CN108633962A - 一种富硒螺旋藻面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒螺旋藻面包及其制备方法。该面包的制备配方包括如下重量份成分：高筋面粉35‑50份、低筋面粉15‑20份、富硒螺旋藻粉10‑15份、富硒绿豆芽粉10‑15份、绿茶提取液3‑5份、白砂糖15‑20份、酵母2‑4份、起酥油8‑10份、奶粉4‑6份、西蓝花5‑8份、菠菜8‑10份、芹菜8‑10份、面包改良剂0.2‑0.5份、食盐0.8‑1.2份。针对人体缺乏微量元素，尤其是缺少微量元素硒的情况，提供了一种富硒螺旋藻面包及其制备方法，确保人体能通过食用该面包获得微量元素硒的补充，最终达到使不正常长期饮食带来的缺硒表现得到改善或者预防。

Description

一种富硒螺旋藻面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种富硒螺旋藻面包及其制备方法。

背景技术

我国是一个缺硒大国，全国有约70％的面积存在不同程度的缺硒情况，其中30％甚至为严重缺硒，当地产粮食的含硒量较小，长期不进行额外补硒会导致人体缺硒。

而随着现代生活节奏的加快，人们普遍出现偏食挑食、饮酒过量、长期上网等不良行为，会进一步导致硒摄入不足，增加出现缺硒症状的可能，也会加剧原有缺硒症状的程度，包括心血管相关疾病，骨骼发育异常，肌肉机能下降，抵抗力下降，甚至导致癌症发生。

中国专利《一种破壁螺旋藻富硒面包》(专利公开号CN104054768A)和中国专利《一种螺旋藻早餐面包》(专利公开号CN105341055A)均提供了科学利用螺旋藻制备面包，能有效丰富成品面包的营养，对于部分微量元素有一定的补充，但补充量不足，尤其是硒元素；因此有必要进一步开发一种含硒量更高的，能有效补充人体缺乏硒元素的面包类产品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对人体缺乏微量元素，尤其是缺少微量元素硒的情况，针对该情况，提供了一种富硒螺旋藻面包及其制备方法，确保人体能通过食用该面包获得微量元素硒的补充，最终达到使不正常长期饮食带来的缺硒表现得到改善或者预防。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种富硒螺旋藻面包，由以下重量份组成：高筋面粉35-50份、低筋面粉15-20份、富硒螺旋藻粉10-15份、富硒绿豆芽粉10-15份、绿茶提取液3-5份、白砂糖15-20份、酵母2-4份、起酥油8-10份、奶粉4-6份、西蓝花5-8份、菠菜8-10份、芹菜8-10份、面包改良剂0.2-0.5份、食盐0.8-1.2份。

进一步优选的，上述的一种富硒螺旋藻面包，由以下重量份组成：高筋面粉42.5份、低筋面粉17.5份、富硒螺旋藻粉12.5份、富硒绿豆芽粉12.5份、绿茶提取液4份、白砂糖17.5份、酵母3份、起酥油9份、奶粉5份、西蓝花6.5份、菠菜9份、芹菜9份、面包改良剂0.35份、食盐1份。

其中，面包改良剂为面包制作过程常用的添加剂，可使用酵母伴侣、A500、T-1等。

其中，硒螺旋藻粉的制备方法为：将600ml Zarrouk培养基装入1000ml三角瓶中，按接种量为10％接入钝顶螺旋藻，每天添加200μg/ml***钠，在温度为35℃，pH为9，光照强度为4000lx，光照时间为24h/d，150r/min的条件下培养8天，每天加蒸馏水3ml调整蒸发损耗，培养结束后，取培养液过300目筛，然后在4℃下经6000r/min离心10min，取下层藻泥用蒸馏水洗涤3次，然后真空冷冻干燥，得到富硒螺旋藻粉。

