CN103461845A - 一种膨化香椿脆片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种膨化香椿脆片的制备方法,是将香椿芽经清洗、热烫后置于打浆机中打成细腻的浆糊状,然后按照香椿浆糊、糯米粉和玉米粉为1:0.5-2.5:0.5-2.5的比例配料,经调味、混合均匀、定型、微波膨化、包装制成产品。本发明的香椿脆片,为香椿资源的开发利用提供了一种新途径,产品香脆可口,咸甜适宜,产品不仅最大限度地保留了香椿的营养成分,且能最大限度地保留香椿的清香味,是一种适宜人们即食型、且易消化的香椿食品,使人们在食用香椿产品中有更多的选择。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种膨化香椿脆片的制备方法。
背景技术
香椿[Toona sinensis.(A.Juss.)Roem.]为楝科香椿属,又名香椿芽、香椿头等,多年生落叶乔木;分布于我国南北各地。中医认为,香椿味苦、性寒、无毒,有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。其药用价值《本草纲目》、《日华子本草》、《民间常用草药汇编》、《四川中药志》等本草均有记载,现代医学研究证明,香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等,都有明显的抑制作用。香椿芽含有极丰富的营养,据分析,每100克香椿芽中,含有蛋白质9.8克,钙143毫克,维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅,另外,尚含有磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。香椿以嫩芽、嫩叶供食用,每年春季萌发的新芽,即为可食用的香椿芽。香椿嫩芽脆嫩多汁,色泽鲜美,具有独特的浓郁香气,香椿的营养价值极高,因此,深受人们的喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜,也是腌制加工的原料之一。由于香椿季节性较强,很难满足人们的四季消费需求,就目前主要的香椿加工产品,主要有腌制香椿、速冻香椿、脱水香椿、香椿酱等,这些产品也仅作为佐餐小菜和烹调用料,很难给人们提供食用的随意性和方便性,为此,研究开发一种膨化香椿脆片,给人们提供不受季节时令限制的即食型产品,是本发明的主要目的所在。目前尚未见有关膨化香椿脆片的相关报道。
发明内容
针对香椿产品品种的不足,本发明提供一种膨化香椿脆片的制备方法,目的是提供一种适宜人们休闲即食型、且易消化的香椿食品,使人们在食用香椿产品中有更多选择。
本发明的目的在于提供一种膨化香椿脆片的制备方法。为实现上述目的,本发明采用了以下技术方案:
一种膨化香椿脆片的制备方法,其特征在于,它包括以下顺序步骤:
(1)原料选择、清洗 选择新鲜、柔嫩的香椿芽,剔除残枝老叶,削去基部木质化部分后,用5倍的水浸泡20min,再用流动清水反复冲洗干净,捞出,沥干水分;
(2)热烫 将沥干水分的香椿芽放入沸水中漂烫20min后,捞出,沥去水分;
(3)护绿、漂洗 将漂烫后的香椿芽放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐,0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中,漂烫30S,然后用流动清水漂洗干净,捞入竹筛中沥干水分;
(4)切丝、打浆 将护绿、漂洗干净并沥干水分的香椿切成细丝,再将香椿丝与水按照1:1的比例置于打浆机中进行打浆,使香椿打成细腻的浆糊状;
(5)配料 将打好的香椿浆糊置于搅拌机中,按照香椿浆糊与糯米粉和玉米粉为1:0.5-2.5:0.5-2.5的比例配料,进行搅拌混合均匀后,进行调味,调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的红花籽油、2%的干红葡萄酒和0.25%的白胡椒粉,再进行搅拌使物料充分混合均匀,搅拌时加入适量纯净水,制成含水量为35-38%(W)的料浆;
(6)定型 取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中,左右倾斜控制好玻璃盘,使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层;
(7)微波膨化 定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理,微波炉的功率为1000W,膨化时间为50S;
(8)包装 将膨化好的香椿脆片取出,并迅速冷却,采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。
一种膨化香椿脆片由上述制备方法制得。
本发明的有益效果
利用膨化技术制备的香椿脆片,不仅增加了香椿风味食品的种类,而且为香椿资源的开发利用提供了一种新途径,本发明产品最大限度保留了香椿的营养成分和品味,能够最大限度地保留香椿的清香味,产品香脆可口,咸甜适宜,增添了人们的喜食性。
本发明的制备工艺简单,工艺成熟,易于操作,适宜工业化生产,生产成本低,产品具有很好的潜在市场。
具体实施方式
实施例1
选择新鲜、柔嫩的香椿芽,剔除残枝老叶、削去基部木质化部分后,放入于5倍的水中浸泡20min,再用流动清水反复冲洗干净,捞出,沥干水分,再放入沸水中漂烫20min后,捞出,沥去水分;然后再放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐,0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中,漂烫30S,捞出,用流动清水漂洗干净,放入竹筛中沥干水分后,切成细丝,再将香椿丝与水按照1:1的比例置于打浆机中进行打浆,使香椿打成细腻的浆糊备用。
实施例2
配料:称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤,加入5公斤糯米粉和5公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀,然后再依次加入0.16公斤的食盐,1.6公斤的白砂糖,0.3公斤的红花籽油,0.4公斤的干红葡萄酒和0.05公斤的白胡椒粉,继续搅拌,使物料充分混合均匀,在搅拌机中加入适量的纯净水,制成含水量为35-38%(W)的料浆;定型:取定量的料浆置于水平的玻璃盘中,并左右倾斜控制好玻璃盘,使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层;微波膨化:将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理,微波炉的功率为1000W,膨化时间为50S;包装:将膨化好的香椿脆片取出,采用冷风使其迅速冷却后,采用复合铝箔袋充氮包装,即得成品。
