著提高细胞超氧化物歧化酶（SOD）的活性，提高巨噬细胞清除异物的能力，增强机体的非特异性免疫力，延缓机体衰老。螺旋藻中含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸亚油酸和γ-亚麻酸，其中，亚麻酸含量是目前所有天然食品中最高的，并且在天然食品中能被人体直接吸收的γ-亚麻酸只存在于母乳和螺旋藻中。亚油酸和γ-亚麻酸是人体不能合成的必需脂肪酸，是组成人体各组织生物膜的结构材料，也是合成人体γ-GLA的前体，并参与调节人体的各种基本生理过程，必须每天补充。螺旋藻中β-胡萝卜素的含量非常丰富，为所有食物之冠，比胡萝卜的含量还要高出15倍。β-胡萝卜素是维生素A的前体，具有防癌、抗癌、抗氧化、增强人体免疫功能和延缓衰老的作用。

螺旋藻中还含多种人体所需维生素，如B1、B2、B6、B12、VE、Vc 、肌醇、泛酸钙、叶酸等。螺旋藻富含铁、钙、磷、镁等矿物质，其中铁的含量比一般丰富铁质食物多出12倍，是含铁质量最丰富的食物。

螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，为普通蔬菜含量的10倍以上，且所含的叶绿素是叶绿素a，占其干重的1.1%，含量超过其它植物，叶绿素a在人体中可转化为血色素，提高血红蛋白的合成，能防治缺铁性贫血。

螺旋藻中还含丰富的超氧化物岐化酶(SOD)。人体中的超氧化自由基具有细胞毒性，它能够攻击体内脂质使其氧化；能够攻击淋巴细胞，降低人体免疫力；能够攻击正常细胞的细胞膜，使其衰老崩溃，而引起炎症、肿瘤、引起自身免疫性疾病，加速人体衰老。而SOD是自由基的克星，能使自由基发生岐化反应，变成对人体无害物质，是重要的细胞保卫酶，具有解毒功能，促进组织细胞生长和代谢，是抗氧化、提高免疫力，抗肿瘤，延缓衰老的重要物质。

现代人生活节奏明显加快，社交应酬多，工作压力大，常使人感觉精力不济，疲劳困倦，免疫力下降，因此，我们需要一种高营养价值的风味食品，不但能快速补充人体所需的营养，并能碱化血液，加强新陈代谢，调节和平衡人体***，增强内脏器官功能，抗缺氧、抗疲劳，提高免疫力，经常服用能使人精力充沛，并显著减少生病的机会，提高生活质量。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的目的在于提供一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥以及上述槟榔芋螺旋藻复合芋酥的生产方法。既利用了陆生植物食品槟榔芋的独特营养与食用成分，也复合了水生蓝藻螺旋藻的高蛋白质含量、高胡萝卜素含量、高超氧化物岐化酶(SOD)含量、高γ-亚麻酸含量、活性多糖高等营养成分丰富等优点，同时也复合了海洋美味动物虾、贝的独特风味与高含钙、磷等营养成分的优点，制作生产的复合芋酥具有营养成分均衡全面，风味好、含糖量低，可适合于不同群体食用的特点。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥，由外皮、酥芯二部分组成；其中外皮由面粉210克、水60克，酥油95克，盐1克，香兰素0.05克经搅拌调和制成；酥芯由槟榔芋300克、白糖40克、酥油30克、新鲜螺旋藻40克、虾皮粉5克、干贝粉5克、盐2克、乙基麦芽酚0.01克经搅拌混合制成。

一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥的生产方法，包括以下具体步骤：

1）外皮制作：

取面粉130克，水60克，酥油55克，盐1克，香兰素0.05克，搅拌调和成原料（1），用塑料布覆盖好，放置25分钟；

取面粉80克，酥油40克，搅拌调和成原料（2）；

取原料（1）20克与原料（2）10克混合，压成厚度为4毫米的圆薄片（3）；

2）酥芯制作：

取去皮的槟榔芋300克，切成1厘米薄片，蒸熟；趁热加入白糖40克，酥油30克，新鲜螺旋藻40克，虾皮粉5克、干贝粉5克，盐2克，乙基麦芽酚0.01克，放入搅拌机混合均匀；

3）槟榔芋螺旋藻复合芋酥制作：

取芯32克，用圆薄片（3）包覆，放入烤炉中，在160-180℃的温度下烘烤25-30分钟即制作成槟榔芋螺旋藻复合芋酥。

所述原料（1）中采用的面粉优选为中筋面粉；原料（2）中采用的面粉优选为低筋面粉。

所述新鲜螺旋藻优选为干含量为12-16%的稠浆状的新鲜螺旋藻，经过零下4-23摄氏度的冰箱、冷柜或冷库冷冻5-8小时以上，然后取出在微波炉中加热4-6分钟。

所述新鲜螺旋藻优选为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。

所述的虾皮粉、干贝粉优选为将晒干的虾皮、干贝经过粉碎机粉碎成颗粒过30-60目筛的细小粉状颗粒。

本发明的槟榔芋螺旋藻复合芋酥，其外皮酥软，芯具有槟榔与螺旋藻的独特风味，而糖的含量小，因此甜度小，适于儿童、老年人及其它群体食用。另外，利用了槟榔芋、螺旋藻、虾皮、干贝等陆生植物与水生动植物的独特成分，营养丰富．风味好，常食用有宜于人的身体健康。

