CN103461845A

CN103461845A - 一种膨化香椿脆片的制备方法

Info

Publication number: CN103461845A
Application number: CN2013103880386A
Authority: CN
Inventors: 张志年; 其他发明人请求不公开姓名
Original assignee: Xuzhou Lvzhiye Biological Foodstuff Co Ltd
Current assignee: Xuzhou Lvzhiye Biological Foodstuff Co Ltd
Priority date: 2013-08-31
Filing date: 2013-08-31
Publication date: 2013-12-25

Abstract

本发明公开了一种膨化香椿脆片的制备方法，是将香椿芽经清洗、热烫后置于打浆机中打成细腻的浆糊状，然后按照香椿浆糊、糯米粉和玉米粉为1：0.5-2.5：0.5-2.5的比例配料，经调味、混合均匀、定型、微波膨化、包装制成产品。本发明的香椿脆片，为香椿资源的开发利用提供了一种新途径，产品香脆可口，咸甜适宜，产品不仅最大限度地保留了香椿的营养成分，且能最大限度地保留香椿的清香味，是一种适宜人们即食型、且易消化的香椿食品，使人们在食用香椿产品中有更多的选择。

Description

一种膨化香椿脆片的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种膨化香椿脆片的制备方法。

背景技术

香椿[Toona sinensis.（A.Juss.）Roem.]为楝科香椿属，又名香椿芽、香椿头等，多年生落叶乔木；分布于我国南北各地。中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。其药用价值《本草纲目》、《日华子本草》、《民间常用草药汇编》、《四川中药志》等本草均有记载，现代医学研究证明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。香椿芽含有极丰富的营养，据分析，每100克香椿芽中，含有蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，另外，尚含有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿以嫩芽、嫩叶供食用，每年春季萌发的新芽，即为可食用的香椿芽。香椿嫩芽脆嫩多汁，色泽鲜美，具有独特的浓郁香气，香椿的营养价值极高，因此，深受人们的喜爱，是我国传统的优质高档调味蔬菜，也是腌制加工的原料之一。由于香椿季节性较强，很难满足人们的四季消费需求，就目前主要的香椿加工产品，主要有腌制香椿、速冻香椿、脱水香椿、香椿酱等，这些产品也仅作为佐餐小菜和烹调用料，很难给人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种膨化香椿脆片，给人们提供不受季节时令限制的即食型产品，是本发明的主要目的所在。目前尚未见有关膨化香椿脆片的相关报道。

发明内容

针对香椿产品品种的不足，本发明提供一种膨化香椿脆片的制备方法，目的是提供一种适宜人们休闲即食型、且易消化的香椿食品，使人们在食用香椿产品中有更多选择。

本发明的目的在于提供一种膨化香椿脆片的制备方法。为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种膨化香椿脆片的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）原料选择、清洗选择新鲜、柔嫩的香椿芽，剔除残枝老叶，削去基部木质化部分后，用5倍的水浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分；

（2）热烫将沥干水分的香椿芽放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；

（3）护绿、漂洗将漂烫后的香椿芽放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫30S，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；

（4）切丝、打浆将护绿、漂洗干净并沥干水分的香椿切成细丝，再将香椿丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使香椿打成细腻的浆糊状；

（5）配料将打好的香椿浆糊置于搅拌机中，按照香椿浆糊与糯米粉和玉米粉为1：0.5-2.5：0.5-2.5的比例配料，进行搅拌混合均匀后，进行调味，调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的红花籽油、2%的干红葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再进行搅拌使物料充分混合均匀，搅拌时加入适量纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；

（6）定型取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；

（7）微波膨化定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为50S；

（8）包装将膨化好的香椿脆片取出，并迅速冷却，采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。

一种膨化香椿脆片由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

利用膨化技术制备的香椿脆片，不仅增加了香椿风味食品的种类，而且为香椿资源的开发利用提供了一种新途径，本发明产品最大限度保留了香椿的营养成分和品味，能够最大限度地保留香椿的清香味，产品香脆可口，咸甜适宜，增添了人们的喜食性。

本发明的制备工艺简单，工艺成熟，易于操作，适宜工业化生产，生产成本低，产品具有很好的潜在市场。

具体实施方式

实施例1

选择新鲜、柔嫩的香椿芽，剔除残枝老叶、削去基部木质化部分后，放入于5倍的水中浸泡20min，再用流动清水反复冲洗干净，捞出，沥干水分，再放入沸水中漂烫20min后，捞出，沥去水分；然后再放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.1%的抗坏血酸和2%的柠檬酸的混合水溶液中，漂烫30S，捞出，用流动清水漂洗干净，放入竹筛中沥干水分后，切成细丝，再将香椿丝与水按照1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使香椿打成细腻的浆糊备用。

实施例2

配料：称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤，加入5公斤糯米粉和5公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.16公斤的食盐，1.6公斤的白砂糖，0.3公斤的红花籽油，0.4公斤的干红葡萄酒和0.05公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；微波膨化：将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为50S；包装：将膨化好的香椿脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋充氮包装，即得成品。

实施例3

配料：称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤，加入25公斤糯米粉和25公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.48公斤的食盐，4.8公斤的白砂糖，0.9公斤的红花籽油，1.2公斤的干红葡萄酒和0.15公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；微波膨化：将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为50S；包装：将膨化好的香椿脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋抽真空包装，即得成品。

实施例4

配料：称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤，加入10公斤糯米粉和10公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.24公斤的食盐，2.4公斤的白砂糖，0.45公斤的红花籽油，0.6公斤的干红葡萄酒和0.075公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；微波膨化：将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为50S；包装：将膨化好的香椿脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋充氮包装，即得成品。

实施例5

配料：称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤，加入20公斤糯米粉和20公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.4公斤的食盐，4公斤的白砂糖，0.75公斤的红花籽油，1公斤的干红葡萄酒和0.125公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；微波膨化：将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为50S；包装：将膨化好的香椿脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋充氮包装，即得成品。

实施例6

配料：称取实施例1制备的香椿浆糊10公斤，加入15公斤糯米粉和15公斤玉米粉放入搅拌机内进行搅拌混合均匀，然后再依次加入0.32公斤的食盐，3.2公斤的白砂糖，0.6公斤的红花籽油，0.8公斤的干红葡萄酒和0.1公斤的白胡椒粉，继续搅拌，使物料充分混合均匀，在搅拌机中加入适量的纯净水，制成含水量为35-38%（W）的料浆；定型：取定量的料浆置于水平的玻璃盘中，并左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层均匀的1mm厚的薄层；微波膨化：将定好型料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为50S；包装：将膨化好的香椿脆片取出，采用冷风使其迅速冷却后，采用复合铝箔袋充氮包装，即得成品。

Claims

1.一种膨化香椿脆片的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

2.如权利要求1所述的方法获得膨化香椿脆片产品。