CN101623018A - 无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法，有外皮和馅料，饼皮包括面粉9－11份、粉状麦芽糖醇1－1.3份、精练猪油3.0－4.5份、蜂蜜0.3－0.6份、水1－1.5份、鸡蛋5－6份；馅料包括蒸熟的火腿细沫8－14份、可食的干燕窝0.1－0.2份、粉状本糖醇5－8份、粉状双歧因子0.2－0.4份、蜂蜜0.3－0.5份、蒸熟的面粉1.3－2.0份、精练猪油0.8－1.4份；馅料包入饼皮送入烤炉中在210－230℃烘烤8－10分钟即可；本发明提供的火腿月饼，馅料特别精细松软，改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代糖粉，使产品适合各种人群；硬壳火腿月饼入口后有酥、脆而柔软的口感；酥壳火腿月饼酥、香、脆，有浓郁的蛋香味。

Description

无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法。

背景技术

燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。

燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。

目前，在火腿月饼中添加燕窝的产品还未见报导。

发明内容：

本发明的目的是提出一种无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法，它能弥补传统产品存在的不足，为传统食品月饼增加了新的品种和口味，满足人们的需求。

本发明通过以下技术措施实现：

一种无蔗糖燕窝火腿月饼，由外皮和馅料组成，其特征在于它的饼皮和馅料按重量计如下：

饼皮主要包括：面粉9-11份、粉状麦芽糖醇1-1.3份、精练猪油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、鸡蛋5-6份。

馅料主要包括：蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的干燕窝0.1-0.2份、粉状本糖醇5-8份、粉状双歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精练猪油0.8-1.4份。

按上述重量配比制作无蔗糖燕窝硬壳火腿月饼的步骤如下：

一、饼皮制作：先用3-4份面粉与蜂蜜、麦芽糖醇粉和水按所述比例混合，搅拌到起筋，再把7-8份的面粉与精练猪油加入起筋的面团，混合均匀，放置20-30分钟，切成长条再制成每块厚度6-8毫米、60-65克的面块，压成6-8毫米厚的圆形备用；

二、馅料制作：将可食的干燕窝水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出，再放进清水中浸泡3-4小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经处理的碎细燕窝与精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、木糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；

三、馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230℃下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。

按上述重量配比制作无蔗糖燕窝酥壳火腿月饼的步骤如下：

一、饼皮制作：按比例将麦芽糖醇粉、蜂蜜、鸡蛋、精练猪油和水放入搅拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加入面粉，在合面机内搅拌至少2分钟至不粘手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；

二、馅料制作：将可食的干燕窝水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出再放进清水中浸泡3-4小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经处理的碎细燕窝与精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、麦芽糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；

三、馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230℃下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。

依据本发明提供的配比及制作方法得到的无蔗糖燕窝火腿月饼，从感观上看火腿为细沫，馅料特别精细松软，改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代糖粉，使产品适合各种人群，尤其是糖尿病惠者食用。馅料精选2年以上可以生吃的滇式老火腿，香味醇郁、色泽红润。硬壳火腿月饼入口后有酥、脆而柔软的口感；饼皮不分层。酥壳火腿月饼特点：酥、香、脆有浓郁的蛋香味，饼皮呈细蜂窝状。

具体实施方式

实施例：

一、无蔗糖燕窝硬壳火腿月饼的制作。

饼皮的制作：用3-4kg面粉与麦芽糖醇粉1-1.3kg、蜂蜜0.3-0.6kg、水1-1.5kg混合搅拌到起筋，再把6-7kg的面粉和精练猪油3-4.5kg加入到起筋的面团中混合均匀，放置20分钟，切成长条再切成每块为60-65克的面块，压成6-8毫米厚的圆形，放置备用。

芯馅的制作：将可食的干燕窝0.1-0.2kg，水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出再放进清水中浸泡3-4小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经这样处理的碎细燕窝与精练猪油搅拌均匀，再放入蒸熟的火腿细沫8-14kg，蜂蜜0.3-0.5kg、粉状本糖醇5-8kg、粉状双歧因子0.2-0.4kg、蒸熟的面粉1.3-2kg、精炼猪油0.8-1.4kg混合后搅拌均匀，做成每个55-60克的馅料备用。

用上述每块饼皮包一个馅料成圆形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230℃下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，出炉，冷却消毒即可包装。

二、无蔗糖燕窝酥壳火腿月饼的制作。

饼皮的制作：将麦芽糖醇粉4-5kg、蜂蜜0.3-0.5kg、鸡蛋5-6kg、精练猪油3-4.5kg、水1-1.3kg放入搅拌机，搅拌至少5分钟到发泡为止，再与面粉5-6kg一起放入合面机搅拌至少2分钟至不粘手即可，将其取出切成55-60g面块，搓成圆形，备用。

芯馅的制作：将可食的干燕窝0.1-0.2kg，水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出再放进清水中浸泡3-4小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经这样处理的碎细燕窝与精练猪油搅拌均匀，再放入蜂蜜0.4-0.5kg、粉状本糖醇5-8kg、粉状双歧因子0.2-0.4kg、蒸熟的面粉1.3-2kg和精炼猪油1.1-1.28kg混合后搅拌均匀，做成每个55-60g馅料备可。

用上述每块饼皮包一个馅料成圆形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230℃下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，出炉，冷却消毒即可包装。

Claims (3)

1、一种无蔗糖燕窝火腿月饼，由外皮和馅料组成，其特征在于它的饼皮和馅料按重量计如下：

饼皮主要包括：面粉9-11份、粉状麦芽糖醇1-1.3份、精练猪油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、鸡蛋5-6份；

馅料主要包括：蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的干燕窝0.1-0.2份、粉状本糖醇5-8份、粉状双歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精练猪油0.8-1.4份。

2、一种按权利要求1所述重量配比制作的无蔗糖燕窝硬壳火腿月饼，其特征在于步骤如下：

一、饼皮制作：先用3-4份面粉与蜂蜜、麦芽糖醇粉和水按所述比例混合，搅拌到起筋，再把7-8份的面粉与精练猪油加入起筋的面团，混合均匀，放置20-30分钟，切成长条再制成每块厚度6-8毫米、60-65克的面块，压成6-8毫米厚的圆形备用；

二、馅料制作：将可食的干燕窝水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出，再放进清水中浸泡3-4小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经处理的碎细燕窝与精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、木糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；

三、馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230℃下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可。

3、一种按权利要求1所述重量配比制作的无蔗糖燕窝酥壳火腿月饼，其特征在于步骤如下：

一、饼皮制作：按比例将麦芽糖醇粉、蜂蜜、鸡蛋、精练猪油和水放入搅拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加入面粉，在合面机内搅拌至少2分钟至不粘手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；

二、馅料制作：将可食的干燕窝水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出再放进清水中浸泡3-4小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经处理的碎细燕窝与精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、麦芽糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；

三、馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230℃下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可。