其中，富硒绿豆芽粉的制备方法为：选择色泽新鲜、籽粒饱满、无蛀虫和霉烂的绿豆作为种豆，用90-100℃的热水漂烫绿豆3min，冷却后用浓度为35ng/ml的硒溶液浸泡，至种豆表皮发白光亮，然后将种豆平铺在育苗盘上，每隔7天用35ng/ml的硒溶液浇淋，至豆芽长9cm时出盘，将豆芽用清水反复清洗后，置于通风处风干，然后置于70℃烘箱中烘6h，再粉碎过120目筛，得到富硒绿豆芽粉。

其中，绿茶提取液的制备方法为：取绿茶茶叶加入10倍量的蒸馏水，加热煮沸后，过滤，取滤液经0.45μm滤膜过滤，得到绿茶提取液。

本发明还提供一种制备该富硒螺旋藻面包的方法，包括以下步骤：

(1)分别取西蓝花、菠菜、芹菜用清水洗净后，切成小段，加入10倍量的蒸馏水，放入打浆机中混合打浆，取浆液过滤，得到复合蔬菜汁；

(2)将步骤(1)的复合蔬菜汁与绿茶提取液混合，搅拌均匀成混合液；

(3)将高筋面粉、低筋面粉、富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉、奶粉、面包改良剂、白砂糖、酵母、食盐混合，搅拌均匀，然后加入起酥油和步骤(2)的混合液搅拌，揉搓成面团；

(4)将面团静置发酵至两倍大，然后分成等量均匀的几份面包胚，并揉搓成型；

(5)将成型的面包胚在室温下静置醒发15min；

(6)将醒发好的面包胚放入180℃预热过的烤箱中烘烤20-25min，取出冷却，得到本发明的富硒螺旋藻面包。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏机体有保护和修复作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高。有机硒能清除体内自由基，排出体内毒素，具有抗氧化作用，能有效的抑制过氧化脂质的产生，防治血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

螺旋藻是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇，低热值的保健食品。能为人体生命活动提供必需的微量营养素，其所含蛋白质属于优质蛋白质，易于吸收，其所含人体必需氨基酸的种类齐全，螺旋藻维生素含量很高，尤其是具有抗氧化作用的胡萝卜素、维生素E和维生素C等。另外，螺旋藻还含有其特有的螺旋藻多糖，具有调节免疫，抗辐射，抗氧化衰老，抗病毒等功能。螺旋藻细胞壁不含纤维素，很易被消化吸收，且其所含的生物活性物质可直接促进营养物质的消化吸收，提高营养物质的利用率。

螺旋藻具有生长速度快、培养简单、对硒有较强耐性等优点，且其工业化生产技术成熟，是对硒进行生物有机化的理想载体，本发明通过藻类天然合成有机物的技术方法，在螺旋藻的培养基中添加无机硒，利用螺旋藻的生物转化，将无机硒转化成有机硒，生产出富含硒元素的螺旋藻，并将其制备成富硒螺旋藻粉，富硒螺旋藻粉不仅富含硒元素，同时还提高了硒的生理活性和吸收率，降低了生物毒性，使富硒螺旋藻粉具有高效的抗氧化、调血脂等作用，能有效清除体内脂质过氧化物，调节体内胆固醇及甘油三酯含量，阻止动脉粥样硬化，减少血栓形成，从而预防心血管病的发生。

绿豆芽具有高水分，低糖，低脂肪的特点，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，绿豆芽中的蛋白质会分解成易被人体吸收的油栗氨基酸，其所含功能因子具有较强的抗氧化作用，可降低血糖和血压，软化血管，增强机体免疫力，有效清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变，从而预防心血管病的发生。

本发明利用在豆芽发芽过程中添加硒溶液，利用豆芽的生物转化，将无机硒转化为豆芽中的有机硒，并使豆芽富集硒元素，从而形成富硒豆芽，能够清除有害自由基，保护，修复血管，延缓血管壁衰老，从而预防中风等心血管疾病的发生。

绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用，人体的胆固醇、甘油三酯等含量升高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生，导致形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，有助于抑制心血管疾病。绿茶中的儿茶素还可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制脂肪沉积的作用，尤其是对内脏脂肪的抑制作用。

