CN102613376A - 一种微波低糖苹果果脯及其制备方法 - Google Patents
一种微波低糖苹果果脯及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102613376A CN102613376A CN2012100954542A CN201210095454A CN102613376A CN 102613376 A CN102613376 A CN 102613376A CN 2012100954542 A CN2012100954542 A CN 2012100954542A CN 201210095454 A CN201210095454 A CN 201210095454A CN 102613376 A CN102613376 A CN 102613376A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- apple
- sugar
- microwave
- preparation
- heating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明一种微波低糖苹果果脯及其制备方法,由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成的;采用1mm~1m微波,能瞬间穿透被加热的苹果物料,产生的高频振荡将苹果物料瞬间加热,具有加热速度快、内外受热均匀,能最大限度的保持苹果物料的原有风味,膨化时形成许多细小孔隙,提高了渗糖速度,使其内部组织疏松、渗糖速度快,所制得的低糖苹果果脯不仅营养成分损失少,而且在色泽、饱满度、透明度,贮藏性灯方面也有良好的效果,且实现了加热、灭菌、膨化、干燥一体化方法生产之的目的。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域,尤其指一种微波低糖苹果果脯及其制备方法。
背景技术
苹果果脯是一种深受人们喜爱的传统食品,但由于含糖量高,加工时要反复蒸煮浸糖,导致果品颜色发生改变,原风味丧失,营养成分大量破坏,因此逐渐不为人们欢迎。如今已有低糖果铺的出现,然而由于含糖低易引起渗透压相相应降低,对此需要采用一定的真空度来弥补,但是这种低糖果脯仍然存在着渗糖速度慢、外形不够饱和,贮藏期短,营养成分仍然流失较大的不足。
发明内容
本发明一种微波低糖苹果果脯及其制备方法,采用1mm~1m微波,能瞬间穿透被加热的苹果物料,产生的高频振荡将苹果物料瞬间加热,具有加热速度快、内外受热均匀,能最大限度的保持苹果物料的原有风味,膨化时形成许多细小孔隙,提高了渗糖速度,且实现了加热、灭菌、膨化、干燥一体化方法生产之的目的。
为了实现上述目的,本发明的技术解决方案为:一种微波低糖苹果果脯及其制备方法包括了原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程;其中,第一步、原料清洗:选成熟度一致的苹果,清洗、去皮、切块;第二步、硬化护色:将苹果块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h;第三步、漂洗沥干:将苹果块捞出反复清洗、沥干;第四步、微波浸糖:用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化,加入苹果块的微波专业盘中,采用1mm~1m微波处理20min,静置15min,再次微波处理10min,静置15min,第三次微波处理10min,静置15min,50℃~60℃烘干6h,即为成品。
本发明采用微波处理的苹果果脯,具有内部组织疏松、渗糖速度快,所制得的低糖苹果果脯不仅营养成分损失少,而且在色泽、饱满度、透明度,贮藏性灯方面也有良好的效果。
具体实施方式
实施例一:
1原料清洗:选成熟度一致、果形完整、果肉疏松的红富士苹果,去除过熟、未熟、破烂、虫柱果实,清洗、去皮、切呈6mm厚的果块;
2、硬化护色:将苹果块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h,其中,氯化钙器=起硬化作用,亚硫酸钠用于防褐变,氯化钠有利于糖液和羧甲基纤维素渗入果肉,改善果肉的透明度,磷酸二氢钾可提高凝胶强度;
3、漂洗沥干:将硬化处理后的苹果块捞出反复清洗、沥干水分;
4、微波浸糖:用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化,加入苹果块的微波专业盘中,采用1mm~1m微波处理20min,静置15min,再次微波处理10min,静置15min,第三次微波处理10min,静置15min;
5、冷却干燥包装:将微波处理的果脯冷却后,置于50℃~60℃的烘干箱内烘干6h,使其水分降至18%~20%时,包装即为成品。
以上所述,实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明技术的精神的前提下,本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (1)
1.一种微波低糖苹果果脯及其制备方法,其特征是:由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成;其中,第一步、原料清洗:选成熟度一致的苹果,清洗、去皮、切块;第二步、硬化护色:将苹果块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h;第三步、漂洗沥干:将苹果块捞出反复清洗、沥干;第四步、微波浸糖:用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化,加入苹果块的微波专业盘中,采用1mm~1m微波处理20min,静置15min,再次微波处理10min,静置15min,第三次微波处理10min,静置15min,50℃~60℃烘干6h,即为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012100954542A CN102613376A (zh) | 2012-04-02 | 2012-04-02 | 一种微波低糖苹果果脯及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012100954542A CN102613376A (zh) | 2012-04-02 | 2012-04-02 | 一种微波低糖苹果果脯及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102613376A true CN102613376A (zh) | 2012-08-01 |