本发明与现有技术相比，具有如下突出的优点及有益效果：

（1）本发明的槟榔芋螺旋藻复合芋酥营养均衡，营养价值高；

（2）本发明的槟榔芋螺旋藻复合芋酥风味独特，口感好；

（3）本发明的制备方法操作简便，原料来源易得，没有添加任何防腐剂、色素，制作过程绿色环保，易于实现工业化生产。

具体实施方式

一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥，由外皮、酥芯二部分组成，其生产方法，包括以下具体步骤：

1）外皮的制作：

取中筋面粉130克，水60克，酥油55克，盐1克，香兰素0.05克，搅拌调和成原（1），用塑料布覆盖好，放置25分钟；

取低筋面粉80克，酥油40克，搅拌调和成原料（2）；

取原料（1）20克与原料（2）10克混合，压成厚度为4毫米的圆薄片（3）；

2）酥芯的制作：

取去皮的槟榔芋300克，切成1厘米薄片，蒸熟；趁热加入白糖40克，酥油30克，新鲜螺旋藻40克，虾皮粉5克、干贝粉5克，盐2克，乙基麦芽酚0.01克，放入搅拌机混合均匀；

3）槟榔芋螺旋藻复合芋酥的制作：

取芯32克，用圆薄片（3）包覆，放入烤炉中，在160-180℃的温度下烘烤25-30分钟即制作成槟榔芋螺旋藻复合芋酥。

上述新鲜螺旋藻优选为干含量为12-16%的稠浆状的新鲜钝顶螺旋藻、极大螺旋藻，经过零下4-23摄氏度的冰箱、冷柜或冷库冷冻5-8小时以上，然后取出在微波炉中加热4-6分钟；上述的虾皮粉、干贝粉优选为将晒干的虾皮、干贝经过粉碎机粉碎成颗粒过30-60目筛的细小粉状颗粒。

上述制作方法为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述方法的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种槟榔芋螺旋藻复合芋酥，其特征在于：由外皮、酥芯二部分组成；其中外皮由面粉210克、水60克，酥油95克，盐1克，香兰素0.05克经搅拌调和制成；酥芯由槟榔芋300克、白糖40克、酥油30克、新鲜螺旋藻40克、虾皮粉5克、干贝粉5克、盐2克、乙基麦芽酚0.01克经搅拌混合制成。

2.根据权利要求1所述的槟榔芋螺旋藻复合芋酥，其特征在于：所述新鲜螺旋藻优选为干含量为12-16%的稠浆状的新鲜螺旋藻，经过零下4-23摄氏度的冰箱、冷柜或冷库冷冻5-8小时以上，然后取出在微波炉中加热4-6分钟。

3.根据权利要求1 所述的槟榔芋螺旋藻复合芋酥，其特征在于：所述的虾皮粉、干贝粉优选为将晒干的虾皮、干贝经过粉碎机粉碎成颗粒过30-60目筛的细小粉状颗粒。

4.根据权利要求1所述的槟榔芋螺旋藻复合芋酥，其特征在于：所述新鲜螺旋藻优选为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。

5.根据权利要求1 所述的槟榔芋螺旋藻复合芋酥的生产方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

1）外皮制作：取面粉130克，水60克，酥油55克，盐1克，香兰素0.05克，搅拌调和成原料（1），用塑料布覆盖好，放置25分钟；取面粉80克，酥油40克，搅拌调和成原料（2）；取原料（1）20克与原料（2）10克相混合，再压成厚度为4毫米的圆薄片（3）；

2）酥芯制作：取去皮的槟榔芋300克，切成1厘米薄片，蒸熟；趁热加入白糖40克，酥油30克，新鲜螺旋藻40克，虾皮粉5克、干贝粉5克，盐2克，乙基麦芽酚0.01克，放入搅拌机混合均匀；

3）槟榔芋螺旋藻复合芋酥制作：取芯32克，用圆薄片（3）包覆，放入烤炉中，在160-180℃的温度下烘烤25-30分钟即制作成槟榔芋螺旋藻复合芋酥。

6.根据权利要求5所述的槟榔芋螺旋藻复合芋酥的生产方法，其特征在于：所述原料（1）中采用的面粉优选为中筋面粉；原料（2）中采用的面粉优选为低筋面粉。

7.根据权利要求5所述的槟榔芋螺旋藻复合芋酥的生产方法，其特征在于：所述新鲜螺旋藻优选为干含量为12-16%的稠浆状的新鲜螺旋藻，经过零下4-23摄氏度冷冻5-8小时以上，然后取出在微波炉中加热4-6分钟。

8.根据权利要求5 所述的槟榔芋螺旋藻复合芋酥的生产方法，其特征在于：所述的虾皮粉、干贝粉优选为将晒干的虾皮、干贝经过粉碎机粉碎成颗粒过30-60目筛的细小粉状颗粒。

9.根据权利要求5所述的槟榔芋螺旋藻复合芋酥的生产方法，其特征在于：所述新鲜螺旋藻优选为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。