实施例3
配料:称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤,加入25公斤糯米粉和25公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀,然后再依次加入0.48公斤的食盐,4.8公斤的白砂糖,0.9公斤的红花籽油,1.2公斤的干红葡萄酒和0.15公斤的白胡椒粉,继续搅拌,使物料充分混合均匀,在搅拌机中加入适量的纯净水,制成含水量为35-38%(W)的料浆;定型:取定量的料浆置于水平的玻璃盘中,并左右倾斜控制好玻璃盘,使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层;微波膨化:将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理,微波炉的功率为1000W,膨化时间为50S;包装:将膨化好的香椿脆片取出,采用冷风使其迅速冷却后,采用复合铝箔袋抽真空包装,即得成品。
实施例4
配料:称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤,加入10公斤糯米粉和10公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀,然后再依次加入0.24公斤的食盐,2.4公斤的白砂糖,0.45公斤的红花籽油,0.6公斤的干红葡萄酒和0.075公斤的白胡椒粉,继续搅拌,使物料充分混合均匀,在搅拌机中加入适量的纯净水,制成含水量为35-38%(W)的料浆;定型:取定量的料浆置于水平的玻璃盘中,并左右倾斜控制好玻璃盘,使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层;微波膨化:将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理,微波炉的功率为1000W,膨化时间为50S;包装:将膨化好的香椿脆片取出,采用冷风使其迅速冷却后,采用复合铝箔袋充氮包装,即得成品。
实施例5
配料:称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤,加入20公斤糯米粉和20公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀,然后再依次加入0.4公斤的食盐,4公斤的白砂糖,0.75公斤的红花籽油,1公斤的干红葡萄酒和0.125公斤的白胡椒粉,继续搅拌,使物料充分混合均匀,在搅拌机中加入适量的纯净水,制成含水量为35-38%(W)的料浆;定型:取定量的料浆置于水平的玻璃盘中,并左右倾斜控制好玻璃盘,使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层;微波膨化:将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理,微波炉的功率为1000W,膨化时间为50S;包装:将膨化好的香椿脆片取出,采用冷风使其迅速冷却后,采用复合铝箔袋充氮包装,即得成品。
实施例6
配料:称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤,加入15公斤糯米粉和15公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀,然后再依次加入0.32公斤的食盐,3.2公斤的白砂糖,0.6公斤的红花籽油,0.8公斤的干红葡萄酒和0.1公斤的白胡椒粉,继续搅拌,使物料充分混合均匀,在搅拌机中加入适量的纯净水,制成含水量为35-38%(W)的料浆;定型:取定量的料浆置于水平的玻璃盘中,并左右倾斜控制好玻璃盘,使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层;微波膨化:将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理,微波炉的功率为1000W,膨化时间为50S;包装:将膨化好的香椿脆片取出,采用冷风使其迅速冷却后,采用复合铝箔袋充氮包装,即得成品。
Claims (2)
1.一种膨化香椿脆片的制备方法,其特征在于,它包括以下顺序步骤:
(1)原料选择、清洗 选择新鲜、柔嫩的香椿芽,剔除残枝老叶,削去基部木质化部分后,用5倍的水浸泡20min,再用流动清水反复冲洗干净,捞出,沥干水分;
(2)热烫 将沥干水分的香椿芽放入沸水中漂烫20min后,捞出,沥去水分;
(3)护绿、漂洗 将漂烫后的香椿芽放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐,0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中,漂烫30S,然后用流动清水漂洗干净,捞入竹筛中沥干水分;
(4)切丝、打浆 将护绿、漂洗干净并沥干水分的香椿切成细丝,再将香椿丝与水按照1:1的比例置于打浆机中进行打浆,使香椿打成细腻的浆糊状;
(5)配料 将打好的香椿浆糊置于搅拌机中,按照香椿浆糊与糯米粉和玉米粉为1:0.5-2.5:0.5-2.5的比例配料,进行搅拌混合均匀后,进行调味,调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的红花籽油、2%的干红葡萄酒和0.25%的白胡椒粉,再进行搅拌使物料充分混合均匀,搅拌时加入适量纯净水,制成含水量为35-38%(W)的料浆;
(6)定型 取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中,左右倾斜控制好玻璃盘,使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层;
(7)微波膨化 定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理,微波炉的功率为1000W,膨化时间为50S;
(8)包装 将膨化好的香椿脆片取出,并迅速冷却,采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。
2.如权利要求1所述的方法获得膨化香椿脆片产品。
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