CN104366571A - 一种五香茶叶蛋的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种五香茶叶蛋的制备方法，其目的在于克服现有蛋类食品品种稀少，口感单一等不足，提供一种五香茶叶蛋的制备方法，采用精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，形式更新颖，保质期更长，且保持茶叶蛋营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的禽蛋，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。

Description

一种五香茶叶蛋的制备方法
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种五香茶叶蛋的制备方法。
背景技术
茶叶蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等，长期使用，对中老年增强体力，提高智力、延缓衰老、提高工作效率，特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力，而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少，而且产品口感粗糙、味道单一，竞争力低下，市场上缺少新型禽蛋类食品竞争力。
发明内容
本发明的目的在于克服现有品种单调，口感粗糙、韧性差等不足，提供一种五香茶叶蛋的制备方法，采用精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，形式更新颖，保质期更长，且保持茶叶蛋营养价值和食用特性，又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的禽蛋，使产品更具风味，口感细腻，市场竞争力强。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种五香茶叶蛋的制备方法，包括精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等步骤，其特征在于: (1)精选：挑选新鲜蛋，用清水清洗；(2)去皮：用剥壳机去皮并用清水洗净，并用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔；(3)卤制：把鸡蛋浸泡在香料卤水里煨1－2小时，所述香料卤水配方为绿茶1千克、八角0.8千克、香叶0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，茶叶用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，加入上述配料，加热微沸50～70分钟，过滤并调至100千克；(4)晒干：捞出卤蛋晾干或烘干；(5)调味：将卤蛋进行调味处理，所述调味配方为花椒油1千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、糖色适量、孜然粉5.0千克；(6)真空包装：将调配好的茶叶蛋进行包装；(7)杀菌：将预包装好的产品在高压锅内121℃杀菌30—40分钟。
本发明的有益效果是：
本发明选用优质鸡蛋为主要原料，采用精选、清洗、消毒、预煮、去皮、卤制、晒干、真空包装、杀菌等技术，将传统禽蛋加工技术与现代食品生产技术有效结合，具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点，有效地提升了产品的技术水平。所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的禽蛋类食品，是一种新型的即食类食品。
具体实施方式
一种五香茶叶蛋的制备方法，包括精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等步骤: 
(1)精选：挑选新鲜蛋，用清水清洗；
(2)去皮：用剥壳机去皮并用清水洗净，并用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔；
(3)卤制：把鸡蛋浸泡在香料卤水里煨1－2小时，所述香料卤水配方为绿茶1千克、八角0.8千克、香叶0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，茶叶用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，加入上述配料，加热微沸50～70分钟，过滤并调至100千克；
(4)晒干：捞出卤蛋晾干或烘干；
(5)调味：将卤蛋进行调味处理，所述调味配方为花椒油1千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、糖色适量、孜然粉5.0千克；
(6)真空包装：将调配好的茶叶蛋进行包装；
(7)杀菌：将预包装好的产品在高压锅内121℃杀菌30—40分钟。

Claims (1)

1.一种五香茶叶蛋的制备方法，包括精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等步骤，其特征在于: (1)精选：挑选新鲜蛋，用清水清洗；(2)去皮：用剥壳机去皮并用清水洗净，并用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔；(3)卤制：把鸡蛋浸泡在香料卤水里煨1－2小时，所述香料卤水配方为绿茶1千克、八角0.8千克、香叶0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，茶叶用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，加入上述配料，加热微沸50～70分钟，过滤并调至100千克；(4)晒干：捞出卤蛋晾干或烘干；(5)调味：将卤蛋进行调味处理，所述调味配方为花椒油1千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、糖色适量、孜然粉5.0千克；(6)真空包装：将调配好的茶叶蛋进行包装；(7)杀菌：将预包装好的产品在高压锅内121℃杀菌30—40分钟。
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