Family
ID=46553854
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012100954542A Pending CN102613376A (zh) | 2012-04-02 | 2012-04-02 | 一种微波低糖苹果果脯及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102613376A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104642954A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-05-27 | 施大卫 | 一种苹果干的生产方法 |
CN104872564A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-09-02 | 沈阳农业大学 | 一种非油炸膨化寒富苹果脆片的制作方法 |
CN104920752A (zh) * | 2015-06-09 | 2015-09-23 | 广西壮族自治区亚热带作物研究所 | 一种原味水果干的加工方法及原味水果干低温糖渍方法 |
CN107094965A (zh) * | 2017-05-02 | 2017-08-29 | 石河子大学 | 一种厚皮西梅低糖果脯的制备方法 |
CN110089556A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-08-06 | 杨洪赫 | 一种山药蜜饯的制备方法及应用 |
CN116570017A (zh) * | 2023-06-06 | 2023-08-11 | 海口东昌胡椒有限公司 | 一种脆口胡椒及其制备方法 |
-
2012
- 2012-04-02 CN CN2012100954542A patent/CN102613376A/zh active Pending
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104642954A (zh) * | 2015-01-28 | 2015-05-27 | 施大卫 | 一种苹果干的生产方法 |
CN104872564A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-09-02 | 沈阳农业大学 | 一种非油炸膨化寒富苹果脆片的制作方法 |
CN104872564B (zh) * | 2015-04-27 | 2018-05-01 | 沈阳农业大学 | 一种非油炸膨化寒富苹果脆片的制作方法 |
CN104920752A (zh) * | 2015-06-09 | 2015-09-23 | 广西壮族自治区亚热带作物研究所 | 一种原味水果干的加工方法及原味水果干低温糖渍方法 |
CN107094965A (zh) * | 2017-05-02 | 2017-08-29 | 石河子大学 | 一种厚皮西梅低糖果脯的制备方法 |
CN110089556A (zh) * | 2019-06-04 | 2019-08-06 | 杨洪赫 | 一种山药蜜饯的制备方法及应用 |
CN116570017A (zh) * | 2023-06-06 | 2023-08-11 | 海口东昌胡椒有限公司 | 一种脆口胡椒及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102613376A (zh) | 一种微波低糖苹果果脯及其制备方法 | |
KR101214510B1 (ko) | 곤드레 나물 블록의 제조방법 | |
CN100584214C (zh) | 一种热带果蔬脆片及其制备方法 | |
CN103039675A (zh) | 一种低糖蓝莓果脯加工方法 | |
CN101390555B (zh) | 一种佛手蜜饯的加工方法 | |
CN101129182A (zh) | 一种果蔬桃片及其加工方法 | |
CN102771828B (zh) | 一种泡椒鱼肚及其制作方法 | |
CN101341917B (zh) | 牛蒡果脯和牛蒡茶的制备方法 | |
CN103478387A (zh) | 油橄榄果果脯蜜饯的加工方法 | |
CN105029273A (zh) | 一种雷竹笋干的加工方法 | |
CN103583773A (zh) | 一种蜜渍李片的制作方法 | |
CN106900966A (zh) | 一种低糖大果山楂果脯的加工方法 | |
CN104336697A (zh) | 一种鲜莲藕汁饮料的制作方法 | |
CN102894163A (zh) | 一种野山杏脯及其加工方法 | |
CN104207038A (zh) | 干芥菜的加工方法 | |
CN103719762A (zh) | 一种无花果制品的加工方法 | |
CN106720862A (zh) | 苹果脯的加工方法 | |
CN104304618A (zh) | 一种洋姜脯的制作方法 | |
CN101731582A (zh) | 一种冰糖蜂蜜参片 | |
KR101342452B1 (ko) | 감스낵의 제조방법 | |
CN106551076A (zh) | 一种黄花梨蜜饯的制备方法 | |
CN104365973A (zh) | 一种蒜苔保健脯的加工方法 | |
CN105475594A (zh) | 一种微波低糖樱桃果脯及其制备方法 | |
CN103932122A (zh) | 一种雪菜制品的生产工艺 | |
CN103349241A (zh) | 一种休闲糯米藕的加工工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120801 |