其他剩余成分中，菠菜富含叶酸，比其他营养补充剂更能有效预防心脏病；芹菜所含的芹菜碱有保护心血管的功能，而且芹菜椰子的维生素C含量较高；西蓝花中含有萝卜硫素，能够激活体内Nrf2蛋白质，防治斑块的形成，从而能够有效预防动脉硬化等心血管疾病的发作。

本发明具备以下有益效果：

本发明利用生物转化技术和螺旋藻和绿豆芽富集作用，将无机硒转化为螺旋藻和绿豆芽中的有机硒，并进一步使其集中在成品面包中，让成品面包在保持营养丰富的基础上获得补充硒元素的功能；

通过添加富硒培育面包原料，不仅提高了面包的营养价值，还赋予面包抗氧化、清除过氧化物，提高免疫力等功效作用；

此外通过还添加了绿茶提取液和西蓝花、芹菜、菠菜，绿茶提取液中所含茶多酚的功效成分，及蔬菜中的营养成分，能清除血管内壁的脂肪，降低血液粘度，从而有助于抑制心血管疾病的发生。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1～5为本发明一种富硒螺旋藻面包的配方。

表1

对比例1

与实施例1的区别在于，没有添加实施例配方中所述的富硒螺旋藻粉。

对比例2

与实施例1的区别在于，没有添加实施例配方中所述的，富硒绿豆芽粉。

对比例3

与实施例1的区别在于，没有添加实施例配方中所述的，绿茶提取液。

对比例4

与实施例1的区别在于，没有添加实施例配方中所述的，富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉和绿茶提取液。

其中，富硒螺旋藻粉的制备方法为：将600ml Zarrouk培养基装入1000ml三角瓶中，按接种量为10％接入钝顶螺旋藻，每天添加200μg/ml***钠，在温度为35℃，pH为9，光照强度为4000lx，光照时间为24h/d，150r/min的条件下培养8天，每天加蒸馏水3ml调整蒸发损耗，培养结束后，取培养液过300目筛，然后在4℃下经6000r/min离心10min，取下层藻泥用蒸馏水洗涤3次，然后真空冷冻干燥，得到富硒螺旋藻粉。

其中，富硒绿豆芽粉的制备方法为：选择色泽新鲜、籽粒饱满、无蛀虫和霉烂的绿豆作为种豆，用90-100℃的热水漂烫绿豆3min，冷却后用浓度为35ng/ml的硒溶液浸泡，至种豆表皮发白光亮，然后将种豆平铺在育苗盘上，每隔7天用35ng/ml的硒溶液浇淋，至豆芽长9cm时出盘，将豆芽用清水反复清洗后，置于通风处风干，然后置于70℃烘箱中烘6h，再粉碎过120目筛，得到富硒绿豆芽粉。

其中，绿茶提取液的制备方法为：取绿茶茶叶加入10倍量的蒸馏水，加热煮沸后，过滤，取滤液经0.45μm滤膜过滤，得到绿茶提取液。

上述一种富硒螺旋藻面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)分别取西蓝花、菠菜、芹菜用清水洗净后，切成小段，加入10倍量的蒸馏水，放入打浆机中混合打浆，取浆液过滤，得到复合蔬菜汁；

(2)将步骤(1)的复合蔬菜汁与绿茶提取液混合，搅拌均匀成混合液；

(3)将高筋面粉、低筋面粉、富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉、奶粉、面包改良剂、白砂糖、酵母、食盐混合，搅拌均匀，然后加入起酥油和步骤(2)的混合液搅拌，揉搓成面团；

