CN103039675A - 一种低糖蓝莓果脯加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖蓝莓果脯的加工方法制作方法,其制作过程包括原料挑选、清洗、沥干、冻结、解冻、护色、硬化、漂洗沥干、超声波渗糖、沥干、干燥、成品等几个步骤;本发明的低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养,其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正,品质最佳,并可以延长蓝莓货架期。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,特别涉及的是一种低糖蓝莓果脯的加工方法。
背景技术
蓝莓含有黄酮类、花青素等生理活性物质,具有抗氧化、抗炎、抗衰老、保护视网膜、保护心血管、保护视力、抗癌、增强免疫力等多种药理保健功效,但蓝莓为易腐果品,货架期短、季节性强、深加工技术落后,通过糖渍加工蓝莓果脯是促进蓝莓反季节销售、延长蓝莓保质期、提高其货架期的重要途径之一。以蓝莓为原料,通过超声波作用对蓝莓进行超声波渗糖工艺制作低糖果脯,可以较好保持蓝莓的原有风味和营养,其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正,品质最佳,并可以延长蓝莓货架期。
发明内容
本发明的目的是提供的一种低糖蓝莓果脯的加工方法,加工出低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养,其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正,品质最佳,并可以延长蓝莓货架期。
本发明公开了低糖蓝莓果脯的加工方法,它包括以下几个步骤:
工艺流程:原料挑选→清洗→沥干→冻结→解冻→护色、硬化→漂洗沥干→超声波渗糖→沥干→干燥→成品。
1、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果,流水冲洗,沥干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中冻结2 h后再室温解冻。
2、护色、硬化,将解冻后的蓝莓放入由0.3%柠檬酸、0.08%Vc、1.5%CaCl2、1.0%NaCl组成的护色、硬化液中,于30℃条件下浸泡4h,清洗沥干。
3、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中,在28Khz,600W超声波条件下超声波渗糖80min后,沥干表面糖液。
4、干燥,将渗糖后的蓝莓果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内干燥;干燥时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度提高到55—58℃,继续干燥20h左右即可,干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起来有弹性。
5、包装,干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮,包装材料可用食品袋或玻璃纸。
具体实施方式
实施例
选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果,流水冲洗,沥干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中冻结2 h后再室温解冻;将解冻后的蓝莓放入3倍体积由0.3%柠檬酸、0.08%Vc、1.5%CaCl2、1.0%NaCl组成的护色、硬化液中,于30℃条件下分别浸泡4h,清洗沥干;将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中,在28Khz,600W超声波条件下超声波渗糖80min后,沥干表面糖液;将渗糖后的蓝莓果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内干燥;干燥时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度提高到55—58℃,继续干燥20h左右即可,干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起来有弹性;干燥后的果脯用食品袋或玻璃纸包装。
Claims (2)
1.一种低糖蓝莓果脯加工方法,包括以下步骤:
a、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果,流水冲洗,沥干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中冻结2 h,室温解冻;
b、护色、硬化,将解冻后的蓝莓放入由0.3%柠檬酸、0.08%Vc、1.5%CaCl2、1.0%NaCl组成的护色、硬化液中,于30℃条件下浸泡4h,清洗沥干;
c、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中,在28Khz,600W超声波条件下超声波渗糖80min后,沥干表面糖液;
d、干燥,将渗糖后的蓝莓果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内干燥;干燥时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度提高到58℃,继续干燥20h即可,干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起来有弹性;
e、包装。
2.根据权利要求1所述的制作方法,其中在在28Khz,600W超声波条件下超声波渗糖80min。
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