(4)将面团静置发酵至两倍大，然后分成等量均匀的几份面包胚，并揉搓成型；

(5)将成型的面包胚在室温下静置醒发15min；

(6)将醒发好的面包胚放入180℃预热过的烤箱中烘烤20-25min，取出冷却，得到本发明的富硒螺旋藻面包。

产品测试

统一招募90个血清硒水平偏低的成年志愿者，随机分配到实施例1～5和对比例1～4九个组中，每组10个人，分别以各组样品作为三餐，持续两周后抽血检测各自血清硒含量，确认其硒元素缺乏情况，得到表2。(其中，这里以1.7～2.4μmol/L作为正常情况，

1.4～1.7μmol/L作为血锌偏低，1.2～1.4μmol/L作为轻度缺乏)

表2

人数	不缺硒	硒偏低	缺硒
				实施例1	9	1	0
实施例2	9	1	0
				实施例3	10	0	0
实施例4	8	2	0
				实施例5	7	3	0
对比例1	4	3	3
				对比例2	5	4	1
对比例3	3	4	3
				对比例4	0	4	6

从表2数据中可以发现，食用一段时间实施例配方制得的面包的实施例各组，血清硒水平比原来有所提高，说明这几组配方制得的面包，具有较好的、可验证的补硒能力；而参考食用对比例1～3组配方制得的面包，可以发现该组对应的血清硒水平没有太大变化，大部分仍保持血清硒偏低，仅有部分血清硒波动大的数值刚好跨过1.7μmol/L，还存在零星的个体出现硒缺乏，说明这几组的配方虽然具有补充硒的功效，但效果不显著且不稳定；进一步参考对比例4的数据，可以发现，该组成员的缺硒现象不仅没有改善，还有个别人的血清硒下降，说明不含富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉和绿茶提取液三种成分的对比例4没有补硒和稳定硒浓度的功效。

通过本实验可以知道，利用富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉和绿茶提取液三种成分进行复配，能通过协同效应使人体内的硒元素浓度增加，且稳定在一定浓度上，具有优越的补硒能力。

统一招募90个血脂偏高的成年志愿者，随机分配到实施例1～5和对比例1～4九个组中，每组10个人，分别以各组样品作为三餐，持续两周后抽血检测各自血脂含量和血粘度水平，确认其血脂血粘度的高低情况，得到表3。(其中，这里以甘油三酯0.5～1.5mmol/L为正常，1.5～2mmol/L为偏高，2～2.5mmol/L为高；同样的，4～4.5μmol/L作为正常，3.5～4μmol/L作为偏高，3～3.5μmol/L作为高)

表3

从表3中可以看出，以实施例各组样品作三餐的组别，其血脂和血粘度得到了很好地控制，说明该配方具有直接或间接降血脂、疏通血管的作用；进一步参考对比例1～3组的数据，可以发现这几组的血脂水平并没有太大改善，仍保持正常到偏高的水准，部分志愿者的血脂甚至升高了，同时伴随着血液粘度增大，有有堵塞血管的风险；更进一步的与对比例4数据进行分析，可以看出完全不含富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉和绿茶提取液三种成分的对比例4组的个体，其血脂数值并不能得到很好地控制，接近一半的志愿者血脂水平上升，同时伴随着血液粘度增加，说明该组不能做到控制血脂、疏通血管的作用。

通过本实验可以知道，通过复配富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉和绿茶提取液三种成分，产品能很好地发挥出控制与降低血液中血脂含量的作用，进而对于血液粘度也能产生一定的降低作用，最终有助于疏通血管，预防心血管疾病。

于流感季节，统一招募90个志愿者，随机分配到实施例1～5和对比例1～4九个组中，三餐分别以各组样品作为三餐，持续半个月后询问并记录各人患感冒次数，将各组各人的患病次数总和后得出患病次数。

表4

组别	患病次数
		实施例1	1
实施例2	1
		实施例3	0
实施例4	1
		实施例5	2
对比例1	7
		对比例2	6
对比例3	7
		对比例4	12

从表4可以看出，以实施例各组制得的面包作为主食的志愿者，其患感冒的次数较少，说明该组样品具有一定的控制和预防感冒，增强抵抗力的作用；而对比例各组患病次数均有不同程度的增加，说明对比例并不具有增强抵抗力，预防疾病的作用，而对比例4几乎每人都出现过感冒症状，且有部分抵抗力弱的志愿者出现重复患病的情况。

从表4的表现可以看出，通过复配富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉和绿茶提取液，能有效的通过协同作用改善人体抵抗力，减少患上感冒的几率。

综上所述，本发明制备的一种富硒螺旋藻面包能很好地调节人类饮食结构，改善营养的同时帮助缺乏硒元素的人群补充硒，从而改善由于缺硒带来的心血管疾病和一系列问题，并对血管产生一定的疏通和预防堵塞作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种富硒螺旋藻面包，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉35-50份、低筋面粉15-20份、富硒螺旋藻粉10-15份、富硒绿豆芽粉10-15份、绿茶提取液3-5份、白砂糖15-20份、酵母2-4份、起酥油8-10份、奶粉4-6份、西蓝花5-8份、菠菜8-10份、芹菜8-10份、面包改良剂0.2-0.5份、食盐0.8-1.2份。

2.根据权利要求1所述的一种富硒螺旋藻面包，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉42.5份、低筋面粉17.5份、富硒螺旋藻粉12.5份、富硒绿豆芽粉12.5份、绿茶提取液4份、白砂糖17.5份、酵母3份、起酥油9份、奶粉5份、西蓝花6.5份、菠菜9份、芹菜9份、面包改良剂0.35份、食盐1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种富硒螺旋藻面包，其特征在于，所述富硒螺旋藻粉的制备方法为：将600ml Zarrouk培养基装入1000ml三角瓶中，按接种量为10％接入钝顶螺旋藻，每天添加200μg/ml***钠，在温度为35℃，pH为9，光照强度为4000lx，光照时间为24h/d，150r/min的条件下培养8天，每天加蒸馏水3ml调整蒸发损耗，培养结束后，取培养液过300目筛，然后在4℃下经6000r/min离心10min，取下层藻泥用蒸馏水洗涤3次，然后真空冷冻干燥，得到富硒螺旋藻粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种富硒螺旋藻面包，其特征在于，所述富硒绿豆芽粉的制备方法为：选择色泽新鲜、籽粒饱满、无蛀虫和霉烂的绿豆作为种豆，用90-100℃的热水漂烫绿豆3min，冷却后用浓度为35ng/ml的硒溶液浸泡，至种豆表皮发白光亮，然后将种豆平铺在育苗盘上，每隔7天用35ng/ml的硒溶液浇淋，至豆芽长9cm时出盘，将豆芽用清水反复清洗后，置于通风处风干，然后置于70℃烘箱中烘6h，再粉碎过120目筛，得到富硒绿豆芽粉。

5.根据权利要求1或2所述的一种富硒螺旋藻面包，其特征在于，所述绿茶提取液的制备方法为：取绿茶茶叶加入10倍量的蒸馏水，加热煮沸后，过滤，取滤液经0.45μm滤膜过滤，得到绿茶提取液。

6.一种制备如权利要求1-5任一项所述的一种富硒螺旋藻面包的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)分别取西蓝花、菠菜、芹菜用清水洗净后，切成小段，加入10倍量的蒸馏水，放入打浆机中混合打浆，取浆液过滤，得到复合蔬菜汁；

(2)将步骤(1)的复合蔬菜汁与绿茶提取液混合，搅拌均匀成混合液；

(3)将高筋面粉、低筋面粉、富硒螺旋藻粉、富硒绿豆芽粉、奶粉、面包改良剂、白砂糖、酵母、食盐混合，搅拌均匀，然后加入起酥油和步骤(2)的混合液搅拌，揉搓成面团；

(4)将面团静置发酵至两倍大，然后分成等量均匀的几份面包胚，并揉搓成型；

(5)将成型的面包胚在室温下静置醒发15min；

(6)将醒发好的面包胚放入180℃预热过的烤箱中烘烤20-25min，取出冷却，得到本发明的富硒螺旋藻面包。